湯補：喝一碗滋補養生調理藥膳

【本書特色】

喝一碗好湯，勝過看十個醫生！
認識藥材四性五味與煎煮技巧
辨清體質、對應職業與年齡調理
四季對時和五臟歸筋養護方
步驟簡單、湯譜美味，讓全家人喝出營養，遠離疾病！
喝錯湯，就像慢性飲毒，讓你健康每下愈況；
喝對湯，帶你遠離病痛，打造強健好體質！
˙九大體質˙
簡單判斷自己體質偏向，進而從日常生活中的飲食、藥膳調理。
˙六種職業˙
依據不同職業環境，建議攝取營養與養護藥膳，在努力工作之餘，也能顧好健康。
˙不同年齡˙
從嬰幼兒時期到老年，每個年齡階段都有不同的營養重點，從小鞏固強健好體質。
˙四個季節˙
春發、夏長、秋收、冬藏，每個季節都有不同的養身重點，喝對湯，身體才能順應氣候改變。
˙五臟調理˙
臟腑若沒有顧好，就容易被外邪入侵，進而引發多種疾病。本書針對五臟所對應的藥食，提出飲食方案，照顧你的肝、心、脾、肺、腎。
˙十二種證型˙
嚴選八十二種常用中藥材，依據證型不同搭配藥材與食材，烹調出一百五十七道簡單、好作的美味好湯。順應體質需求喝湯，才能達到養生保健的功效。

【內容簡介】

煲好湯，給家人最好的健康照顧
因應體質分成十二種證型，分門別類介紹多種藥材與其藥膳食譜，只要喝對湯就能增強體質，改善困擾已久的病症！
抗衰防老、養病治病、補血益氣、祛溼清熱、消食化瘀、安神補腦……湯譜種類繁多、菜色變換方便，讓你在養健康的同時，也能享受好滋味！

柴瑞震

著名中醫藥學者、主任醫師。世界傳統衛生組織（WTHO）內科專業委員會副主任專家委員，雜誌總編輯，中醫藥教育線上主講人。
主要從事中國古醫籍整理校釋工作及中醫四大經典著作的研究，對內經、傷寒、金匱及溫病學說有較大的創新和發展，形成了其獨特的學術思想和風格。先後編著出版了《中國中西醫結合內科學》、《中國當代名醫類案》、《中醫學》、《黃帝內經素問現代研究》、《黃帝內經靈樞現代研究》、《傷寒論心悟》、《金匱要略心悟》、《溫病條辨現代研究》、《現代內科急症》、《現代心血管病的診斷及治療》、《臨床心電圖診斷與鑑別診斷》、《內科學學習指南》、《日常飲食的減肥妙用－科學減肥》、《常見慢性病營養配餐與食療－便祕》、《糖尿病》等三十本醫學書籍。與人合編出版了《中國中醫藥最新研創大全》、《中華效方匯海》、《道家藥膳》、《中國當代中醫論壇》、《中國醫藥薈萃》、《中國當代中醫藥臨床與理論研究》、《高血壓》、《腎病》、《肝膽疾病》、《癌症》、《骨質疏鬆症》、《冠心病》、《胃病》、《性功能障礙》等醫學書籍。撰寫了兩百篇醫學學術論文，分別在國內外雜誌報刊發表。曾在國內成功地策畫、主持了八次重要的中醫藥學術會議，受到極高的評價。

