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商品簡介

作者簡介

目次

書摘/試閱

四季隨時調養,讓家人百病不生
根據四季變化的不同特點,介紹近百種常見藥材與食材,並根據不同季節所需,搭配多款應時食譜,讓四季養生的菜色也能變化多端,百吃不膩。
想要有健康的身體,就從認識四季變化開始。掌握養護重點;了解常見疾病性質,懂得針對疾病使用藥食;注意生活細節,從中改善不良習慣。對時、對症用膳,防治疾病,輕鬆又簡單!

【本書特色】

順應四季變化食用藥膳,調養體質,強健體魄
認識藥材與食物的應用與宜忌
嚴選四季應時調理藥膳及保健小祕訣
多種常見疾病藥膳與預防措施
步驟簡潔易懂、食譜多變美味,讓全家人吃出健康好體質!
認識藥食,適當搭配,吃出美味;
針對疾病,準確用膳,改善病症!
˙四個季節˙
春發、夏蕃、秋收、冬藏,每個季節都有不同的養身重點,用對藥膳,身體才能順應氣候改變。
˙九十二種藥材、食材˙
介紹常見的藥材與食物,解說其性味、歸筋,應用搭配與食用禁忌,讓炊事變得十分簡單,養生保健再也不是難事。
˙兩百四十道藥膳˙
針對季節及病症嚴選240道簡單且容易烹製的藥膳,讓你輕鬆為自己與家人的健康把關。是防治疾病、養病調理的最佳幫手。
˙四十個病症˙
了解疾病發生原因、性質與養病宜忌,挑選適合的藥材與食物,搭配出好吃又能抗病、防病的好料理。
˙保健小祕訣˙
針對日常中,人們常犯、對健康有危害的生活習慣,提出改善建議或養生小技巧等,讓大家從中改善生活也改善健康。

《健康大講堂》編委會

合臺灣與大陸在養生、保建、營養、調理疾病方面的專業人士,包括著名中醫師、知名婦產科醫師、嬰幼兒及青少年專科權威、知名五星主廚……,聯手打造最完整、最實用的養生保健觀念書籍-最適用全家人的食膳。希望能把把正確的健康資訊傳遞給每個人,讓大家都能擁有強健、不易生病的好體質。

