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魅麗。花火原創小說66折起
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定  價:NT$ 440 元
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商品簡介
目次
書摘/試閱

商品簡介

家常、經典、海量
1000款家常靚湯 X 358款經典佳餚 X 137款健康素菜
☆兼具滋味、簡單、養生三大特色
☆涵蓋水產、肉類、蔬果、蛋、豆製品及其他乾貨四大類湯譜
☆介紹燉湯、老火湯、滾湯、羹湯、西湯五大靚湯種類
☆分析靚湯食療功效
讓你天天煲出滋味又健康的優質靚湯!

作為王系列的主打之一,《靚湯王》自2008年出版以來,歷經6次修訂再版,深受主婦及入廚新手的喜愛。本次全新改版在原書基礎上替換、增刪及修訂過百食譜,共收錄1000個家常湯譜,涵蓋水產、肉類、蔬果、蛋、豆製品及其他乾貨各大類食材,涉及燉湯、老火湯、滾湯、羹湯、西湯等不同烹調種類,讓你天天享受煲湯的樂趣!本書還特別開設名家掌勺專欄,邀請留家廚房主理人、新晉名廚劉晉演繹15道經典靚湯,提供烹飪技巧詳解,幫你找到更多煲湯訣竅!

目次

前言

 

名家掌勺

蟲草花燉螺頭湯/野葛菜生魚湯/冬菜冬瓜蜆湯/海皇羹/白果蓮子燉雞/粉葛薏米排骨湯/雪裡蕻肉片湯/菠菜牛肉羹/冬瓜盅/蜜瓜杏仁瘦肉湯/雜菌湯/白菜翠玉羹/山楂三豆素湯/紫菜蝦米蛋花湯/蟹黃豆腐羹

 

蔬果類

南瓜

南瓜紅棗湯/南瓜鯽魚湯/南瓜排骨湯/南瓜雪梨粟米湯/百合栗子南瓜湯/紅蘿蔔栗子南瓜湯/金銀百合南瓜排骨湯/合掌瓜南瓜瘦肉湯/南瓜番茄湯/南瓜牛肉湯/南瓜番茄西蘭花湯/南瓜海帶雞肉湯/南瓜雜錦湯/南瓜海帶湯/甜椒南瓜湯/滋潤南瓜湯/番茄南瓜滾魚湯/南瓜番茄紅腰豆湯/南瓜濃湯/椰菜南瓜洋葱湯/南瓜薯茸忌廉湯/南瓜粟米羹/南瓜百合羹/南瓜海鮮羹/椰香南瓜羹

 

冬瓜

冬瓜金菇瘦肉湯/冬瓜日月魚鴨湯/淡菜冬瓜陳皮鴨湯/雲腿冬瓜湯/桂圓羅漢果冬瓜湯/冬瓜雙果核桃湯/黃芪薏米冬瓜豬踭湯/火腿冬瓜豬骨湯/冬瓜西瓜排骨湯/玉竹粟米芯冬瓜煲瘦肉/薏米冬瓜老鴿湯/冬瓜薏米鮮蓮杞子雞湯/冬瓜薏仁湯/蓮子百合冬瓜湯/美白冬瓜燉湯/瓜粒雜錦湯/百合冬瓜雞蛋湯/荷葉冬瓜湯/紫菜冬瓜粒瘦肉粒湯/海鮮冬瓜湯/白菜冬瓜湯/扁尖筍冬瓜番茄湯/粟米雪耳冬茸羹/桂花冬瓜魚肉羹/魚茸薏米冬茸羹/粟米冬瓜羹

 

佛手瓜

佛手瓜貴妃骨湯/佛手瓜蓮子百合湯/佛手瓜鯽魚湯

 

絲瓜

金針絲瓜豬𦟌湯/絲瓜豆腐魚片湯/雲耳絲瓜肉片湯/絲瓜蒟蒻芽菜湯/絲瓜滑牛湯/絲瓜蝦仁鴨蛋湯/絲瓜豆腐羹/絲瓜雪耳蝦仁羹

 

涼瓜

涼瓜黃豆木耳素湯/涼瓜鹹菜豬骨湯/涼瓜黃豆豬腳湯/涼瓜蠔豉排骨湯/涼瓜草菇鯽魚湯/涼瓜魚頭湯/涼瓜豆腐瘦肉湯

 

節瓜

節瓜瑤柱排骨湯/蓮子百合節瓜湯/眉豆節瓜瘦肉湯/金針節瓜瘦肉湯/墨魚節瓜豬踭湯/節瓜豬𦟌土茯苓湯/節瓜鱆魚花生湯/節瓜鹹蛋粉絲湯/三寶節瓜羹

 

蘿蔔

紅蘿蔔粟米椰子湯/紅蘿蔔馬蹄瘦肉湯/紅蘿蔔柿餅瘦肉湯/青紅蘿蔔鱆魚湯/青紅蘿蔔豬肉湯/紅蘿蔔蠶豆雪菜湯/橄欖蘿蔔瘦肉湯/白蘿蔔牛百葉湯/白蘿蔔牛腩湯/鹹魚頭蘿蔔湯/白蘿蔔薄荷湯/紅蘿蔔西芹肉片湯

