叛逆倫敦：100個你一定要知道的關鍵品味

100個你一定要知道的關鍵品味
《商業周刊》《alive》記者、攝影團隊，親赴世界各大城市深度採訪，
綜合藝術、時尚、美食、建築、設計，讓你用品味知識環遊全世界。

倫敦，就是敢！
倫敦，一個充滿叛逆與創新的天堂。
這是個在傳統徽章底下，講究「紳士」，卻也讓龐克恣意發揚的地方。
在傳統的骨子裡，永遠有一根反骨，企圖掙脫傳統，再創主流。

「敢」，是倫敦人教會世界的生活態度。
沒人能忽略倫敦所代表的老傳統有多麼堅強︰這個地方到了 21 世紀還在講究「紳士」。然而，就在傳統徽章底下，卻也一直向全世界注入各種最叛逆與創新的力量。

談居住，這裡是首度把建築管線外露的國度；
談時尚，最街頭邊緣的龐克文化在這裡發揚光大；
談音樂，批判、反省的英國搖滾樂，雄據了 60 至 90 年代的音樂排行；
談飲食，倫敦是當今世界綠色飲食的領頭羊。
當前最 in 的品味，包括強調手工、文化創意、設計、原味與在地少量生產，英國更比全世界早了一百多年。

歸根究柢，英國在傳統骨子裡，還有一根反骨，永遠企圖從傳統中，掙脫傳統，再創主流。

◎本書特色
紳士造反！改變全球品味
1. 倫敦，將街頭龐克文化發揚光大，首度把建築管線外露，比全球早了百年強調手工、綠飲食，這裡是充滿叛逆與創新的天堂！
2. 坊間多以旅遊指南書為主，專門談一個城市多面向文化的只有本書。
3. 華人首創系統化品味書，第一本將藝術、時尚、美食、建築、設計等生活面向知識系統化的專書，蘊含豐富扎實的知識量，值得珍藏！

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編輯手記

打破英國小碎花的刻板印象

倫敦，叛逆嗎？
講到英國，搜尋一下新聞與連結，八成都跟英國皇室有關。甚至品味，也似乎都由皇室獨占焦點。
想到皇室成員在公開場合慢條斯理的步伐，想到英式田園風格的小碎花布置，與玫瑰花園裡的悠閒下午茶，還真難跟這個字連結在一起。想到英國的叛逆感，直覺就是那穿鼻環的龐克。
直到走了一趟倫敦，更多的深入了解英式品味下的真諦，才赫然發現，英國人還真的是叛逆啊！今日的許多英式經典，當初竟然是為了反叛主流價值而產生。例如現今男士的經典皮鞋――牛津鞋，其實就是當時牛津大學男學生對歐洲經典足下品味的解放與叛逆。
更有趣的是尋找倫敦品味代表人的過程，追本溯源，追到一位 19 世紀的英國紳士。這個人的影響力帶出來的事物，從 21 世紀的角度看，許多已經都好古典了，例如今日相當流行的英國鄉村風居家設計，當你舒適地坐著，覺得牆壁上頭的花草圖案非常甜美浪漫，大概很難想像那其實是叛逆的果實，竟然當初是來自對貧富差距的一種生活革命！
相信看完本書，你也會發現，你對英式小碎花的刻板印象被打破了。

城市的記憶
編輯手記
　打破英國小碎花的刻板印象
名人談倫敦
　陳家毅
　韓良露
　李蕙蓁
　徐志摩
　愛默生
　王爾德
城市印象 Image
一股叛逆力量
01敢，內斂典雅的真反骨
一位叛逆革命家
02威廉莫里斯
四大前衛的叛逆
03反叛時尚
04駭世藝術
05機能建築
06綠色田園

