行動小廚房05：小烤箱的超萬用指南

讓恆溫小烤箱成為你家廚房的一大利器，
不只烤麵包，更能烹飪出豪華美味料理！

50道甜點、主食、焗烤、麵飯
跨越中西美食，有了這一本，小烤箱會有大變化

蒜烤韓式五花肉、白酒蛤蠣、奶油焗白菜，還有巧克力蛋糕、洋蔥豬肉片甚至酥脆洋芋片……這些外面才有的豪華美食，居然通通可以用最簡便的恆溫小烤箱完成！

從小烤箱的使用方法、各道料理更加美味的小秘方，以及簡易小烤箱的溫度控制小秘訣，美好生活促進會這次將讓小烤箱的功用不只是烤麵包，更要用簡化但同樣美味的食譜，教你用小烤箱烹飪出意想不到的美味料理！

不只小家庭，小烤箱更是住雅房與套房客的小資生活好幫手，即便是辦公室茶水間的小烤箱，也能在中午做出熱騰騰的美味佳餚！

◎五十道中西美食
◎小烤箱使用指南＆常用QA
◎簡單步驟輕鬆上手

「行動小廚房」系列熱銷6萬本，
深受好評的食安風暴生活救星，
第5集我們將帶大家熟悉小烤箱料理，輕鬆煮出一桌家常菜

自序 讓小廚房料理更開闊
行動小廚房來到第五集了，這次我們實驗的對象是「小烤箱」，恆溫250度，只有十五分鐘時間限制的小烤箱，要如何突破限制，做出各式美味的料理呢？
在剛開始時，團隊夥伴們，著實困擾不久，也曾想過要換成大中小火的烤箱，但又想到，既然要符合小資生活，自然要用最簡單的器具開始。

硬著頭皮挑戰下去後，竟也創造了一道道豐盛料理，有些則是簡化但同樣美味更為便捷的版本。除了中、西、日式美食、甜品，跟一些亞洲料理外，這次也大膽改良了幾個西式的經典料理，像是法式紙包魚、義式烘蛋、北非蛋……讓小烤箱更能豐富運用。在這本書完成後，一開始不熟悉小烤箱的我們，竟也都變成小烤箱的愛用者。

小烤箱不占空間，又比大烤箱省電，運用一點想像空間，不僅僅是一般小家庭，在辦公室、小套房甚至雅房，都還是可以吃得開心愉快，不管是一人獨食、兩人享受還是宴請朋友，都很百搭，就讓我們一起進入小烤箱的世界吧！

Ch.1開胃前菜
彩盤時蔬
培根鑲菇
鹽烤節瓜
烤大蒜
明太子烤筊白筍
番茄培根捲
味噌茄子
醬燒山藥
奶油蒜香四季豆
蘑菇球
起司杏鮑菇
香料烤南瓜
菜脯蛋
北非蛋
起司蘿勒番茄

Ch2. 肉類海鮮
韓式蒜烤五花肉
香蒜骰子牛
法式紙包魚
泰式炸雞柳
迷迭香烤雞腿
洋蔥豬肉片
韓式辣雞翅
鮮蝦百合蘆筍
白酒蛤蜊
焗烤奶油蟹腳
椒鹽柳葉魚
魚下巴
鹽烤明蝦
烤魚片

Ch3.麵飯焗烤
咬咬女士三明治
義式烘蛋
番茄普切塔
焗烤馬鈴薯（整顆）
奶油焗白菜
焗烤咖哩花椰菜
番茄海鮮焗飯
覃菇焗飯
鹹派
烤飯糰

Ch.4甜點零食
肉桂烤風琴蘋果
酥脆洋芋片
年糕吐司
烤吐司布丁
奶油吐司邊
奶油小餅乾
豬肉千層酥
巧克力蛋糕
馬德蓮
乳酪蛋糕
蒜烤豬肉乾

【菜脯蛋】
害怕早上時間繁忙來不急準備早餐嗎？前晚先用燜燒罐煮好稀飯，早上再用烤箱烤個菜脯蛋，訂好時間免顧火，配點肉鬆、豆腐乳，早餐就是這麼簡單。

◎材料
雞蛋　1顆
菜脯約　1大匙（可按照個人喜好增減）
砂糖　少許
米酒　可不加
油　適量

◎作法
1、菜脯略沖洗，加入蛋液、砂糖、米酒打勻
2、預熱烤箱，將鑄鐵平底煎鍋刷上一層油，倒入蛋液放進烤箱七分鐘即可，七到十分鐘，即可食用

◎Tips
1、本食譜用的器具為Costco的迷你鑄鐵平底鍋，可剛巧放進烤箱裡，若是用其他圓形的鑄鐵鍋，可多增加蛋的比例，八分滿為最佳高度，蛋液在烘煮時容易膨脹要注意。

【北非蛋】
北非蛋的原名為Shakshuka，是北非常見的料理，一般會用平底鍋來烹煮，此版改良用烤箱代替，一樣風味絕佳，單吃或者沾麵包和配義大利麵吃都十分過癮。

◎材料
蛋 1顆
菠菜 20g
洋蔥 35g
紅黃椒各25g
橄欖油 適量
番茄泥 30ml
整粒番茄罐番茄 2顆
糖 適量
鹽 適量
胡椒 適量
孜然 適量
西班牙辣椒粉 適量
起司粉 適量（可不加）
麵包粉 適量（可不加）