上篇　小小中藥，大有智慧！
CHAPTER１　熟悉藥材，煲出好湯！
寒、涼、溫、熱，四性各顯其功
寒涼性藥材與食材：清熱、瀉火、解暑、解毒
溫熱性藥材與食材：禦寒、溫中補虛、暖胃
平性藥材與食材：開胃健脾、強壯補虛
酸、苦、甘、辛、鹹，五味各不同酸味藥材與食材：能收、能澀
甘味藥材與食材：能補、能和、能緩
辛味藥材與食材：能散、能行
鹹味藥材與食材：能下、能軟
青、紅、黃、白、黑，五色養五臟
綠色藥材與食材：護肝
紅色藥材與食材：養心
黃色藥材與食材：健脾
白色藥材與食材：潤肺
黑色藥材與食材：固腎
科學煎煮，功效更強
先煎／後下／包煎／另煎／沖服
配伍宜忌要牢記
中藥材的七種配伍關係／中藥材用藥之忌
藥膳七大烹飪法
燉／燜／煨／蒸／煮／熬／炒
善用藥膳原料，發揮最大療效
原料保存有方法／增添藥膳功效、味道小竅門
了解藥膳養生禁忌，避開盲點
部分食材食用禁忌／不適合某些人吃的食物／不宜搭配在一起食用的食物／不宜多吃的食物／藥材與食材的配伍禁忌
CHAPTER２　辨清體質，因人施膳！
現代中醫對體質的論述
什麼是體質／體質決定健康／養生還需分體質
最簡明的體質自測法
平和體質／氣虛體質／陽虛體質／陰虛體質／血瘀體質／
痰溼體質／溼熱體質／氣鬱體質／特稟體質
平和體質首選食材、藥膳
玉竹瘦肉湯／綠豆茯苓薏仁粥／枸杞子蒸鯽魚
氣虛體質首選食材、藥膳
歸耆豬腳湯／參果燉瘦肉／耆棗黃鱔湯
陽虛體質首選食材、藥膳
鹿茸枸杞子蒸蝦／豬腸核桃湯／核桃拌韭菜
陰虛體質首選食材、藥膳
冬瓜干貝湯／雪梨豬腱湯／百合綠豆粥
溼熱體質首選食材、藥膳
金銀花飲／茯苓綠豆老鴨湯／赤小豆魚片粥
痰溼體質首選食材、藥膳
白扁豆雞腿湯／陳皮山楂麥茶
血瘀體質首選食材、藥膳
三七薤白雞肉湯／二草赤小豆湯／丹參紅花陳皮飲
氣鬱體質首選食材、藥膳
山楂陳皮菊花茶／大蒜銀花茶／玫瑰香附茶
特稟體質首選食材、藥膳
鮮人參燉烏骨雞／山藥黑豆粥／核桃拌韭菜
CHAPTER３　特定職業，飲食各異！
腦力勞動者首選食材、藥膳
核桃排骨湯／胡蘿蔔紅棗豬肝湯
體力勞動者首選食材、藥膳
三七粉粥／南瓜豬骨湯
高溫工作者首選食材、藥膳
大蒜銀花茶／黃豆豬蹄湯
低溫工作者首選食材、藥膳
黑豆牛肉湯／腐竹燜海參
夜間工作者首選食材、藥膳
紅棗山楂茶／蓮子紅棗糯米粥
長時間電腦工作者首選食材、藥膳
菊花羊肝湯／苦瓜菊花瘦肉湯
CHAPTER４　各種年齡，不同飲食！
嬰幼兒健康飲食方案
玉米米糊／薑汁南瓜糊
兒童健康飲食方案
山藥魚頭湯／玉米胡蘿蔔脊骨湯
青少年健康飲食方案
核桃煲鴨／黃豆豬蹄湯
中年女性健康飲食方案
核桃仁當歸瘦肉湯
中年男性健康飲食方案
鹿茸燉烏骨雞／杜仲巴戟天豬尾湯
老年人健康飲食方案
杞棗豬蹄湯／南瓜豬腱湯
CHAPTER５　四季變化，順時養生！
春季養生首選食材及藥膳
葡萄乾紅棗湯／黨參枸杞子豬肝湯
夏季養生首選食材及藥膳
麥門冬楊桃甜湯／消暑西瓜湯／綠豆燉鯽魚
秋季養生首選食材及藥膳
桔梗苦瓜／雪梨銀耳瘦肉湯／天門冬粥
冬季養生首選食材及藥膳
腎氣烏骨雞湯／神麴白米粥／牡蠣白蘿蔔蛋湯
CHAPTER６　五臟六腑，調養有方！
五臟調養祕訣
補益脾胃首選食材及藥膳
山藥鹿茸山楂粥／山藥排骨煲／生薑豬肚粥
潤肺益氣首選食材及藥膳
山藥杏仁糊／川貝母燉豆腐
養護肝臟首選食材及藥膳
菊花決明飲
養護心臟首選食材及藥膳
蓮子豬肚湯／豬肝燉五味子／龍眼當歸豬腰湯
溫補腎臟首選食材及藥膳
熟地黃當歸雞／蔥油韭菜豆干／杜仲艾葉雞蛋湯
下篇　藥材煲湯，受益全家！
CHAPTER１　益氣中藥湯
人參
人參豬蹄湯／人參糯米雞湯
黨參
黨參豆芽尾骨湯／黨參蛤蜊湯
西洋參
西洋參冬瓜鴨肉湯／西洋參川貝瘦肉湯
黃耆
黃耆枸杞子豬肝湯／黃耆牛肉湯
山藥
銀耳山藥蓮子煲雞湯／山藥排骨湯
紅棗
