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商品簡介

作者簡介

目次

書摘/試閱

葡萄酒具有階段性的瓶中變化,有興趣者對於葡萄酒的選購、保存及開瓶時間等,都應該具備基本認識,才能兼顧品酒樂趣與健康。
全書以問答方式來揭開葡萄酒的神祕面紗,包括葡萄的種類、栽種環境與葡萄酒特性的關係,紅酒、干白酒、玫瑰紅酒、甜酒等各種酒的釀造過程,法國各產區葡萄酒的特色與等級劃分、葡萄酒與菜餚的搭配原則等,全方位知識一網打盡,讓讀者可輕鬆掌握葡萄酒的特點和屬性,並進一步靈活運用於生活中。

葡萄酒向來是時尚高雅的象徵
但想要一親各種葡萄酒的芳澤時
卻常因深奧複雜的葡萄酒知識而令人怯步

本書由定居歐洲多年的侍酒專家
以深入淺出的QA問答型式
從葡萄、釀造、品酒、產區到佐餐應用
全方位搭配圖片清楚解說
讓你輕鬆成為葡萄酒達人
愉悅浸淫在葡萄酒的浩瀚世界裡

周寶臨
畢業於比利時布魯塞爾工業學校,之後轉入烈日市觀光旅館學校就讀。畢業後曾在五星級旅館工作,並開過中、西餐廳,從業間發現廚藝和葡萄酒有著密不可分的關係,尤其是有一定水準的餐廳。於是再回校專門研習葡萄酒,也因工作上的需要,加上地利之便,經常參加各種葡萄酒品嚐會,並在波爾多、布根地、香檳、巴黎葡萄酒學校進修特別課程,以及到各產酒區實地觀摩。通過考試並獲得「maitre sommelier」資格。著有《最新法國葡萄酒全書》等書。
隨著亞太地區經濟的成長,全球各地的人民在商務、旅遊交
往頻繁之下,各方的文化及生活習慣漸漸地相互影響與融合,近
十幾年來,亞洲區也成為世界葡萄酒消費量增長最快的地區。這
種有點神祕又帶著浪漫彩色的飲品,已成為一種時尚,在適量飲
用的情況下,亦被視為一種健康性的飲料。
葡萄酒和一些碳酸飲料有所不同,因它有階段性的瓶中變化,
喜愛品飲葡萄酒的人,最好要對要有一點基本的認識。對於選購、
保存,尤其是開瓶的時間,都非常重要,這些都成為葡萄酒愛好
者的必修,品嚐方式正確才能兼顧樂趣與健康。想要成為一位葡
萄酒的達人,也可透過本書進入酒海的世界。
全書以問答的方式來揭開葡萄酒的神祕面紗,從認識葡萄、
釀造方法、品嚐藝術、產區以及食物的搭配,深入淺出地提供給
讀者來認識、研讀,在極短的時間內,輕易掌握葡萄酒的特點和
屬性,達到廣泛的靈活運用的能力。
什麼是酒?其定義為何?
為何要挑選好的葡萄來釀造?
常用來釀造紅酒的葡萄有哪幾種?
常用來釀造白酒的葡萄有哪幾種?
葡萄有哪些組成部分?
葡萄樹型有哪幾種?其差異性為何?
在葡萄樹的成長過程中,酒農要進行哪些工作?
葡萄樹也會生病,想要有機種植是否可行?
Terroirs 指的是什麼?
好酒出於哪幾種典型的土地上?
土地和葡萄之間最完美的結合為何?
什麼是種植氣候?
新舊世界的葡萄酒有哪些區別?
葡萄酒是由誰釀造的?
釀造紅酒的過程為何?
釀造干白酒的過程為何?
釀造玫瑰紅酒的過程為何?
還有哪些特別的釀造方式?
如何區別VDL & VDN ?
何謂甜酒?
如何釀製干邑酒(cognac)?
如何釀製雅馬邑酒(Armagnac)?
如何釀製蘋果白蘭地(Le Calvados)?
常喝葡萄酒是否有益健康?
品飲葡萄酒時,需要注意哪些事項?
品嚐葡萄酒的目的與方法有哪些?
品嚐葡萄酒時常用的簡單字彙有哪些?
如何辨識葡萄酒?
酒標的標示內容有哪些?
何謂原產區管制(法定產區,AOC)?
葡萄酒的等級如何劃分?
何謂「le cru」?