 

翠玉瓜

蘿蔔竹笙肉片湯/翠玉豆腐湯/翠玉瓜雞蛋湯/

 

青瓜

榨菜青瓜肉片湯/牛油果香蒜青瓜凍湯

 

番茄

番茄芽菜排骨湯/三絲番茄湯/番茄薯仔椰菜花湯/番茄蛋白湯/番茄豆芽素湯/番茄勝瓜鯪魚湯/番茄薯仔紅衫魚湯/番茄肉丸湯/大豆芽番茄牛肉湯/山楂番茄牛肉湯/紅椒番茄湯/香辣番茄濃湯/番茄洋葱蝦皮湯/羅宋湯/素羅宋湯/粟米番茄羹/番茄蛋花羹/番茄雞肉羹/雜菜羹/雪耳番茄羹

 

老黃瓜

老黃瓜豬踭湯/老黃瓜扁豆排骨湯/老黃瓜蘆根湯/老黃瓜祛濕湯

 

莧菜

蒜頭杞子莧菜湯/蝦乾莧菜湯/皮蛋莧菜湯/莧菜豆腐羹

 

椰菜

中式羅宋湯/番茄椰菜牛肉湯/椰菜火腿雞絲湯

 

韭菜

韭菜肉片湯/韭菜木耳羊肉湯

 

白菜

上湯瑤柱燉菜膽/白菜栗子瘦肉湯/生地白菜豬踭湯/白菜蜜棗牛𦟌湯/白菜雞湯/大白菜老鴨湯/豆腐冬菇白菜湯/白菜仔鹹雞湯/石九公白菜湯

 

薯仔

番茄薯仔排骨湯/番茄薯仔牛肉湯/薯仔洋葱煲木棉魚/淮山雜菜湯/美國薯菜湯/葱香薯仔羹/南瓜薯仔瘦肉羹

 

粟米

粟米冬菇排骨湯/雪梨甜粟雞湯/粟米沙參玉竹瘦肉湯/栗子馬蹄粟米湯/粟米海鮮羹/燕窩竹笙粟米羹/雪蛤膏雞茸粟米羹/肉茸粟米羹/粒粒甜粟羹/瑤柱粟米羹/蘋果粟米羹/蓮子粟米瘦肉羹/粟米雞茸羹/蛋白粟米羹/冬瓜粟米羹

 

西洋菜

無花果西洋菜豬𦟌湯/西洋菜蜜棗煲生魚/西洋菜潤燥湯/西洋菜生魚瘦肉湯/西洋菜番薯魚湯/西洋菜生魚排骨湯/鴨腎豬橫脷西洋菜湯

 

蓮藕

八寶蓮藕湯/蓮藕豬踭湯/蓮藕紅棗豬脊骨湯/蓮藕蠔豉排骨湯/栗子蓮藕葡萄乾湯/養顏蓮藕湯/綠豆薏米蓮藕湯/蓮藕綠豆生地湯/蓮藕四色豆湯/金針蓮藕生地瘦肉湯/竹笙蓮藕冬菇湯

 

菠菜

菠菜雪耳豬膶湯/菠菜雪耳湯/白飯魚菠菜湯/菠菜肉丸湯/墨魚丸菠菜湯/菠菜雞蛋湯/菠菜凍豆腐魚湯/雪耳豆腐菠菜湯/菠菜薯仔湯/翡翠瑤柱羹/雞茸菠菜羹/翡翠羹

 

生菜

豆腐生菜肉絲湯/生菜豆腐鯪魚湯/生菜生蠔湯/生菜冬菇豆腐湯

 

百合

鮮百合雪梨馬蹄湯/杞子百合酸棗仁湯/雪耳百合雞蛋湯/百合雙耳蛋花羹/鮮百合蘆筍羹

 

蓮子

鮮蓮雪耳湯/蓮子雪耳羹/桂花蓮子羹/圓肉蓮子羹/八寶素湯

 

栗子

栗子百合豬腳湯/百合栗子排骨湯/栗子南杏煲雞/節瓜栗子冬菇湯/栗子雞腳湯/栗子核桃雞腳湯/栗子菌菇竹絲雞湯/栗子老鴨湯/香濃栗子湯/栗子白果羹/百合栗子羹

 

菇菌

 金菇竹筍肉片羹/番茄雙菇瑤柱湯/金菇海帶豆腐湯/金菇雞絲濃羹/金菇腐竹羹/草菇紫菜唐芹湯/草菇豆腐豬骨湯/絲瓜草菇肉片湯/豆腐草菇魚頭湯/四菇鮮湯/草菇豆腐羹/粟米草菇豆腐羹/蘑菇燉雞/番茄蘑菇雞肉湯/海帶蘑菇藕片湯/火腿蘑菇雞茸羹

 

