中醫食療藥膳（簡體書）

顧紹年主編的《中醫食療藥膳（供營養與保健專 業用全國中等衛生職業教育教材）》根據教育部*新 公布的《中等職業學校專業教學標準》，堅持立德樹 人，對接職業標準和崗位需求，重視行業對技能人才 的客觀要求和學生職業生涯發展需要，由來自全國七 所中高職醫學院校的一線專業教師聯合編寫。全書共 分八章，每章節前有案例引入，章后有本章小結和目 標測試，書中穿插考點鏈接，內容簡潔生動。

第一章 中醫食療藥膳的概念及發展簡史
第一節 中醫食療藥膳的概念
第二節 中醫食療藥膳的發展簡史
一、萌芽階段
二、奠基階段
三、發展階段
四、成熟階段
第三節 中醫食療藥膳的現代研究與應用進展
一、中醫食療藥膳的現代研究
二、中醫食療藥膳的現代應用進展
第二章 中醫食療藥膳的特點、分類和應用原則
第一節 中醫食療藥膳的特點
一、歷史悠久
二、藥食同源
三、辨證施膳
四、循序漸進
五、效果顯著
第二節 中醫食療藥膳的分類
一、按藥膳功效分類
二、按藥膳形態分類
第三節 中醫食療藥膳的應用原則
一、辨證施膳
二、平衡陰陽
三、調理臟腑
四、扶正祛邪
五、三因制宜
第三章 中醫食療藥膳的基本理論
第一節 食療藥膳的中醫基本特點
一、以五臟為中心的整體觀念
二、以辨證論治原則指導食療藥膳
第二節 中醫食療藥膳的基礎理論
一、陰陽學說
二、五行學說
三、藏象學說
第三節 中醫食療藥膳的藥性理論
一、四氣
二、五味
三、升降浮沉
四、歸經
五、毒性
第四節 中醫食療藥膳的配伍理論
一、食療藥膳配伍原則
二、食療藥膳配伍的選料方法
三、食療藥膳配伍禁忌
第五節 中醫食療藥膳的治法理論
一、汗法
二、溫法
三、清熱法
四、消法
五、下法
六、補法
七、理氣法
八、理血法
九、祛濕法
第四章 藥膳制作的基本技能
第一節 藥膳原料的炮制
一、炮制目的
二、炮制方法
三、藥液制備方法
第二節 藥膳的制作工藝
一、藥膳的制作特點
二、藥膳的制作要求
三、藥膳的制作方法
第五章 食物類原料
第一節 糧食類
一、谷物類
二、豆類
第二節 蔬菜類
一、瓜茄類
二、根莖類
三、莖葉類
第三節 野菜類
第四節 食用菌類
第五節 果品類
一、鮮果類
二、干果類
第六節 禽肉類
第七節 畜肉類
第八節 奶蛋類
第九節 水產類
第十節 調味品與其他佐料
第六章 藥物類原料
第一節 根和根莖類
第二節 果實和種子類
第三節 莖葉類
第四節 全草類
第五節 花類
第六節 樹皮和根皮類
第七節 菌類
第八節 動物類
第七章 食療藥膳配方
第一節 解表類
一、辛溫解表
二、辛涼解表
三、扶正解表
第二節 清熱類
一、清氣分熱
二、清熱解暑
三、清熱解毒
四、清臟腑熱
五、清退虛熱
第三節 瀉下類
第四節 溫里祛寒類
一、溫中祛寒
二、溫經散寒
第五節 祛風濕類
第六節 利水祛濕類
一、利水消腫
二、利水通淋
三、利濕退黃
第七節 化痰止咳平喘類
一、化痰
二、止咳
三、平喘
第八節 消食解酒類
一、健脾消食
二、解酒醒醉
第九節 理氣類
第十節 理血類
一、活血化瘀
二、止血
第十一節 補益類
一、補氣
二、補血
三、補陰
四、補陽
第十二節 養生保健類
一、美體瘦身
二、潤膚養顏
三、養生益壽
第八章 常見中醫病證的藥膳食療
第一節 感冒
第二節 發熱
第三節 不寐
第四節 胃痛
第五節 泄瀉
第六節 便秘
第七節 消渴
第八節 虛勞
第九節 腰痛
第十節 單純性肥胖
實訓指導
實訓1 人參粥的制作
實訓2 制作一款春季養生藥膳
實訓3 藥材與食材的搭配制作
實訓4 食療藥膳配方的制作
實訓5 常見中醫病證的藥膳食療
參考文獻
目標測試參考答案
《中醫食療藥膳》教學大綱