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極簡烹飪教室 3:米麵穀類、蔬菜與豆類
定  價:NT$250元
優惠價: 79198
可得紅利積點:5 點

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商品簡介

作者簡介

目次

內容簡介 

「如果馬克早一點出版這本書,我可能就不必去上烹飪學校了。」
──David Chang(美國名廚、《時代雜誌》十大食神)

簡潔的要點╳簡約的技法╳靈活的變化,創造在家下廚的美好感受!


只有功力深厚的廚師,才能創作出征服數百萬人的極簡食譜。「不麻煩」這點,絕對所向無敵!
馬克.彼特曼是帶領無數畏懼下廚的人重返廚房的國民廚師。他最獨到的本領是以直指核心的料理原則,推翻傳統食譜的嚴苛步驟,設計出既簡要又平易近人的作菜法,而這無疑也最貼近一般人在家下廚的習慣。他的食譜散發著「任誰都能下廚」的龐大感染力,不但屢屢獲獎,更打動全球數百萬人,讓這些人重拾下廚的信心。

彼特曼的上千頁鉅著《烹飪大全》已是西方料理經典,2012年推出《極簡烹飪教室》系列,不但增添了大量彩色示範照片,更精簡出最經典的家常菜,並以全新獨到的內容設計為新手移除所有不便與阻礙,成為他最暢銷也最受推崇的著作之一,連美國名廚暨《時代雜誌》食神David Chang都說:「如果馬克早一點出版這本書,我可能就不必去上烹飪學校了。」

本書特色

【道道都是經典家常菜】
返璞歸真,不談生活風格,不談餐廳裡最時興的烹飪潮流,只列出最不敗的經典家常菜,也就是每個人想到下廚時,最常浮現在腦海中那些耳熟能詳的料理,包括青醬義大利麵、花生涼麵、馬鈴薯泥等等。

【把廚技學習融入食譜設計】
形式獨創,不只提供食譜,更實際教導如何作菜。從新手也能簡單做出的菜開始,如:蒜香義大利麵、清蒸蘆筍等,由簡入難地學會最重要的基礎技巧。並提供切要實際的廚房智慧,如:只買無鹽奶油、在食譜中可以隨時互換的蔬菜、煮麵的妙用等。

【附有變化作法】
每一道菜都有多種變化作法,學會一道,就等於學會四、五道以上。不但可依自己口味做出變化,也可解決採買問題,如番茄醬汁就有九種變化,想做青醬義大利麵買找不到新鮮羅勒,也可以用胡荽、歐芹、薄荷、細香蔥等香料植物取代。

【化繁為簡的極簡訣竅】
海鮮及蔬菜的熟度好難拿捏、做點心的步驟太多總是手忙腳亂、菜色端上桌時看起來平庸又寒酸,只需掌握極簡訣竅的要點,家常菜也有機會變身宴客菜,讓每個人都有信心下廚招待朋友。

本書內容

【米麵穀類】
煮義大利麵和穀類幾乎就像把水煮滾一樣簡單,唯一的訣竅是要學會判斷(和預先掌握)煮熟過程的各個階段。你會在本書中學到如何快速組合一堆食材、烹煮簡單的亞洲麵,以及輕輕鬆鬆就以一盤主食解決一餐,好吃的程度媲美大多數餐廳,烹煮速度也直逼外帶食物。

【蔬菜與豆類】
清蒸、水煮、微波、煎炒、烘烤、燒烤或炙烤,只要把其中一種技巧學精,突然之間你就不只能煮某些蔬菜,而是可以煮每一種蔬菜了。而如果其中一種煮法你已經用膩,或者只是想拓展自己的經驗,都可以開始練習另一種煮法,到最後,你很快就知道可以用許多方法烹煮各式各樣不同的蔬菜。

本書收錄37道經典必學食譜 + 超過100種變化概念、13種場合菜單方案,從幾種最重要的義大利麵醬汁到東西方麵食,從生薑炒甘藍到普羅旺斯鷹嘴豆,連最沒有信心下廚的人都會愛上。

(《極簡烹飪教室》系列一套六冊,除本書外,另五冊為:早餐、點心與沙拉;海鮮、湯與燉煮類;肉類;麵包與甜點;特別冊廚藝之本。)

作者簡介 馬克.彼特曼 Mark Bittman
帶領數百萬人下廚的美國國民廚師。在《紐約時報》開設專欄「極簡主義者」(Minimalist)長達13年,同時也是《紐約時報雜誌》最重要的食物作者。他以獨到的「極簡」作菜法,讓無數從不下廚的人重返廚房。

除了專欄備受國民歡迎,彼特曼可能也是最會得獎的食譜作者,得過廚藝界最重要的畢爾德獎,以及國際專業烹飪協會(IACP)大獎、茱莉亞柴爾德獎以及其他多項國際大獎。
著有十多本書,暢銷數百萬冊,包括《烹飪大全》(How to Cook Everything)、烹飪大全蔬食篇(How to Cook Everything Vegetarian)、《全世界最棒的食譜》(The Best Recipes in the World)、《馬克.彼特曼的廚房矩陣》(Mark Bittman's Kitchen Matrix)等。