粉葛

赤小豆雪耳粉葛湯/黃芪粉葛排骨湯/鯽魚粉葛湯/粉葛粟米鵪鶉湯

 

沙葛

沙葛瘦肉湯/沙葛淡菜豬踭湯/綠豆沙葛瘦肉湯/沙葛紅蘿蔔湯

 

豆苗

豆苗雞蛋肉片湯/豆苗蘑菇湯/豆腐乾豆苗湯/豆苗肉絲湯/豆苗雞肉丸湯

 

芋頭

粉葛芋頭菜乾湯/白果芋頭魚腩湯/水鴨芋頭湯/芋頭蝦肉湯/泥鰍芋頭湯

 

青豆

蓮子青豆雞湯/青豆豬肚湯/青豆茸雞清湯/蝦仁青豆羹/青豆肉丸羹/粟米青豆羹/蛋白青豆牛肉羹

 

冬筍

二冬湯/雪筍湯/雙冬肉絲豆腐羹/酒釀冬筍羹

 

竹筍

竹筍雞腳湯/竹筍排骨湯/竹筍冬菇湯/竹筍醃鮮湯/竹筍肉片味噌湯/素翅羹

 

芹菜

唐芹絲瓜瘦肉湯/碧綠豆腐羹

 

芥菜

芥菜排骨湯/火鴨芥菜湯/大芥菜番薯薑湯/芥菜鹹蛋肉片湯

 

洋葱

洋葱湯

 

蘆薈

人參果雪耳燉蘆薈/蘆薈豬腳湯/南瓜蘆薈檸檬羹

 

牛蒡

蘿蔔苗粟米牛蒡湯/牛蒡紅蘿蔔馬蹄湯/蘿蔔牛蒡排骨湯/牛蒡木耳雪耳湯

 

蜜瓜

蜜瓜蓮子湯/蜜瓜瑤柱瘦肉湯/蜜瓜豬踭湯/蜜瓜螺頭雞湯

 

西瓜

西瓜綠豆鵪鶉湯/清潤瓜粒湯/西瓜皮排骨湯

 

蘋果

無花果蘋果雪耳瘦肉湯/黃芪雪耳蘋果湯/木耳蘋果湯/紅菜頭番茄蘋果湯/蘋果南北杏豬𦟌湯/蘋果馬蹄生魚湯/蘋果南北杏生魚湯

 

楊桃

楊桃眉豆瘦肉湯/無花果楊桃瘦肉湯

 

海底椰

海底椰參貝瘦肉湯/海底椰雪梨燉竹絲雞/海底椰無花果瘦肉湯/海底椰椰子雞湯

 

椰子

紅蘿蔔椰子雞湯/鮮奶椰子雞湯/雪耳椰子雞湯/原隻椰子燉雞/椰子雪耳燉鵪鶉

 

哈密瓜

哈密瓜雪耳瘦肉湯/哈密瓜百合瘦肉湯

 

雪梨

雪梨無花果瘦肉湯/雪耳雪梨豬𦟌湯/蘋果雪梨無花果湯/雪梨杏仁枇杷葉湯/雪梨蓮藕馬蹄湯/川貝百合燉雪梨/青蘿蔔雪梨燉瘦肉/雪梨雪耳羹

 

木瓜

木瓜鯇魚尾湯/花生木瓜排骨湯/木瓜雪耳豆腐湯/木瓜雪耳豬骨湯/木瓜紅棗雞腳湯/木瓜番薯黃豆湯/木瓜無花果杏仁湯/海底椰木瓜鯽魚湯/木瓜薏米玉竹湯/木瓜桑寄生湯/木瓜魚腩湯/南北杏燉木瓜

 

馬蹄

紅蘿蔔竹蔗煲馬蹄/馬蹄竹蔗茅根湯

 

水產類

魚頭

紅棗生薑魚頭湯/雙耳桂圓魚頭湯/雪耳天麻魚頭湯/當歸天麻魚頭湯/何首烏黑豆魚頭湯/大魚頭川芎白芷湯/芡實魚頭湯/花生紅棗鮮魚頭湯/魚頭豆腐芥菜湯/枸杞魚頭湯/涼瓜魚頭湯/雙色瓜魚頭湯/越式酸辣魚頭湯

 

魚尾

鯇魚尾豆腐白菜湯/沙參玉竹魚尾湯/太子參魚尾湯/花生木瓜魚尾湯/木瓜杏仁魚尾湯/木瓜雪耳魚尾湯/鯇魚尾枸杞菜湯/葫蘆瓜魚尾湯

 

魚肚

魚肚燉螺頭/黃芪當歸燉花膠/魚肚雞湯/魚肚排骨湯/竹笙魚肚粟米湯/雞茸魚肚羹/魚肚瑤柱粟米羹

 

山斑魚

粉葛雙豆山斑魚湯/雪耳木瓜山斑魚湯/紅蘿蔔丹參山斑魚湯/淮山黨參山斑魚湯/生地圓肉山斑魚湯/金針菊花山斑魚湯/淮杞山斑魚湯/山斑魚蒜子湯

 

