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商品簡介
電視冠軍第一拉麵評論家‧日本最強拉麵魂
透析成就拉麵的所有關鍵
吃出拉麵的精‧氣‧神
全台第一本拉麵專書
收錄【必吃十大拉麵】＆【日本各地特有拉麵】詳情
連續兩屆電視冠軍拉麵王冠軍
東京拉麵大賞評審
（東京・ラーメン・オブ・ザイヤー，Tokyo Ramen Of The Year，縮寫TRY)
──石神秀幸
掌握拉麵四大要素：麵、湯、蛋、肉
一本書帶你嚐遍日本拉麵！
「不添加化學調味料的拉麵才美味」是大錯特錯！
連這些也不懂，不要說自己是「拉麵通」！
知識才是最能提升美味程度的隱藏版調味料！
想去日本吃道地拉麵？先過石神秀幸這一關！
好拉麵怎麼吃、怎麼做？
日本正宗拉麵屋在哪裡、有何高明？
吃法、碗的形狀、瀝水技術、醬油、湯頭、麵條、新式配料、香料、拉麵屋裝潢、氣候影響、身體狀態……
絕頂拉麵的細節，美食所需的天時地利人和
愛吃拉麵該懂的一切
討厭拉麵更該了解！
賞味拉麵需要研究的精神、精緻的味覺、善感的心
專家帶你入門，窺探「品嚐」與「美食」的奧義
本書由日本最火紅、最具公信力的拉麵評論家，介紹品鑑拉麵需知的各種細節，為讀者介紹遍布全日本的拉麵名店，以專家角度，破除人們對拉麵的迷思。看完本書，你將更了解拉麵的製作細節、風潮、美味關鍵，帶著本書去日本旅行，包準你吃到最道地、美味的絕品拉麵。
網路讀者推薦──
連對拉麵沒興趣的人，都能輕易愛上的拉麵之書。看完本書你不會覺得拉麵只是一碗一千日圓的麵。在書中發現自己小時候去過的拉麵屋，令我感到懷念，在次喚醒記憶中的美味。──日本讀者ロードクロサイト
每一章短短的，只講一個主題，沒有冗長的說明，非常好。不是只寫作者自己想寫的事，而寫了讀者想知道的事，內容充實，全書貫串作者對拉麵的期待與愛，愛好拉麵者不能錯過。──日本讀者 くわもちじんぺい
作者簡介
作家簡介
石神秀幸（Ishigami Hideyuki）
1972年出生於東京。東京電視台節目《電視冠軍》第三、四屆拉麵王選手權冠軍。表現活躍的拉麵評論家、美食作家，為「雞白湯拉麵」、「和歌山拉麵」等拉麵風潮的推手。活動領域很廣泛，包括參與拉麵店和杯麵的製作、餐飲業的經營與顧問等。除了經營拉麵開店補習班「食之道場」，也經營日本首間粉絲湯專賣店「七寶麻辣湯」、葡萄酒白酒Bar「Le Brassage etla Distillation」，還有期間限定的「石神秀幸嚴選頂級麵Selection」，目前正於石川縣金澤「金澤 濃厚中華蕎麥麵神仙」駐店。也參加許多電視節目的演出，包括《嵐的大挑戰》、《情熱大陸》《Merenkenokimoti》、《塔摩利俱樂部》。著有《拉麵的真髓》（KK Bestseller）等超過三十本的著作。
譯者簡介
藍嘉楹
東吳大學日文系畢業。目前從事專職翻譯與口譯。喜愛閱讀與旅行。希望能翻譯出更多好書。
近期譯作包括《搭地鐵暢遊巴黎》、《日日生活手帳素描》、《日本銷售第一的芳香療法聖經》、《0歲開始的睡眠訓練：寶寶＆媽咪安眠魔法書》、《像偵探一樣高明的邏輯說話術》等。
序
打從日本出現了第一間拉麵店，距今已過了百餘年。雖然拉麵的歷史尚淺，但是透過創新完成的「進化」，以及為了做出一碗好麵不斷提升品質的「深化」，目前正進行得如火如荼。看來，求新求變已經一股無法阻擋的潮流。
雞白湯的抬頭、被視為拉麵僅存的未開發淨土「香料」的崛起等，都是拉麵得以呈現出嶄新風貌的重要因素。能夠親眼見證一個文化逐漸發展到大功告成，而且還吃得到－我想天底下再也找不到第二件更幸福的事了。
一碗拉麵承載了許多要素，包括歷史、無限的可能性、創作者的意念、背後的故事等。如果透過本書，能夠讓更多人喜愛拉麵，而且用全新的眼光看待它，就是我本人最大的欣慰了。
目次
02 碗的形狀會改變香味 009
03 肉滿拉麵是通縮時代的象徵性外食 013
04 筍乾不是拉麵非有不可的配料 017
05 瀝水技術會大為改變拉麵的味道 021
06 煮蛋受到歡迎的理由 025
07 無法信用的拉麵評論家 029
08 從菜單看出店家的企圖心 033
09 從店內的樣子掌握一間店的水準 037
10 夏天和冬天的拉麵，味道不一樣 041
11 頑固老爹拉麵店果然美味 045
12 自家製麵不等於處處講究的店家 049
13 品嘗出拉麵的美味之處的技巧 053
14 所處的狀況會影響味道好壞 057
15 水質決定湯頭的味道 061
16 無化調不是美味的保證 065
17 美味的關鍵在於醬油如何減量 069
18 二郎Inspire不會成功的原因 073
19 好吃的拉麵在蕎麥麵店 077
20 法式料理出身的拉麵師傅的可信賴度 081
21 豚骨＝九州是天大的誤會 085
22 專賣店以外的拉麵偏差值 098
23 義大利贏不過拉麵的理由 093
24 拉麵的進化比漫畫還厲害 097
25 新食材拉麵的重點店家 101
26 新在地拉麵堂堂進軍東京 105
27 油麵熱賣的理由是麵條的進化 109
28 雞白湯是暢通全世界的湯頭 113
29 改變業界的千圓拉麵 117
30 湯麵新時代到來 121
31 成為進化的後盾的春木屋理論 125
32 味噌拉麵引起的革命 129
33 豚骨是第二次革命 133
34 改變現代拉麵的96年組 137
35 改變2000年代的生醬油 141
36 捲土重來的在地拉麵 145
37 已經成為基本款的魚貝湯頭 149
38 超濃度濃稠系拉麵的背景 153
39 注意不為人知的地拉麵 157
40 香料是尚未開發的領域 161
41 中華蕎麥麵原理主義者之罪 165
42 如何打造排隊名店的方法 169
43 拒絕採訪的真正美味拉麵店 173
卷末特集 石神秀幸 壓軸的10碗 177
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