攝影/羅慕洛.亞尼斯Romulo Yanes
青少年時期即為專業攝影師,畢業於紐約視覺藝術學院之後,便進入以出版頂級生活雜誌聞名的「Conde Nast」出版集團,為美國歷史最悠久的美食生活雜誌《美食家》(Gourmet)擔任攝影師,並為《美食家》拿下2005、2008年的美國雜誌最佳攝影獎。亞尼斯的作品廣見於雜誌《GQ》、《用餐愉快》(Bon Apppetit),以及瑪莎史都華生活媒體公司、美食網站epicurious等國際頂尖媒體,是近三十年美食生活領域的重要攝影家。

譯者簡介 王心瑩
夜行性鴟鴞科動物,出沒於黑暗的電影院與山林田野間。日間棲息於出版社,偏食富含科學知識與文化厚度的書本。譯作有《攝影師的餐桌》《我們叫它粉靈豆─Frindle》《波西傑克森:妖魔之海》《混血營英雄:冥王之府》《迷戀音樂的腦》《克里克:發現遺傳密碼那個人》等,譯文散見於《科學人》雜誌。

作者序    
為何要下廚?
現今生活,我們不必下廚就能吃到東西,這都要歸功於得來速、外帶餐廳、自動販賣機、微波加工食品,以及其他所謂的便利食物。問題是,就算這些便利的食物弄得再簡單、再快速,仍然比不上在家準備、真材實料的好食物。在這本書裡,我的目標就是要向大家說明烹飪的眾多美好益處,讓你開始下廚。

烹飪的基本要點很簡單,也很容易上手。如同許多以目標為導向的步驟,你可以透過一些基本程序,從A點進行到B點。以烹飪來說,程序就是剁切、測量、加熱和攪拌等等。在這個過程中,你所參考的不是地圖或操作手冊,而是食譜。其實就像開車(或幾乎任何事情都是),所有的基礎就建立在你的基本技巧上,而隨著技巧不斷進步,你會變得更有信心,也越來越具創造力。此外,就算你這輩子從未拿過湯鍋或平底鍋,你每天還是可以(而且也應該!)在廚房度過一段美好時光。這本書就是想幫助初學者和經驗豐富的廚子享有那樣的時光。

在家下廚、親手烹飪為何如此重要?

【烹飪令人滿足】
運用簡單的技巧,把好食材組合在一起,做出的食物能比速食更美味,而且通常還能媲美「真正的」餐廳食物。除此之外,你還可以客製出特定的風味和口感,吃到自己真正喜歡的食物。

【烹飪很省錢】
只要起了個頭,稍微花點成本在基本烹飪設備和各式食材上,就可以輕鬆做出各樣餐點,而且你絕對想不到會那麼省錢。

【烹飪能做出真正營養的食物】如果你仔細看過加工食品包裝上的成分標示,就知道它們幾乎都含有太多不健康的脂肪、糖分、鈉,以及各種奇怪成分。從下廚所學到的第一件事,就是新鮮食材本身就很美味,根本不需要太多添加物。只要多取回食物的掌控權,並減少食用加工食品,就能改善你的飲食和健康。

【烹飪很省時】 這本書提供一些食譜,讓你能在30 分鐘之內完成一餐,像是一大盤蔬菜沙拉、以自製番茄醬汁和現刨乳酪做成的義大利麵、辣肉醬飯,或者炒雞肉。備置這些餐點所需的時間,與你叫外送披薩或便當然後等待送來的時間,或者去最近的得來速窗口點購漢堡和薯條,或是開車去超商買冷凍食品回家微波的時間,其實差不了多少。仔細考慮看看吧!

【烹飪給予你情感和實質回饋】
吃著自己做的食物,甚至與你所在乎的人一同分享,是非常重要的人類活動。從實質層面來看,你提供了營養和食物,而從情感層面來看,下廚可以是放鬆、撫慰和十足快樂的事,尤其當你從忙亂的一天停下腳步,讓自己有機會專注於基本、重要又具有意義的事情。

【烹飪能讓全家相聚】
 家人一起吃飯可以增進對話、溝通和對彼此的關愛。這是不爭的事實。

目錄


如何使用本書
為何要下廚?

▎米麵穀類──
義式麵食的基本知識
蒜香義大利麵
乳酪蛋義大利麵
番茄義大利麵
番茄醬汁的變化作法
青花菜香腸義大利麵
青醬全麥義大利麵
乳酪通心粉的極簡作法
肉醬千層麵
亞洲麵食的基本知識
花生涼麵
泰式蝦仁炒麵
米的基本知識
香味飯,可以簡單也可以豪華
炒飯
帕瑪乳酪奶油義大利燉飯
一定要盯著,定時攪拌,不過這也沒什麼大不了
雞肉和香腸西班牙燉飯
穀類的基本知識
生薑辣椒藜麥香味飯
布格麥食佐菲達乳酪和蝦子
蘑菇玉米糊

▎蔬菜和豆類──
蔬菜的基本知識
水煮青菜
清蒸蘆筍
生薑炒甘藍
迷迭香烤馬鈴薯
燒烤或炙烤番茄
楓糖漿蜜汁胡蘿蔔
煎蘑菇
焦糖洋蔥
馬鈴薯泥
辣椒奶油玉米
焦脆紅蔥四季豆
蒜味甘薯
咖哩白胡桃瓜
油煎麵包粉裹茄子
藍紋乳酪焗烤花椰菜
櫛瓜煎餅
豆類的基本知識
快炒豆類佐番茄
鷹嘴豆,普羅旺斯風味
西班牙風味小扁豆佐菠菜
燉烤黑豆佐米飯
豆堡排

13 種場合的菜單準備
極簡烹飪技法速査檢索
重要名詞中英對照-

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