石斑魚

竹笙海皇羹/魚周打湯

 

木棉魚

木棉魚鹹菜湯

 

生魚

雪耳川貝杏仁煲生魚/木瓜雪耳生魚湯/高麗參黃芪生魚湯/紅棗生魚湯/金針紅棗煲生魚/雪耳蘋果生魚湯/冬瓜紅豆生魚湯/白果腐竹生魚湯/無花果生魚湯/杞子圓肉生魚湯/參淮生魚養胃湯/生魚葛菜湯/冬瓜生魚杞子豆腐湯/鹹酸菜生魚片湯/越式明火生魚湯

 

鰂魚

川貝鰂魚湯

 

鯽魚

紅棗燉鯽魚湯/芡實鯽魚湯/陳皮鯽魚湯/木瓜蓮子鯽魚湯/蘋果雙耳鯽魚湯/冬瓜煲鯽魚/靈芝瘦肉鯽魚湯/砂仁生薑鯽魚湯/大豆芽金針鯽魚湯/太子參粟米鯽魚湯/淮山猴頭菇鯽魚湯/黃豆雪耳鯽魚湯/黃芪香菇鯽魚湯/蓮子百合鯽魚湯/葛菜豆腐鯽魚湯/沙參玉竹鯽魚湯/青木瓜鯽魚湯

 

鯇魚

冬瓜鯇魚湯/黨參鯇魚湯/金菇豆腐魚片湯/金針魚片湯/茶瓜鯇魚片湯

 

牛鰍魚

清補涼牛鰍魚湯/牛鰍魚芡實湯/涼瓜黃豆牛鰍魚湯/淮山芡實牛鰍魚湯/青紅蘿蔔牛鰍魚湯/芥菜牛鰍魚湯/木瓜牛鰍魚湯/腐竹薏米牛鰍魚湯

 

鯪魚

赤小豆粉葛鯪魚湯/崩大碗鯪魚湯/白蘿蔔鯪魚湯

 

鱈魚

紫菜草菇鱈魚羹

 

黃魚

番茄黃魚湯/雪菜黃魚湯/莧菜黃魚羹/燴黃魚羹

 

桂花魚

碧綠桂魚羹

 

鱸魚

黃芪鱸魚湯/鱸魚羹

 

銀魚

大地魚銀芽魚滑湯/西湖銀魚羹

 

日月魚

合掌瓜日月魚瘦肉湯/青紅蘿蔔日月魚湯

 

鯉魚

鯉魚黑豆湯/當歸黃芪鯉魚湯/何首烏鯉魚湯/核桃燉鯉魚/蓮子糯米燉鯉魚

 

塘虱

塘虱黑豆瘦肉湯/紅棗黃芪煲塘虱/黑豆黑芝麻煲塘虱

 

鰻魚

黃芪黨參燉鰻魚

 

泥鰍

泥鰍芋頭湯/泥鰍大補湯/泥鰍絲瓜豆腐湯/芙蓉鰍魚羹

 

白鱔

百合淮山燉白鱔/黑豆花生燉白鱔

 

黃鱔

黃芪南棗黃鱔湯/當歸黨參黃鱔湯/淮山雞內金黃鱔湯/黑豆紅棗黃鱔湯/涼瓜黃鱔羹/韭黃冬菇黃鱔羹

 

蝦仁三鮮湯/魚片蝦仁豆腐湯/黃芪淮山鮮蝦湯/桂花蝦仁湯/絲瓜豬膶蝦皮湯/冬蔭功/海鮮麵豉湯

 

花蟹生地冬瓜湯/絲瓜水蟹湯/青蟹豆腐湯/火腿蟹肉羹/瑤柱竹笙蟹肉羹/冬瓜茸蟹肉羹/涼瓜蟹肉羹/瑤柱蟹肉貴妃羹

 

田雞

蓮子薏仁田雞湯/黃芪蓮子田雞湯/百合雪耳田雞湯/黃芪田七田雞湯/綠豆田雞湯/瑤柱蒜頭田雞湯/黨參田雞湯/田雞杞子湯

 

象拔蚌

象拔蚌冬菇雞湯

 

海蜇

雪梨南杏海蜇湯/海蜇紅蘿蔔馬蹄湯/海蜇蠔豉湯

 

生蠔

生蠔清湯/黨參生蠔瘦肉湯/酸菜蠔仔湯

 

蟶子

香辣蟶子湯

 

紅蘿蔔雪耳響螺湯/蘋果響螺雞腳湯/響螺栗子陳腎湯/田七金針響螺湯/響螺淮杞雞腳湯/鴨腎栗子響螺湯/蜜瓜螺肉竹絲雞湯/雪梨雪耳響螺瘦肉湯/黃芪當歸響螺湯/響螺頭淮山雞腳湯/螺頭冬瓜雞湯/螺頭黨參瘦肉湯/螺頭冬瓜薏米湯/螺頭無花果白菜湯/猴頭菇瑤柱燉螺頭/花旗參玉竹燉螺頭/黃芪黨參燉螺片/青欖枇杷葉燉海螺/花膠菜膽燉響螺/赤小豆海螺湯/海螺腰果湯/螺肉豆腐羹

