每天燉一鍋滋補湯

內容簡介 
跟著季節煲湯喝，
選擇當令新鮮且合適的食材，
不僅可以調整體質，
還能預防疾病，
喝出健康好氣色。

本書特色
春天元氣湯‧夏季涼補湯‧金秋滋養湯‧冬日養氣湯
按照四季不同養生重點，
收錄不同的滋補湯方，
並介紹湯品的功效和食材處理訣竅，
準備好材料，煲湯美味上桌！

4 跟著季節喝養身
6 多喝湯，滋補養身效果一級棒
7 煲好湯的守則
8 煲湯常見問題Q&A

Part 1　春天元氣湯
10 春季保健重點
11 五行花漾湯
12 核桃蜜棗雞湯
13 蓮子百合竹笙雞湯
14 無花果雞翅湯
15 白蘿蔔杞菊牛腱湯
16 番茄蘆筍玉合牛肉湯
17 洋參眉豆玉米鬚湯
18 黃瓜薏仁蛤蜊湯
19 淮山芡實螺頭湯
20 蘑菇竹筍海參湯

Part 2　夏季涼補湯
22 夏季保健重點
23 冬瓜干貝雞湯
24 竹蔗茅根清雞湯
25 馬蹄紅蘿蔔雞湯
26 金銀花雞腳湯
27 哈密瓜百合瘦肉湯
28 竹笙干貝豬腱湯
29 花生木瓜排骨湯
30 扁蒲紅蘿蔔柿餅湯
31 南瓜杏仁牛肉湯
32 海玉竹牛腱湯
33 雪梨桂圓牛腩湯
34 白朮茯苓魚肉湯

Part 3　金秋滋養湯
36 秋季保健重點
37 金針雞湯
38 猴頭菇牛蒡雞湯
39 黑豆蓮子雞腿湯
40 栗子杜仲雞腳湯
41 桑葉蜜棗排骨湯
42 花旗參菊花煲豬腱
43 黨參淮山陳皮燉豬肉
44 竹笙核桃蘋果牛肉湯
45 靈芝蜜棗牛腱湯
46 山藥竹杞羊肉湯
47 當歸枸杞羊腩湯
48 川芎白芷鱸魚湯

Part 4　冬日暖身湯
50 冬季保健重點
51 淮杞鮑魚雞湯
52 參鬚雞湯
53 當歸雞肉湯
54 銀杏蓮實雞翅湯
55 北耆陳皮煲老鴨湯
56 橄欖雪梨燉尾冬骨
57 美顏膠原湯
58 紅棗牛腱湯
59 參耆羊肉湯
60 雜菜牛骨湯
61 補血安神牛尾湯
62 枸杞蓯蓉燉羊腩
63 栗子鯉魚湯
64 淮山紅棗燉鮑螺片

跟著季節喝養身
煲湯特色就是要慢慢用1、2個小時以上的時間來煲煮，並把所有食材養分或
中藥材的藥性完全煮出來，自然溶入湯水中，人體能有效吸收。

隨季喝湯養身的原因
 一年四季都可以用煲湯來養身。如春天容易過敏，夏天容易上火，秋天容易患皮膚病，冬天則容易感冒、四肢冰冷等，這些小毛病雖然不影響生活作息，但會減損身體的活力，降低抵抗力，一旦受到病毒入侵，就會引發較嚴重的疾病。
 所以依照季節轉換，選擇當季合適的食材來煲湯，可以針對個人需要調整體質，也可以達到預防疾病的補益效果。如春天要提高免疫力，防止過敏；夏天需要清熱降火，避免積熱引起肝腎和心血管疾病；秋天應注意皮膚的滋潤和保健，促進血液循環和新陳代謝順暢；到了冬天則要加強暖身，鞏固身體健康。
 煲湯因為經長時間烹調，可讓食材充分釋出所有的營養並溶入湯中，以湯水的型態進入人體，一方面補充身體所需的水分，另一方面則可省略腸道的消化吸收過程，直接進入血液，經由血管運送到全身，使身體各部位、器官更快獲得養分，維持身體正常運作。
 可見跟著季節自己煲湯喝，比起其它的食療、藥膳，更有直接而明顯的作用，這就是為什麼媽媽們，總是願意花時間煲煮一鍋湯，希望全家人都能擁有健康的身體。讓我們為媽媽的愛心鼓掌，再忙也要回家喝碗湯！自己煲湯，滋補又美味！

