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英式風味調茶:19款經典不敗配方×19款創意新鮮風味
  • 英式風味調茶:19款經典不敗配方×19款創意新鮮風味

  • 系列名:悠活YOHO
  • ISBN13:9789869346214
  • 出版社:漫遊者文化
  • 作者:Kelly楊玉琴
  • 裝訂/頁數:平裝/128頁
  • 規格:23cm*17cm*1.3cm (高/寬/厚)
  • 版次:1
  • 出版日:2016/08/12
  • 中國圖書分類:茶業
  • 促銷優惠:特殊書展B
定  價:NT$350元
優惠價: 79277
可得紅利積點:8 點

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商品簡介

作者簡介

目次

書摘/試閱

動手玩調茶,享受茶飲新文化
體驗英式茶的優雅與創新,創造最適合你的調味茶

調茶彷彿是紅茶的造型師,讓紅茶換上全新風貌,將各式特色茶葉依不同比例調製,或是佐以花卉、水果、香料入茶,甚至混搭日常食材,讓紅茶不再只是一杯紅茶,變化出令人驚喜、難以言喻的好滋味!讓紅茶愛好者驚豔,也令紅茶入門新手愛不釋口。

★調茶:體驗一場感官饗宴與不一樣的生活風尚
真正好的紅茶何需調整?調茶是像旁門左道?如果還這麼想那麼就落伍囉!
或許你不知道,因為調茶,讓戰爭中的人們享受芳香茶的慰藉而走出陰霾;因為調茶,發展出新的商業契機振興了經濟;因為調茶,讓品茶不再侷限於學者文青、各種年齡都能輕鬆找到屬於自己的青春美味……

廣受世人喜愛的伯爵茶,就是一款流傳百年、相當經典的調味茶,紅茶混合了佛手柑清新香氣,創造出別具風味的茶口味!而世界第一款調茶,即是你我再熟悉不過茉莉綠茶,誰說調茶很冷門陌生?它早已悄然進入尋常生活中。

調茶原是一門相當專業的領域,調茶師須具備豐富的紅茶知識,知悉各種紅茶性質與特色和鑑賞紅茶的能力,才能創造風格、口味獨具的調味茶。Kelly老師這次將帶著眾茶迷們悠遊調茶的美味國度,只要掌握基本茶款的特性,了解不同食材的契合度,無論是花草、水果、香料,甚至便利商店常見的熟悉飲品,都能成為調茶的可口元素。Kelly特別公開私房調味祕方,以及輕鬆好上手的美味茶譜,無論是專業調製或是隨興玩樂,這本書都能讓你開心享受調茶樂趣!

★自在享用美味調茶,給自己的生活小確幸
調茶充滿樂趣與自由度,讓泡茶這原本只要熱水、茶葉解渴的事,也能利用短短十分鐘就升級成為特別優雅的飲品,更消化你不舒服的情緒、舒解心情的渴!日常就能享受調茶的小小玩樂,在苦悶的上班時刻、雜瑣家事之餘,生活也能悄悄精彩……

★各種甜蜜甘醇好滋味,調製出獨一無二的專屬茶品
 沁涼舒爽的蜂蜜冰茶、可爾必思冰茶、冰水果茶……體驗徹底清涼的爽快感
 香醇濃郁的咖啡奶茶、貝禮詩奶酒茶、豆漿奶茶……享受溫心又滿足的口感
 香氣十足的丁香藍伯爵茶、焦糖蘋果肉桂茶、酒香白蘭地茶……沈浸迷人餘韻的幸福

★品嘗紅茶的百變風味,你該知道的都在這裡
 認識經典品牌混調茶
 輕鬆上手的品茶方法
 調茶不失敗教學
 百搭基底茶有哪些茶款
 原味調茶與風味調茶的區別
 不同水質如何影響茶湯
 牛奶入茶的奇妙變化
 糖與茶的美味關係
 如何泡出好喝的紅茶、冰茶、奶茶
 日常食材入茶的對味祕方

◎作者簡介
Kelly 楊玉琴
英式紅茶專家,引領國內正統紅茶時尚品味。
曾探訪世界各式紅茶館,品嘗各國品牌紅茶,涉獵各大品牌茶講座,以其豐富的紅茶知識,從優雅的英式下午茶出發,傳遞英國百年的紅茶美學。