 

蜆肉

九層塔滾蜆/涼瓜蜆湯/蜆肉絲瓜肉片湯/金針蜆湯/冬瓜蝦米蜆湯/番茄榨菜蜆湯/勝瓜豆腐蜆湯/蜆肉豆腐羹/粟米紅蘿蔔蜆肉羹

 

海參

雪耳海參瘦肉湯/海參木耳冬菇湯/桂圓杞子海參湯/冬菇海參鴨湯/佛跳牆/核桃雪耳燉海參/海參紅棗燉瘦肉/杞子瘦肉海參湯/清湯海參/雞絲海參湯/梅子海參湯/海參百寶羹

 

魷魚

花生魷魚排骨湯/酸菜魷魚湯/魷魚鬚冬瓜湯/冬菇魷魚湯/沙茶魷魚羹

 

鮑魚

鮑魚冬菇瑤柱雞湯/鮮鮑魚淮杞豬骨湯/猴頭菇鮑魚雞湯/鮑魚杞子瘦肉湯/鮮鮑魚豬橫脷湯/花膠鮑魚雞湯/魚唇鮑片節瓜湯/鮑魚煲雞/鮑片豬肉湯/魚肚鮑魚燉鴨/鮑魚黃芪燉竹絲雞/鮑魚燉豬肚/鮑魚四寶羹

 

水魚

金針木耳燉水魚/川貝燉水魚/沙參玉竹燉水魚/淮山杞子燉水魚/人參鹿茸燉水魚

 

青口

番茄紅蘿蔔青口湯/冬瓜青口湯/番茄青口湯

 

墨魚

墨魚木瓜鴨湯/蓮子淮山墨魚湯/蓮子墨魚豬踭湯/佛手瓜墨魚排骨湯/花生墨魚雞湯/韭菜墨魚湯/生薑酸菜墨魚丸湯

 

海帶

海帶酥鴨湯/冬瓜海帶排骨湯/海藻昆布湯/海帶豆腐味噌湯

 

肉類

豬肉

木耳紅棗瘦肉湯/核桃蓮子瘦肉湯/蓮子百合煲瘦肉/薏米馬蹄瘦肉湯/黃芪紅藤瘦肉湯/淮山黨參瘦肉湯/霸王花無花果湯/腐竹無花果豬肉湯/芡實雪耳瘦肉湯/菜乾羅漢果瘦肉湯/南北杏陳皮瘦肉湯/參果瘦肉湯/百合蜜棗豬肉湯/圓肉核桃瘦肉湯/木耳山楂瘦肉湯/山楂紅棗瘦肉湯/眉豆百合木耳瘦肉湯/竹蔗茅根馬蹄瘦肉湯/無花果百合潤肺湯/花生雜豆瘦肉湯/雞骨草瘦肉湯/猴頭菇蓮藕蓮子瘦肉湯/無花果燉瘦肉/淮山杞子瘦肉湯/桂圓雪耳瘦肉湯/大豆芽瘦肉湯/靈芝菇肉茸湯/薑片青蒜肉片湯/枸杞菜肉丸窩蛋湯/金針木耳肉片湯/節瓜淡菜肉片湯/辣味榨菜肉絲湯/酸辣湯/羅漢果柿餅瘦肉湯/鹹菜肉絲湯/雪耳瘦肉羹

 

豬手

紅綠豆花生豬手湯/蓮藕豬手湯

 

豬腳

昆布海藻豬腳湯/節瓜鱆魚豬腳湯/海帶花生豬腳湯/黑豆防己豬腳湯/金針薏米豬腳湯/桑寄生豬腳湯/薏米丹參豬腳湯/花生木瓜鱆魚豬腳湯/黑芝麻豬腳湯/花生黑豆豬腳湯/栗子花生豬腳湯/青木瓜黃豆豬腳湯

 

豬膶

雪耳小白菜豬膶湯/黃芪豬膶湯/冬菇豬膶湯/豬膶枸杞菜蛋花湯/杞子豬膶湯/夜香花豬膶湯/番茄豬膶瘦肉湯

 

豬腰

/蓮子芡實燉豬腰/鹿茸杞子豬腰湯

 

豬𦟌

南北杏雪耳豬𦟌湯/黃芪猴頭菇豬𦟌湯/石斛杞子豬𦟌湯/金針冬菇豬𦟌湯/紅蘿蔔椰子豬𦟌湯/冬菇髮菜豬𦟌湯/黨參雙冬豬𦟌湯/清補涼豬𦟌湯

 

