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結合中國的社會文化和經濟背景，借助產權分析、博弈分析、比較制度分析等方法，分析我國現階段食品安全監管的內在機理，認為在食品供應鏈中重點推行食品質量安全責任可追究的追溯系統，并配以建立競爭性認證市場、市場準入制度等是解決當前因機會主義行為產生的食品安全問題的主要手段，也是中國誠信社會建設的基礎。圍繞食品質量安全追溯，聚焦于我國“菜籃子”主要農產品蔬菜、豬肉等，按照政府―流通者―生產者―消費者的互動整合機制、標識追溯與農產品供應鏈組織的關系，對我國實施農產品質量安全追溯的績效、問題及完善策略進行了研究。
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上篇 食品質量安全治理的理論與現實問題 1 食品質量安全治理機制的經濟分析 1.1 我國食品質量安全治理問題的經濟分析 1.2 中西結合的食品質量安全管理制度構建 1.3 結論與啟示 2 先進地區、行業農產品質量安全監管與追溯實踐經驗 2.1 北京市農產品質量安全監管的實踐經驗與追溯實踐經驗 2.2 上海市農產品質量安全監管的實踐經驗與追溯實踐經驗 2.3 深圳市農產品質量安全監管的實踐經驗 2.4 浙江省農產品質量安全監管與追溯的實踐經驗 2.5 農墾系統農產品質量安全監管的實踐經驗 2.6 結論與政策建議 3 先進超市農產品質量安全監管與追溯實踐經驗 3.1 麥德龍超市的農產品質量安全監管與追溯實踐經驗 3.2 華潤萬家超市的農產品質量安全監管與追溯實踐經驗 3.3 小結中篇 我國農產食品質量安全追溯體系與質量安全標準體系建設的現狀與實證分析 4 農產品質量安全追溯體系建設的現狀與能力 4.1 我國農產品實施質量安全追溯體系的總體情況 4.2 消費者對食品質量安全追溯體系建設的認知狀況 5 蔬菜質量安全追溯體系建設的現狀與實證分析 5.1 蔬菜質量安全追溯體系建設的現狀 5.2 蔬菜供應鏈不同環節、行為主體質量安全追溯的實證分析 6 豬肉供應鏈不同環節、行為主體實施質量安全追溯的實證分析 6.1 豬肉屠宰加工企業實施質量安全追溯的現狀、行為與績效 6.2 豬肉加工企業質量安全追溯系統后向控制績效研究 6.3 生豬養殖戶生產記錄行為及其影響因素分析 6.4 養豬戶的飼料使用行為研究 7 水產品質量安全的自檢行為研究 7.1 文獻回顧 7.2 研究設計及方法 7.3 水產現代經營主體實施自檢行為的實證分析 7.4 結論及政策啟示 8 “農超對接”下的農產品供應鏈質量追溯體系研究 8.1 典型超市的農產品追溯體系 8.2 典型超市銷售追溯農產品的現狀調查 8.3 “農超對接”下的農產品質量追溯體系建設中存在的問題 8.4 “農超對接”下建立農產品質量追溯體系的建議 9 農產品質量安全標準體系建設的績效與問題 9.1 樣本選擇依據 9.2 調查樣本的基本特征描述及績效選擇 9.3 影響農業標準化績效因素的描述性統計分析 9.4 農業標準化績效差異的計量分析 9.5 影響農產品質量安全保障績效的因素分析 9.6 結論及啟示 10 我國食品企業實施HAccP管理體系的動力與行為研究 10.1 數據來源 10.2 描述性統計 10.3 影響中小企業實施HACcP行為的因素分析 10.4 導致企業不實施HACCP體系的障礙因子及效果分析 10.5 主要結論及政策建議下篇 完善農產食品質量安全追溯體系建設的政策建議 11 發達國家實施農產食品質量追溯體系的經驗 11.1 歐盟的農產食品追溯體系建設及經驗 11.2 美國的農產食品追溯體系建設及經驗 11.3 日本的農產食品追溯體系建設及經驗 11.4 發達國家農產食品質量安全追溯制度對我國的啟示 12 完善我國農產食品質量安全追溯體系建設的政策建議 12.1 我國農產食品質量安全追溯體系建設的對策建議 12.2 完善農產食品質量安全追溯體系的其他配套政策參考文獻索引后記
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