什麼時間喝湯最好？
 吃飯前先喝湯，等於讓肚子墊了點東西，避免進食過量，也讓食道溼潤，能順暢嚥下食物，使食物容易消化；而飯後喝湯，會容易吸收過多的脂肪和營養，導致肥胖。
 適合煲湯的食材，除了適合一年四季食用的雞肉、豬肉和牛肉，還有羊肉、鴨肉，甚至是鮮魚、田雞、鵪鶉、鮑魚、鷓鴣等，都可以視季節入湯。因羊肉和鴨肉比較燥熱，只適合秋冬兩季食用。蔬菜的種類更多，只要選擇當令的蔬果，一年四季都可以喝到美味又健康的蔬菜湯。
 中藥材方面，最常用的是淮山、芡實、薏仁、紅棗、枸杞、百合，幾乎任何煲湯都可以加一些，是很常見但又非常滋養的藥材。
 但要注意的是，煲湯是比較滋補的湯水，如果身體正感覺不適，或覺得已經感冒、受了風寒，要先就醫治療，把身體調理好才可以喝，以免湯水的補性與病情相剋，影響了治療效果，導致病情加重，得不償失。

煲好湯的守則
要怎麼樣才能煲好一鍋好湯？很簡單，只要跟著以下步驟，就不會出錯，也能喝到健康美味的靚湯！

1 清洗食材
除了蔬果瓜菜，所有肉類都要先經過「汆燙」這個步驟，事先把肉類中雜質分解出來，洗淨後再加入煲湯，才能保持湯頭的清澈純淨。如果肉類沒有經過汆燙就下鍋，不僅湯的顏色和味道都會改變，湯頭也會變得混濁不清，影響口感和視覺。
2 保存湯水
有時候煮了一鍋湯，可能沒辦法當天喝完，湯要如何保存呢？這時千萬不要把整鍋湯連同料一起送進冰箱，這樣湯容易變質。最好的保存方法，是把湯料全部撈起來，與湯水分開存放、冷藏，要喝時再拿出來加熱，就不怕對身體不好囉！
3 控制火候
煲老火湯要滾水再下食材，剛開始煲湯時，要用大火煲滾約20分鐘，下食材後就轉小火煲，食材才會煮至軟爛，營養也能煮出來。煲煮過程中，不可隨便加冷水，因為正在鍋中加熱的肉類，遇冷會收縮，肉類中的蛋白質不容易溶解，湯頭便會失去應有的鮮味。如果在煲湯的過程中，發現湯量不足，可以加入已煮開的熱水，以免湯汁驟然降溫。
4 選擇湯鍋
煲湯以「瓦煲」的效果最佳，瓦煲即指鍋身較高的瓦罐煲鍋，因為瓦煲的保溫性、密封性均最強，不僅能維持湯水滾沸的熱度，更能使肉類很快軟爛。所以，只要是陶瓷製或耐熱玻璃製品，都可以拿來煲湯。但是千萬不要使用鐵鍋或鋁鍋，因這些鍋子在長時間煲湯後，會容易產生一股金屬味，而且有時候也會跟湯料互相起化學作用，影響湯頭的香醇和美味，即使是加厚不鏽鋼鍋，也最好不要使用。
5 不能太早加鹽
太早加鹽，會使肉類的蛋白質凝固，導致湯頭顏色變暗，甚至湯水變混濁，影響口感和美感。一般來說，為保持湯頭清澈，大鍋煲湯時，可以不必加任何調味料，煲湯完成再撈出湯料，將湯盛入碗中單獨調味，以保持鍋中的湯頭原味。

冬日暖身湯
冬季保健重點
促進新陳代謝、預防高血壓
煮湯的方法中，冬季的湯品多以煲湯為主，「老火湯」尤其常見。廣東人稱的「老火湯」，是指平均煲煮時間在2小時以上的功夫湯，由於火候、時間具足，精華盡入湯水中，一般精於飲湯學問者，通常只喝湯不吃料。
冬季首先要注重生活和作息正常，不要有太大的刺激，早睡早起，適當的運動，是冬季維持身體健康的重點任務。因為冬季是心臟病、高血壓患者的好發季節，除了作息正常，適當喝些滋補湯也很重要。
根據中醫研究，冬季宜對腎臟加強調理，有了強健的腎臟，身體自然一切順利康泰。冬天湯水注重在禦寒，增強人體的新陳代謝，加速血液循環，維持心血管的順暢。
冬天進補時，仍應根據自己的體質及需要，而不是隨意亂補。冬天補充的水分會減少，所以必須補充些生鮮蔬果，避免因水分和維生素的攝取不足，影響身體健康。
適合食材 鮑魚、花膠、銀杏、雪梨、羊肉、鴨肉、鯉魚等。
適合藥材 蓯蓉、淮山、紅棗、枸杞、當歸、北耆、參鬚、桂圓肉等。

