糖尿病日常調養專家指導全方案(修訂升級版)（簡體書）

糖尿病在我國已經成為繼心血管疾病和癌症之後的第三大致死疾病，我國已經成為全球糖尿病第二大國，且全國糖尿病患病率呈倍數增長，形勢十分嚴峻，而我國糖尿病患者的知曉率和治療率僅為30％左右。 本書由權威糖尿病專家編寫而成，內容涵蓋了糖尿病飲食調養、運動調養、中醫調養、病情監測及併發症防治等患者康復保健與日常生活的方方面面。同時，書中還涉及了不少糖尿病預防知識與實用技巧。本書內容著眼於生活細節，無論糖尿病患者、患者家人與朋友，還是所有關注健康的人，都能從中獲益。

向紅丁教授
北京協和醫院主任醫師、糖尿病中心主任
中國協和醫科大學博士生導師
中華糖尿病防治協會理事長
北京健康教育協會副理事長
醫療特長為內分泌專業，尤以糖尿病、甲狀腺專業和男性生殖分泌為專長，具有堅實的理論基礎和豐富的臨床經驗。曾獲衛生部科技成果獎3次。作為分課題負責人，曾參與國家“十一五”科技支撐項目“2型糖尿病及其併發症干預控制研究”，以及北京市科委重大項目“北京糖尿病前期逆轉研究”等。增主持北京協和醫院重大科研項目“糖尿病、糖尿病微血管和神經病變的發病機制及防治研究”。

前言
糖尿病作為現代疾病中的一大殺手，對人體的危害程度僅次於腫瘤和心腦血管病。而飲食治療是各種類型及各種程度糖尿病最基本的治療措施，對糖尿病患者有即時和長期改善代謝的作用，表現為改善胰島素分泌、增加胰島素敏感性、降低血糖水平、降低血脂、降低血壓、改善症狀等。因此，對於糖尿病患者來說，只要掌握合理的飲食方式，再配合藥物治療、運動調養等，就可以很好地控制病情。
那麼，糖尿病患者要怎樣合理飲食呢？其實，糖尿病患者並沒有絕對忌口的食物，關鍵在於何時吃、怎麼吃、吃多少。把握了這三點，也就掌握了飲食治療的核心內容。
本書是專為糖尿病患者的飲食而精心設計的，介紹了適合糖尿病患者的飲食方式和烹飪方法，比如降低熱量的烹調原則及技巧，低血糖生成指數膳食的製作原則和烹調技巧，低脂菜肴的製作技巧，以及少食多餐，合理調配碳水化合物、脂肪、蛋白質三大營養素在膳食中的比例，每餐攝入多少熱量，每餐吃多少主食等問題，還詳細介紹了有出色降糖效果的中藥，並呈現了40 多種適合糖尿病患者食用的家常食材。每種食材都詳細介紹了其最降糖的吃法，以及健康烹飪指導等內容，能為糖尿病患者的飲食提供切實有用的指導和幫助。
相信有了本書的指引，糖尿病患者能夠樹立起信心，解決所遇到的問題，改善糖尿病症狀，避免併發症發生，像正常人一樣健康幸福地生活。

目 錄
CHAPTER 1 健康飲食，從“四低”開始
010 低熱量：減輕胰島的負擔
010 手掌法則輕鬆掌控一天吃飯的量
012 降低熱量的烹調原則
013 改變烹調方法以降低熱量
014 選擇植物油，並且要低油
015 低鹽飲食的烹調方法
016 吃正餐前先吃蔬菜，不易餓
017 小零食大熱量，也能惹出禍
018 低GI 和GL：有助於降低血糖
018 多吃低GI 和GL 食物
019 粗糧不細作，GI 值不升高
020 吃整不吃碎降GI 值
021 蔬果吃生不吃熟，GI 值更低
022 “高低搭配”降GI 值
023 先吃蔬菜後吃米飯，降餐後血糖
024 急火煮、少加水，降GI 值
025 副食中加醋或檸檬汁，降GI 值
026 多吃膳食纖維降GI 值
027 調味不用糖，選用甜味劑
028 拆穿“無糖”偽裝
029 細嚼慢嚥，血糖上升緩慢、溫和
030 低脂：有助於預防併發症
030 低脂菜肴的製作技巧
033 警惕這些高脂肪食物
034 專題 走出糖尿病飲食十大誤區

