山藥治百病：健身抗老的內服外用好補品

★現代藥理研究提示，山藥含有的糖蛋白、鞣質、止權素、山藥堿、膽鹼、澱粉及鈣、磷、鐵等，具有誘生干擾素的作用，有一定的抗衰老物質基礎。由此可見，山藥確能補虛療損，延年益壽。
山藥能補中，益氣力，又含大量黏液質、多酚氧化脢等，可幫助消化吸收。名醫張錫純曾明確指出，山藥能滋陰又能利濕，能滑潤又能收澀，所以能補肺補腎，兼補脾胃，且宜多服常服。治重症肌無力的下和湯、治中消的玉液湯等，均以山藥為主，潤養脾胃，其理即在於此。
李時珍《本草綱目》指出山藥補中、強陰、益腎氣、潤皮毛、鎮心神、聰耳明目，治虛勞羸瘦，補五勞七傷，誠為無上之品。

施仁潮

浙江省立同德醫院主任中醫師、碩士研究生導師，浙江省中醫藥學會營養與食療分會主任委員，中華中醫藥學會中醫科普分會常務委員，國家中醫藥管理局中醫藥文化科普巡講團巡講專家。從事中醫臨床與科研工作近四十年，獲十餘項成果獎。擅長治療類風濕關節炎、僵直性脊柱炎、痛風性關節炎等骨關節疾病，以及慢性萎縮性胃炎、潰瘍性結腸炎等胃腸病，對小兒長高、腫瘤及亞健康的調治有專長。

近年來，致力宣傳中醫藥祛病保健知識。受邀在全國各地做百餘場科普講座，曾榮獲浙江省優秀科普工作者、全國中醫藥科學普及先進個人等榮譽稱號，被中華中醫藥學會授予全國優秀中醫健康信使稱號。

【作者序】
山藥──中外馳名的萬用補品

山藥是最常用的傳統補品，在歷代祛病健身配方中，或入煎，或製丸，或熬膏，或浸酒，用法很多，涉及範圍甚廣；如今，山藥鮮品擺上了菜架子，進入了百姓家庭，做餡用，煲湯吃，燒炒佐餐，做羹做點心，可以變著法子吃，大受歡迎。

那麼，山藥究竟有哪些作用？家庭如何合理烹調？怎樣與其他藥物或食物配合使用？本書針對家庭服用時會碰到的問題，作了通俗簡明的講解。

全書分四個部分。第一部分講述了山藥的一般知識，內容涉及名稱的由來、種類、栽培、加工及貯藏；第二部分介紹山藥的補虛抗衰老、潤養脾胃、補氣養血、滋陰補陽、扶正祛邪、強壯養顏功用及其成分和藥理作用、配伍應用、服用注意事項；第三部分詳細介紹山藥的嚼食、研粉、做麵、作餡、燒丸、浸酒等25種用法，並有使用示例。第四部分羅列了山藥祛病健身配方，內容涉及小兒消化不良、小兒發育遲緩、婦女白帶、月經不調、老年癡呆、更年期症候群、慢性胃炎、腰痛、陽痿、健忘、癌症等內科、兒科、婦科70餘種常見病證，每一病證下列有數方，可供選用。

萬用補品──山藥

山藥能補中，益氣力，又含大量黏液質、多酚氧化脢等，可幫助消化吸收。名醫張錫純曾明確指出，山藥能滋陰又能利濕，能滑潤又能收澀，所以能補肺補腎，兼補脾胃，且宜多服常服。治重症肌無力的下和湯、治中消的玉液湯等，均以山藥為主，潤養脾胃，其理即在於此。

山藥性味平和，功能潤肺、健脾、益腎，既能補陽以強健臟腑功能，又能補陰以充養物質基礎，更為可喜的是，它扶正而不會戀邪，在病邪存在之時也可採用。所以歷代醫家在決定扶正、祛邪的治療基礎上，常選用它組合成方，其應用範圍十分廣泛。如十全育真湯用山藥與人參、黃薺、玄參扶正益氣陰，又與三棱、莪朮、丹參之理血化瘀祛病邪，扶正而兼祛邪，用於治虛勞形體羸瘦，肌膚甲錯，內有瘀血病證；通變白虎加人參湯治外感之熱已入陽明胃腑，用石膏、甘草、人參，取《傷寒論》白虎加人參湯意，並以芍藥代知母，山藥代粳米，變通應用，祛邪熱而不傷脾胃。另如加味天水散治暑日洩瀉不止，肌膚燒熱，心中燥渴，小便不利，或兼喘促，以山藥益氣滋陰，參入清暑利濕的滑石，扶正與祛邪兼顧，俾邪祛而正毋傷。此外山藥與銀花相伍、山藥與牛蒡子共用，都是發揮山藥的扶正氣而不戀邪、祛病邪而不傷正的效用。