英式風味調茶：19款經典不敗配方×19款創意新鮮風味

動手玩調茶，享受茶飲新文化
體驗英式茶的優雅與創新，創造最適合你的調味茶

調茶彷彿是紅茶的造型師，讓紅茶換上全新風貌，將各式特色茶葉依不同比例調製，或是佐以花卉、水果、香料入茶，甚至混搭日常食材，讓紅茶不再只是一杯紅茶，變化出令人驚喜、難以言喻的好滋味！讓紅茶愛好者驚豔，也令紅茶入門新手愛不釋口。

★調茶：體驗一場感官饗宴與不一樣的生活風尚
真正好的紅茶何需調整？調茶是像旁門左道？如果還這麼想那麼就落伍囉！
或許你不知道，因為調茶，讓戰爭中的人們享受芳香茶的慰藉而走出陰霾；因為調茶，發展出新的商業契機振興了經濟；因為調茶，讓品茶不再侷限於學者文青、各種年齡都能輕鬆找到屬於自己的青春美味……

廣受世人喜愛的伯爵茶，就是一款流傳百年、相當經典的調味茶，紅茶混合了佛手柑清新香氣，創造出別具風味的茶口味！而世界第一款調茶，即是你我再熟悉不過茉莉綠茶，誰說調茶很冷門陌生？它早已悄然進入尋常生活中。

調茶原是一門相當專業的領域，調茶師須具備豐富的紅茶知識，知悉各種紅茶性質與特色和鑑賞紅茶的能力，才能創造風格、口味獨具的調味茶。Kelly老師這次將帶著眾茶迷們悠遊調茶的美味國度，只要掌握基本茶款的特性，了解不同食材的契合度，無論是花草、水果、香料，甚至便利商店常見的熟悉飲品，都能成為調茶的可口元素。Kelly特別公開私房調味祕方，以及輕鬆好上手的美味茶譜，無論是專業調製或是隨興玩樂，這本書都能讓你開心享受調茶樂趣！

★自在享用美味調茶，給自己的生活小確幸
調茶充滿樂趣與自由度，讓泡茶這原本只要熱水、茶葉解渴的事，也能利用短短十分鐘就升級成為特別優雅的飲品，更消化你不舒服的情緒、舒解心情的渴！日常就能享受調茶的小小玩樂，在苦悶的上班時刻、雜瑣家事之餘，生活也能悄悄精彩……

★各種甜蜜甘醇好滋味，調製出獨一無二的專屬茶品
 沁涼舒爽的蜂蜜冰茶、可爾必思冰茶、冰水果茶……體驗徹底清涼的爽快感
 香醇濃郁的咖啡奶茶、貝禮詩奶酒茶、豆漿奶茶……享受溫心又滿足的口感
 香氣十足的丁香藍伯爵茶、焦糖蘋果肉桂茶、酒香白蘭地茶……沈浸迷人餘韻的幸福

★品嘗紅茶的百變風味，你該知道的都在這裡
 認識經典品牌混調茶
 輕鬆上手的品茶方法
 調茶不失敗教學
 百搭基底茶有哪些茶款
 原味調茶與風味調茶的區別
 不同水質如何影響茶湯
 牛奶入茶的奇妙變化
 糖與茶的美味關係
 如何泡出好喝的紅茶、冰茶、奶茶
 日常食材入茶的對味祕方

序：調味生活玩茶趣
有句話說「You are what you eat」，意思是提供身體養分的每日飲食生活，是構成現在我們身體模樣的縮影。

隨著年齡增長，我覺得飲食影響的不只是身體，心情、思維、態度也都息息相關，你或許也有著類似的經驗，身體不舒服的時候，總是喜歡吃的清淡些、心情鬱悶時就想要添些甜味、激動時對刺激的辣味特別有感……有時候是完全不吃不聞某種食物，有的時候是對某種調味料過度執著……

