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Bravo!餐廳級燉飯:北海道Risotto專門店菜單大公開
  • Bravo!餐廳級燉飯:北海道Risotto專門店菜單大公開

  • 系列名:遊廚房
  • ISBN13:9789865944872
  • 出版社:睿其書房
  • 作者:橋本學
  • 譯者:黃真芳
  • 裝訂/頁數:平裝/80頁
  • 規格:25.5cm*19cm*0.7cm (高/寬/厚)
  • 版次:1
  • 出版日:2015/04/28
  • 中國圖書分類:榖物蔬菜烹調法
定  價:NT$240元
優惠價: 79190
可得紅利積點:5 點

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商品簡介

作者簡介

目次

導入推薦銷售理由:日本亞馬遜4.5星評價,讀者試做後,都覺得作者提供的食譜美味且容易製作
預估銷售冊數:4成
導入分類:圖書類

比義大利麵簡單!種類也很豐富!
義大利料理中,最常見的米飯料理就是燉飯。
感覺好像有點困難,所以在家中自己做燉飯的機會好像不多,
不過只要抓住了訣竅,比起義大利麵,
燉飯的製作方法簡單許多,種類也很豐富。
燉飯的優點是食材運用自由,沒有太多限制,
即使用冰箱現有的食材和剩下來的白飯,
都能做出好吃的燉飯,因此,幾乎不會失敗。

燉飯中使用了許多蔬菜,營養滿點,
多嘗試各種變化,在烹調過程中,也能帶來許多快樂。

燉飯專門店主廚直接傳授的美味燉飯,
在家裡也能製作出來,
請一定要試著做做看喔!

專業主廚親自傳授  滑潤醇厚的極致美味
超好吃‧在家煮出餐廳專業水準
超簡單‧比義大利麵更容易製作
超方便‧隨喜好替換食材也OK
超飽足‧男生也能吃飽的大份量
超健康‧運用大量蔬菜燉煮烹調
超滿足‧香熱滋味給你溫暖享受

橋本學 Hashi moto Gaku
  1982年6月13日生於日本北海道旭川市。札幌的調理師(廚師)專門學校畢業後,經歷過酪農、在渡船上餐廳工作以及在澳洲雪梨的義大利餐廳實習、工作。回到日本札幌後,一邊在義大利餐廳、輕食店、義大利麵專門店工作,同時注意到以燉飯為目標而來店的女性顧客很多。2006年在札幌開了燉飯專門店Risotteria.GAKU。「燉飯專門店」令人耳目一新,而且店裡販售超過100種以上的燉飯菜單,很受歡迎。在北海道當地的新聞、電視都有專題報導。

作者序   

您好,我是北海道燉飯專賣店「Risotteria.GAKU」的GAKU,我的名字是橋本學。這次在書中介紹了義大利的米飯料理「燉飯」,大家在義大利料理專賣店用餐時,應該都吃過燉飯,不過,在家自己做燉飯的人可能並不多吧!但是,事實上只要抓住了訣竅,燉飯其實是非常簡單的料理,和同為義大利料理的義大利麵一樣,可以輕鬆地製作出來,而且搭配組合的範圍也很豐富。請務必參考本書,讓您的餐桌擺上最好吃的燉飯吧!

 

2 作者序
 6 本書閱讀方式

 7 Part1
    製作美味家庭燉飯的基本功
 8 製作燉飯的基本功01  燉飯用米的準備方法
10 製作燉飯的基本功02  基本高湯的作法
11 製作燉飯的基本功03  使用在搭配組合時的調味醬汁作法
12 製作燉飯的基本功04  各種蔬菜糊的作法

13 Part2
    GAKU直接傳授!道地的燉飯食譜

14 清湯風味
14 自家製鹽漬豬肉和根莖蔬菜的法式蔬菜湯燉飯
16 雞絞肉牛蒡燉飯
18 豐盛海鮮燉飯
19 新鮮番茄和馬茲瑞拉起司的羅勒燉飯
20 豬舌和雞胗的脆口食感燉飯
21 松葉蟹、鯷魚與黑橄欖的燉飯
22 鮮蝦番茄羅勒燉飯
23 各種豆類的菜園風味燉飯
24 櫛瓜燉飯
25 章魚和香蒜辣椒的義大利式燉飯

26 奶油風味
26 牛肝菌菇和各種蕈菇的奶油燉飯
28 鮭魚和豐盛蔬菜的奶油燉飯
30 海鮮奶油燉飯
32 蝦子和豐盛蔬菜的番茄奶油燉飯
34 海膽和蘆筍的燉飯
36 培根蛋燉飯
38 紐約風蛤蜊巧達湯燉飯
39 明太子和青紫蘇的奶油燉飯
40 水煮雞肉和豐盛蕈菇的奶油燉飯
41 帕馬森起司風味燉飯
42 絞肉和蕈菇的咖哩奶油燉飯
42 奶油南瓜燉飯
43 厚切培根和豐富蔬菜的奶油燉飯
43 煙燻鮭魚和酪梨的奶油燉飯
44 戈爾貢佐拉乳酪風味的地瓜燉飯
44 海味蛋燉飯

45 column 01 讓燉飯有1.3倍樂趣的享用法

46 番茄風味
46 水煮雞肉和豐盛蔬菜的番茄醬燉飯
48 紅酒牛肉燉飯
50 烏賊肉醬的熱那亞風味燉飯
52 藍蟹的番茄醬燉飯
54 阿馬特里切風味燉飯
56 蒙哥地羅宰索的燉飯
57 烏賊墨汁燉飯
58 義大利雜菜風湯燉飯
59 加波那達燉飯
59 厚切培根的香辣茄醬燉飯

60 肉醬風味
60 肉醬燉飯
62 月見納豆燉飯
64 絞肉辣醬燉飯
64 章魚風味燉飯

65 column 02 推薦大家不一樣的醬料

66 燉飯變身
66 GAKU流米飯沙拉
68 米粥蔬菜燉飯
70 水煮雞肉和醃梅紫蘇的清爽燉飯
71 高麗菜蠔油燉飯
71 豬肉泡菜燉飯
72 中華風的雜菜湯燉飯
72 明太子和高菜漬的和風燉飯

73 column 03 燉飯和洋風漬物非常速配!
74 column 04 自家製玉棋的作法

76 索引
79 Rissotteria.GAKU

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