淮杞鮑魚雞湯
煲湯時間：2小時
材料
冷凍鮑魚2個，雞胸肉1副，枸杞、沙參、玉竹各15克，花菇4朵，淮山4片，老薑1片
作法
1 冷凍鮑魚洗淨，放入加有薑、蔥的滾水中汆燙，撈出；雞胸肉洗淨，放入滾水中汆燙，撈出備用。
2 枸杞用清水浸泡半小時；淮山、沙參、玉竹、花菇均洗淨，分別用清水浸泡，煲湯前撈出瀝乾。
3 鍋中倒入八分滿的水，放入所有材料，以大火煮開轉小火煲2小時即可。

滋補功效 鮑魚有滋陰養顏、平衡血壓的食療功效，亦能清肝明目，加入花菇燉煮，滋味更加鮮美，非常適合老年人及小孩飲用。
食材小語 冷凍鮑魚買回來後，放入加有蔥、薑的滾水中煮10分鐘，即可撈出來煲湯或是烹煮料理。

參鬚雞湯
煲湯時間：2小時
材料
全雞1隻，參鬚4～5支，枸杞15克，紅棗5顆
作法
1 全雞洗淨，放入滾水中汆燙，撈出備用。
2 參鬚洗淨；紅棗洗淨；枸杞用清水浸泡半小時，煲湯前撈出瀝乾。
3 在鍋中倒入八分滿的水，放入所有材料，以大火煮開，轉小火繼續煲2小時即可。
滋補功效 想要補身但又不想太燥熱，可用參鬚來煲湯。參鬚是人參的鬚根，沒有經過精製，藥性不像人參那麼重，但有一定的功效。參鬚具有補氣功效，但它的性質較平和，不像人參容易上火，常吃能生津潤燥、促進血液循環和加強免疫力。
食材小語 品質好的參鬚看起來很乾，聞起來有人參特有的香味，沒有味道或味道怪異的，最好不要買。

參耆羊肉湯
煲湯時間：2.5小時
材料
羊肉片300克，
黃耆、黨參各15克，
桂枝5克，薑3片
作法
1 羊肉片洗淨，放入滾水中汆燙，撈出。
2 黃耆、黨參和桂枝洗淨。
3 在鍋中倒入八分滿的水，放入桂枝以外的所有材料，以大火煮開，轉小火繼續煲2小時，最後加入桂枝，再煮半小時即可。

滋補功效 喝暖烘烘的羊肉湯，既溫暖了胃，更可使手腳不再冰冷。桂枝可以調經活血，對於感冒初期有發熱出汗的功效。
食材小語 桂枝是肉桂乾燥後的嫩枝，屬燥熱的藥材，如果本身是熱性體質，則不宜食用。而且桂枝含有揮發性油，不宜煮太久。

雜菜牛骨湯
煲湯時間：2小時
材料
牛骨500克，番茄、馬鈴薯各2個，紅蘿蔔1條，洋蔥1個，牛蒡半條，高麗菜1/4個
作法
1 牛骨洗淨，放入滾水中汆燙，撈出備用。
2 番茄、高麗菜洗淨切塊；馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥和牛蒡分別去皮，切塊。
3 在鍋中倒入八分滿的水，放入牛骨，以大火煮開轉小火煲1小時，再加入其他蔬菜續煲1小時即可。

滋補功效 牛蒡含豐富的寡醣、膳食纖維及不飽和脂肪酸，能改善便祕、排出腸道有害物質，促進體內環保，對健康非常有益。
食材小語 蔬菜入湯除了可以吸收大量的膳食纖維外，更可以清理腸胃，但是每次煲煮最好以一鍋能吃完的量為準，不要重覆加水再煮，以免湯頭變濁，減損美味。