食物、香氣對應的不只是味覺，對於情緒的觸動也有很大關聯，這些個人飲食的偏好，讓人在不知不覺選擇喜愛飲食的同時，也正製造著更多愉快的生活體驗。

Kelly愛喝紅茶，除了愛它原本的自然滋味之外，更因為學習紅茶源遠流長的歷史，喜歡它那種可以跳脫框架，與人、與環境相融的特性，運用紅茶這個特性，總愛在廚房、茶水間裡，東加加西添添地玩著調茶遊戲，過程中也調整心情，許多時候生活中的大小事，就在這不起眼的調茶時光中有所體會，甚至得到解答，雖然看起來只是專注於玩紅茶，但隨著不同調味呈現的因果關係也能簡單的體會生活哲理，我想，生命中的每一個階段都有不同的苦澀與美好，想想人生的變化不也就構築在平凡的日常生活當中，所以每一個吃飯品茶的時刻，做些什麼、體驗些什麼，也都牽引著生活的方向，如何品味生活也就顯得舉足輕重！

這一本書最重要的主軸，在於介紹更多關於茶的變化，希望提供愛喝茶的人從中發掘更多樂趣，另一方面書中也分享Kelly多年來與紅茶共同經歷的酸甜苦辣的小故事，其中對於生活的感受與領略，如果也能讓你憶起某一個相似的場景而會心一笑，像一杯熱紅茶般溫暖你的心，那就是我最大的期許。

最後，感謝每一位關注Kelly的人，因為聽到了你的建議與讚美，Kelly才能抬頭挺胸繼續在創作的路上向前邁進。

序：調味生活玩茶趣
Part 1　認識調茶
1-1　調茶的由來
因戰爭而大放異彩的調味茶
藉由調茶展現個人風格及品味
更具特色的品牌紅茶

1-2　為什麼還需要學調茶？
理由1：與家人共享的美味樂趣
理由2：為健康加分，喝出好身體與好心情
理由3：聰明運用居家食材
●Kelly Tasting Column：伯爵茶夜未眠

1-3　什麼是調茶？
為什麼需要專業調茶？
業餘調茶創造生活樂趣
知名品牌混調茶──百年傳香的奇蹟
●Kelly Tasting Column：瑪麗亞喬的白馬王子夢

Part 2　調茶零失敗
2-1　輕鬆上手的品茶教學
專業品茶的沖泡道具與沖泡方法
居家品茶的方法
●Kelly Tasting Column：第一次上台的品茶表演──谷口社長

2-2　紅茶的基本知識
認識茶產區與茶種
綠茶、烏龍茶、紅茶的區別
●Kelly Tasting Column：紅茶不只是發酵
紅茶的分級制度──茶葉等級
精選11款易搭配運用的基底茶
●Kelly Tasting Column：令人難忘的尼泊爾帕坦茶

2-3　動手玩調茶
調茶的方法

Part 3　美味調茶的完美配方
3-1　大顯身手調茶趣
原味調茶
風味調茶
●Kelly Tasting Column：中藥行裡的香料味──油桂、肉桂

3-2　與茶競演的好夥伴
影響茶湯美味的關鍵——水
英式紅茶的好伴侶——牛奶
最重要的提味劑——糖
●Kelly Tasting Column：砂糖——無保存期限的愛情浪漫

3-3　一起來泡茶──紅茶沖泡懶人包
美味熱紅茶的沖泡方法──維多利亞黃金守則
美味冰紅茶的沖泡方法
美味奶茶的沖泡方法
調茶專用的基底紅茶
●Kelly Tasting Column：紅茶跳躍與幸運茶梗

Part 4　享受調茶的日常滋味
1典雅丁香藍伯爵
2薄荷檸檬茶
3-A美麗佳人玫瑰伯爵（熱）
3-B美麗佳人玫瑰伯爵（冰）
4薑香紅茶
5焦糖蘋果肉桂茶
6代謝愛瘦茶
7疲勞退散茶
8酒香白蘭地茶
9香料紅酒茶
●Kelly Tasting Column：英國倫敦布羅市場小攤之魔法香料紅酒
10午茶皇后水果茶（冰／熱）
11蜂蜜冰茶
12可爾必思冰茶
13梅酒冰茶
14紅茶可樂
●Kelly Tasting Column：帶有異國風情的阿美利卡
15草莓牛奶茶
16咖啡奶茶
17豆漿奶茶
18可可亞棉花糖茶
19貝禮詩奶酒茶

