餐飲業經營與管理(第2版)(簡體書)
- 系列名:全國中等職業技術學校烹飪專業教材
- ISBN13:9787516716540
- 出版社:中國勞動社會保障出版社
- 作者:趙子餘
- 裝訂/頁數:平裝/166頁
- 規格:23.5cm*16.8cm (高/寬)
- 版次:2
- 出版日:2015/06/01
商品簡介
本教材講解了餐飲業經營類型和餐飲業經營策劃,著重分析了廚房管理和餐廳管理,并對零點菜單、套餐菜單、特種特色菜單、中式宴席菜單的設計與制作進行了簡要說明。教材在每章后安排了“思考與練習”,幫助學生鞏固所學內容。
本教材由趙子余任主編,盧紅華審稿。
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