TOP
1/1
庫存:1
  • 湯補:喝一碗滋補養生調理藥膳

  • 系列名:健康大講堂
  • ISBN13:9789865942960
  • 出版社:華威國際
  • 作者:柴瑞震
  • 裝訂/頁數:平裝/272頁
  • 規格:23cm*17cm*1.7cm (高/寬/厚)
  • 版次:1
  • 出版日:2015/06/03
  • 中國圖書分類:特別治療
定  價:NT$280元
優惠價: 9252
可得紅利積點:7 點

庫存:1

商品簡介

作者簡介

目次

書摘/試閱

【本書特色】

喝一碗好湯,勝過看十個醫生!
認識藥材四性五味與煎煮技巧
辨清體質、對應職業與年齡調理
四季對時和五臟歸筋養護方
步驟簡單、湯譜美味,讓全家人喝出營養,遠離疾病!
喝錯湯,就像慢性飲毒,讓你健康每下愈況;
喝對湯,帶你遠離病痛,打造強健好體質!
˙九大體質˙
簡單判斷自己體質偏向,進而從日常生活中的飲食、藥膳調理。
˙六種職業˙
依據不同職業環境,建議攝取營養與養護藥膳,在努力工作之餘,也能顧好健康。
˙不同年齡˙
從嬰幼兒時期到老年,每個年齡階段都有不同的營養重點,從小鞏固強健好體質。
˙四個季節˙
春發、夏長、秋收、冬藏,每個季節都有不同的養身重點,喝對湯,身體才能順應氣候改變。
˙五臟調理˙
臟腑若沒有顧好,就容易被外邪入侵,進而引發多種疾病。本書針對五臟所對應的藥食,提出飲食方案,照顧你的肝、心、脾、肺、腎。
˙十二種證型˙
嚴選八十二種常用中藥材,依據證型不同搭配藥材與食材,烹調出一百五十七道簡單、好作的美味好湯。順應體質需求喝湯,才能達到養生保健的功效。


【內容簡介】

煲好湯,給家人最好的健康照顧
因應體質分成十二種證型,分門別類介紹多種藥材與其藥膳食譜,只要喝對湯就能增強體質,改善困擾已久的病症!
抗衰防老、養病治病、補血益氣、祛溼清熱、消食化瘀、安神補腦……湯譜種類繁多、菜色變換方便,讓你在養健康的同時,也能享受好滋味!

柴瑞震

著名中醫藥學者、主任醫師。世界傳統衛生組織(WTHO)內科專業委員會副主任專家委員,雜誌總編輯,中醫藥教育線上主講人。
主要從事中國古醫籍整理校釋工作及中醫四大經典著作的研究,對內經、傷寒、金匱及溫病學說有較大的創新和發展,形成了其獨特的學術思想和風格。先後編著出版了《中國中西醫結合內科學》、《中國當代名醫類案》、《中醫學》、《黃帝內經素問現代研究》、《黃帝內經靈樞現代研究》、《傷寒論心悟》、《金匱要略心悟》、《溫病條辨現代研究》、《現代內科急症》、《現代心血管病的診斷及治療》、《臨床心電圖診斷與鑑別診斷》、《內科學學習指南》、《日常飲食的減肥妙用-科學減肥》、《常見慢性病營養配餐與食療-便祕》、《糖尿病》等三十本醫學書籍。與人合編出版了《中國中醫藥最新研創大全》、《中華效方匯海》、《道家藥膳》、《中國當代中醫論壇》、《中國醫藥薈萃》、《中國當代中醫藥臨床與理論研究》、《高血壓》、《腎病》、《肝膽疾病》、《癌症》、《骨質疏鬆症》、《冠心病》、《胃病》、《性功能障礙》等醫學書籍。撰寫了兩百篇醫學學術論文,分別在國內外雜誌報刊發表。曾在國內成功地策畫、主持了八次重要的中醫藥學術會議,受到極高的評價。

