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商品簡介
目次
商品簡介
一、全書分為上下二冊，適合讀者瞭解烘焙原料、烘焙器材的一般知識，並能熟練烘焙的基本技能，期望藉由本書幫助讀者獨立完成烘焙食品之麵包、西點蛋糕及餅乾基礎產品製作。
二、教學目標：
1.瞭解烘焙的起源、定義、分類及發展趨勢。
2.瞭解烘焙原料、器具設備、烘焙計算及作業流程。
3. 能獨立完成烘焙食品之麵包、西點蛋糕、餅乾基礎產品製作。
4. 培養正確的烘焙從業概念， 工作態度及安全衛生習慣。
三、本書編輯特色
課程內容以理論基礎輔以實作課程，內容深入淺出、說明詳實，各章節並配有彩色插圖，且在食譜中有詳細的步驟分解圖片、成品圖及詳細的烘培技巧解說，皆能使學生更充分掌握烘培的小秘訣。
四、烘焙資訊日新月異，本書乃兩位作者集結學界及業界的實際經驗，並結合國內外相關專業知識編輯而成。
目次
Part6 西點之認識
第一節 西點的定義
第二節 西點之基本分類、種類與製作要領
第三節 派、塔類的西點食譜
Part7 凍類點心製作
第一節 布丁及卡士達類
第二節 乳糕及慕斯（Bavarians and Mousses）
第三節 小西餅
第四節 西點類產品操作食譜
Part8 麵包之認識
第一節 麵包之定義
第二節 麵包之基本分類
第三節 麵包之製作要領、原理與步驟
Part9 麵包類產品操作
第一節 直接法
第二節 中種法
第三節 隔夜法
第四節 麵包製作失敗及其導因大探索
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