時尚 Fashion
三種時尚態度
07 Bold，時尚大無畏
08 用服裝來表達態度
09 先懂傳統再玩創意
三位怪怪設計師
10薇薇安‧魏斯伍德
11亞歷山大‧麥昆
12保羅‧史密斯
一股另類主流
13龐克高唱DIY，反對英雄主義
龐克三大分類
14傳統搖滾龐克
15簡單龐克風
16新龐克風
一大經典時尚標記
17英式格紋
五款經典格紋
18斯圖爾特皇家格紋
19巴爾莫洛爾格紋
20軍用格紋
21狩獵格紋
22洋裝格紋
一大紳士時尚
23英倫西裝
高級西裝四大重點
24肩線
25腰線
26扣眼
27布料
一款經典男鞋
28牛津鞋
四款牛津鞋
29基本款
30橫飾鞋
31翼紋鞋
32馬鞍鞋

建築 Architecture
兩大建築精神
33結構與材料的創新
34重視細節的內斂
一大建築龍頭
35 AA建築學院
建築四雄
36理查‧羅傑斯
37庫哈斯
38札哈‧哈蒂
39湯瑪斯‧赫斯維克
一大綠建築
40倫敦奧運場館
奧運場館三大精彩
41倫敦奧運主場館
42游泳中心
43自行車館

美食 Gourmet
英國菜兩大印象
44不是只有炸魚薯條
45各階級的美味層次
英國菜四大發展
46中世紀好味道
47工業革命罐頭味
48新時代，鮮食材
49綠飲食，領導全球
三大健康飲食革命
50推廣有機農業
51健康校園午餐
52有機國宴派對
一股貴婦風尚
53英式下午茶
優雅午茶的三個祕訣
54擺設是正統的第一步
55大吉嶺紅茶是首選
56點心從鹹吃到甜
一款知名酒飲
57生命之水威士忌

設計 Design
四大居家精神
58 Cozy溫馨
59古老傳統
60綠意妝點
61花草紋樣
一股室內設計主流
62英國鄉村風
鄉村風三重點
63懷舊家具
64秋天色彩
65堆疊裝飾品
一股園藝風潮
66英式花園
英式花園兩大主流
67貴族莊園
68 村舍花園
兩座必賞花園
69 倫敦皇家植物園
70 錫恩府花園
踏進一個鄉間小屋
71作客英國人的家
一大出色工藝
72骨瓷
賞析瓷器的三要件
73質地輕薄
74手繪或轉印圖樣
75 時代感
一項高級服務
76英國管家
高級管家三要件
77紳士為紳士服務
78要求細節
79用最少侵擾提供最大服務

藝術 Art
一大藝文特質
80 一座書的首都
一股音樂潮流
81英式搖滾
一位文學巨擘
82莎劇的魔性魅力
三齣經典莎劇
83仲夏夜之夢
84哈姆雷特
85馬克白
一間現代藝術中心
86泰特現代美術館
一座文明聖殿
87大英博物館
大英博物館必賞九寶
88歐都外石頭砍砸器
89亞尼的死者之書
90不幸的木乃伊
91羅賽塔石碑
92人頭馬與拉畢斯人雕刻
93擲鐵餅者
94波特蘭花瓶
95女史箴圖
96神奈川沖浪裏