上篇 小小中藥,大有智慧!
CHAPTER1 熟悉藥材,煲出好湯!
寒、涼、溫、熱,四性各顯其功
寒涼性藥材與食材:清熱、瀉火、解暑、解毒
溫熱性藥材與食材:禦寒、溫中補虛、暖胃
平性藥材與食材:開胃健脾、強壯補虛
酸、苦、甘、辛、鹹,五味各不同酸味藥材與食材:能收、能澀
甘味藥材與食材:能補、能和、能緩
辛味藥材與食材:能散、能行
鹹味藥材與食材:能下、能軟
青、紅、黃、白、黑,五色養五臟
綠色藥材與食材:護肝
紅色藥材與食材:養心
黃色藥材與食材:健脾
白色藥材與食材:潤肺
黑色藥材與食材:固腎
科學煎煮,功效更強
先煎/後下/包煎/另煎/沖服
配伍宜忌要牢記
中藥材的七種配伍關係/中藥材用藥之忌
藥膳七大烹飪法
燉/燜/煨/蒸/煮/熬/炒
善用藥膳原料,發揮最大療效
原料保存有方法/增添藥膳功效、味道小竅門
了解藥膳養生禁忌,避開盲點
部分食材食用禁忌/不適合某些人吃的食物/不宜搭配在一起食用的食物/不宜多吃的食物/藥材與食材的配伍禁忌
CHAPTER2 辨清體質,因人施膳!
現代中醫對體質的論述
什麼是體質/體質決定健康/養生還需分體質
最簡明的體質自測法
平和體質/氣虛體質/陽虛體質/陰虛體質/血瘀體質/
痰溼體質/溼熱體質/氣鬱體質/特稟體質
平和體質首選食材、藥膳
玉竹瘦肉湯/綠豆茯苓薏仁粥/枸杞子蒸鯽魚
氣虛體質首選食材、藥膳
歸耆豬腳湯/參果燉瘦肉/耆棗黃鱔湯
陽虛體質首選食材、藥膳
鹿茸枸杞子蒸蝦/豬腸核桃湯/核桃拌韭菜
陰虛體質首選食材、藥膳
冬瓜干貝湯/雪梨豬腱湯/百合綠豆粥
溼熱體質首選食材、藥膳
金銀花飲/茯苓綠豆老鴨湯/赤小豆魚片粥
痰溼體質首選食材、藥膳
白扁豆雞腿湯/陳皮山楂麥茶
血瘀體質首選食材、藥膳
三七薤白雞肉湯/二草赤小豆湯/丹參紅花陳皮飲
氣鬱體質首選食材、藥膳
山楂陳皮菊花茶/大蒜銀花茶/玫瑰香附茶
特稟體質首選食材、藥膳
鮮人參燉烏骨雞/山藥黑豆粥/核桃拌韭菜
CHAPTER3 特定職業,飲食各異!
腦力勞動者首選食材、藥膳
核桃排骨湯/胡蘿蔔紅棗豬肝湯
體力勞動者首選食材、藥膳
三七粉粥/南瓜豬骨湯
高溫工作者首選食材、藥膳
大蒜銀花茶/黃豆豬蹄湯
低溫工作者首選食材、藥膳
黑豆牛肉湯/腐竹燜海參
夜間工作者首選食材、藥膳
紅棗山楂茶/蓮子紅棗糯米粥
長時間電腦工作者首選食材、藥膳
菊花羊肝湯/苦瓜菊花瘦肉湯
CHAPTER4 各種年齡,不同飲食!
嬰幼兒健康飲食方案
玉米米糊/薑汁南瓜糊
兒童健康飲食方案
山藥魚頭湯/玉米胡蘿蔔脊骨湯