序:調味生活玩茶趣
有句話說「You are what you eat」,意思是提供身體養分的每日飲食生活,是構成現在我們身體模樣的縮影。

隨著年齡增長,我覺得飲食影響的不只是身體,心情、思維、態度也都息息相關,你或許也有著類似的經驗,身體不舒服的時候,總是喜歡吃的清淡些、心情鬱悶時就想要添些甜味、激動時對刺激的辣味特別有感……有時候是完全不吃不聞某種食物,有的時候是對某種調味料過度執著……

食物、香氣對應的不只是味覺,對於情緒的觸動也有很大關聯,這些個人飲食的偏好,讓人在不知不覺選擇喜愛飲食的同時,也正製造著更多愉快的生活體驗。

Kelly愛喝紅茶,除了愛它原本的自然滋味之外,更因為學習紅茶源遠流長的歷史,喜歡它那種可以跳脫框架,與人、與環境相融的特性,運用紅茶這個特性,總愛在廚房、茶水間裡,東加加西添添地玩著調茶遊戲,過程中也調整心情,許多時候生活中的大小事,就在這不起眼的調茶時光中有所體會,甚至得到解答,雖然看起來只是專注於玩紅茶,但隨著不同調味呈現的因果關係也能簡單的體會生活哲理,我想,生命中的每一個階段都有不同的苦澀與美好,想想人生的變化不也就構築在平凡的日常生活當中,所以每一個吃飯品茶的時刻,做些什麼、體驗些什麼,也都牽引著生活的方向,如何品味生活也就顯得舉足輕重!

這一本書最重要的主軸,在於介紹更多關於茶的變化,希望提供愛喝茶的人從中發掘更多樂趣,另一方面書中也分享Kelly多年來與紅茶共同經歷的酸甜苦辣的小故事,其中對於生活的感受與領略,如果也能讓你憶起某一個相似的場景而會心一笑,像一杯熱紅茶般溫暖你的心,那就是我最大的期許。

最後,感謝每一位關注Kelly的人,因為聽到了你的建議與讚美,Kelly才能抬頭挺胸繼續在創作的路上向前邁進。

序:調味生活玩茶趣
Part 1 認識調茶
1-1 調茶的由來
因戰爭而大放異彩的調味茶
藉由調茶展現個人風格及品味
更具特色的品牌紅茶

1-2 為什麼還需要學調茶?
理由1:與家人共享的美味樂趣
理由2:為健康加分,喝出好身體與好心情
理由3:聰明運用居家食材
●Kelly Tasting Column:伯爵茶夜未眠

1-3 什麼是調茶?
為什麼需要專業調茶?
業餘調茶創造生活樂趣
知名品牌混調茶──百年傳香的奇蹟
●Kelly Tasting Column:瑪麗亞喬的白馬王子夢

Part 2 調茶零失敗
2-1 輕鬆上手的品茶教學
專業品茶的沖泡道具與沖泡方法
居家品茶的方法
●Kelly Tasting Column:第一次上台的品茶表演──谷口社長

2-2 紅茶的基本知識
認識茶產區與茶種
綠茶、烏龍茶、紅茶的區別
●Kelly Tasting Column:紅茶不只是發酵
紅茶的分級制度──茶葉等級
精選11款易搭配運用的基底茶
●Kelly Tasting Column:令人難忘的尼泊爾帕坦茶

2-3 動手玩調茶
調茶的方法

Part 3 美味調茶的完美配方
3-1 大顯身手調茶趣
原味調茶
風味調茶
●Kelly Tasting Column:中藥行裡的香料味──油桂、肉桂

3-2 與茶競演的好夥伴
影響茶湯美味的關鍵——水
英式紅茶的好伴侶——牛奶
最重要的提味劑——糖
●Kelly Tasting Column:砂糖——無保存期限的愛情浪漫

3-3 一起來泡茶──紅茶沖泡懶人包
美味熱紅茶的沖泡方法──維多利亞黃金守則
美味冰紅茶的沖泡方法
美味奶茶的沖泡方法
調茶專用的基底紅茶
●Kelly Tasting Column:紅茶跳躍與幸運茶梗

