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這樣做發麵
- 系列名：Dessert點心館
- ISBN13：9789865760489
- 出版社：雅事文化
- 作者：趙柏淯
- 裝訂／頁數：平裝／96頁
- 規格：26cm*19cm*1cm (高/寬/厚)
- 版次：1
- 出版日：2016/05/05
定 價：NT$ 280 元
優惠價：90 折 252 元
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商品簡介
作者簡介
商品簡介
南方發麵鬆軟，北方發麵勁道
詳解中國麵食的特色
從發酵到成品
一本零失敗的技術祕笈
即使國人飲食日漸西化，饅頭、包子、花捲、燒餅、酥餅...等發麵點心，仍是許多人日常生活不可缺的食品。發麵麵食因發酵方式不同，口感可以鬆軟、也可以Q韌有嚼勁，尤其吃在嘴中滿滿的麵香，最是吸引人。
本書以南方發麵（鬆軟）與北方發麵（Q韌）做主幹，再以不同的酵母做各式發酵方式介紹，不管速溶酵母或是酸老麵發麵都有完整的教做與產品示範，一本書中學得到所有的發麵與麵食的製作學問，是食譜市場上少有的麵食製作書籍。
【本書特色】
◆詳細介紹各式發酵法，產品以南北方麵食作為分類，不論是家用或創業皆適宜。
◆本書公開老麵培養製作法，值得麵食愛好者學習收藏。
作者簡介
趙柏淯
經歷
中國青年服務社烹飪班創業小吃、南洋料理、麵食、小館熱炒指導教師
救國團板橋市教育中心烹飪班創業小吃指導教師
救國團景美教育中心烹飪班台灣小吃、小館熱炒、麵食指導教師
救國團永和市教育中心烹飪班小館熱炒指導教師
救國團內湖教育中心烹飪班小館熱炒料理指導教師
著作
「一碗麵」、「一碗飯」、「來塊餅」、「南洋料理」、「五分鐘涼麵涼拌菜」、「愛吃重口味100」、「趙柏淯的招牌飯料理」、「趙柏淯的私房麵料理」
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