青少年健康飲食方案
核桃煲鴨/黃豆豬蹄湯
中年女性健康飲食方案
核桃仁當歸瘦肉湯
中年男性健康飲食方案
鹿茸燉烏骨雞/杜仲巴戟天豬尾湯
老年人健康飲食方案
杞棗豬蹄湯/南瓜豬腱湯
CHAPTER5 四季變化,順時養生!
春季養生首選食材及藥膳
葡萄乾紅棗湯/黨參枸杞子豬肝湯
夏季養生首選食材及藥膳
麥門冬楊桃甜湯/消暑西瓜湯/綠豆燉鯽魚
秋季養生首選食材及藥膳
桔梗苦瓜/雪梨銀耳瘦肉湯/天門冬粥
冬季養生首選食材及藥膳
腎氣烏骨雞湯/神麴白米粥/牡蠣白蘿蔔蛋湯
CHAPTER6 五臟六腑,調養有方!
五臟調養祕訣
補益脾胃首選食材及藥膳
山藥鹿茸山楂粥/山藥排骨煲/生薑豬肚粥
潤肺益氣首選食材及藥膳
山藥杏仁糊/川貝母燉豆腐
養護肝臟首選食材及藥膳
菊花決明飲
養護心臟首選食材及藥膳
蓮子豬肚湯/豬肝燉五味子/龍眼當歸豬腰湯
溫補腎臟首選食材及藥膳
熟地黃當歸雞/蔥油韭菜豆干/杜仲艾葉雞蛋湯
下篇 藥材煲湯,受益全家!
CHAPTER1 益氣中藥湯
人參
人參豬蹄湯/人參糯米雞湯
黨參
黨參豆芽尾骨湯/黨參蛤蜊湯
西洋參
西洋參冬瓜鴨肉湯/西洋參川貝瘦肉湯
黃耆
黃耆枸杞子豬肝湯/黃耆牛肉湯
山藥
銀耳山藥蓮子煲雞湯/山藥排骨湯
紅棗
紅棗白蘿蔔豬蹄湯/紅棗豬肝冬菇湯
太子參
太子參龍眼豬心湯/太子參百合甜棗湯
絞股藍
絞股藍墨魚瘦肉湯/絞股藍雞肉菜膽湯
CHAPTER2 補血中藥湯
當歸
當歸三七燉雞/當歸豬皮湯
阿膠
阿膠牛肉湯/阿膠烏骨雞湯
熟地黃
六味地黃雞湯/熟地黃鴨肉湯
白芍
佛手瓜白芍瘦肉湯/白芍山藥雞湯
何首烏
何首烏黑豆煲鳳爪/淡菜何首烏骨雞湯
CHAPTER3 滋陰中藥湯
北沙參
沙參豬肚湯/沙參百合蓮子湯
枸杞子
豬腸蓮子枸杞子湯/淮山薏仁枸杞子湯
玉竹
玉竹黨參鯽魚湯/玉竹紅棗煲雞湯
麥門冬
麥門冬黑棗烏骨雞湯/麥門冬生地黃燉龍骨
黃精
黃精山藥雞湯
女貞子
女貞子鴨湯/椰盅女貞子烏骨雞湯
天門冬
天門冬銀耳滋陰湯
CHAPTER4 壯陽中藥湯
冬蟲夏草
蟲草香菇排骨湯
杜仲
杜仲寄生雞湯
補骨脂
蓮子補骨脂豬腰湯/補骨脂肉豆蔻豬肚湯
益智仁
益智仁雞湯/益智仁山藥鯽魚湯
巴戟天
巴戟天黑豆湯
淫羊藿
巴戟天淫羊藿雞湯
桑寄生
桑寄生雞蛋美顏湯/桑寄生連翹雞爪湯
肉蓯蓉
肉蓯蓉黃精骶骨湯/肉蓯蓉蓮子羊骨湯
鹿茸
鹿耆煲雞湯/鹿茸黃精蒸雞
CHAPTER5 四季變化,順時養生!
紫蘇
紫蘇砂仁鯽魚湯/紫蘇莧菜烏賊湯
細辛
細辛排骨湯/細辛洋蔥生薑湯
白芷
