中式麵點製作實訓教程（簡體書）
- 系列名：高等職業學校餐飲類專業教材
- ISBN13：9787518408276
- 出版社：中國輕工業出版社
- 作者：劉居超
- 裝訂／頁數：平裝／189頁
- 規格：26cm*19cm (高/寬)
- 版次：1
- 出版日：2016/07/01
商品簡介
序
目次
模塊一水調麵團製品製作工藝實訓
項目一水調麵團的調製工藝基本知識
項目二水調麵團的調製工藝實訓12
任務一冷水麵團製品工藝實訓
任務二溫水麵團製品工藝實訓
任務三熱水麵團製品工藝實訓
思考與練習
模塊二膨鬆麵團製品製作工藝實訓
項目一膨鬆麵團的調製工藝基本知識
項目二膨鬆麵團的調製工藝實訓
任務一生物膨鬆麵團製品工藝實訓
任務二化學膨鬆麵團製品工藝實訓
任務三物理膨鬆麵團製品工藝實訓
思考與練習
模塊三油酥麵團製品製作工藝實訓
項目一油酥麵團的調製工藝基本知識
項目二油酥麵團的調製工藝實訓
任務一漿皮麵團製品工藝實訓
任務二混酥麵團製品工藝實訓
任務三層酥麵團製品工藝實訓
思考與練習
模塊四其他類麵團製品製作工藝實訓
項目一其他類麵團的調製工藝基本知識
項目二其他類麵團的調製工藝實訓
任務一米粉面團製品工藝實訓
任務二雜糧麵團製品工藝實訓
任務三澱粉麵團製品工藝實訓
任務四果蔬麵團製品工藝實訓
任務五凍羹類製品工藝實訓
思考與練習
模塊五麵點的成形與成熟工藝
項目一麵點的成形工藝
項目二麵點的成熟工藝
思考與練習
模塊六筵席麵點配備常識
項目一筵席麵點的配備原則
項目二筵席麵點的配備方式
項目三面點配色、盤飾與圍邊
思考與練習
模塊七麵點的創新與開發
項目一現代麵點創新開發的方向
項目二麵點的開發與利用
項目三功能性麵點的開發與利用
思考與練習
書摘/試閱
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