天然產物化學（簡體書）

《天然產物化學》根據編者多年的工作積累並參考國內外有關文獻資料編寫而成，第1章介紹了天然產物的提取與分離的一般方法，其後各章對各類天然產物的結構特徵、理化性質、提取、分離、鑒定方法、生理活性及應用進行了比較系統的論述，最後一章介紹了部分代表性天然產物的化學合成與化學修飾。

天然產物包括存在於陸生動植物、海洋生物和微生物體內的各類物質成分，甚至還包括人與動物體內許多內源性成分（包括天然藥物、天然樹脂、天然精油、天然高分子、天然香精、天然色素等），是由各種化學成分所組成的複雜體系。所涉及化合物包括生物鹼、黃酮類、萜類和揮髮油、強心苷、甾體類、皂苷、醌類、香豆素、木質素、醣類、氨基酸和蛋白質、脂類、動植物激素、海洋天然有機化合物等，研究目的是希望從中獲得對人類健康有益的防治疾病藥物、醫用及農用抗菌素、開發高效低毒農藥以及植物生長激素和其他具有經濟價值的物質。
天然產物化學是國內高校化學、應用化學、化學工程與工藝、生物技術、生物工程、食品科學與工程、製藥工程和藥學等專業高年級本科生和研究生開設的一門重要課程。通過本課程的學習，要求學生掌握天然產物主要成分的結構特徵、理化性質、提取、分離、鑑定等基本理論和技術，初步掌握天然產物結構測定的波譜學方法，了解天然產物的合成及生物轉化方法，熟悉有代表性的天然產物的生物活性及用途。
本書是根據我校的化學、應用化學、化學工程與工藝、製藥工程、生物工程、生物技術、食品科學與工程等專業的多年教學實踐經驗，結合我校學科特點和生產實踐，參考最新文獻和類似出版物，突出與食品、營養相關的維生素、油脂與磷脂、蛋白質與氨基酸等特色章節內容。
本書共由13章組成，第1章由胡靜波編寫，第2章、第3章、第9章由王宏雁、谷克仁編寫，第4章、第5章、第8章、第13章由郭濤編寫，第6章、第7章和緒論由許元棟、張玉軍編寫，第10章、第11章、第12章由劉星編寫，本書由張玉軍、劉星制定編寫大綱，初稿由劉星負責修改，最後由張玉軍統讀定稿。本書編寫過程中，得到河南工業大學教務處的大力支持，還得到河南省應用化學專業綜合改革試點項目和河南工業大學應用化學優培專業建設項目的資助，在此表示衷心感謝！
由於編者水平有限，書中疏漏和不當之處在所難免，敬請廣大讀者批評指正。

編者
2015年3月於鄭州

緒論
0.1天然產物化學的含義及研究內容
0.2天然產物研究的發展史
0.3研究天然產物化學的意義
0.4研究天然產物的一般方法和程序
0.5天然產物研究發展的趨勢

第1章 天然產物的提取與分離
1.1概述
1.2天然產物的提取方法
1.2.1蒸餾法
1.2.2溶劑提取法
1.3分離方法
1.3.1萃取法
1.3.2沉澱分離法
1.3.3結晶與重結晶
1.3.4色譜分離方法
1.3.5分子蒸餾

第2章 天然維生素
2.1概述
2.2維生素的來源
2.3維生素的分類與命名
2.3.1維生素的分類
2.3.2維生素的命名
2.4維生素的結構和功能
2.4.1脂溶性維生素
2.4.2水溶性維生素
2.5部分維生素的提取與生產
2.5.1天然維生素E的提取
2.5.2維生素C的生產

第3章 油脂和磷脂
3.1油脂
3.1.1油脂簡介
3.1.2油脂的結構與性質
3.1.3油脂的提取與分離
3.1.4脂類的波譜特徵
3.1.5油脂的生物活性
3.1.6油脂的綜合利用
3.2磷脂
3.2.1磷脂簡介
3.2.2磷脂的結構與命名
3.2.3磷脂的物理化學性質
3.2.4磷脂制取

第4章 生物鹼
4.1概述
4.2生物鹼的化學結構與命名
4.2.1各類生物鹼的化學結構
4.2.2生物鹼的命名
4.3生物鹼的性質與鑒別
4.3.1生物鹼的性質
4.3.2生物鹼的鑒別
4.4生物鹼的提取與分離
4.4.1總生物鹼的提取
4.4.2生物鹼的分離
4.5生物鹼的鑒定與譜學特徵分析
4.5.1理化鑒定
4.5.2色譜鑒定
4.5.3生物鹼的譜學特徵分析
4.6生物鹼的提取實例
4.6.1長春堿與長春新堿
4.6.2延胡索乙素
4.7代表性的生物鹼
4.7.1嗎啡
4.7.2奎寧
4.7.3秋水仙堿
4.7.4石杉堿甲
4.7.5莨菪堿和阿托品
4.7.6一葉?c堿

第5章 氨基酸、多肽、蛋白質和核酸
5.1氨基酸
5.1.1氨基酸的結構、命名和分類
5.1.2氨基酸的理化性質
5.1.3氨基酸的分離分析
5.1.4氨基酸的波譜特徵
5.1.5氨基酸的分離提取方法
5.1.6氨基酸總量測定
5.2多肽
5.2.1多肽的組成和命名
5.2.2多肽結構的測定
5.2.3多肽的合成和生物活性
5.3蛋白質
5.3.1蛋白質的分類
5.3.2蛋白質的結構
5.3.3蛋白質的性質
5.3.4蛋白質含量的測定
5.3.5蛋白質的提取分離
5.3.6酶
5.4核酸
5.4.1核酸的組成
5.4.2核酸的理化性質