◎作法
1、備料，將洋蔥、紅黃椒切成丁，菠菜切段
2、橄欖油抹上烤盤，加入番茄泥、整粒番茄罐番茄兩顆，胡椒、糖、鹽、西班牙辣椒粉、孜然，略攪拌
3、預熱烤箱，將步驟2的食材蓋上錫箔紙，進入烤箱烤15分鐘
4、取出錫箔紙蓋，加上菠菜跟蛋，撒上起司粉跟麵包粉，烤3-5分鐘即可食用

◎Tips
番茄泥亦可用番茄羅勒義大利麵醬代。

【泰式炸雞柳】
用玉米脆片代替麵包粉，用烤箱自然逼出雞柳的油脂取代油炸，少油又健康，也不失脆嫩口感。

◎材料
雞柳350g
蛋 兩顆
無糖玉米脆片40g
鹽 適量
黑胡椒 適量
小蘇打粉 適量
泰式酸甜醬 適量

◎作法
1、雞柳抹上鹽跟黑胡椒醃一小時（也可以前一天先醃好）
2、將蛋液打勻，玉米脆片碾碎預備
3、雞柳沾完蛋液後再沾上玉米片放置在舖好烘培紙的烤盤上
4、預熱烤箱，步驟3的食材蓋上一層烘培紙，烤十分鐘
5、取出烘培紙，續烤十五分鐘，加上泰式酸甜醬，即可食用

◎Tips
1、因本食譜不抹油，建議使用烘培紙免於沾黏。
2、酸甜醬亦可用番茄醬、蜂蜜芥末醬等沾醬代替。
3、玉米脆片軟化後口感比較差，不如麵包粉脆度持久，建議當餐即食，勿留置放涼隔餐食用。

【肉桂烤風琴蘋果】
新鮮的蘋果加上肉桂香，烤出甜度適中的微熱甜點，加上一球香草冰淇淋，療癒百分百，在家也可以享受專業下午茶！

◎材料
蘋果　1顆
細紅糖 10g
鹽 1.25g
肉桂粉 5g
麵粉 5g
奶油 30g
燕麥 5g
香草冰淇淋 2球

◎作法
1、蘋果削皮泡鹽水約五分鐘，預防變色
2、將蘋果對半切，挖掉中心處，空心處往下平放畫出一橫一橫如同風琴弦模樣，放入烤盤
3、製作醬汁A，融化15g奶油，加入肉桂粉、5g細紅糖攪勻
4、將步驟3的醬汁A均勻地抹上蘋果，切痕處也抹勻
5、預熱烤箱，將烤盤包緊錫箔紙，烤二十分鐘
6、製作醬汁B，融化15g奶油，加入麵粉、5g細紅糖、燕麥拌勻
7、拿出烤盤，取下錫箔紙，將步驟6的醬料B抹勻在蘋果上，直接進烤箱再烤十分鐘後，放上兩球香草冰淇淋即可食用

【奶油吐司邊】
吐司做完三明治後，切下的吐司邊到底該拿它怎麼辦才好？千萬別浪費，只要收進冷凍庫，嘴饞時不需要揪團訂購、也不用等上好幾個禮拜，馬上就可以吃到簡單又好吃的自製甜食。

◎材料
吐司邊 約10-12條
奶油 30 g
糖10-15 g

◎作法
1、奶油放入容器內，以烤箱融化至液狀
2、加入2/3量的糖，拌勻後將吐司邊放入奶油內輕拌，使吐司邊每條都均勻沾上奶油
3、將裹上奶油的吐司邊放入鐵盤上
4、預熱烤箱，撒上剩餘1/3的糖粒於吐司邊的表面，烤3-5分鐘即可

◎Tips
吐司在拌入奶油時應避免太用力使吐司斷裂。

【豬肉千層酥】
喜歡麵餅類，不需要和麵團或桿麵，只要幾張餛飩皮，就可輕鬆在家享用到可口酥脆的中式小點。

◎材料
絞肉 70g
餛飩皮 10-12片
糖 少許
醬油 適量
五香粉 適量
胡椒粉 少許
蔥花 適量
香油 約3滴
沙拉油 適量

◎作法
1. 絞肉以醬油、糖，五香粉，蔥花，胡椒粉，香油拌勻後醃約15分鐘
2. 餛飩皮抹上少許的絞肉，再蓋上一層餛飩皮，再抹上絞肉，重複疊5-6張皮後，將疊好的餛飩皮輕輕壓平，再以叉子壓緊收合四邊，上下表面略沾沙拉油後撒上白芝麻。
3. 預熱烤箱，將完成處理好的食材放上舖有烘焙紙的鐵盤上，蓋上鋁箔紙
4. 約25分鐘，取出鋁箔紙續烤5分鐘

◎Tips
若烤完後表面未上色，則可以在烤完之後將鋁箔紙打開再烤約2～3分鐘即可。