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最新食品技師(一):食品化學
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商品簡介

目次

近年來食品安全事件持續爆發,國人對於食品安全日益重視,政府加強食品安全管理,促使食品技師證照成為國家級的工作保證。

本書的編排方式分成重點整理與歷年考題詳解,再準備各科時,需先熟讀重點整理後,再記考題詳解,必能使讀者快速了解並熟記重點。

作者於食品補教界任職七年之久,將答題經驗與技巧撰寫成此書,期能提供最精要的重點整理及完整的參考答案,以供考生作為考試的藍本。
目錄
第一篇 重點整理
第一章 水與溶液
第二章 碳水化合物
第三章 胺基酸、胜和蛋白質
第四章 脂質
第五章 酵素
第六章 風味
第七章 色素
第八章 褐變反應
第九章 維生素與礦物質
第十章 食品添加物
第二篇 歷屆考題試題詳解

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