逛遊 Travel
四大必遊景點
97倫敦眼
98大笨鐘
99倫敦鐵橋
100劍橋大學

城市印象 Image

敢，內斂典雅的真反骨

世界趨勢觀察家，同時也是設計界教主《壁紙》（Wallpaper）雜誌創辦人泰勒‧布魯爾（TylerBrûlé）接受《alive》專訪時說：「敢」，是倫敦人教會世界的生活態度。
沒人能忽略倫敦所代表的老傳統有多麼堅強︰這個地方到了 21 世紀還在講究「紳士」，褲管下，看不見的繫鞋帶方式，依然定義一個人的身分地位；女士出席重大場合，會帶著全世界看起來都不合時宜的古怪帽子；許多人衣服上還會帶徽章，而徽章、裝飾，放左或右邊、高點或低點，都代表著不同禮節和意義。在文化深處，這還是個傲慢與偏見的國度。然而，就在傳統徽章底下，這裡卻也從18 世紀開始，就一直向全世界注入各種最叛逆與創新的力量。
談產業，倫敦是工業革命的誕生地︰18 世紀初，從英格蘭中部誕生了工業革命，引領人類進入機器時代，全面改變人類生活；談居住，這裡是首度把建築管線外露的國度；談時尚，最街頭邊緣的龐克文化在這裡發揚光大，變為全球時尚的主流；談音樂，批判、反省的英國搖滾樂（Rock n' roll），雄據了 20 世紀 60 至 90 年代的音樂排行，成為重要的文化輸出；談飲食，倫敦是當今世界綠色飲食的領頭羊，知識農夫比重最高的地方；談生態，英國早在 19世紀，就出現環境信託的新觀念。當前最 in 的品味，包括強調手工、文化創意、設計、原味與在地少量生產，英國更比全世界早了一百多年。
歸根究柢，英國在傳統骨子裡，還有一根反骨，永遠企圖從傳統中，掙脫傳統，再創主流。

時尚Fashion

叛逆大師，薇薇安．魏斯伍德

法國時尚大師，為全世界創造百年不墜的經典。倫敦時尚大師，則是扭轉世界對服裝的定義。傳統與叛逆同時存在、且相互襯托，再也沒有比英國更具衝突趣味的國家了！看似離經叛道的時尚元素能夠成為主流，其背後力量不只是輕薄的「搞怪」二字可說明。
其中最具代表性的時尚大師，莫過於龐克女王（Britain's Queen of Punk）薇薇安．魏斯伍德。
前衛、顛覆、挑逗、驚世駭俗、與體制對抗⋯，都是最常形容薇薇安的字眼。完全沒有學過裁縫，出身勞工家庭，她的設計源頭來自 1960 年代因經濟蕭條而整天在街頭晃蕩的龐克族，多層次、撕開的、長短不一、略略滑離身體的衣服，一方面是對現行體制的反抗，一方面突顯每個人的獨特性，「我不是刻意要叛逆，只是想找出有別常規的其他方法。」薇薇安說。
薇薇安曾說：「時尚終究就是裸體（Fashion is about eventually being naked）。」別以為這位龐克女王的叛逆毫無章法，藝術學校畢業的她，對於歷史、尤其是繪畫中的服裝與裸體造型演變有深入研究，拿傳統元素重新詮釋、重塑人體線條，是她擅長的手法之一。
不論是帶有性暗示的服飾、印滿標語的 T 恤、宛若血淋淋肌肉的貼身外套、外穿的內衣，或是讓超模坎貝兒（Naomi Campbell）摔了著名的一跤的 9 吋厚底高跟鞋，薇薇安的服裝很多是對於庸俗之作的批判與嘲諷，等於是透過衣服表達對於社會、體制與環境的觀點，成為發聲的媒介，因此說她的服裝是當代藝術一點也不為過。