附件一：茶品特性一覽表
附件二：19款日常調茶配方茶譜卡

1-3 什麼是調茶？
把茶混在一起就是調茶嗎？專業調茶其實蘊含了深奧的學問，需要熟知不同茶款的特性，透過比例搭配與調整，達到色、香、味俱全的目標，而業餘調茶則能隨性喜好添加各種材料，調製一杯符合當時心情、口味、季節的茶品，無論哪一種調茶，都讓習以為常的紅茶變得更豐富迷人。

為什麼需要專業調茶？
「茶」跟一般我們熟悉的農產品一樣，即便是相同的品種、地區栽種的茶，也會隨著年年不同的氣候條件呈現不同的滋味，這也是天然農作物的特性。由於產地茶品會隨著收成條件而有所不同，但在賣場販售的包裝品牌茶款，可就不能因為天候或經濟因素不同，而隨意調整口味及售價，因此為了維持一定的品質與價格就必須利用專業，將茶葉混調成穩定的口味，成為獨特的品牌調茶，常見有皇家混調、品牌混調等等，維護對消費者的品質口味承諾的傳統，這就是專業調茶的精神。

業餘調茶創造生活樂趣
當然現在一般人也能為自己獨特喜好調製專屬於己的調配紅茶，利用花卉、水果等調整沖泡，呈現紅茶豐富多變的口感。此外當我們認識了許多的產地茶，對於各種紅茶擁有的獨特魅力感到著迷之餘，也一定會覺得有一些些小小不足？就好像阿薩姆茶的甜香濃郁讓人喜歡，但是喝多了卻覺得不夠爽口？又或是錫蘭順口但覺得少了點香氣，這些個人口味上的喜好，都能藉由調茶搭配出自家風格，業餘調茶沒有資格門檻，更沒有商業限制，自在享受在家調茶的樂趣。

知名品牌混調茶──百年傳香的奇蹟
 歐式品牌調茶已有百年歷史的，當然也延伸出許多超級明星商品，這些明星品牌調茶成為品牌的代言人，有的因為時代背景調製了屬於當時神祕的香氣，有的因為飲食習慣的改變而調整了濃度與香氣，茶的美味名氣讓品牌在市場上更具有辨識度，例如說到伯爵茶最容易聯想到老牌唐寧（Twinings）的伯爵茶，像這樣經過時間淬鍊更加經典的明星產品，是紅茶迷不可錯過的茶品，更是對成功調茶的最好註解。

◆Kelly推薦品牌經典調茶
唐寧伯爵茶
Twinings Earl Grey Tea
以十九世紀初英國首相格雷二世伯爵為命名，承接自格雷伯爵的混調配方，將佛手柑與中國正山小種紅茶、錫蘭紅茶調合，濃郁的佛手柑香氣與醇美的紅茶口感，形成經典的滋味，百餘年來受到所有人的讚賞，也奠定伯爵茶成為英式代表紅茶的地位。

唐寧仕女伯爵
Twinings Lady Grey Tea
據說是為格雷家族的成員格雷二世的夫人所調製，以備受喜愛的伯爵茶為基底，添加檸檬皮、苦橙皮、矢車菊（藍色花瓣）等，檸檬果皮香氣讓經典伯爵茶更加清新、溫和典雅的口感，成為為優雅仕女們追尋的浪漫茶品。

瑪麗亞喬法式藍伯爵
Mariage Frères Earl Grey French Blue
對於一直在風味茶中占有一席之地的英式伯爵茶，法國茶商善用花卉，在原有的佛手柑香氣添加了大量矢車菊，這藍色花朵讓整個茶品充滿柔和花香，多了份優雅風情的「法式藍伯爵」成為新一代寵兒。

 瑪麗亞喬1854
Mariage Frères 1854
是相當有紀念價值的創業作品，將芬芳的茉莉調合中國茶品，呈現十九世紀歐洲各國追求中國紅茶歷史的滋味，適中的茶品濃度與典雅柔和的香氣，呈現瑪麗亞喬法式時尚典雅。

瑪麗亞喬馬可波羅
Mariage Frères Marco Polo
以探訪亞洲的探險家馬可波羅為名，茶品中調入濃濃東方花果香氣，口感柔和、層次豐富，展現當時歐洲人幻想的東方神祕香氣。