Part 4 享受調茶的日常滋味
1典雅丁香藍伯爵
2薄荷檸檬茶
3-A美麗佳人玫瑰伯爵(熱)
3-B美麗佳人玫瑰伯爵(冰)
4薑香紅茶
5焦糖蘋果肉桂茶
6代謝愛瘦茶
7疲勞退散茶
8酒香白蘭地茶
9香料紅酒茶
●Kelly Tasting Column:英國倫敦布羅市場小攤之魔法香料紅酒
10午茶皇后水果茶(冰/熱)
11蜂蜜冰茶
12可爾必思冰茶
13梅酒冰茶
14紅茶可樂
●Kelly Tasting Column:帶有異國風情的阿美利卡
15草莓牛奶茶
16咖啡奶茶
17豆漿奶茶
18可可亞棉花糖茶
19貝禮詩奶酒茶

附件一:茶品特性一覽表
附件二:19款日常調茶配方茶譜卡

 

1-3  什麼是調茶?
把茶混在一起就是調茶嗎?專業調茶其實蘊含了深奧的學問,需要熟知不同茶款的特性,透過比例搭配與調整,達到色、香、味俱全的目標,而業餘調茶則能隨性喜好添加各種材料,調製一杯符合當時心情、口味、季節的茶品,無論哪一種調茶,都讓習以為常的紅茶變得更豐富迷人。


為什麼需要專業調茶?
「茶」跟一般我們熟悉的農產品一樣,即便是相同的品種、地區栽種的茶,也會隨著年年不同的氣候條件呈現不同的滋味,這也是天然農作物的特性。由於產地茶品會隨著收成條件而有所不同,但在賣場販售的包裝品牌茶款,可就不能因為天候或經濟因素不同,而隨意調整口味及售價,因此為了維持一定的品質與價格就必須利用專業,將茶葉混調成穩定的口味,成為獨特的品牌調茶,常見有皇家混調、品牌混調等等,維護對消費者的品質口味承諾的傳統,這就是專業調茶的精神。

業餘調茶創造生活樂趣
當然現在一般人也能為自己獨特喜好調製專屬於己的調配紅茶,利用花卉、水果等調整沖泡,呈現紅茶豐富多變的口感。此外當我們認識了許多的產地茶,對於各種紅茶擁有的獨特魅力感到著迷之餘,也一定會覺得有一些些小小不足?就好像阿薩姆茶的甜香濃郁讓人喜歡,但是喝多了卻覺得不夠爽口?又或是錫蘭順口但覺得少了點香氣,這些個人口味上的喜好,都能藉由調茶搭配出自家風格,業餘調茶沒有資格門檻,更沒有商業限制,自在享受在家調茶的樂趣。

知名品牌混調茶──百年傳香的奇蹟
 歐式品牌調茶已有百年歷史的,當然也延伸出許多超級明星商品,這些明星品牌調茶成為品牌的代言人,有的因為時代背景調製了屬於當時神祕的香氣,有的因為飲食習慣的改變而調整了濃度與香氣,茶的美味名氣讓品牌在市場上更具有辨識度,例如說到伯爵茶最容易聯想到老牌唐寧(Twinings)的伯爵茶,像這樣經過時間淬鍊更加經典的明星產品,是紅茶迷不可錯過的茶品,更是對成功調茶的最好註解。

◆Kelly推薦品牌經典調茶
唐寧伯爵茶
Twinings Earl Grey Tea
以十九世紀初英國首相格雷二世伯爵為命名,承接自格雷伯爵的混調配方,將佛手柑與中國正山小種紅茶、錫蘭紅茶調合,濃郁的佛手柑香氣與醇美的紅茶口感,形成經典的滋味,百餘年來受到所有人的讚賞,也奠定伯爵茶成為英式代表紅茶的地位。

唐寧仕女伯爵
Twinings Lady Grey Tea
據說是為格雷家族的成員格雷二世的夫人所調製,以備受喜愛的伯爵茶為基底,添加檸檬皮、苦橙皮、矢車菊(藍色花瓣)等,檸檬果皮香氣讓經典伯爵茶更加清新、溫和典雅的口感,成為為優雅仕女們追尋的浪漫茶品。

瑪麗亞喬法式藍伯爵
Mariage Frères Earl Grey French Blue
對於一直在風味茶中占有一席之地的英式伯爵茶,法國茶商善用花卉,在原有的佛手柑香氣添加了大量矢車菊,這藍色花朵讓整個茶品充滿柔和花香,多了份優雅風情的「法式藍伯爵」成為新一代寵兒。

 瑪麗亞喬1854
Mariage Frères 1854
是相當有紀念價值的創業作品,將芬芳的茉莉調合中國茶品,呈現十九世紀歐洲各國追求中國紅茶歷史的滋味,適中的茶品濃度與典雅柔和的香氣,呈現瑪麗亞喬法式時尚典雅。