排骨

金銀菜排骨湯/桂圓蓮子豬骨湯/竹蔗茅根豬骨湯/紅棗蓮子豬骨湯/羅漢果蓮子排骨湯/燕窩雪耳排骨湯/粟米鬚紅蘿蔔淮山排骨湯/蘿蔔淡菜排骨湯/涼瓜紅豆排骨湯/黨參淮山排骨湯/洋參淮實薏米排骨湯/花生冬菇雪耳排骨湯/田七杞子豬骨湯/猴頭菇蘿蔔排骨湯/南瓜百合雪耳排骨湯/木瓜墨魚排骨湯/黃芪黃豆排骨湯/燕窩百合排骨湯/黃芪黨參排骨湯/粉葛赤小豆排骨湯/花生雞腳排骨湯/星洲肉骨茶

 

豬筒骨

黃豆毛豆大骨湯/蘿蔔豬筒骨湯

 

豬橫脷

黃芪薏米豬橫脷湯/金銀菜豬橫脷湯/豬橫脷西洋菜湯/霸王花豬橫脷湯/蓮藕橫脷湯/冬菇雪耳煲豬橫脷/蘿蔔蓮子豬脷湯

 

豬尾骨

花生核桃豬尾骨湯

 

豬脊骨

夏枯草菊花豬脊骨湯/霸王花豬脊骨湯/土茯苓豬脊骨湯/雞骨草煲豬脊骨/生地槐花豬脊骨湯

 

豬肩胛骨

粉葛涼粉草貴妃骨湯/羅漢果貴妃骨湯/蓮藕淡菜西施骨湯/粟米栗子甘筍西施骨湯

 

豬肺

雪耳豬肺湯/羅漢果菜乾豬肺湯/金銀菜杏仁豬肺湯/白果豬肺湯/霸王花南杏豬肺湯/黃芪黨參豬肺湯

 

豬尾

花生蓮子豬尾湯/花生雞腳豬尾湯

 

豬心

太子參蓮子豬心湯

 

豬肚

黃芪腐竹豬肚湯/紅棗黑棗豬肚湯/茅根粟米鬚豬肚湯/燕窩粟米白果豬肚湯/芡實豬肚湯/腐竹白果豬肚湯/腐竹蓮子豬肚湯/胡椒豬肚湯/蓮子豬肚湯/荷葉白果豬肚湯/蘿蔔草菇豬肚湯/田螺豬肚湯

 

牛腩

淮山圓肉燉牛腩/黃芪蓮藕牛腩湯/沙參淮山牛腩湯/黨參紅棗牛腩湯

 

牛肉

圓肉紅棗牛肉湯/淮山茯苓牛肉湯/黑豆黃芪牛肉湯/牛肉粉絲湯/免治牛肉蛋花湯/酸菜牛肉湯/辣味五香牛肉湯/西湖牛肉羹/瑤柱子薑牛柳羹

 

牛尾

參鬚雪耳牛尾湯/牛尾湯

 

牛骨

白蘿蔔牛骨燉湯/淮栗牛骨湯

 

牛𦟌

淮山圓肉牛𦟌湯/黃芪淮山牛𦟌湯/青紅蘿蔔牛𦟌湯/核桃肉牛𦟌湯/黨參黃芪牛𦟌湯

 

羊肉

薏米生薑羊肉湯/杞子老薑羊肉湯/當歸參芪羊肉湯/當歸紅棗羊肉湯/清燉羊腩湯/雪耳藕片羊肉湯

 

雞肉

黃芪熟地老雞湯/鹿茸雞湯/雜菌雞湯/冬菇紅棗雞湯/冬菇雪耳雞湯/金針雲耳薑酒雞湯/圓肉田七老雞湯/番茄薯仔鮮雞湯/薏米蜜棗雞湯/茶樹菇排骨雞湯/參鬚雞湯/蓮子百合雞湯/椰汁鮮雞湯/黨參紅棗雞湯/雪耳海底椰煲雞湯/椰子雪耳煲老雞/黃芪圓肉老雞湯/當歸杞子雞肉湯/淮山蓮子燉雞/黃芪汽鍋雞/黃芪人參燉老雞/參麥雞湯/鮮奶燉雞/黨參黃芪燉雞/鹿茸阿膠燉雞/黃精杞子燉雞/黃芪薑葱燉雞/當歸燉雞/泰國椰汁雞湯

 

雞腳

黃芪黨參雞腳湯/薏米花生雞腳湯/鮮蓮子百合雞腳湯/蒜頭雞腳湯/核桃芝麻雞腳湯/黑棗淮山雞腳湯/青木瓜花生雞腳湯/冬菇雞腳湯/花生雞腳眉豆湯/千斤拔雞腳豬骨湯/南棗合桃雞腳湯

 

竹絲雞

木瓜花生竹絲雞湯/蓮子白果竹絲雞湯/鮮奶雪耳竹絲雞湯/首烏黃芪竹絲雞湯/黃芪淮山竹絲雞湯/黃芪茯苓竹絲雞湯/蟲草花竹絲雞湯/淮山蓮子竹絲雞湯/雪耳杞子竹絲雞湯/菜乾羅漢果竹絲雞湯/補血竹絲雞湯/首烏黨參竹絲雞湯/冬瓜芡實竹絲雞湯/蓮子芡實竹絲雞湯/花旗參竹絲雞湯/田七黨參燉竹絲雞/茶樹菇燉竹絲雞/黃芪竹絲雞湯