佛南梅森安女王
Fortnum & Mason Queen Anne Tea
1907年為英國安女王調製的200年紀念款，以錫蘭與阿薩姆紅茶混調，隱約有股麥子的甜香味是讓世人難忘的滋味。

佛南梅森皇家混調
Fortnum & Mason Royal Blend
以錫蘭與阿薩姆紅茶所帶來的輕柔香氣，1902年為愛德華國王七世所調配，皇家混調茶以其滑順口感與爽朗的蜜香受到歡迎。

哈洛茲14號早安茶
Harrods Blend No.14
它的混合配方是繼承1849年創業時的比例，以大吉嶺、阿薩姆、錫蘭及肯亞等產地的茶葉混合而成，為Harrods最經典暢銷的茶品，具有清新香味及微澀口感，特別適合在早餐時飲用，因此別名「英式早餐茶」，14號的命名起源非常有趣，是用創業總店門前的巴士路線號碼「14號巴士」之名。直到現在「14號巴士」依然每天馳騁在哈洛茲百貨前面的大街上。

Kelly Tasting Column：瑪麗亞喬的白馬王子夢
在眾多紅茶品牌中，留著法國血統的品牌瑪麗亞喬，其貴氣時尚的包裝罐比起崇尚傳統經典的英國紅茶，更有時髦活潑驕傲的感覺，讓Kelly這個一直著重於鑽研英式文化的人覺得很新鮮。目前還在線上銷售的一級大品牌，大多是因為發展百貨或與皇室有供價關係，基於這樣的契機而開始發展紅茶事業，而瑪麗亞喬，則源自於對茶葉產地與辛香食料瞭若指掌的創辦人對茶的喜愛，這樣的背景讓我還沒嘗到滋味，就先被「專業」帶來的踏實感征服，加上特別有趣的服務文化，時髦充滿迷人香氣的瑪麗亞喬，就像是來自法國的王子一樣誘惑，讓人很想接近。

那年第一次踏進瑪麗亞喬的日本銀座店，第一個令人著迷的就是霸氣的茶單，攤開洋洋灑灑像千摺皇宮卷軸一樣，不同於其他品牌淺顯易懂的方式，讓人看得眼花撩亂，如果沒有專人推薦，真的會迷失在茫茫茶海編號中，如果想要獲得更多關於茶的訊息，服務人員則會捧著厚厚一本茶葉說明書本讓你自由翻閱。後來再訪此店，我也常看見有興趣的人抱著茶書不還，邊查邊喝，喝完兩壺茶也樂此不疲，瑪麗亞喬對於自己專業的炫耀程度可以說前無古人後無來者吧！

另一個吸睛指數百分百的就是，店裡隨處走動的白馬王子，十九世紀這品牌推出之際，可以喝得起茶的都是有錢有勢的貴夫人，聰明的法國商人看準了，不論幾歲女人都深藏著少女心，因此只採用穿著帥氣白色西服的男性工作人員，以這樣的服務形象，成功擄獲貴夫人們的芳心，直到今天在法國店以及日本分店都還遵循這樣的傳統，所以，當我第一次踏進這一個品牌商店，也夾帶著看白馬茶王子的不純動機去朝聖……果然！一進到一樓茶葉銷售區，就看見穿著成套白西裝的紳士，帶著西方臉孔的法國留學生在服務客人，在這樣的環境購買紅茶除了「陶醉」應該也沒有其他更貼切的形容詞了吧！

進到二樓喝下午茶，當然也要試試千摺茶牌的手感，等著白馬王子介紹茶品。同行的女孩們從一樓商品區一路被茶香人溫柔電暈，個個臉泛紅光，可能因為難得的機會和微妙的專業自尊，Kelly問了幾個較深的茶問題，站在身邊的工作人員立刻從年輕的白馬王子換成資深的伯爵，約莫五十歲上下的有型大叔進行專業且深度說明，並貼心調整物品擺放，一轉身從眼神就猜到需要調控溫度，這樣的純熟服務，受禮遇的感受，讓原本翻我白眼的女孩們也滿意極了！這樣讓人身心舒暢的茶品牌怎能不頃心！