河塘鮮食（中英對照）
- ISBN13：9789621456823
- 出版社：萬里機構-飲食天地出版社
- 作者：Joey Au Yeung
- 裝訂／頁數：平裝／128頁
- 出版日：2015/03/01
再享89折，單本省下40元
商品簡介
作者是深愛飲食文化，常常周遊列國探討地方飲食，又自小愛飲愛食，還會常常逛街巿與友人交流飲食，身邊不乏廚師和美食愛好者，從交談中取經打造真鮮味美的菜餚，尤其是近年中港互通，飲食文化更是無界限，加上港人對食材出名奄尖刁嘴，菜餚食味搭配又很講究，並抱著味甜菜精，原汁原味的真風味。再者，坊間巿場引入多款河塘天然食材，採材入饌，自有風采。這書就以食材與醬料調配，讓讀者嚐鮮，吃出河塘魚產的天然味。全書以食譜為主，並介紹各種河塘魚貝的食用和處理知識，活學活用，只要花上小錢就能吃出天然無添加的餐桌真味。
本書特色：
1. 淡水魚價廉物美，是市場上最易買得到的食材之一，本書以河裏和魚塘裏生產的淡水魚和蝦蟹貝介作主題的食譜。以三十多種食材做出五十道美味家常菜。
2. 本書按烹飪方法分類，方便讀者查找。書中並有多種魚和貝介食材的簡介，處理方圖解，讓入廚新手也一目瞭然，保證下廚零失敗。
3. 港式河鮮烹調源於廣東南番順一帶，本書菜式傾向粵菜和農家菜。多用醬料提味，本書也加入自製醬汁的內容。
作者簡介
名人/編輯推薦
認識小三，已有八個年頭，在DIY的朋友聚會中，她給我的印象，總是開懷，積極和對食物烹調有獨到的見解，說上來另人津津樂道！
一天，收到她出書的訊息，為她感到高興，她的烹飪熱誠得到出版欣賞與認同，她的《河塘鮮食》, 從時令食材選擇至運用各種醬料配搭，都已道地風味為原則，加上簡單而獨到的技巧，把菜式發揮得淋漓盡致，能讓讀者品嚐河塘魚產的鮮味，保留天然風土味。
書中每一道菜式，都帶出道地風味與人情味，用料精簡，相片精美，做法清晰，內容豐富，能帶給每一為讀者味蕾的享受，是一本優質的烹飪書。
我為小三的勇氣和打拚感動，她為追尋夢想，從不會遇上困難而放棄，無悔人生！小三面對人生的每一項挑戰時，她總切實地面對，為她感恩。
祝願《河塘鮮食》, 得到讀者愛戴和一紙風行。
──la cuisine bourgeoise 大師
認識小三是在Yahoo Blog的年代，大家相見於大型活動，當時不太熟識，隨着Yahoo Blog的消失，我倆反而熟絡起來，非常欣賞她的打不死精神，對做菜和對中式點心的堅持，每每要做到最好才會分享，遇到難題也不放棄，勇往直前，真的值得我去學習。今天她要出書了，把她的心得與大家分享，作為朋友，一定要支持，在此先祝小三心血之作大賣。
──Sally Ho 莎莉豪（人氣blogger）
感謝Joey的邀請，為她寫序，萬分樂意亦深感榮幸。
一年多前的偶然機會下，在朋友家的聚會裏認識了Joey，她給我的感覺很友善，態度親切，直覺告訴我她是一位老中青也願意親近的人。隨着多次的聚會裏的交往，我覺得她很樂意與朋友們分享煮食心得，對烹調食物的熱情使我印象深刻。對朋友是真誠兼無私奉獻，並多次與我們分享她的珍貴食譜，有耐性地指導大家。她的性情與我接近，因而漸漸變成了好朋友。這段時間的相處，Joey毫不掩飾地與我分享她的背景與內心世界，促進了我們的友誼，特別是她的坦誠，令我欣賞。