瑪麗亞喬馬可波羅
Mariage Frères Marco Polo
以探訪亞洲的探險家馬可波羅為名,茶品中調入濃濃東方花果香氣,口感柔和、層次豐富,展現當時歐洲人幻想的東方神祕香氣。

佛南梅森安女王
Fortnum & Mason Queen Anne Tea
1907年為英國安女王調製的200年紀念款,以錫蘭與阿薩姆紅茶混調,隱約有股麥子的甜香味是讓世人難忘的滋味。

佛南梅森皇家混調
Fortnum & Mason Royal Blend
以錫蘭與阿薩姆紅茶所帶來的輕柔香氣,1902年為愛德華國王七世所調配,皇家混調茶以其滑順口感與爽朗的蜜香受到歡迎。

哈洛茲14號早安茶
Harrods Blend No.14
它的混合配方是繼承1849年創業時的比例,以大吉嶺、阿薩姆、錫蘭及肯亞等產地的茶葉混合而成,為Harrods最經典暢銷的茶品,具有清新香味及微澀口感,特別適合在早餐時飲用,因此別名「英式早餐茶」,14號的命名起源非常有趣,是用創業總店門前的巴士路線號碼「14號巴士」之名。直到現在「14號巴士」依然每天馳騁在哈洛茲百貨前面的大街上。


Kelly Tasting Column:瑪麗亞喬的白馬王子夢
在眾多紅茶品牌中,留著法國血統的品牌瑪麗亞喬,其貴氣時尚的包裝罐比起崇尚傳統經典的英國紅茶,更有時髦活潑驕傲的感覺,讓Kelly這個一直著重於鑽研英式文化的人覺得很新鮮。目前還在線上銷售的一級大品牌,大多是因為發展百貨或與皇室有供價關係,基於這樣的契機而開始發展紅茶事業,而瑪麗亞喬,則源自於對茶葉產地與辛香食料瞭若指掌的創辦人對茶的喜愛,這樣的背景讓我還沒嘗到滋味,就先被「專業」帶來的踏實感征服,加上特別有趣的服務文化,時髦充滿迷人香氣的瑪麗亞喬,就像是來自法國的王子一樣誘惑,讓人很想接近。

那年第一次踏進瑪麗亞喬的日本銀座店,第一個令人著迷的就是霸氣的茶單,攤開洋洋灑灑像千摺皇宮卷軸一樣,不同於其他品牌淺顯易懂的方式,讓人看得眼花撩亂,如果沒有專人推薦,真的會迷失在茫茫茶海編號中,如果想要獲得更多關於茶的訊息,服務人員則會捧著厚厚一本茶葉說明書本讓你自由翻閱。後來再訪此店,我也常看見有興趣的人抱著茶書不還,邊查邊喝,喝完兩壺茶也樂此不疲,瑪麗亞喬對於自己專業的炫耀程度可以說前無古人後無來者吧!

另一個吸睛指數百分百的就是,店裡隨處走動的白馬王子,十九世紀這品牌推出之際,可以喝得起茶的都是有錢有勢的貴夫人,聰明的法國商人看準了,不論幾歲女人都深藏著少女心,因此只採用穿著帥氣白色西服的男性工作人員,以這樣的服務形象,成功擄獲貴夫人們的芳心,直到今天在法國店以及日本分店都還遵循這樣的傳統,所以,當我第一次踏進這一個品牌商店,也夾帶著看白馬茶王子的不純動機去朝聖……果然!一進到一樓茶葉銷售區,就看見穿著成套白西裝的紳士,帶著西方臉孔的法國留學生在服務客人,在這樣的環境購買紅茶除了「陶醉」應該也沒有其他更貼切的形容詞了吧!

進到二樓喝下午茶,當然也要試試千摺茶牌的手感,等著白馬王子介紹茶品。同行的女孩們從一樓商品區一路被茶香人溫柔電暈,個個臉泛紅光,可能因為難得的機會和微妙的專業自尊,Kelly問了幾個較深的茶問題,站在身邊的工作人員立刻從年輕的白馬王子換成資深的伯爵,約莫五十歲上下的有型大叔進行專業且深度說明,並貼心調整物品擺放,一轉身從眼神就猜到需要調控溫度,這樣的純熟服務,受禮遇的感受,讓原本翻我白眼的女孩們也滿意極了!這樣讓人身心舒暢的茶品牌怎能不頃心!

 

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