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最詳盡的麵包製作教科書(修訂本)（簡體書）
- ISBN13：9787512207332
- 出版社：中國民族攝影藝術出版社
- 作者：(日)阪本利佳
- 裝訂／頁數：平裝／207頁
- 規格：23.5cm*16.8cm (高/寬)
- 版次：一版
- 出版日：2016/07/01
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商品簡介
目次
商品簡介
《最詳盡的麵包製作教科書（修訂本）》介紹了家庭麵包製作的基本知識，包括需要準備的材料和工具、並從製作生麵團、發酵、造型、上色到烘焙進行了全面的圖文講解，還介紹了6種基礎麵包、16種經典麵包、14種進階麵包的製作方法。另外還介紹了麵包製作的相關用語、製作上等麵包的3條建議以及麵包製作中的竅門等。在每款麵包的製作方法外還標明了這款麵包的制作難易程度，供初學者根據自己的實際情況選擇。
目次
前言
第1章 麵包製作的基礎知識
基礎知識1製作麵包必備的基本常識
基礎知識2製作麵包的必備材料
基礎知識3製作麵包的各種工具
基礎知識4開始動手製作可口的麵包吧
製作麵包的基本步驟1揉面
製作麵包的基本步驟2發酵
製作麵包的基本步驟3分割／搓圓／中間醒發
製作麵包的基本步驟4造型
製作麵包的基本步驟5最後醒發
製作麵包的基本步驟6烘烤
第2章 掌握簡單的麵包製作方法
追溯麵包的歷史
黃油卷麵包
山形麵包
牛角麵包
變換花樣 黃油烘餅/巧克力麵包
法國麵包房和法式香酥麵包的關係
第3章 最受歡迎的麵包的製作方法
根據麵包種類選擇酵母
哈密瓜麵包
瞭解市面上常見的即溶乾酵母
英國茶餅
變換花樣 蔓越莓英國茶餅/南瓜英國茶餅
英國茶點伴侶，自製草莓果醬
全麥吐司
掌握麵包的正確切法
麵包圈
變換花樣
菠菜麵包圈
核桃麵包圈
藍莓麵包圈
番茄麵包圈
美味全麥三明治升級款
黑麥麵包
桂皮麵包卷
變換花樣 桂皮葡萄乾麵包卷
探求麵包口味和製作材料之間的關係
調理麵包
簡單可口！教你最好的麵包屑製作方法
核桃葡萄乾麵包
製作麵包為什麼要使用強力粉
3種甜甜圈
童話中的美味麵包
第4章 挑戰高難度麵包製作
看似簡單但是很難做好的幾類麵包
法式麵包
變換花樣 蝦仁培根/乳酪法國麵包
高難度麵包製作精髓！法式麵包解剖學
奶油麵包
變換花樣 奶油慕斯麵包/法式薄餅麵包
深度剖析極致奢侈的奶油麵包
法式鄉村麵包
發酵時間和製作發酵種的必要性
4種丹麥酥皮餅
丹麥酥皮餅的變化做法
土耳其麵包圈
麵包製作機器的使用
法國黑麥麵包
熟記麵包表面劃痕方法，製作漂亮好吃的麵包
義大利夏巴塔麵包
德式扭結麵包
製作德式扭結麵包的注意事項
附錄
麵包製作的相關用語
提高麵包製作技法的3條箴言
第1章 麵包製作的基礎知識
基礎知識1製作麵包必備的基本常識
基礎知識2製作麵包的必備材料
基礎知識3製作麵包的各種工具
基礎知識4開始動手製作可口的麵包吧
製作麵包的基本步驟1揉面
製作麵包的基本步驟2發酵
製作麵包的基本步驟3分割／搓圓／中間醒發
製作麵包的基本步驟4造型
製作麵包的基本步驟5最後醒發
製作麵包的基本步驟6烘烤
第2章 掌握簡單的麵包製作方法
追溯麵包的歷史
黃油卷麵包
山形麵包
牛角麵包
變換花樣 黃油烘餅/巧克力麵包
法國麵包房和法式香酥麵包的關係
第3章 最受歡迎的麵包的製作方法
根據麵包種類選擇酵母
哈密瓜麵包
瞭解市面上常見的即溶乾酵母
英國茶餅
變換花樣 蔓越莓英國茶餅/南瓜英國茶餅
英國茶點伴侶，自製草莓果醬
全麥吐司
掌握麵包的正確切法
麵包圈
變換花樣
菠菜麵包圈
核桃麵包圈
藍莓麵包圈
番茄麵包圈
美味全麥三明治升級款
黑麥麵包
桂皮麵包卷
變換花樣 桂皮葡萄乾麵包卷
探求麵包口味和製作材料之間的關係
調理麵包
簡單可口！教你最好的麵包屑製作方法
核桃葡萄乾麵包
製作麵包為什麼要使用強力粉
3種甜甜圈
童話中的美味麵包
第4章 挑戰高難度麵包製作
看似簡單但是很難做好的幾類麵包
法式麵包
變換花樣 蝦仁培根/乳酪法國麵包
高難度麵包製作精髓！法式麵包解剖學
奶油麵包
變換花樣 奶油慕斯麵包/法式薄餅麵包
深度剖析極致奢侈的奶油麵包
法式鄉村麵包
發酵時間和製作發酵種的必要性
4種丹麥酥皮餅
丹麥酥皮餅的變化做法
土耳其麵包圈
麵包製作機器的使用
法國黑麥麵包
熟記麵包表面劃痕方法，製作漂亮好吃的麵包
義大利夏巴塔麵包
德式扭結麵包
製作德式扭結麵包的注意事項
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