暢遊異國，放心吃喝

ISBN13：9789620437403
出版社：香港三聯書店
作者：于逸堯
裝訂／頁數：平裝／248頁
出版日：2015/06/10
關鍵字：暢遊異國，放心吃喝、暢遊、異國、放心、吃喝、散文、隨筆、日記、香港三聯書店、于逸堯、文學作品、文學、中國文學、散文/雜注、香港出版品、旅行地圖、國外旅行、散文；隨筆；日記、

香港出版品：旅行地圖國外旅行

中文圖書分類：散文；隨筆；日記

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商品簡介

作者簡介

書摘/試閱

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以文字引領讀者環遊世界，走一趟美食文化之旅。

香港是一個美食大都會，世界各地的特色菜式應有盡有。食物是其中一項體現城市文化、品味異國風情的媒介，作者透過個人的美食與旅遊經驗，將其於五大洋、七大洲的飲食文化體驗，融入於所到的香港餐廳中，以文字引領讀者環遊世界，走一趟美食文化之旅。這書能令讀者獲得食慾與心靈上的富足。

作者簡介

于逸堯，香港人，香港中文大學社會科學學士，主修地理，卻以音樂為終身職志。一九九六年創作《再見二丁目》得以入行，一九九九年與黃耀明等人創立「人山人海」獨立音樂廠牌，運作至今。二○○六年開始寫作有關飲食文化的文章，已出書四冊──《文以載食》丶《食以載道》丶《食咗當去咗》及《半島》。現為《MilkX》、《FLASHoN》、《Moutai》等雜誌，和「南華早報中文網」撰寫專欄文章。

書摘/試閱

絲絲入扣

記得在多年前，因為聽說銅鑼灣的「上海綠楊邨」酒家，有「文思豆腐羹」供應，所以特地到那裡一趟，希望把這道名菜介紹給大家。可惜那次沒有成功，因為找遍菜單內外，都沒有文思豆腐羹的影蹤。再問了侍應，得到的答案是餐廳已經停止供應這個湯羹，再問甚麼時候會恢復，愛莫能助的侍應也只有說不知道的份兒。而我亦只好帶著丁點兒失望的心情，改變原定計劃，點了清燉獅子頭來尋味淮揚菜的重鎮，江蘇省揚州市。

事隔多年，有一天忽然看見食家朋友們，在社交網站上分享在綠楊邨吃的一頓晚飯的相片。相中看到一些非常令人驚歎的刀工菜，包括兩道同樣拿花朵作為造型靈感的頭盤涼菜：以醃漬青瓜做成的「蓑衣青瓜」，和甜酸蘿蔔拼合紅椒絲的「宮廷富貴花」。這兩個菜，都是揚州菜著重呈現廚師刀工的上好例子。我看到這些引人入勝的圖片，心裡不禁暗忖，能做到這些快刀細切的青瓜蘿蔔，廚師相信一定有足夠的根基，去完成刀法上難度最高的文思豆腐吧。於是便決定再度叩門，希望把多年前的任務完成過來。

談談文思豆腐，據說這本來是個寺院菜。在揚州有一古剎，叫「天寧寺」，始建於東晉時期，相傳來自尼泊爾的高僧佛馱跋陀羅，當年就是在這寺院裡翻譯了佛教最磅礡的經典之一，六十卷《華嚴經》。天寧寺是清代揚州八大名剎之首，自古以來都和歷代天子有著不少淵源，「天寧寺」這名字也是宋徽宗所御賜的。和天寧寺淵源最深的，可能就是清朝康熙和乾隆兩位皇帝。康熙在位六次南下巡察，五度駐蹕揚州，當中兩次就在天寧寺內。乾隆更在寺院西面建置行宮，包括有御花園、御碼頭，和有名的御書樓「文匯閣」。

文思豆腐的典故，也和最多民間野史佚事的乾隆皇帝有關。有說聖上他微服下江南，到達天寧寺時正值午膳時間，見齋堂內其他客人對一味豆腐菜津津樂道，便使人去詢問這個菜的名稱。客人們都說這個齋菜名字不詳，只知道是寺院內文思和尚的拿手好菜。好奇又饞嘴的乾隆，馬上吩咐廚房為他準備這個名菜，怎料端上桌時不見有豆腐蹤影。正大惑不解之時，寺院住持隨即向聖上闡釋，這個菜的精妙之處，正正在於把豆腐切成如髮細絲的上乘刀工。乾隆一嚐，立刻被那細滑得觸感如絲的豆腐所迷倒，並著意要把這個菜帶回宮中，納入宮廷菜單之中，而「文思豆腐」也就因而得名。今天，我們凡夫俗子也可享有從前只有天子才有幸獲得的舌尖妙趣，而文思豆腐也由原來的素食湯羹，變革成葷素皆宜的淮揚名菜了。

荷蘭水蟹

說到航海，從小在世界史的教科書中讀到的，都是「西班」和「葡萄」這西歐兩隻牙的天下。哥倫布和麥哲倫的偉大航海故事，總是繪影繪聲的，在世界各地小孩子的腦袋留下深刻的形象。麥哲倫是葡萄牙人；哥倫布雖是意大利籍，但他的經典航程，大多都是由葡萄牙出發的。說到意大利，其實那裡也有非常多歷史留名的航海家，和遠赴重洋立意一去不返的傳教士，說強行也好順便也好，他們的確打開了世界的許多大門，是建立現代世界的先驅者。