時尚Fashion

英倫西裝，菁英男大生帶起流行

講到正式專業、禮貌的樣子，「西裝畢挺」幾個字便會鑽入我們腦海中。到底誰制定了這麼一套穿衣的規矩，又為什麼能有魅力席捲東、西方，成為國際禮儀呢？
在英國人主導流行起西裝之前，歐洲男人正式的服裝，大抵是像我們聯想到的法王路易十四（Louis XIV）那樣穿：有後襬的長外套、釦子很多，貼腿的半截褲、長靴或踝靴。
一直到維多利亞時代的英國，這種燕尾服形式，才在休息室裡被偷偷打破。上流社會的晚宴過後，男士聚在餐廳旁的休息室裡交誼喝酒、抽根雪茄，釦子一堆又不好坐臥的服裝惹人嫌，開始有人模仿早期歐洲漁夫為了工作方便，敞領、少釦、無尾的外套，把燕尾服縮短。這就是現代西服的原型，所以西服在英文中，最初也被稱為「交誼服」（Lounge suits）。
而牛津、劍橋大學生們，是讓西裝真正流行起來的族群。這群年輕學生讓世人發現，和長尾外套與半截褲比起來，這種原在休息室裡、難登大雅之堂的短外套裝扮，還更硬挺俐落、具有男子氣概多了。於是 19 世紀中，伴隨著英國政治、經濟的龐大影響力，由牛津、劍橋菁英帶動紳士新興流行的裝束，便成為大家共識裡的正式服裝了。
不論任何人，穿上去就能將身形修飾得有型有款，是西裝通行無阻的真正魅力。在世界流行的三大西裝派別中，英式西裝比美式、義式更講究胸、腰、臀的正確比例，也更能表現西裝修飾的功能。因此直至今日，倫敦薩維爾街仍是全球訂製西服的最高殿堂。

建築 Architecture

建築精神，結構與材料的創新
來自英國的叛逆建築，從工業革命時代，就不安於室。那時出現一班有才氣的工程師，擅長造橋、塑造綠色庭園。1815 年，全球第一場世界博覽會（EXPO），當時稱為萬國工業博覽會（The Great Exhibition）在倫敦舉行，園藝師約瑟夫‧帕克斯頓（Joseph Paxton）就用溫室的觀念，造了一座全部由拱型鋼骨、外罩玻璃而成的「水晶宮」（The Crystal Palace），被譽為是當時全世界最宏偉、最有想像力的建築物。因為當時除了木、磚、石，還沒有人想像得到能用任何其他材料蓋出如此龐然大物。玻璃與鐵的建築物，開始風靡整個世界，至今方興未艾。
以前蓋房子，必須「金玉其外」，裝飾感強，因為現實功能而存在的東西，電線、水管，都不能從外面被看到。但 30 多年前，英國建築師理查‧羅傑斯（Richard Rogers）在法國巴黎所造的龐畢度中心（Centre Georges-Pompidou），大膽地把樓梯和水管這些工程細節，當做全新的裝置藝術般展現在建築外觀上。從此工程化為建築美學，肉裡的骨外露，組成新的美感。
倫敦創造出管線外露、玻璃與鋼鐵這些全新建築，但建築師並沒有忘了傳統，傳統品味，都還在他們骨子裡，形成他們的精神與特色。倫敦建築師善於利用傳統語彙，產生矛盾的反諷。不了解傳統，就不能算是大膽，建築上的表現也是一樣。
從不必懸吊就能乘載 5 千人的強勁鐵橋千禧橋（Millennium Bridge），望向由傳統火力發電廠改建的泰特現代美術館（Tate Modern），這個角落，就是英國反叛建築的經典風景。

美食 Gourmet

品味英國菜，不是只有炸魚薯條　
曾經有個笑話描述地獄的景象：裡面有義大利人工程師、法國管理員、瑞士情人，以及英國廚師。
英國食物，從來不會讓人有置身天堂的想像，過去唯一偉大的英國食物發明是三明治。1999 年，《紐約時報》（The New York Times）曾發表評論：「英國（食物）是世界上文明地區最糟糕的。」這件事還引得英國人焚燒美國國旗。不但如此，在八國高峰會時，英國食物的乏善可陳也曾被法、德、俄等大國元首當作笑話消遣，為此，也釀成不小的外交風波。
「英國的確有爛食物。」不過，美食作家韓良露說：「英國人的品味很兩極。保守的時候，他們可以比世界上其他人更傳統；前衛的時候，他們也可以比世界上其他人更激進。」
英國人一方面保存 12 世紀以來燉菜的傳統，特別講究食材低調的稀有性，另一方面，現代激進的美食分子，在自己國家發起工業革命 2 百多年之後，反過來領頭追求在地食材、對土地友善的綠色飲食態度。