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食用變性澱粉（簡體書）
- 系列名：功能性碳水化合物及其應用技術叢書
- ISBN13：9787518406104
- 出版社：中國輕工業出版社
- 作者：扶雄
- 裝訂／頁數：平裝／278頁
- 規格：23.5cm*16.8cm (高/寬)
- 版次：一版
- 出版日：2016/03/01
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商品簡介
目次
商品簡介
扶雄、黃強主編的《食用變性淀粉/功能性碳水 化合物及其應用技術叢書》在淀粉領域多年的研究和 教學經驗基礎上，參考國內外大量文獻，重點介紹了 淀粉的結構和性質，食用變性淀粉的生產、性質和分 析檢測技術及其在不同食品領域中的應用。
本書適合食品專業從事變性淀粉研究的高校師生 ，亦可供食品企業相關人員在變性淀粉研發、銷售和 應用等工作中參考使用。
本書適合食品專業從事變性淀粉研究的高校師生 ，亦可供食品企業相關人員在變性淀粉研發、銷售和 應用等工作中參考使用。
目次
第一章 緒論
第一節 變性淀粉的發展概況
第二節 變性淀粉在食品中的應用概況
一、食用變性淀粉的功能特性
二、變性淀粉在食品中的應用
三、展望
第二章 淀粉的結構與理化性質
第一節 淀粉顆粒的分子組成
第二節 淀粉顆粒聚集態結構
一、淀粉顆粒的微觀形態
二、淀粉顆粒的結晶結構
三、淀粉顆粒的層狀結構和微孔結構
四、淀粉顆粒的結構模型
五、直鏈淀粉與支鏈淀粉在淀粉顆粒中的相對位置
第一節 變性淀粉的發展概況
第二節 變性淀粉在食品中的應用概況
一、食用變性淀粉的功能特性
二、變性淀粉在食品中的應用
三、展望
第二章 淀粉的結構與理化性質
第一節 淀粉顆粒的分子組成
第二節 淀粉顆粒聚集態結構
一、淀粉顆粒的微觀形態
二、淀粉顆粒的結晶結構
三、淀粉顆粒的層狀結構和微孔結構
四、淀粉顆粒的結構模型
五、直鏈淀粉與支鏈淀粉在淀粉顆粒中的相對位置
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