 

鴨肉

芡實蓮子老鴨湯/黃芪陳皮老鴨湯/冬瓜檸檬鴨湯/淮山杞子老鴨湯/淮山節瓜老鴨湯/酸菜鴨湯/綠豆土茯苓老鴨湯/金針紅棗陳皮鴨湯/香菇鴨湯/蟲草黃芪水鴨湯/冬菜燉鴨/藥膳鴨/冬瓜薏米燉鴨/燉陳皮鴨/紅蘿蔔鴨絲羹

 

鴿

雪耳紅棗燉乳鴿/杞子南棗乳鴿湯/蓮子芡實老鴿湯/赤小豆冬瓜老鴿湯/雪耳紅棗鴿湯/黨參黃芪燉鴿

 

鵪鶉

椰子雪梨鵪鶉湯/粟米馬蹄鵪鶉湯/芡實淮山鵪鶉湯/芡實雪耳鵪鶉湯/海底椰雪梨鵪鶉湯/雪耳無花果鵪鶉湯/黃芪白朮鵪鶉湯/黃芪薏米鵪鶉湯/淮山蓮子煲鵪鶉/淮杞燉鵪鶉

 

鷓鴣

雪耳蓮子百合鷓鴣湯/南北杏川貝燉鷓鴣

 

蛋類、豆品及乾貨類

人參

人參雞湯/人參熟地魚尾湯/人參桂圓瘦肉湯/人參丹參山斑魚湯/人參黑木耳紅衫魚湯/人參靈芝竹絲雞湯/人參杞子瘦肉湯/人參芡實豬腰湯/黃芪人參瘦肉湯/人參黑糯米雞湯/鮮人參燉螺頭/鮮人參鮑魚燉竹絲雞/人參麥冬燉豬𦟌/人參花膠燉雞/人參桂圓燉竹絲雞/人參黃芩燉水鴨

 

花旗參

花旗參蓮子木瓜湯/花旗參雪耳瘦肉湯/花旗參圓肉雞湯/花旗參杞子竹絲雞湯/花旗參冬瓜老鴨湯/花膠黨參排骨湯/花旗參瘦肉湯/花旗參燕窩湯/花旗參紅棗燉竹絲雞/花旗參石斛燉瘦肉/花旗參燉雞/花旗參雪耳雪梨燉瘦肉

 

冬蟲夏草

蟲草黃芪瘦肉湯/淮杞蟲草杜仲豬骨湯/冬蟲夏草燉牛肉/冬蟲夏草燉栗子/冬蟲夏草燉雞/花旗參蟲草水魚湯/冬菇蟲草燉鮑參/紅蘿蔔蟲草燉白鱔

 

雪蛤膏

雪蛤蓮子紅棗雞湯/木瓜雪蛤燉竹絲雞

 

燕窩

燕窩四寶湯/燕窩竹絲雞湯/鮮奶紅棗燕窩湯/花旗參燕窩雞湯/雪梨燕窩瘦肉湯/燕窩冬瓜瘦肉湯/靈芝燉燕窩/清湯燕窩燉鴿蛋/阿膠燕窩燉雞/燕窩絲瓜湯/清湯燕窩/海帶紫菜燕窩湯/豆茸燕窩羹/燕窩雞茸羹

 

蠔豉

蠔豉眉豆豬骨湯/金銀菜蠔豉豬踭湯/青紅蘿蔔蠔豉湯/蠔豉老鴨湯

 

瑤柱

蓮子瑤柱瘦肉湯/金銀菜瑤柱湯/瑤柱雞湯/瑤柱蛋白肉絲羹

 

花膠

首烏花膠湯/花膠黨參瘦肉湯/花膠海螺雞湯/花膠玉竹杞子湯

 

當歸

紅棗圓肉當歸燉素湯/猴頭菇冬菇燉當歸

 

鯊魚骨

鯊魚骨雞湯/鱆魚蘿蔔煲鯊魚骨

 

鴨腎

雪耳鴨腎湯/羅漢果鮮陳腎湯/菜乾北杏鴨腎湯/青紅蘿蔔陳腎湯/羅漢果西洋菜鴨腎湯

 

菜乾

菜乾鹹魚頭豬骨湯/豆腐菜乾生魚湯

 

杞子

枸杞葉杞子肉片湯/枸杞鯇魚片湯

 

荷葉

雪梨薏米荷葉湯/鮮荷葉檸檬排骨湯/荷葉蓮子豬骨湯/山楂麥芽荷葉湯

 

蓮子

竹笙蓮子湯/平補湯/蓮子木耳紅棗羅漢果

 

玉竹

沙參玉竹雞湯/雪耳玉竹紅棗雞湯/玉竹沙參雪耳煲瘦肉/玉竹無花果豬肺湯

 

