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商品簡介
香港是一個美食大都會,世界各地的特色菜式應有盡有。食物是其中一項體現城市文化、品味異國風情的媒介,作者透過個人的美食與旅遊經驗,將其於五大洋、七大洲的飲食文化體驗,融入於所到的香港餐廳中,以文字引領讀者環遊世界,走一趟美食文化之旅。這書能令讀者獲得食慾與心靈上的富足。
作者簡介
目次
序
素
點頭點滷
絲絲入扣
一年之薊在於春
黑白森林
白露勁松
冬夏春秋
米糕即信
鮮
荷蘭水蟹
螃蟹頌
智慧的燈
新日本菜
人隔鰻重山
鱧多人不怪
城有相似
法寶人人有
無辱有球
鹹魚翻生
馬賽曲馬賽cook
學而時食之
肉
老牛嫩肉
酒肉才氣
神牛落戶
傲骨
遠房親戚
菲比尋常
口蜜腹劍
國產黑豬
地中有海
追捕鹹豬手
流亭就手
綠水青山臘肉肥
黑色早晨
燒雞解困
大馬士革路上
血鴨的風采
珍鴨可吃
鴨力測試
燒烤後樂園
不時不去
棄之可食
糧
知曉破曉
耿耿沙河
魚肉混豬
五行欠拉
料理農務麵
為大於其細
骷髏頭寶
一擔心機
身懷馬
日新又新
得閒炒麵
米飯班主
一代宗師
迷最之迷
聰明的石頭
傷心酸辣湯
小眾金寶湯
盜亦有道
殊途同鮭
昂首向前走
軍事行動
點
新英倫風
舊約新約
與莫札特一起吃肉餅
波士頓屁股
米飯班卷
印象印度
早安巴黎
大利來了
記憶煎餅
萍蹤不定
生煎何太急
回到未來
成功在望
美哉葉糭
末日吃未來
甜
去年甜品特別多
如夢幻泡芙
芙輪風雅
法栗援助
甜の大學
洋魂和裝
修女也嗒糖
獨立思考
伊人的玫瑰
絲絨之路
林明頓悟
行船爭解纜
重要一環
哥斯拉大戰恐龍
溫暖人間
神仙也移民
鉑色聖誕
朱古力波
先生飲茶
書摘/試閱
絲絲入扣
記得在多年前,因為聽說銅鑼灣的「上海綠楊邨」酒家,有「文思豆腐羹」供應,所以特地到那裡一趟,希望把這道名菜介紹給大家。可惜那次沒有成功,因為找遍菜單內外,都沒有文思豆腐羹的影蹤。再問了侍應,得到的答案是餐廳已經停止供應這個湯羹,再問甚麼時候會恢復,愛莫能助的侍應也只有說不知道的份兒。而我亦只好帶著丁點兒失望的心情,改變原定計劃,點了清燉獅子頭來尋味淮揚菜的重鎮,江蘇省揚州市。
事隔多年,有一天忽然看見食家朋友們,在社交網站上分享在綠楊邨吃的一頓晚飯的相片。相中看到一些非常令人驚歎的刀工菜,包括兩道同樣拿花朵作為造型靈感的頭盤涼菜:以醃漬青瓜做成的「蓑衣青瓜」,和甜酸蘿蔔拼合紅椒絲的「宮廷富貴花」。這兩個菜,都是揚州菜著重呈現廚師刀工的上好例子。我看到這些引人入勝的圖片,心裡不禁暗忖,能做到這些快刀細切的青瓜蘿蔔,廚師相信一定有足夠的根基,去完成刀法上難度最高的文思豆腐吧。於是便決定再度叩門,希望把多年前的任務完成過來。
談談文思豆腐,據說這本來是個寺院菜。在揚州有一古剎,叫「天寧寺」,始建於東晉時期,相傳來自尼泊爾的高僧佛馱跋陀羅,當年就是在這寺院裡翻譯了佛教最磅礡的經典之一,六十卷《華嚴經》。天寧寺是清代揚州八大名剎之首,自古以來都和歷代天子有著不少淵源,「天寧寺」這名字也是宋徽宗所御賜的。和天寧寺淵源最深的,可能就是清朝康熙和乾隆兩位皇帝。康熙在位六次南下巡察,五度駐蹕揚州,當中兩次就在天寧寺內。乾隆更在寺院西面建置行宮,包括有御花園、御碼頭,和有名的御書樓「文匯閣」。
文思豆腐的典故,也和最多民間野史佚事的乾隆皇帝有關。有說聖上他微服下江南,到達天寧寺時正值午膳時間,見齋堂內其他客人對一味豆腐菜津津樂道,便使人去詢問這個菜的名稱。客人們都說這個齋菜名字不詳,只知道是寺院內文思和尚的拿手好菜。好奇又饞嘴的乾隆,馬上吩咐廚房為他準備這個名菜,怎料端上桌時不見有豆腐蹤影。正大惑不解之時,寺院住持隨即向聖上闡釋,這個菜的精妙之處,正正在於把豆腐切成如髮細絲的上乘刀工。乾隆一嚐,立刻被那細滑得觸感如絲的豆腐所迷倒,並著意要把這個菜帶回宮中,納入宮廷菜單之中,而「文思豆腐」也就因而得名。今天,我們凡夫俗子也可享有從前只有天子才有幸獲得的舌尖妙趣,而文思豆腐也由原來的素食湯羹,變革成葷素皆宜的淮揚名菜了。
荷蘭水蟹
說到航海,從小在世界史的教科書中讀到的,都是「西班」和「葡萄」這西歐兩隻牙的天下。哥倫布和麥哲倫的偉大航海故事,總是繪影繪聲的,在世界各地小孩子的腦袋留下深刻的形象。麥哲倫是葡萄牙人;哥倫布雖是意大利籍,但他的經典航程,大多都是由葡萄牙出發的。說到意大利,其實那裡也有非常多歷史留名的航海家,和遠赴重洋立意一去不返的傳教士,說強行也好順便也好,他們的確打開了世界的許多大門,是建立現代世界的先驅者。
