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食物學I
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商品簡介

目次

本套書共有 I、II 兩冊,本書為第 I 冊,以大量豐富多彩的圖片、照片,詳細介紹食物中的營養素、特殊成分及食物分類等和我們每日所需之食物息息相關的知識。其淺顯易懂的描述,能將食物學的基本知識以最簡單易讀的方式介紹給讀者,使讀者輕鬆掌握食物學的基本知識,以及各類食物的特性與營養價值,並應用於餐飲工作和日常生活中。
  全書編輯清晰易懂、條理分明,並於章節中設計「食物簡報室」,帶入近年來與食物相關的時事,引導讀者更直接感受到食物學與日常生活的密切關聯。各章節之後,均附有「學習評量」、「食物運動場」,可供讀者自行練習,讓讀者能更快速回顧以加深學習的內容。隨書附贈依課本內容設計的習作本,加深學習效率。
  本書具有很高的實用價值,除適用於報考四技二專餐旅學校和相關科系之學生外,也相當適合一般對食物學有興趣之讀者參考。書中的學習評量與附贈的習作本主要為學校上課教學設計,不提供解答,請自學讀者選購前先確認知悉。
  第四版除了依最新資料加以更新修訂之外,作者將各章的「食物簡報室」、章末的學習評量及習作本加以更新,符合最新的時事。此外,由於近年來食品安全衛生問題層出不窮,作者在第四版中也新增了一章〈食物學與企業倫理、社會責任的關係〉,針對全國性的食安議題,從食物學的角度探討企業的社會責任與企業倫理,促進讀者思考我們該如何保護現代社會與環境。
PART 01 食物學概論
Chapter1 食物學的範圍
Chapter2 食物學和餐飲的關係
Chapter3 食物學與健康的關係
Chapter4 食物學與企業倫理、社會責任的關係

PART 02 食物的主要營養成分-營養素
Chapter1 營養素概論
Chapter2 蛋白質
Chapter3 醣類
Chapter4 脂質
Chapter5 維生素
Chapter6 礦物質
Chapter7 水

PART 03 食物的特殊成分
Chapter1 酵素
Chapter2 色素
Chapter3 主要呈味成分

PART 04 食物分類(一)
Chapter1 食物的分類
Chapter2 五穀根莖類
Chapter3 肉類-家畜與家禽

附錄
一、食品安全衛生管理法
二、包裝食品營養標示應遵行事項
三、應辦理查驗登記之國產維生素類錠狀、膠囊狀食品認定基準表
四、臺灣地區常用食品之營養成分表
五、麥當勞食品營養成分一覽表

參考書目

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