粉絲

甘筍翠玉瓜粉絲湯/紫菜粉絲湯/鴨肉粉絲湯/榨菜粉絲湯

 

紫菜

紫菜絲瓜粟米湯/紫菜蝦米肉碎湯/紫菜魚蛋番茄湯/紫菜節瓜肉片湯/紫菜蝦丸湯/紫菜竹笙羹/芙蓉紫菜蝦仁羹

 

豆腐

鹹魚頭豆腐湯/木棉魚豆腐湯/冬菇豆腐粉絲湯/蘑菇雪耳豆腐湯/鮮蠔豆腐湯/酸菜豆腐鱈魚湯/紫菜冬菇豆腐羹/香荽豆腐魚茸羹/酸辣魚片豆腐羹/蝦仁番茄豆腐羹/太極素菜羹/翡翠豆腐羹/雜菌豆腐羹/雲腿火鴨豆腐羹

 

綠豆

冬瓜綠豆保健湯/昆布海藻綠豆湯/冬瓜綠豆老鴨湯/蓮子綠豆老鴿湯

 

黃豆

黃豆涼瓜排骨湯

 

紅豆

紅豆蓮藕牛腩湯/紅豆桂圓排骨湯

 

黑豆

黑豆鯽魚湯/冬菇花生黑豆豬脊骨湯/花生黑豆雞腳湯/黑豆蓮子雞湯

 

扁豆

蓮子扁豆豬骨湯/葛花扁豆淡菜瘦肉湯/芡實扁豆老鴨湯/紅蘿蔔粟米扁豆湯

 

雞蛋

桑寄生雞蛋米湯/木耳菜心雞蛋湯/酸辣蛋花湯/番茄腐皮雞蛋湯/紫菜蝦皮蛋花湯/圓肉蓮子雞蛋湯/雪耳雞蛋竹笙湯/冬菇蛋花魚肉羹/雪花魚羹/素賽螃蟹羹/雪菜珍珠羹

 

鵪鶉蛋

紫菜雪耳鵪鶉蛋湯/鵪鶉蛋肉丸湯

 

鹹蛋

冬瓜鹹蛋肉丸湯/白瓜鹹蛋湯/番薯葉鹹蛋肉片湯

 

皮蛋

番茄菠菜皮蛋湯/豆腐皮蛋芫荽魚片湯

 

書摘/試閱

前言

「湯水」兩字,承載的何止是一碗好滋味?湯水在中國有超過五千年歷史,在廣東飲食文化中,它更是不可或缺的一環。

把尋常易見的食材,透過預備與烹調,從而濃縮成一碗能調劑身心、帶有養生功效的熱湯,就是湯水的意義。在步伐急速的社會,忙於奔命的上班一族在一天工作後回到家裏,喝碗家人自家炮製的湯水,不僅能消解一天的疲勞、洗滌虛耗的心靈,喝對了體質更能調理身體,由春天的清爽袪濕到冬天的濃郁滋補,不同食材、不同烹調方法帶來不一樣的口感和功效,變化多端。湯水文化,就在蘊含著家庭溫暖、關懷與了解中一點一滴地傳承下去,故而在中國飲食文化中,湯水的地位難以取替。

談到煲湯,除卻要色香味俱全,最重要的當然是配合時令、體質,從而達至滋補養生的功效,所以家庭湯水必需花款百出、天天不同。而食材的處理及配搭對於煲出一碗靚湯而言至關重要,有見及此,新版靚湯王特意精選上千個家常美味的湯譜,詳列製法及食材配搭,並請來博士級醫師為每一道湯水分析食療功效,讓大家輕輕鬆鬆,幾個步驟內完成煲湯程序,掌握竅門。新加入外國湯湯譜,特別適合閒時喜愛烹調多國料理的香港年輕家庭,讓大家在公式化的現實社會中,因為烹飪而令生活有多一點的不同。

本湯譜以「家常」為主題,介紹上千個的食譜,由最常見的蔬果、雞蛋到珍貴的人參、燕窩都一一囊括其中,我們按照湯水種類、食材分門別類,並特意標示出經典和素食的湯譜,照顧到各種場合以及不同讀者的需要。為了進一步介紹湯水的好處和烹調技巧,每章都附有詳盡資料,介紹與四季對應的養生湯水、挑選與處理食材的技巧,以及各種食材的配搭宜忌,務求在食譜數量第一外,也能夠達到「質」的第一。

嶄新專題〈名家掌勺〉,為關顧家庭的需要,特別邀請到米芝蓮一星評級餐廳《留家廚房》主理人之一劉晉先生為我們示範經典家庭靚湯食譜,並請劉先生分享每種湯水的烹調心得,相信必定能令各位有所裨益,在家也能炮製出頂級滋味的湯水。

透過一本《新靚湯王》,我們希望能夠令你以最方便快捷的途徑,享受到為自己和家人炮製靚湯的樂趣,共同分享源遠流長的湯水文化為我們帶來的幸福。

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