川芎白芷燉魚頭/白芷當歸雞
桑葉
桑葉連翹銀花飲/桑葉菊花枸杞子飲
葛根
葛根黃鱔湯/葛根豬肉湯
柴胡
柴胡枸杞子羊肉湯/柴胡苦瓜瘦肉湯
茯苓
黨參茯苓雞湯/茯苓芝麻菊花豬瘦肉湯
薏仁
澤瀉薏仁瘦肉湯/薏仁豬蹄湯
玉米鬚
玉米鬚瘦肉湯/玉米鬚蛤蜊湯
赤小豆
赤小豆燉鯽魚/赤小豆牛奶湯
CHAPTER6 五臟六腑,調養有方!
菊花
菊花土茯苓湯/苦瓜菊花豬瘦肉湯
生地黃
金針菇生地黃鮮藕湯/生地黃綠豆豬大腸湯
魚腥草
魚腥草銀花瘦肉湯/魚腥草冬瓜瘦肉湯
金銀花
金銀花鴨肉湯/大蒜銀花馬齒莧湯
甘草
甘草麥棗瘦肉湯/甘草豬肺湯
夏枯草
雞骨草夏枯草煲豬胰/夏枯草黃豆脊骨湯
決明子
決明雞肝莧菜湯/大腸決明海帶湯
板藍根
板藍根絲瓜湯/板藍根豬腱湯
白茅根
銀花茅根豬蹄湯/茅根荸薺豬腱湯
CHAPTER7 活血化瘀湯
三七
三七木耳烏骨雞湯/菊葉三七豬蹄湯
益母草
黑豆益母草瘦肉湯/益母草紅棗瘦肉湯
丹參
丹參三七燉雞/靈芝丹參粥
川芎
川芎白芷魚頭湯/川芎當歸雞
香附
香附花膠雞爪湯/香附陳皮炒肉
赤芍
赤芍紅燒羊肉/赤芍銀耳飲
牛膝
豬蹄燉牛膝/牛膝黃鱔湯
雞血藤
雞血藤雞肉湯/雞血藤香菇雞湯
月季花
當歸月季土雞湯/月季玫瑰黑糖飲
延胡索
佛手延胡索豬肝湯/延胡索川芎當歸飲
CHAPTER8 消食導滯湯
山楂
山楂麥芽豬腱湯/山楂山藥鯽魚湯
麥芽
山藥麥芽雞湯/麥芽山藥煲牛肚
雞內金
雞內金山藥甜椒煲/南瓜內金豬腱湯
烏梅
麥門冬楊桃烏梅甜湯/烏梅當歸雞湯
CHAPTER9 化痰止咳平喘湯
川貝母
海底椰參貝瘦肉湯
無花果
南北杏無花果煲排骨/無花果煲豬肚
桔梗
菊花桔梗雪梨湯/桔梗牛丸湯
膨大海
膨大海雪梨汁/膨大海薄荷玉竹飲
羅漢果
羅漢果杏仁豬肺湯/羅漢果銀花玄參飲
枇杷葉
枇杷蟲草花老鴨湯/苦瓜甘蔗枇杷湯
白果
白果覆盆子豬肚湯
CHAPTER10 安神補腦湯
蓮子
扁豆蓮子雞腿湯/蓮子山藥芡實甜湯
酸棗仁
雙仁菠菜豬肝湯
柏子仁
柏子仁參須雞湯/柏子仁豬蹄湯
遠志
遠志菖蒲豬心湯
合歡皮
合歡佛手豬肝湯/合歡山藥燉鯽魚
CHAPTER11 理氣調中湯
陳皮
陳皮暖胃肉骨湯
佛手
佛手柑老鴨湯/佛手胡蘿蔔荸薺湯
白朮
山藥白朮羊肚湯
玫瑰花
玫瑰枸杞子養顏羹/玫瑰調經飲
砂仁
砂仁陳皮鯽魚湯/砂仁黃耆豬肚湯
肉豆蔻
豆蔻陳皮鯽魚羹/肉豆蔻補骨脂豬腰湯
CHAPTER12 收澀中藥湯
五味子
豬肝燉五味子五加皮/五味子爆羊腰
芡實
蓮子芡實薏仁牛肚湯
浮小麥
浮小麥蓮子黑棗茶/麥棗龍眼湯