就是這樣,世界航海史上最輝煌的那幾章,都是由這些歐洲國家合力寫成的。那時候唸中史課,也有粗略提及鄭和下西洋的事跡,但無論是篇幅抑或是名望,課本裡對鄭和的敘述,態度上從來都只當是個毫無份量的小腳色一般處理,或者對於學生而言印象也不過如此,根本沒有想過拿他來與哥倫布等明星相提並論。這可能是殖民地教育的毒素之一,但更加可能是我們的民族自卑感作祟,使得連老師也輕易屈服於「洋威」之下,對我們的歷史人物投了不信任票。其實約在十年前,已經有鄭和要比哥倫布早七十年,比麥哲倫早一百年抵步美洲的說法,在國際間流行起來。最近還輔以古地圖及古船遺骸等疑似證據,加以鞏固這個被主流史家和學者質疑的論點。孰真孰假,雖然可能永遠是個解不開的謎,但起碼也喚起大家,留意西方世界主導的世界歷史觀,所可能忽略了的觀點與角度。
鄭和有沒有和他龐大的船隊和屬下橫越太平洋,我們無從稽考;但另一批飄洋過海的中國原居民,我們就確確切切地找到他們在彼岸橫行無忌的證據。大約在上世紀一二十年代,中國的河道開放給歐美的遠洋商船航行。這些經貿活動帶來了意想不到的副作用,當一艘又一艘德國商船,在江南一帶河道抽取中國的河水作船體衡重之用時,同時把中華絨螯蟹的蟹苗帶回家鄉。在完全沒有天敵,以及本身強盛的繁殖力和適應力的輔助下,慢慢地在歐西各大小河道湖泊落水生根。最近更傳出小蟹威脅水利設施的新聞,變成了蟹患。終於有人想出了妙計,解鈴還須繫鈴人,中華絨螯蟹不就是我們叫的大閘蟹?老外不懂箇中滋味,不捕不殺,惹禍上身。大閘蟹的天敵,其實就是中國人。大舉捕蟹,賣給中國人吃,問題就好解決了。二○一二年,香港有商人嘗試引入荷蘭產的大閘蟹,頗受歡迎。從此,香港人有多一個選擇,荷蘭產的蟹不但食用安全上較有保證,蟹種也因為沒有經過人工飼養打亂了種,所以非常接近古老野生大閘蟹的原形。至於食味如何,去除心理障礙,也著實是無傷大雅。
不時不去
去旅遊的其中一個聰明的玩法,就是所謂的「不時不去」。享受飲食的樂趣和素質的法門之一「不時不吃」,這個相信很多朋友都深諳箇中道理,並且已經付諸實行了許多年。選擇時令的東西來吃,首先是有得吃和沒有得吃的問題。從前我們沒有有效的科技,可以令生在冬季的芥蘭菜全年皆有品質合格的收成。要吃它,就必須等待每年一度的時機成熟。又如野生的薺菜,一年間只有初春才可以吃到它的清香。以前在香港的老上海餐館,一到薺菜季節,就會紛紛推出薺菜餛飩、薺菜肉絲炒年糕、薺菜黃魚羹等等這些一年一度的傳統時令菜式。今天,薺菜川燙過後放冰櫃,可以保存好一段時間。所以,我們差不多任何時候都可以吃到用冷凍薺菜做的點心菜餚;而其實就算是薺菜的季節,你在館子吃到的,也有可能是上一季的冷凍貨色而已,因為今天的消費者,重點都放在名目上,而不太理會甚至不太懂得去追求品質和原則。
所以,去旅遊是否一定要「不時不去」,也許要先看看你是甚麼類型的旅客。在好時節去地方,觀光體驗到的當然也是比較理想和典型的風貌。例如來香港旅遊,若果選擇悶熱而潮濕的仲夏,那在街上走、在渡輪上遊或者在郊外登高等,都教人份外難受。但在好時節去旅遊,也會有遊客太多,東西漲價的問題,例如傳統去歐洲的最理想時間是夏季,但同時也要忍受嘈吵的旅行團和昂貴而且供應短缺的酒店房間。其實遊客有如此煩惱,旅遊景點也有自己的苦處,如滑雪勝地在夏季就失去了吸引力,亦總不能全城關閉半年來應付淡季的蕭條。
曾經辦過冬奧,位於加拿大西岸崇山峻嶺間的滑雪樂園「威士拿(Whistler)」,就搞出了許多點子來吸引旅客,要他們在沒有白雪皚皚的日子,也來這個地方玩耍一下。當中最成功的一招,就是利用了那裡高低不平的天然崎嶇地形,在沒有雪的日子讓給越野單車,成為該項運動的熱門場地。加上四周景色壯麗,成功吸引遊客在冬季以外的時間到那裡遊玩消費。要了解威士拿,也不一定要選傳統的滑雪餐,即芝士火鍋之類的阿爾卑斯式食品。那裡近年興起精品啤酒釀造,喝一個來自Whistler Brewing Company的精品麥啤,再啖些充滿肉汁的美式燒烤,亦可感受清涼雪山的夏春秋。主題書展
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