第6章 黃酮類化合物
6.1概述
6.2黃酮類化合物的結構與性質
6.2.1黃酮類化合物的結構
6.2.2黃酮類化合物的性質
6.3黃酮類化合物的提取與分離純化方法
6.3.1黃酮類化合物的提取方法
6.3.2黃酮類化合物的分離純化方法
6.4黃酮類化合物的用途
6.4.1天然甜味劑
6.4.2天然抗氧化劑
6.4.3保健食品
6.4.4化妝品中的應用
6.4.5天然色素
6.4.6藥品中的應用
6.5大豆異黃酮
6.5.1大豆異黃酮簡介
6.5.2大豆異黃酮的結構與性質
6.5.3大豆異黃酮的提取分離方法
6.5.4大豆異黃酮的用途

第7章 糖類化合物
7.1概述
7.2糖的分類
7.2.1單糖
7.2.2低聚糖
7.2.3多糖
7.3糖鏈的結構
7.3.1糖殘基種類和分子比例的確定
7.3.2單糖間的連接位置
7.3.3單糖在糖鏈中的排列順序
7.3.4苷鍵構型的測定
7.3.5多糖的分子大小
7.4糖鏈的降解
7.4.1酸催化水解
7.4.2酶催化水解
7.4.3其他降解方法
7.5糖的功能及應用
7.5.1重要單糖及應用
7.5.2低聚糖的生理活性及應用
7.5.3多糖的生物活性及應用

第8章 甾體類化合物
8.1概述
8.2甾體化合物的結構、命名與理化特性
8.2.1甾體化合物的結構與命名
8.2.2甾體化合物的理化特性
8.3各類甾體化合物
8.3.1甾醇
8.3.2甾體生物鹼
8.3.3甾體激素
8.3.4膽汁酸
8.3.5C21甾體類化合物
8.3.6甾體皂苷

第9章 萜類化合物
9.1概述
9.2萜類化合物的結構與命名
9.2.1單萜
9.2.2倍半萜
9.2.3二萜
9.2.4二倍半萜、三萜和多萜化合物
9.3萜類化合物的物理和化學性質
9.3.1萜類化合物的物理性質
9.3.2萜類化合物的化學性質
9.4萜類化合物的提取分離
9.4.1單萜化合物的提取與分離
9.4.2倍半萜化合物的分離
9.4.3二萜類化合物的分離
9.5萜類化合物的成分分析和結構鑒定
9.5.1植物精油的成分分析與含量測定
9.5.2萜類化合物的結構鑒定
9.5.3結構鑒定實例――青蒿素的結構鑒定
9.6萜類化合物的提取工藝實例
9.6.1薄荷油提取工藝
9.6.2鄂北貝母中對應貝殼杉烷型二萜的提取與分離

第10章 苷類化合物
10.1苷類化合物概述
10.2苷的分類
10.2.1按苷元化學結構分類
10.2.2按苷在植物體內的存在狀況分類
10.2.3按端基碳的構型分類
10.2.4按苷元的不同分類
10.2.5按成苷鍵的原子（苷原子）分類
10.3氰苷類化合物
10.3.1氰苷類的結構類型
10.3.2氰苷類的性質
10.3.3鑒定反應
10.3.4分離和純化
10.4強心苷
10.4.1強心苷概述
10.4.2強心苷的結構
10.4.3強心苷的性質
10.4.4強心苷的檢測
10.4.5強心苷的提取與分離
10.4.6強心苷示例――毛花洋地黃強心苷
105皂苷
10.5.1皂苷的結構
10.5.2皂苷的分離
10.5.3皂苷的鑒定

第11章 香豆素
11.1概述
11.2香豆素的結構類型
11.2.1與芳香環相連的C5基團
11.2.2與酚性氧原子相連的C5基團
11.2.3與碳及氧原子相連的C5基團
11.2.4與側鏈氧原子相連的各種酯
11.3香豆素的分類和命名
11.3.1簡單香豆素類
11.3.2呋喃香豆素類
11.3.3吡喃香豆素類
11.3.4其他香豆素
11.4香豆素的理化性質
11.4.1性狀
11.4.2溶解性
11.4.3堿水解反應（內酯性質）
11.4.4呈色反應
11.4.5香豆素的合成方法
11.5香豆素的提取與分離
11.5.1香豆素的提取
11.5.2香豆素成分的分離
11.6香豆素的波譜學特徵
11.6.1紫外光譜
11.6.2紅外光譜
11.6.3核磁共振譜
11.6.4質譜

第12章 芳香族酸酚性化合物
12.1概述
12.2芳香族酸酚性化合物結構類型
12.2.1苯及苯酚類衍生物
12.2.2苯環二元酚類
12.2.3間苯三酚類
12.2.4萘環衍生物
12.2.5連苯三酚類
12.2.6二苯烯類及其有關化合物
12.2.7蒽菲類衍生物
12.2.8地衣酚類
12.2.9大麻酚類
12.2.10苯丙酸類
12.2.11其他複雜類型的化合物
12.3芳香族酸酚類化合物的生理作用
12.4結構測定方法

第13章 天然產物的化學合成與裝飾
13.1概述
13.2紫杉醇的合成
13.2.1紫杉醇的半合成
13.2.2紫杉醇的全合成
13.3奎寧類生物鹼
13.4鬼臼毒素的合成
13.5石杉堿甲的合成
13.6土荊皮乙酸的合成

參考文獻