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戲味人生:藝術點心
  • 戲味人生:藝術點心

  • 系列名:總舖師
  • ISBN13:9789869335034
  • 出版社:三藝文化
  • 作者:李鴻榮
  • 裝訂/頁數:平裝/173頁
  • 規格:26cm*19cm*1.4cm (高/寬/厚)
  • 版次:1
  • 出版日:2016/10/01
  • 中國圖書分類:食譜
定  價:NT$380元
優惠價: 9342
單次購買10本以上8折
可得紅利積點:10 點

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商品簡介

作者簡介

目次

點心是一門藝術,也是一門學問
在氣候、作物、風土民情的因素下,各地的點心都獨具一格;麵食做為國民食物,最一開始是由「主食」所主導,爾後才在漫漫千年中,延伸出各種不同的變化,「點心」也隨之出現,帶著歲月的積累,款款走入我們的視野中。

80道巧奪天工的點心,與你細細訴說

形意優美的天鵝酥
The trees are in their autumn beauty,
樹木散發著秋日的神韻,
The woodland paths are dry,
林間的小路一片乾燥,
Under the October twilight the water
在十月的暮色中,流水
Mirrors a still sky;
倒映著靜謐的天光,
Upon the brimming water among the stone.
在那紛亂的石頭間,湖水蕩漾
Are nine-and-fifty swans.
遊著五十九隻天鵝

By William Butler Yeats.

巧奪天工的睡蓮包
出淤泥而不染,濯清漣而不妖
中通外直,不蔓不枝;
香遠益清,亭亭淨植。
蓮,花之君子者也。
By北宋 周敦頤

最詳盡的技法示範
本書內含永恆經典的四類篇章,收錄酥油皮、發酵麵糰、米調麵糰、水調麵糰製作技法,其中酥油皮類又詳細劃分排酥、捲酥、暗酥、疊酥的基礎製作,每道菜皆有詳盡的步驟說明,將每個複雜的步驟拆解,變成速成懶人包。

精巧細緻,有如精密鐘錶拆解過程般令人嘆為觀止
花瓣伸展的每一個過程都倒映在李師傅眼底,製作手法猶如縮時攝影般栩栩如生。
將一朵花的綻放過程徐徐展現,以深入淺出的文字,搭配步驟圖解,讓藝術觸手可及。
傳統不守舊,創新不忘本
  隨著經濟繁榮,國人生活水準也日益提升,民眾追求的飲食需結合時尚潮流才能吸引目光。因應時代氛圍,我們以堅實的基礎對麵點造型做出改良,創造出擁有獨特、話題性的點心,在點心世界中注入一股清新的風,讓博大精深的麵包文化技藝,展開世代傳承的新篇章。

以基礎的製作技術,創造出時尚的造型麵點
  由於地域性飲食習慣不同,麵食製作的工藝也大不相同,本書提供麵食四大工藝及各類技法基礎,為傳統麵點注入新穎的藝術元素,使麵點更加活潑,增添食用的趣味性。
  
  閱讀的最大樂趣無非是與自己的經驗相互交換、印證,在讀完一本書後長吁一口氣,人也從中得到啟發;願廣大的讀者能在本書中挖掘寶藏及靈感,願絕妙的技法相互交流,一起弘揚中華麵點文化,讓這項偉大的技藝永續傳承,共勉之。
․ 作者序
․ 推薦序—莊暢
․ 推薦序—費奇
․ 推薦序—柯俊年
․ 推薦序—游曜鴻
․ 如何使用本書
․ 食材介紹
․ 工具介紹
Chapter 酥油皮類
․ 榴槤酥
․ 核桃酥
․ 花生酥
․ 刺參酥
․ 枇杷酥
․ 海棠花酥
․ 君子酥
․ 鯽魚酥
․ 三角花酥
․ 天鵝酥
․ 奶瓶酥
․ 玉蘭花酥
․ 佛手酥
․ 花瓶酥
․ 南瓜酥
․ 茄子酥
․ 足球酥
․ 蘋果酥
․ 章魚酥
․ 絲瓜酥
․ 葫蘆酥
․ 粽子酥
․ 綠竹筍酥
․ 蒜頭酥
․ 蜜棗酥
․ 鳳陽花鼓酥
․ 編織提包酥
․ 蓮藕酥
․ 鮑魚酥
․ 彌勒福袋酥
․ 扇貝酥
․ 荷花酥
Chapter 發酵麵糰
․ 香菇包
․ 酥皮叉燒包
․ 壽桃
․ 睡蓮包
․ 酸菜鴨肉包
․ 蔥燒包
․ 刺蝟包
․ 榴槤包
Chapter 米調麵糰
․ 小黃瓜
․ 蝶豆花鮮蝦餃
․ 小魚兒
․ 牡丹花
․ 金鈴子
․ 紅玫瑰
․ 茄子
․ 香蕉
․ 海棠果
․ 草莓
․ 妃子笑
․ 梨山蘋果
․ 鄉村南瓜
․ 楊桃
․ 蜂巢芋頭餃
․ 鴛鴦
․ 關廟鳳梨
․ 櫻桃糯米糍
Chapter 水調麵糰
․ 一品餃
․ 三寸金蓮餃
․ 三角花餃
․ 六角風輪餃
․ 月牙餃
․ 牛頭餃
․ 四喜餃
․ 白菜餃
․ 知了餃
․ 金魚餃
․ 冠頂餃
․ 飛燕餃
․ 梅花餃
․ 窗花餃
․ 蜻蜓餃
․ 鳳凰餃
․ 蝴蝶餃
․ 貓耳朵
․ 鴛鴦餃
․ 雙葉桃餃
․ 雙葉對餃
․ 蘭花餃

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