酸、苦、甘、辛、鹹,五味各不同功

「五味」為酸、苦、甘、辛、鹹五種味道,分別對應人體五臟,酸對應肝、苦對應心、甘對應脾、辛對應肺、鹹對應腎。
酸味藥材與食材:能收、能澀。
酸味藥材和食物對應於肝臟,大多都有收斂固澀的作用,可以增強肝臟的功能,常用於盜汗自汗、泄瀉、遺尿、遺精等虛證,例如:五味子,可止汗止瀉、縮尿固精。食用酸味食物還可開胃健脾、增進食慾、消食化積,如:山楂。酸性食物還能殺死腸道致病菌,但不能食用過多,否則會引起消化功能紊亂,引起胃痛等症狀。
代表藥材和食材:五味子、浮小麥、吳茱萸、馬齒莧、佛手、石榴皮、五倍子;山楂、烏梅、荔枝、葡萄、橘子、橄欖、番茄、枇杷、醋等。
苦味藥材與食材:能瀉、能燥、能堅。
苦味藥材和食材有清熱、瀉火、除燥溼和利尿的作用,與心對應,可增強心的功能,多用於治療熱證、溼證等,但食用過量,也會導致消化不良。
代表藥材和食材:絞股藍、白芍、骨碎補、赤芍、梔子、槐米、決明子、柴胡;苦瓜、茶葉、青果等。
甘味藥材與食材:能補、能和、能緩。
甘味藥材和食材有補益、和中、緩急的作用,可以補充氣血、緩解肌肉緊張和疲勞,也能中和毒性,有解毒的作用。多用於滋補強壯、緩和因風寒引起的痙攣、抽搐、疼痛,適用於虛證、痛證。甘味對應脾,可以增強脾的功能。但食用過多會引起血糖升高,膽固醇增加,導致糖尿病等。
代表藥材和食材:丹參、鎖陽、沙參、黑芝麻、銀耳、桑葚、黃精、百合、地黃;蓮藕、茄子、蘿蔔、絲瓜、牛肉、羊肉等。
辛味藥材與食材:能散、能行。
辛味藥材和食材有宣發、發散、行氣、通血脈的作用,可促進腸胃蠕動、血液循環,適用於表證、氣血阻滯或風寒溼邪等病症。但服用過量會使肺氣過盛,有痔瘡、便祕的老年人要少吃。
代表藥材和食材:紅花、川芎、紫蘇、藿香、生薑、益智仁、肉桂;蔥、大蒜、香菜、洋蔥、芹菜、辣椒、花椒、茴香、韭菜、酒等。
鹹味藥材與食材:能下、能軟。
  鹹味藥材和食材有通便補腎、補益陰血、軟化體內酸性腫塊的作用,常用於治療熱結便祕等症。當發生嘔吐、腹瀉不止時,適當補充些淡鹽水可有效防止發生虛脫。但心臟病、腎臟病、高血壓的老年人不能多吃鹹味的藥材與食材。
代表藥材和食材:蛤蚧、鹿茸、龜甲等;海帶、紫菜、海參、蛤蜊、豬肉、鹽等。

購物須知

為了保護您的權益,「三民網路書店」提供會員七日商品鑑賞期(收到商品為起始日)。

若要辦理退貨,請在商品鑑賞期內寄回,且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、發票、隨貨贈品等)否則恕不接受退貨。