紅棗白蘿蔔豬蹄湯／紅棗豬肝冬菇湯
太子參
太子參龍眼豬心湯／太子參百合甜棗湯
絞股藍
絞股藍墨魚瘦肉湯／絞股藍雞肉菜膽湯
CHAPTER２　補血中藥湯
當歸
當歸三七燉雞／當歸豬皮湯
阿膠
阿膠牛肉湯／阿膠烏骨雞湯
熟地黃
六味地黃雞湯／熟地黃鴨肉湯
白芍
佛手瓜白芍瘦肉湯／白芍山藥雞湯
何首烏
何首烏黑豆煲鳳爪／淡菜何首烏骨雞湯
CHAPTER３　滋陰中藥湯
北沙參
沙參豬肚湯／沙參百合蓮子湯
枸杞子
豬腸蓮子枸杞子湯／淮山薏仁枸杞子湯
玉竹
玉竹黨參鯽魚湯／玉竹紅棗煲雞湯
麥門冬
麥門冬黑棗烏骨雞湯／麥門冬生地黃燉龍骨
黃精
黃精山藥雞湯
女貞子
女貞子鴨湯／椰盅女貞子烏骨雞湯
天門冬
天門冬銀耳滋陰湯
CHAPTER４　壯陽中藥湯
冬蟲夏草
蟲草香菇排骨湯
杜仲
杜仲寄生雞湯
補骨脂
蓮子補骨脂豬腰湯／補骨脂肉豆蔻豬肚湯
益智仁
益智仁雞湯／益智仁山藥鯽魚湯
巴戟天
巴戟天黑豆湯
淫羊藿
巴戟天淫羊藿雞湯
桑寄生
桑寄生雞蛋美顏湯／桑寄生連翹雞爪湯
肉蓯蓉
肉蓯蓉黃精骶骨湯／肉蓯蓉蓮子羊骨湯
鹿茸
鹿耆煲雞湯／鹿茸黃精蒸雞
CHAPTER５　四季變化，順時養生！
紫蘇
紫蘇砂仁鯽魚湯／紫蘇莧菜烏賊湯
細辛
細辛排骨湯／細辛洋蔥生薑湯
白芷
川芎白芷燉魚頭／白芷當歸雞
桑葉
桑葉連翹銀花飲／桑葉菊花枸杞子飲
葛根
葛根黃鱔湯／葛根豬肉湯
柴胡
柴胡枸杞子羊肉湯／柴胡苦瓜瘦肉湯
茯苓
黨參茯苓雞湯／茯苓芝麻菊花豬瘦肉湯
薏仁
澤瀉薏仁瘦肉湯／薏仁豬蹄湯
玉米鬚
玉米鬚瘦肉湯／玉米鬚蛤蜊湯
赤小豆
赤小豆燉鯽魚／赤小豆牛奶湯
CHAPTER６　五臟六腑，調養有方！
菊花
菊花土茯苓湯／苦瓜菊花豬瘦肉湯
生地黃
金針菇生地黃鮮藕湯／生地黃綠豆豬大腸湯
魚腥草
魚腥草銀花瘦肉湯／魚腥草冬瓜瘦肉湯
金銀花
金銀花鴨肉湯／大蒜銀花馬齒莧湯
甘草
甘草麥棗瘦肉湯／甘草豬肺湯
夏枯草
雞骨草夏枯草煲豬胰／夏枯草黃豆脊骨湯
決明子
決明雞肝莧菜湯／大腸決明海帶湯
板藍根
板藍根絲瓜湯／板藍根豬腱湯
白茅根
銀花茅根豬蹄湯／茅根荸薺豬腱湯
CHAPTER７　活血化瘀湯
三七
三七木耳烏骨雞湯／菊葉三七豬蹄湯
益母草
黑豆益母草瘦肉湯／益母草紅棗瘦肉湯
丹參
丹參三七燉雞／靈芝丹參粥
川芎
川芎白芷魚頭湯／川芎當歸雞
香附
香附花膠雞爪湯／香附陳皮炒肉
赤芍
赤芍紅燒羊肉／赤芍銀耳飲
牛膝
豬蹄燉牛膝／牛膝黃鱔湯
雞血藤
雞血藤雞肉湯／雞血藤香菇雞湯
月季花
當歸月季土雞湯／月季玫瑰黑糖飲
延胡索
佛手延胡索豬肝湯／延胡索川芎當歸飲
CHAPTER８　消食導滯湯
山楂
山楂麥芽豬腱湯／山楂山藥鯽魚湯
麥芽
山藥麥芽雞湯／麥芽山藥煲牛肚
雞內金
雞內金山藥甜椒煲／南瓜內金豬腱湯
烏梅
麥門冬楊桃烏梅甜湯／烏梅當歸雞湯
CHAPTER９　化痰止咳平喘湯
川貝母
海底椰參貝瘦肉湯
無花果
南北杏無花果煲排骨／無花果煲豬肚
桔梗
菊花桔梗雪梨湯／桔梗牛丸湯
膨大海
膨大海雪梨汁／膨大海薄荷玉竹飲
羅漢果
羅漢果杏仁豬肺湯／羅漢果銀花玄參飲
枇杷葉
枇杷蟲草花老鴨湯／苦瓜甘蔗枇杷湯
白果
白果覆盆子豬肚湯
CHAPTER１０　安神補腦湯
蓮子
扁豆蓮子雞腿湯／蓮子山藥芡實甜湯
酸棗仁
雙仁菠菜豬肝湯
柏子仁
柏子仁參須雞湯／柏子仁豬蹄湯
遠志
遠志菖蒲豬心湯
合歡皮
合歡佛手豬肝湯／合歡山藥燉鯽魚
CHAPTER１１　理氣調中湯
陳皮
陳皮暖胃肉骨湯
佛手
佛手柑老鴨湯／佛手胡蘿蔔荸薺湯
白朮
山藥白朮羊肚湯
玫瑰花
玫瑰枸杞子養顏羹／玫瑰調經飲
砂仁
砂仁陳皮鯽魚湯／砂仁黃耆豬肚湯
肉豆蔻
豆蔻陳皮鯽魚羹／肉豆蔻補骨脂豬腰湯
CHAPTER１２　收澀中藥湯
五味子
豬肝燉五味子五加皮／五味子爆羊腰
芡實
蓮子芡實薏仁牛肚湯
浮小麥
浮小麥蓮子黑棗茶／麥棗龍眼湯

