吃油的革命：別讓一勺油毀掉全家人的健康（簡體書）

就算是負責全家飲食多年的一家之“煮”，也無法一口氣說清油瓶上的各種名詞都揭示著哪些信息；沒法說出除香味之外，各種食用油的營養特點，更不要提究竟什麼油*自己的家人，到底哪些疾病和吃油不當有關了——買錯油、吃錯油、用錯油，可能導致肥胖、糖尿病、冠心病……等各種慢性疾病纏身，甚至可能致癌。 相比各種烹調手段，我們對油的了解少之又少！ 本書即站在營養學的角度，將大家從買油、吃油、囤油的誤區中拉出來，為你全面解析食用油的營養、品質，將買油的技巧、吃油的訣竅、存油的方法，全都傳授你。 讓我們現在就掀起吃油的革命，轉變“只重視口感，不重視營養；只管好吃不好吃，不管健康不健康”的吃油觀念。

主審張謙 北京同仁醫院臨床營養主任醫師，從事臨床營養專業20余年，2010年獲中國營養學會“全國營養科普工作先進個人”稱號，2014年被聘為“中國營養學會首批科學傳播專家”。 作者劉芳 北京中醫藥大學東方醫院營養科主治醫師。畢業于日本縣立廣島大學臨床營養專業。擅長治療生活習慣病（高血糖、高血脂、高血壓）、肥胖、痛風、失眠、腎病等，針對個人情況科學制定膳食計劃及藥膳調理方案。

翻開本書，讓專業的營養學家為你補上“食用油營養課”，受用終身： ◆中國家庭！ ◆肥胖、高血脂、冠心病……甚至癌癥，都可能和吃油不當有關，了解油，才能吃對油。 ◆油的標簽暗藏玄機，讀懂了，才能買對、買實惠。 ◆油的營養特點取決于脂肪酸的含量和種類，弄明白，才能為家人量身制定吃油方案。 ◆什么油能油炸，什么油能爆炒，不同的油對應不同的烹飪手段，用對了，才能防止好油變壞油。 ◆、專業、內容請，有豐富臨床經驗的營養學家專為中國人而作。 ◆易讀、易懂、易操作，真實還原中國家庭買油、吃油、用油的場景，讓知識應用于生活。 ◆一人閱讀，全家受益。 與其在“魚龍混雜”的網上被各種謠言和碎片化的知識洗腦，不如聽聽真正的營養學家的意見，正確地買油、吃油、存油，真正讓食用油為我們的健康服務！ 家庭書架系列圖書：《飯菜就是特效藥》《一個穴位調養全家》 隨書附贈西班牙安達瑞斯特級初榨橄欖油250ml兌換券1張，送完即止。

給讀者的一封信—你要用心了解油
部分 買油的革命：從“買好吃的油”到“買適合自己的油”
章 別再當“盲目的買油人”——學會看標簽，看包裝，看外觀
你真不一定會買油
買油的技能：看標簽
你知道品質好的油，都長什么樣嗎
植物油凝固了，還可以買嗎
第二章 植物油的種類那么多，買那種好呢
試著站在營養學的角度來買油
豆油，人氣高有原因
花生油，香氣濃，還能延緩腦衰老
玉米油，取自玉米的精華
菜籽油，要買就買“雙低菜籽油”
葵花籽油，適合壓力大的現代人
橄欖油，會看標簽才會挑
香油，補腎健腦，自古人人愛
買單品油，還是調和油
你完全可以自己做調和油
第三章 小而美的特種油，我們要怎么挑
小品種油那么貴，真有必要買嗎
山茶油，“東方橄欖油”
亞麻籽油，補充亞麻酸的好幫手
紅花籽油，亞油酸之王
小麥胚芽油，出色的美容油
米糠油，市場的新貴
南瓜籽油，老年人的保健油 66
葡萄籽油，適合煎炸的植物油 68
紫蘇籽油，藥食兩用的保健油 70
第二部分 吃油的革命：從“怎么好吃怎么吃”到“嚴控數量，提高質量”
第四章 食用油營養全解析
食用油的主要營養——脂肪酸
脂肪酸家族：飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸
脂肪酸家族：單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸
脂肪酸家族：ω-3 脂肪酸
食用油中容易被人忽視的營養物質
你要特別提防反式脂肪酸
第五章 吃油是件技術活（上）
吃油的總原則：經常變換油的種類
吃油要會定量：每人每天到底吃多少油才合適
吃油要會控溫：油燒幾成熱下菜才健康
吃油要動腦筋：如何用少量的油做出香噴噴的菜
吃油要會烹飪：幾滴油，就讓你的烹飪水平大提高
會吃油的孕婦生產順利，寶寶棒
會吃油的孩子身體強壯，腦力好
會吃油的老人不易生病，有活力
第六章 吃油是件技術活（下）
食用油變紅還繼續吃，小心中毒
食用油出現哈喇味還繼續吃，小心致癌
反復用油，不是節儉，是損健康
食用油也會“疲勞”
油炸食品有多糟糕，說出來嚇你一跳
第七章 人與動物油的恩恩怨怨
動物油的營養怎么樣
魚油，動物油中的健康油
豬油，我們吃的久的動物油
牛油，并不像你想的那么健康
雞油，不知不覺就吃多了
當心動物油里的環境毒素
肉吃得多，油怎么吃
第八章 慢性病患者的吃油策略
給高脂血癥患者的吃油建議
給高血壓患者的吃油建議
給糖尿病患者的吃油建議
給腫瘤患者而作的吃油建議
給冠心病患者的吃油建議
給支氣管哮喘患者的吃油建議
給風濕病患者的吃油建議
給脂肪肝患者的吃油建議
給便秘的人的吃油建議
第三部分 存油的革命：從“怎么方便怎么存”到“關注品質，悉心保存”
第九章 食用油的保存方法
食用油的保質期，是個相對概念
你家的油放對地方了嗎
你家的油壺挑對了嗎
你家的油壺蓋擰緊了嗎
你家的油壺多久洗一次
你家的油壺放在灶臺邊嗎
你會把用過的油倒回油壺嗎
其實，往油里放香料，是為了延長保質期
第四部分 油的各種附加功能：生活中用“油”的小竅門
第十章 除了吃，食物油還能用做啥
茶油可以治療燒傷、燙傷
花椒油可以治療出汗導致的痛和癢
洗發水放入幾滴橄欖油能讓頭發烏黑發亮
用橄欖油擦拭家具，能讓家具亮潔如新
涂抹橄欖油可以讓皮膚滋潤有光澤
香油能夠讓你的聲音變得更加好聽
植物油可以用來做潤滑劑
用廢棄油可以輕松去掉抽油煙機上的污漬
附錄：食用油營養速查表