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商品簡介
作者簡介
目次
商品簡介
◆本書主要教學目標：
(1)了解西餐烹調必備之相關專業知識、技能與理念
(2)了解基本高湯與沙司的特性及製作
(3)了解開胃菜與沙拉的特性及製作
(4)了解西式湯品的特性及製作
(5)了解西式甜點的特性及製作
(6)認識西餐菜單設計以及主菜與配菜的搭配
(7)啟發學習西餐烹調的與趣，奠定日後從事餐飲工作的基礎
(1)了解西餐烹調必備之相關專業知識、技能與理念
(2)了解基本高湯與沙司的特性及製作
(3)了解開胃菜與沙拉的特性及製作
(4)了解西式湯品的特性及製作
(5)了解西式甜點的特性及製作
(6)認識西餐菜單設計以及主菜與配菜的搭配
(7)啟發學習西餐烹調的與趣，奠定日後從事餐飲工作的基礎
作者簡介
洪錦怡：職校餐飲科老師
曾淑鳳：職校餐飲科老師
曾淑鳳：職校餐飲科老師
目次
第八章 基本高湯與沙司的認識及製作
第九章 西餐菜單設計
第十章 開胃菜與沙拉的認識及製作
第十一章 西式湯品的認識及製作
第十二章 主菜與配菜的搭配及製作
第十三章 西式甜點的認識及製作
第九章 西餐菜單設計
第十章 開胃菜與沙拉的認識及製作
第十一章 西式湯品的認識及製作
第十二章 主菜與配菜的搭配及製作
第十三章 西式甜點的認識及製作
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