CHAPTER 2 少食多餐，熱量分配要合理
038 科學安排正餐副餐
038 算一算你每天需要多少熱量
040 計算每天應吃多少食物
041 三大營養物質比例要合理
042 合理安排一天的餐次
043 一日三正餐應該怎樣分配
044 加副餐之後，正餐主食量應減少
045 根據總熱量設計每日食譜―食品交換份法
048 早餐吃好，營養平衡利降糖
048 穀類早餐，讓你不饑餓
049 奶豆類早餐，有助穩定血糖
050 蔬果類早餐，控糖幫手
051 中餐吃飽，葷素搭配防低血糖
051 多吃深綠蔬菜，增加飽腹感
052 吃肉認准“白瘦”
053 降糖降壓的菌菇類不可少
054 晚餐吃少，睡眠好血糖更穩定
054 少量粗糧，改善糖耐量
055 晚餐偏素，清淡好入眠
056 專題 全天不同熱量食譜推薦

CHAPTER 3 吃對主食，控制血糖的第一步
062 吃對主食，控好一半血糖
062 吃對主食可控制血糖
063 主食固定，血糖不易波動
064 細算一日主食的總量
068 主食做得幹，血糖上升慢
069 製作混合主食降餐後血糖
070 美味主食，控制血糖穩定
070 糙米 幫助控制血糖驟然升降
072 燕麥 餐後血糖上升過快的剋星
074 薏米 保護胰島β 細胞膜
076 黑米 提高胰島素的利用率
078 蕎麥 增強胰島素活性
080 小米 參與糖類與脂肪的代謝
082 綠豆 降低空腹、餐後血糖
084 黑豆 促進胰島素分泌
086 專題 米飯加豆，越吃越健康

CHAPTER 4 調配好副食，降糖和美味兩不誤
088 副食1: 蔬菜
088 苦瓜 輔助降血糖
090 黃瓜 亦蔬亦果解饑餓
092 芹菜 降壓降脂防併發症
094 洋蔥 每天吃一點，降糖更明顯
096 山藥 避免胰島素分泌過剩
098 胡蘿蔔 防治慢性心血管併發症
100 蘿蔔 降低餐後血糖
102 藕 清熱除煩止渴
104 豌豆苗 有利於糖和脂肪的代謝
106 綠豆芽 控制餐後血糖上升
108 菠菜 預防糖尿病視網膜病變
110 萵筍 改善糖的代謝功能
111 紫甘藍 控制餐後血糖上升的速度
112 茄子 保護胰島細胞
114 大白菜 提高胰島素的利用率
115 番茄 提高胰島素質量
116 副食2: 畜禽肉
116 牛瘦肉 提高機體對葡萄糖的利用
118 雞肉 降低血糖濃度
120 鴨肉 穩定血糖水平、降血糖
121 兔肉 補充因糖異生而消耗的蛋白質
122 副食3: 水產
122 鱔魚 雙向調節血糖
124 海參 優質蛋白質的來源
125 牡蠣 減輕胰腺負擔
126 鯽魚 促糖分解代謝，降低尿糖
128 魷魚 補硒防糖尿病
129 副食4: 蛋奶、豆製品
129 雞蛋 提供營養物質
130 鵪鶉蛋 補五臟、益氣血
131 牛奶 促進胰島素的正常分泌
132 豆腐 低熱量、高蛋白
134 副食5: 菌藻類
134 黑木耳 修復受損的胰島細胞
136 香菇 改善糖耐量，促進肝糖原合成
137 海帶 預防糖尿病心腦血管併發症
138 紫菜（幹） 降低空腹血糖
139 專題 糖尿病患者怎麼吃水果

CHAPTER 5 中藥食療，茶飲藥膳為健康護航
142 枸杞子 增加胰島素的敏感性
143 熟地 滋陰補腎，降壓降糖
144 黃芪 雙向調節血糖和血壓
145 玉米須 防治糖尿病性高血壓
146 玉竹 修復胰島細胞
147 茯苓 減少胰島素需要量
148 葛根 提高胰島素敏感性
149 專題 糖尿病常用單方驗方

CHAPTER 6 吃對吃好，遠離糖尿病合併症
152 糖尿病合併高血壓的飲食方案
156 糖尿病合併冠心病的飲食方案
160 糖尿病合併高血脂的飲食方案
164 糖尿病合併腎病的飲食方案
168 糖尿病合併痛風的飲食方案
172 專題 糖尿病問題答疑

附錄 食物熱量表