CHAPTER1 春夏秋冬,順時養生
四季變化影響人體健康
順時養生,四季各不同
CHAPTER2 春季藥膳養生
春季飲食養生宜與忌
春季藥膳養生首選原料
紅棗/枸杞/決明子/黨參/龍眼肉/茯苓
砂仁/柴胡/當歸/白果/山藥/枇杷/紫米
小米/豬肝/豬肚/鱔魚/芹菜/豆腐/莧菜
番茄/竹筍/荸薺
春季養生藥膳
黨參枸杞豬肝湯/山藥白芍排骨湯
麥門冬楊桃甜湯/麥門冬竹茹茶
蓮棗豬肝粥/豬肝筍尖粥
核桃枸杞米糕/枸杞養肝茶
佛手瓜白芍瘦肉湯/決明子莧菜湯
菠菜玉米枸杞粥/南瓜菠菜粥
決明子檸檬茶/柴胡疏肝茶
黨參當歸雞湯/當歸燉豬心
紅棗核桃烏骨雞湯/美味八寶羹
豬血腐竹粥/阿膠桂圓人參粥
紫米甜飯糰/益氣養血茶
玫瑰枸杞紅棗茶/山藥燉雞
白朮黃耆魚肚湯/生薑豬肚粥
山藥黑豆粥/玉米黨參羹
黑芝麻山藥糊/山藥五寶甜湯
澤瀉薏仁瘦肉湯/茯苓豆腐
芹菜根甘草湯/草果草魚湯
羊肉草果豌豆粥/澤瀉枸杞粥
銀魚莧菜粥/藿香菊花茶
西洋參瘦肉湯/玉參燜鴨
荸薺海蜇湯/銀杏玉竹豬肝湯
枇杷葉粥/桑皮葡萄果凍
春季易發病調理藥膳
流行性感冒
川芎白芷魚頭湯/胡蘿蔔牛蒡粥
哮喘
太子參燉瘦肉/果仁粥
腮腺炎
黃連冬瓜魚片湯/赤芍銀耳飲
憂鬱症
當歸鬱金豬蹄湯/山楂郁李仁粥
失眠
菖蒲豬心湯/養心安神茶
冠心病
桂枝紅棗豬心湯/丹參山楂白米粥
中風
靈芝黃耆豬蹄湯/牡蠣豆腐羹
肩周炎
五加皮燒黃魚/川烏生薑粥
風溼性關節炎
桑寄生連翹雞爪湯/鯽魚薏仁粥
流行性腦膜炎
金銀花綠豆粥/菊花枸杞綠豆湯
CHAPTER3 夏季藥膳養生
夏季飲食養生宜與忌
夏季藥膳養生首選原料
麥門冬/綠豆/冬瓜/百合/柏子仁/淡竹葉
黃耆/白芍/車前子/金銀花/葛根/藿香
遠志/蓮子/小麥/薏仁/豬心/鯽魚/蛤蜊
絲瓜/蔥/洋蔥/西瓜
夏季養生藥膳
生地烏骨雞湯/蓮子百合排骨湯
苦瓜燉蛤蜊/蛋花番茄紫菜湯
天門冬粥/麥門冬白米羹
牛奶銀耳水果湯/銀耳枸杞羹
天門冬茶/養陰百合茶
雙仁菠菜豬肝湯/遠志菖蒲雞心湯
蓮子茯神豬心湯/桂圓蓮子羹
西瓜玉米粥/柏子仁白米粥
清香安神茶/太子參雞肉盅
黃耆淮山鯽魚湯/人參糯米雞湯
五味子番茄麵/酸棗仁玉竹糯米粥
梅肉山楂青菜粥/麥棗龍眼湯
沙葛薏仁豬骨湯/雙瓜蘿蔔粥
荸薺白米粥/黃綠湯
解暑西瓜湯/葛根豬肉湯
粉葛銀魚湯/豆皮鱈魚丸湯
蘿蔔洋蔥菠菜粥/大蒜洋蔥粥
淡菜三蔬羹/薄荷鮮果茶
草果豬肉湯/冬瓜薏仁鴨
薏仁豬腸湯/茯苓家常麵
藿香白米粥/薏仁瘦肉冬瓜粥
茯苓粥/半夏薏仁湯
夏季易發病調理藥膳
中暑
薄荷西谷米粥/蓮藕解暑湯
小兒夏熱
石斛清熱甜粥/雪梨銀耳百合湯
小兒痱子
苦瓜甘蔗雞骨湯/山藥荷葉白米粥
腹瀉
蒜肚湯/芡實蓮子薏仁湯
痢疾
金針馬齒莧湯/大蒜白芨煮鯉魚
痔瘡
山藥土茯苓煲瘦肉/槐花白米粥
流行性結膜炎
薏仁茉莉粥/枸杞菊花茶
病毒性肝炎
茵陳甘草蛤蜊湯/苦瓜鴨肝湯
心律不整
靈芝豬心湯/黃耆小麥粥
尿路結石
雞肉燉萹蓄/桃仁海金粥
CHAPTER4 秋季藥膳養生
秋季飲食養生宜與忌
秋季藥膳養生首選原料
桔梗/核桃/蜂蜜/玉竹/菊花/橄欖/旋覆花
天門冬/五味子/桂枝/麻黃/佛手/枳實
人參/靈芝/芡實/豬肉/胡蘿蔔/鴨肉
鱸魚/銀耳/金針菇/香菇
秋季養生藥膳
百合南瓜白米粥/白梨雞蛋糯米粥