不久，Joey建立了烏龍廚房。 正好，我也正想將我事奉了三年的廚房騰出空間讓有意分享烹飪美食的朋友使用，感謝神的恩典，時間剛剛好撞上，促成了烏龍廚房與Elaine’s Health Club 建立了合作的關係，使我與她的關係更密切，友誼更深厚。
很高興Joey將出版這本《河塘鮮食》之食譜，介紹魚塘的食材特色，讓讀者瞭解河鮮的食材配搭，這是讀者們的福氣，當然也包括我在內。
Joey期待你的成品，亦為你感恩！
──Elaine Hung（Elaine’s Health Club主持人）
目次
推薦序
前言
認材知味：認識河塘鮮貝
味在舌尖賞食田園風味菜餚
蒸、燉
1. 鴛鴦卷
2. 清蒸百花魚片
3. 三鮮蒸鰣魚
4. 豉汁蒸盤龍鱔
5. 金針雲耳蒸烏魚
6. 鹹檸檬蘇梅醬蒸烏頭
7. 欖角豉汁蒸鯿魚
8. 金華火腿蒸桂花魚
9. 古法蒸筍殼魚
10. 酸梅仁稔醬蒸加洲鱸
11. 椒剁魚頭
12. 燉水魚湯
13. 金銀蒜茸蒸蝦
煎、炒、炸
1. 薑汁芥蘭炒魚片
2. 百合木耳炒烏魚片
3. 鴛鴦腸炒魚片
4. 粟米松仁炒河蝦
5. 毛豆冰豆腐炒魚蝦
6. 勝瓜雲耳炒田雞
7. 家常炒黃鱔
8. 炒鱔糊
9. 炒田螺
10. 黑椒炒蟹
11. 胡椒香葉炒大頭蝦
12. 煎蟹餅
13. 淡水蜆肉煎蛋角
14. 順德釀全魚
15. 酸甜金山鰂
16. 煎封珍珠（魚立）
17. 椒鹽生魚腩尖
18. 燻魚
19. 汁燒魽魚
扒、炆、煮、煀、焗
1. 蟹粉扒西蘭花
2. 豬皮蘿蔔炆鯪魚球
3. 煎煮烏頭魚
4. 薑蔥生焗魚頭煲
5. 鮮淮山炆魽魚
6. 涼瓜燜鰣魚
7. 粗齋炆煮魚頭
8. 家鄉燜花錦鱔
9. 薑蔥煀鯉魚
10. 啫啫黃骨魚煲
11. 馬拉盞炆煮鯇魚
煲、羹
1. 石螺烏頭魚羹
2. 蟹肉花膠粟米羹
3. 紅燒蟹肉羹
4. 木瓜鹹蛋魚尾湯
5. 鮮竹魚腐鰂魚湯
6. 蟹粉肉球
7. 紅棗黑豆塘煮塘虱
8. 淮山茨實泥（魚秋）魚湯
9. 銀耳海竹煲山斑魚湯
10. 土茯苓草龜湯
基本醬汁和河鮮處理
書摘/試閱
【前言】
魚米之鄉標榜河塘鮮食，摘水果，採鮮蔬，吃塘魚，在田間阡陌挖蚯蚓釣魚，夜間照田雞，漫天星星閃爍，躺臥屋前，細數星星，好不寫意，這些皆是城巿人享受不到的鄉村山野的美好時光。美景雖然不能常見，悠閒生活不會常有，但美食果腹卻是嘴饞的老饕能為自己的腸胃可爭的，聊勝於無，滿足自大的脾胃。
美食對於香港人是一大樂趣，自從回歸祖國後南北美食更見融和。昔日不起眼的河鮮驟然冒起，港人眼中的四大淡水魚仍佔鰲頭，只是多了一些魽魚、黃骨魚、大頭魚、石螺、大閘蟹、珍珠𩶘……雖然不是新面孔，卻是港人吃河鮮的新領域，以前是傳統炮製，吃得有點乏味，現在卻變得五花八門，烹調技法變得全球化，韓式石鍋燒、日式照燒、炭烤、東南亞風，各式其色，還會採取新派食材和醬料提味，吃河鮮不落俗套，港人吃的選擇又多了，實是港人之福，也感恩上天賜予的好資源。
書中食譜有傳統的經典菜，也有混合了新派烹調的清新口味，更有餐桌上經常出現的小菜湯品，烹調簡單，卻別有一番滋味，難怪美食最能打動港人的心。人說美食醇酒是男人摯愛，我說食材廚房是女人的舞台，任我縱橫任我行，可有俠客的瀟灑豪邁。
最後，要多謝好友梁小玲（Doris Yeung）、楊學強（Edward Yeung）和我姐姐的協助拍攝和借出場地，並給予支持和包容，才能讓本書順利出版。
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