定 價：NT$ 480 元
優惠價：95 折 456 元
領券後再享88折
領
團購優惠券A
8本以上且滿1500元
再享89折，單本省下50元
再享89折，單本省下50元
領
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
可得紅利積點：13 點
相關商品
商品簡介
作者簡介
目次
商品簡介
本書的內容包括職場倫理、餐飲美學、餐飲衛生安全、餐飲營養、餐飲內涵與發展、廚藝技法、重要產品介紹、烹調設備和機具等八個章節。前四章是所有廚藝人員必須具備的重要知能，而後四章的內容則分別針對中餐、西餐和烘焙學習者不同的專業學習撰寫，每位學習者除可從中學習個人專業知能，同時也能學習到中餐、西餐、烘焙各方面的重要知識與技巧。
作者簡介
主編∕作者
楊昭景
國立高雄餐旅大學廚藝學院教授兼院長
作者
施坤河
中華穀類食品工業研究所所長
黃靜純
國立高雄餐旅大學烘焙管理系助理教授
石名貴
國立高雄餐旅大學餐飲管理系副教授
謝旭初
國立高雄餐旅大學中餐廚藝系講師
王寶惜
前國立高雄餐旅大學西餐廚藝系專案教師
陳建龍
國立高雄餐旅大學烘焙管理系副教授
徐永鑫
國立高雄餐旅大學烘焙管理系副教授
陳嘉謨
國立高雄餐旅大學中餐廚藝系專技教授
陳正忠
國立高雄餐旅大學中餐廚藝系專技副教授
屠國城
國立高雄餐旅大學餐飲廚藝科副教授
林建安
國立高雄餐旅大學餐飲廚藝科助理教授
葉連德
國立高雄餐旅大學烘焙管理系副教授
楊昭景
國立高雄餐旅大學廚藝學院教授兼院長
作者
施坤河
中華穀類食品工業研究所所長
黃靜純
國立高雄餐旅大學烘焙管理系助理教授
石名貴
國立高雄餐旅大學餐飲管理系副教授
謝旭初
國立高雄餐旅大學中餐廚藝系講師
王寶惜
前國立高雄餐旅大學西餐廚藝系專案教師
陳建龍
國立高雄餐旅大學烘焙管理系副教授
徐永鑫
國立高雄餐旅大學烘焙管理系副教授
陳嘉謨
國立高雄餐旅大學中餐廚藝系專技教授
陳正忠
國立高雄餐旅大學中餐廚藝系專技副教授
屠國城
國立高雄餐旅大學餐飲廚藝科副教授
林建安
國立高雄餐旅大學餐飲廚藝科助理教授
葉連德
國立高雄餐旅大學烘焙管理系副教授
目次
目 錄
主編序 i
CHAPTER 1 職場倫理 施坤河 1
第一節 工作態度與職場倫理 2
第二節 職場倫理與道德 3
第三節 養成應有的工作態度 6
第五節 隨時培養競爭力 10
參考資料 11
CHAPTER 2 餐廚美學 黃靜純 13
第一節 廚藝中的視覺傳達設計 15
第二節 視覺之美 39
參考資料 48
CHAPTER 3 餐飲與廚房衛生安全 石名貴 49
第一節 人員衛生管理 50
第二節 物料的衛生安全管理 53
第三節 環境設備的規劃與安全 63
參考資料 72
CHAPTER 4 飲食營養概念 楊昭景 73
第一節 西方飲食營養理論 74
第二節 東方飲食營養概念 83
參考資料 90
CHAPTER 5 餐飲內涵與產業發展 楊昭景、王寶惜、陳建龍 91
第一節 台灣中餐餐飲發展 92
第二節 西餐的發展 109
第三節 烘焙產業沿革 124
參考資料 145
CHAPTER 6 廚藝技法 謝旭初、王寶惜、徐永鑫 147
第一節 中餐烹調技法 148
第二節 西餐烹調技法 172
第三節 烘焙技法 185
參考資料 220
CHAPTER 7 重要產品介紹 陳正忠、陳嘉謨、屠國城 221
第一節 中餐重要菜餚介紹 222
第二節 西餐傳統菜餚介紹 240
第三節 烘焙產品介紹 263
參考資料 284
CHAPTER 8 廚藝設備與機具 林建安、葉連德 285
第一節 中西餐設備和器具 286
第二節 烘焙設備 299
第三節 度量衡工具 308
第四節 操作工具 309
參考資料 322
主編序 i
CHAPTER 1 職場倫理 施坤河 1
第一節 工作態度與職場倫理 2
第二節 職場倫理與道德 3
第三節 養成應有的工作態度 6
第五節 隨時培養競爭力 10
參考資料 11
CHAPTER 2 餐廚美學 黃靜純 13
第一節 廚藝中的視覺傳達設計 15
第二節 視覺之美 39
參考資料 48
CHAPTER 3 餐飲與廚房衛生安全 石名貴 49
第一節 人員衛生管理 50
第二節 物料的衛生安全管理 53
第三節 環境設備的規劃與安全 63
參考資料 72
CHAPTER 4 飲食營養概念 楊昭景 73
第一節 西方飲食營養理論 74
第二節 東方飲食營養概念 83
參考資料 90
CHAPTER 5 餐飲內涵與產業發展 楊昭景、王寶惜、陳建龍 91
第一節 台灣中餐餐飲發展 92
第二節 西餐的發展 109
第三節 烘焙產業沿革 124
參考資料 145
CHAPTER 6 廚藝技法 謝旭初、王寶惜、徐永鑫 147
第一節 中餐烹調技法 148
第二節 西餐烹調技法 172
第三節 烘焙技法 185
參考資料 220
CHAPTER 7 重要產品介紹 陳正忠、陳嘉謨、屠國城 221
第一節 中餐重要菜餚介紹 222
第二節 西餐傳統菜餚介紹 240
第三節 烘焙產品介紹 263
參考資料 284
CHAPTER 8 廚藝設備與機具 林建安、葉連德 285
第一節 中西餐設備和器具 286
第二節 烘焙設備 299
第三節 度量衡工具 308
第四節 操作工具 309
參考資料 322
您曾經瀏覽過的商品
購物須知
為了保護您的權益，「三民網路書店」提供會員七日商品鑑賞期(收到商品為起始日)。
若要辦理退貨，請在商品鑑賞期內寄回，且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、發票、隨貨贈品等)否則恕不接受退貨。