鴨蛋銀耳粥/蓮子百合湯
銀耳木瓜羹/羅漢三寶茶
天門冬桂圓參鮑湯/參麥五味烏骨雞湯
黃精陳皮粥/沙參竹葉粥
竹葉地黃粥/芝麻糯米羹
西洋參紅棗湯/玉竹西洋參茶
北沙參保健茶/杏仁蘿蔔肉湯
黃耆山藥魚湯/桂枝蓮子粥
豆豉鯽魚粥/麻黃飲
桑螵蛸雞湯/冬瓜白果薑粥
芡實蓮蕊鬚鴨湯/海螵蛸魷魚湯
桂圓芡蓮粥/蓮子鳳梨羹
韭黃蚌仔羹/山茱萸覆盆子乳酪
米酒湯圓/五味山萸茶
香菇豆芽豬尾湯/山楂二皮湯
山楂冰糖羹/枳實金針河粉
香菇花生鮮蠔湯/橘子杏仁鳳梨湯
人參鵪鶉蛋/靈芝肉片湯
人參蜂蜜粥/人參紅棗粥
紅棗核桃枸杞湯/參片蓮子湯
奶香杏仁露/佛手瓜老雞燉豬蹄
秋季易發病調理藥膳
秋燥肺炎
白果蒸蛋/菊花桔梗雪梨湯
口腔潰瘍
土茯苓綠豆鴨肉湯/糯米蓮子羹
咽炎
梨皮沙參白米粥/烏梅竹葉綠茶
便祕
大腸枸杞核桃湯/五仁粥
乳腺炎
銀花茅根豬蹄湯/黃連白頭翁粥
前列腺炎
土茯苓鱔魚湯/椰汁薏仁羹
胃及十二指腸潰瘍
佛手元胡豬肝湯/白朮豬肚粥
神經衰弱
蓮子芡實豬心粥/桂圓山藥紅棗湯
脫髮
山藥熟地烏骨雞湯/首烏肝片
單純性肥胖
茯苓白豆腐/綠豆薏仁湯
CHAPTER5 冬季藥膳養生
冬季飲食養生宜與忌
冬季藥膳養生首選原料
熟地/龜板/杜仲/巴戟天/菟絲子/白蘿蔔
淡豆豉/雞內金/神麴/川芎/五靈脂/胡椒
獨活/甘草/海參/羊肉/烏骨雞/韭菜/燕麥
黑豆/杏仁/薺菜/香菜
冬季養生藥膳
板栗桂圓粥/菟絲子白米粥
熟地雙味腸粉/桂圓羊肉粥
巴戟黑豆雞湯/補骨脂蟲草羊肉湯
韭菜牛肉粥/山藥鹿茸山楂粥
韭菜籽粥/羊肉枸杞薑粥
枸杞香菜豬心湯/香菜豬肝湯
薺菜四鮮寶/椰子杏仁鴨湯
薺菜粥/豆豉蔥薑粥
薺菜豆腐羹/甘草蛤蜊湯
萊菔子蘿蔔湯/雞內金山藥炒甜椒
山楂消食湯/白米神麴粥
銀耳山楂白米粥/苜蓿麥芽壽司
桂圓山藥紅棗湯/丹參紅棗烏骨雞湯
三七鬱金燉烏骨雞/五胡鴨
三七煮雞蛋/養心湯
玫瑰枸杞羹/酒釀煮阿膠
桃仁豬蹄湯/五靈脂紅花燉魷魚
晶瑩醉雞/川芎當歸黃鱔湯
紅花糯米粥/炮薑桃仁粥
雞肝桂皮粥/酒釀蛋花
桂圓花生湯/川芎茶
丹參牛膝茶/排骨桂枝板栗湯
冬季易發病調理藥膳
鼻炎
絲瓜絡煲豬瘦肉/蔥白紅棗雞肉粥
急性腎炎
薏仁瓜皮鯽魚湯/紅豆薏仁湯
耳鳴耳聾
腎氣烏骨雞湯/杜仲牛肉
夜盲症
黨參枸杞豬肝粥/菊花決明飲
幼兒遺尿
白果蓮子烏骨雞湯/芡實山藥蓮子湯
低血壓
鯽魚糯米粥/桂圓黑棗湯
痛風
五加皮炒牛肉/牛奶燉花生
坐骨神經痛
附子蒸羊肉/桑寄生竹茹湯
春季藥膳養生首選原料
古人云:「天人相應。」因此養生也要順應季節的氣候變化。春天萬物復甦,氣候由寒變暖,飲食應以辛溫、甘甜、清淡為主,使人體抗拒風寒、風溼之邪的侵襲,健脾益氣,增強體質,減少患病。
紅棗
別名:乾棗、美棗、良棗、紅棗
性味:性溫、味甘
歸經:五味子、浮小麥、吳茱萸、馬齒莧、佛手、石榴皮、五倍子;山楂、烏梅、
  紅棗是很好的補血食物,具有補脾和胃、養肝補血、益氣生津、調營衛、解藥毒,還有抗過敏、寧心安神、益智健腦的功效,紅棗中富含鈣和鐵,對防治骨質疏鬆和貧血有重要作用。對中老年人更年期經常會有的骨質疏鬆、生長發育高峰期的青少年和女性貧血,都有十分理想的食療作用。此外,紅棗還具有抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食慾、養肝、鎮靜降壓、抗菌等作用。春季宜補血,而紅棗滋補氣血,非常適合春季食用。