酸、苦、甘、辛、鹹，五味各不同功

「五味」為酸、苦、甘、辛、鹹五種味道，分別對應人體五臟，酸對應肝、苦對應心、甘對應脾、辛對應肺、鹹對應腎。
酸味藥材與食材：能收、能澀。
酸味藥材和食物對應於肝臟，大多都有收斂固澀的作用，可以增強肝臟的功能，常用於盜汗自汗、泄瀉、遺尿、遺精等虛證，例如：五味子，可止汗止瀉、縮尿固精。食用酸味食物還可開胃健脾、增進食慾、消食化積，如：山楂。酸性食物還能殺死腸道致病菌，但不能食用過多，否則會引起消化功能紊亂，引起胃痛等症狀。
代表藥材和食材：五味子、浮小麥、吳茱萸、馬齒莧、佛手、石榴皮、五倍子；山楂、烏梅、荔枝、葡萄、橘子、橄欖、番茄、枇杷、醋等。
苦味藥材與食材：能瀉、能燥、能堅。
苦味藥材和食材有清熱、瀉火、除燥溼和利尿的作用，與心對應，可增強心的功能，多用於治療熱證、溼證等，但食用過量，也會導致消化不良。
代表藥材和食材：絞股藍、白芍、骨碎補、赤芍、梔子、槐米、決明子、柴胡；苦瓜、茶葉、青果等。
甘味藥材與食材：能補、能和、能緩。
甘味藥材和食材有補益、和中、緩急的作用，可以補充氣血、緩解肌肉緊張和疲勞，也能中和毒性，有解毒的作用。多用於滋補強壯、緩和因風寒引起的痙攣、抽搐、疼痛，適用於虛證、痛證。甘味對應脾，可以增強脾的功能。但食用過多會引起血糖升高，膽固醇增加，導致糖尿病等。
代表藥材和食材：丹參、鎖陽、沙參、黑芝麻、銀耳、桑葚、黃精、百合、地黃；蓮藕、茄子、蘿蔔、絲瓜、牛肉、羊肉等。
辛味藥材與食材：能散、能行。
辛味藥材和食材有宣發、發散、行氣、通血脈的作用，可促進腸胃蠕動、血液循環，適用於表證、氣血阻滯或風寒溼邪等病症。但服用過量會使肺氣過盛，有痔瘡、便祕的老年人要少吃。
代表藥材和食材：紅花、川芎、紫蘇、藿香、生薑、益智仁、肉桂；蔥、大蒜、香菜、洋蔥、芹菜、辣椒、花椒、茴香、韭菜、酒等。
鹹味藥材與食材：能下、能軟。
鹹味藥材和食材有通便補腎、補益陰血、軟化體內酸性腫塊的作用，常用於治療熱結便祕等症。當發生嘔吐、腹瀉不止時，適當補充些淡鹽水可有效防止發生虛脫。但心臟病、腎臟病、高血壓的老年人不能多吃鹹味的藥材與食材。
代表藥材和食材：蛤蚧、鹿茸、龜甲等；海帶、紫菜、海參、蛤蜊、豬肉、鹽等。