布根地產區的葡萄酒等級如何劃分?
波爾多產區的葡萄酒等級如何劃分?
波爾多和布根地兩種紅葡萄酒的比較?
北隆河谷和南隆河谷兩地紅葡萄酒的比較?
地區餐酒(LES VINS DE PAYS)是什麼?
是否要選擇二軍酒?
如何製作陳年用的木桶?
軟木塞對酒有哪些關鍵性的作用?
何謂酒的年份?
酒的風味是如何的轉變?
酒的開瓶品飲最佳時間與保存時間為何?
是否有選用開胃酒的必要?
要如何選擇香檳,有哪些注意事項?
蘇格蘭威士忌(Scotch Whisky)有什麼特色?
除了蘇格蘭之外,世界上還有哪些國家出產威士忌?
葡萄牙的波特甜酒(Porto)是如何釀造的?
有哪些是特別釀造的波特甜酒?
法國有哪十大葡萄酒產區?
在市中心種植葡萄樹是否可行?
如何選擇葡萄酒跟菜餚(前菜、海鮮、肉類)搭配?
葡萄酒與中菜的搭配有哪些?
香檳是否可以搭配所有的食物?
與乳酪搭配較佳的葡萄酒有哪些?
一般人的腦海中,都把所有含有酒精的飲料稱為「酒」,可是
在國外劃分得非常嚴謹。1889 年,法國就有法律條文明確
地規定了酒的定義:凡是由葡萄壓搾出的汁液,其中的糖分全部
或部分經過發酵後,轉變成含有酒精度的飲料,才可稱之為「酒」
(法文Vin)。如果用非葡萄類的水果或植物釀造出含有酒精的飲
料,再經過蒸餾變成有更高酒精度的產品,則稱為「生命之水」
(法文les eaux de vie),也就是一般人稱之的「烈酒」。
構成酒的主要成分有這些:占80 ∼ 90% 的水;占10 ∼ 15%
的酒精(乙醇);出自葡萄本身或因釀造而產生的酸;以及少量的
糖分、酚類質、芳香質、礦物質、維他命⋯⋯等。
葡萄酒是一種有生命力的液體,它會生病、變老或是死亡,
如果受到了良好的照顧,將可以延長它的壽命。釀酒是一種科學
和藝術的結晶,它是由專門從業人員從事的釀造(而非製造)工
作。之後再經過細心的培養和陳年過程,一直到最佳的成熟期,
再供人品嚐飲用,西洋俗語:「讓你的酒成熟,不要讓它死亡。」
葡萄樹是葡萄科裡的一種攀爬植物,是葡萄屬系,大多數栽
種的葡萄樹都出自於這個系統,它是一種非常古老的植物,生存
區域位於地球北緯30 ∼ 50 度、南緯30 ∼ 40 度之間,環繞了整
個地球的一週,在這些適合栽種的地帶上都種植了不少美好的葡
萄。全球有2/3 的葡萄樹都種植在歐洲地區,而且大多集中在地
中海沿岸,主要的是因為該區有良好的生長環境以及溫和的氣候。
西班牙、義大利和法國是三個最大的葡萄酒出產國,其中又
以法國的出產最具特性,是其他產酒國難以相比的。法國除了有
上述地中海的環境氣候優勢外,它的土質結構和地形、地貌的多
樣變化,加上長期累積的釀造經驗、嚴格的品質管制,而且有特
設的機關來督導、查驗酒品,各等級責任劃分得非常清楚,因此
造就了法國葡萄酒的獨特地位。
並非所有的葡萄都可以用來釀酒。葡萄依其用途可分為三類:
食用葡萄、釀造用葡萄與做葡萄乾用的葡萄。世界上有一千多種
葡萄可分成三個族系:「歐亞系統」好的葡萄酒都出自這個系統;
「亞洲系統」有十幾種;「美洲系統」也有二十幾種不同的葡萄,
不過大多是用於「接枝」。每種葡萄多少都有尋求適合自己生長環
境的原始性,經過了人們的長期觀察和耕種經驗的累積,都會選
擇最適合的葡萄品種來種植,以便釀出更具有特性和風味的美酒。
世界各產酒國都有自己的「法定產區管制」制度,這種規畫就是
要求產品品質的保證。

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