˙保健巧搭:
1. 紅棗+龍眼+烏骨雞→燉食→可治貧血頭暈
2. 紅棗+枸杞+菊花→泡茶頻頻飲用→可治高血壓
3. 紅棗+百合+蓮子→煮湯食用→可治心律不整
4. 紅棗+當歸+雞蛋→煮湯食用→可益氣養血
5. 紅棗+阿膠+黃精+烏骨雞→煮湯食用→可養肝、益氣、補血、滋陰
6. 紅棗+大麥水→煎服→可治過敏症
7. 紅棗+當歸+粳米→煮粥食用→可治月經不調、痛經
˙食用禁忌:
  紅棗與動物肝臟、黃瓜同食,會破壞維生素C;與螃蟹同食,會導致寒熱病;與蝦米同食,會引起身體不適;與蔥、蒜、海蜇、魚同食,會引起消化不良。此外,有溼熱內盛、小兒疳積和寄生蟲病兒、齒病疼痛、痰溼偏盛之人及腹部脹滿者,舌苔厚膩者,糖尿病患者均不宜食用紅棗。
春季養生藥膳
春季選用藥膳來養生應根據自身的狀況,以下推薦一系列不同功效的藥膳,讀者可根據自身體質和需要選擇使用。
黨參枸杞豬肝湯
材料 黨參、枸杞各15克,豬肝200克,鹽適量
作法  ① 將豬肝洗淨、切片,汆燙。
② 將黨參、枸杞用溫水洗淨。
③ 鍋中加適量水,將豬肝、黨參、枸杞一起放進鍋中煲至熟,加鹽調味即可。
功效 滋補肝腎、補中益氣、明目養血
春季易發病調理藥膳
由於春季的氣候特點,很容易引發一系列的疾病,因此要做好防範工作,無論是生活還是飲食上,都應該多加注意,才能遠離疾病,擁有健康的身體。
流行性感冒
  流行性感冒是由流感病毒引起的一種急性呼吸道傳染病,傳染性強,發病率高,容易引起暴發流行或大流行。其主要透過含有病毒的飛沫進行傳播,人與人之間的接觸或與被汙染物品的接觸也可以傳播。典型的臨床特點是急起高熱、顯著乏力,全身肌肉痠痛,而鼻塞、流涕和噴嚏等上呼吸道症狀相對較輕。
˙對症藥材、食材
風熱:金銀花、大青葉、蒲公英、柴胡、菊花。
風寒:川芎、白芷、防己、黃耆;芥藍、青花菜、綠豆、橘子、檸檬、葡萄、番茄、甜菜、西瓜、豆豉、牛奶。
˙本草藥典-菊花
性味歸經:性微寒,味甘、苦。歸肺、肝經。
功效主治:疏風、清熱、明目、解毒。可治頭痛、眩暈、目赤、心胸煩熱、疔瘡等。
選購保存:均以身乾、色白(黃)、花朵完整而不散瓣、香氣濃郁、無雜質者為佳。儲於乾燥的容器中即可。
食用禁忌:氣虛胃寒、食少泄瀉患者,宜少用之。
˙預防措施
  注意室內空氣流通,保持周圍環境的清潔,定期對室內的空氣進行消毒。生活要有規律,不要過於勞累,應確保每天睡眠在10小時左右。飲食應該多樣化,注意維持攝取的營養均衡,不要偏食,多吃新鮮的蔬菜水果以及足量的蛋白質,多喝白開水。
˙飲食宜忌
  宜食用清淡食物,如綠葉蔬菜、含維生素C的水果、豆類、瘦肉、牛奶等。忌食用溫補藥如黨參、當歸、熟地、阿膠等;忌食用雞肉、羊肉等燥熱性食物。
胡蘿蔔牛蒡粥
材料 牛蒡子15克,板藍根10克,粳米50克,胡蘿蔔100克
作法 牛蒡子、板藍根均洗淨,一起放入鍋中,加水至沒過材料。
以大火煮沸後,轉小火煎煮30分鐘左右。
粳米、胡蘿蔔均洗淨,加入鍋中煮成粥,食用前將板藍根取出即可。
功效 清熱解表,解毒利咽

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