就是這樣，世界航海史上最輝煌的那幾章，都是由這些歐洲國家合力寫成的。那時候唸中史課，也有粗略提及鄭和下西洋的事跡，但無論是篇幅抑或是名望，課本裡對鄭和的敘述，態度上從來都只當是個毫無份量的小腳色一般處理，或者對於學生而言印象也不過如此，根本沒有想過拿他來與哥倫布等明星相提並論。這可能是殖民地教育的毒素之一，但更加可能是我們的民族自卑感作祟，使得連老師也輕易屈服於「洋威」之下，對我們的歷史人物投了不信任票。其實約在十年前，已經有鄭和要比哥倫布早七十年，比麥哲倫早一百年抵步美洲的說法，在國際間流行起來。最近還輔以古地圖及古船遺骸等疑似證據，加以鞏固這個被主流史家和學者質疑的論點。孰真孰假，雖然可能永遠是個解不開的謎，但起碼也喚起大家，留意西方世界主導的世界歷史觀，所可能忽略了的觀點與角度。

鄭和有沒有和他龐大的船隊和屬下橫越太平洋，我們無從稽考；但另一批飄洋過海的中國原居民，我們就確確切切地找到他們在彼岸橫行無忌的證據。大約在上世紀一二十年代，中國的河道開放給歐美的遠洋商船航行。這些經貿活動帶來了意想不到的副作用，當一艘又一艘德國商船，在江南一帶河道抽取中國的河水作船體衡重之用時，同時把中華絨螯蟹的蟹苗帶回家鄉。在完全沒有天敵，以及本身強盛的繁殖力和適應力的輔助下，慢慢地在歐西各大小河道湖泊落水生根。最近更傳出小蟹威脅水利設施的新聞，變成了蟹患。終於有人想出了妙計，解鈴還須繫鈴人，中華絨螯蟹不就是我們叫的大閘蟹？老外不懂箇中滋味，不捕不殺，惹禍上身。大閘蟹的天敵，其實就是中國人。大舉捕蟹，賣給中國人吃，問題就好解決了。二○一二年，香港有商人嘗試引入荷蘭產的大閘蟹，頗受歡迎。從此，香港人有多一個選擇，荷蘭產的蟹不但食用安全上較有保證，蟹種也因為沒有經過人工飼養打亂了種，所以非常接近古老野生大閘蟹的原形。至於食味如何，去除心理障礙，也著實是無傷大雅。

不時不去

去旅遊的其中一個聰明的玩法，就是所謂的「不時不去」。享受飲食的樂趣和素質的法門之一「不時不吃」，這個相信很多朋友都深諳箇中道理，並且已經付諸實行了許多年。選擇時令的東西來吃，首先是有得吃和沒有得吃的問題。從前我們沒有有效的科技，可以令生在冬季的芥蘭菜全年皆有品質合格的收成。要吃它，就必須等待每年一度的時機成熟。又如野生的薺菜，一年間只有初春才可以吃到它的清香。以前在香港的老上海餐館，一到薺菜季節，就會紛紛推出薺菜餛飩、薺菜肉絲炒年糕、薺菜黃魚羹等等這些一年一度的傳統時令菜式。今天，薺菜川燙過後放冰櫃，可以保存好一段時間。所以，我們差不多任何時候都可以吃到用冷凍薺菜做的點心菜餚；而其實就算是薺菜的季節，你在館子吃到的，也有可能是上一季的冷凍貨色而已，因為今天的消費者，重點都放在名目上，而不太理會甚至不太懂得去追求品質和原則。

所以，去旅遊是否一定要「不時不去」，也許要先看看你是甚麼類型的旅客。在好時節去地方，觀光體驗到的當然也是比較理想和典型的風貌。例如來香港旅遊，若果選擇悶熱而潮濕的仲夏，那在街上走、在渡輪上遊或者在郊外登高等，都教人份外難受。但在好時節去旅遊，也會有遊客太多，東西漲價的問題，例如傳統去歐洲的最理想時間是夏季，但同時也要忍受嘈吵的旅行團和昂貴而且供應短缺的酒店房間。其實遊客有如此煩惱，旅遊景點也有自己的苦處，如滑雪勝地在夏季就失去了吸引力，亦總不能全城關閉半年來應付淡季的蕭條。

曾經辦過冬奧，位於加拿大西岸崇山峻嶺間的滑雪樂園「威士拿（Whistler）」，就搞出了許多點子來吸引旅客，要他們在沒有白雪皚皚的日子，也來這個地方玩耍一下。當中最成功的一招，就是利用了那裡高低不平的天然崎嶇地形，在沒有雪的日子讓給越野單車，成為該項運動的熱門場地。加上四周景色壯麗，成功吸引遊客在冬季以外的時間到那裡遊玩消費。要了解威士拿，也不一定要選傳統的滑雪餐，即芝士火鍋之類的阿爾卑斯式食品。那裡近年興起精品啤酒釀造，喝一個來自Whistler Brewing Company的精品麥啤，再啖些充滿肉汁的美式燒烤，亦可感受清涼雪山的夏春秋。