日本酒超入門：從新手晉升酒通的寶典

普通酒、本釀造酒、純米酒……到底有什麼不同？
日本酒有所謂最好喝的時期嗎？
日本酒的標籤上都寫了什麼？
日本酒初學者選擇品牌時有基準可參考嗎？
日本酒總共有幾種？
「地酒」是什麼樣的日本酒？
……這些問題的答案，你都知道嗎？

日本料理巨匠‧野崎洋光傳授的超入門日本酒知識
想成為日本酒「酒通」的人，必讀的一本書

對於想踏入日本酒領域的初學者而言，在挑酒的時候總是會遇到很大的困難，品牌、價格、種類……多達5萬多種的日本酒，到底哪一瓶才好喝呢？答案是每個人的味覺不同，所以日本酒的美味也沒有所謂的正確答案。所以不必被品牌的知名度或酒通的話影響，實際品嚐後，自己覺得好不好喝才是最重要的。即使是沒沒無聞的品牌，只要覺得好喝，那就是美味的日本酒。
本書從問不出口的基本疑問，到日本酒的釀造、風味、享受的種種，以及進階的成為「酒通」應該具備的知識統統告訴你。針對一般人最常產生疑惑的：日本酒最好喝的時期、溫度、名稱祕密、試酒、酒器選擇、矚目的品牌……等，用照片、插圖、圖解各種方式，就是要讓讀者能輕鬆了解、開心踏入日本酒的世界。

野崎洋光 監修
1953年生，福島縣人。曾服務於東京GRAND飯店、八芳園，之後赴任河豚料理店「TOKUYAMA」料理長，1989年開設「WAKETOKUYAMA」。活用食材來溫暖人心的各種料理，深深魅惑了無數人，還因此獲得東京米其林指南二星級餐廳的稱號。目前是5家餐廳的總料理長，也非常活躍於電視和雜誌等媒體。著有《和食美味祕訣》（講談社）、《蔬菜料理》（柴田書店）、《美味方程式》（文化出版局）等80餘冊書籍。（以上書名皆暫譯）

君嶋哲至 著
1960年生，橫濱人。1892年創業的酒類專賣店「橫濱君嶋屋」第四代老闆。走訪日本各地釀造日本酒、燒酒的藏元，以及法國等葡萄酒產地的釀造商，堅持販賣優質的酒。除擔任日本酒和葡萄酒講師外，也經常與日本酒的藏元們到倫敦、巴黎、紐約等地，舉辦日本酒講座和各種活動，致力於將日本的「酒」文化訊息發送至國內外。國際葡萄酒競賽（International Wine Challenge）SAKE部門資深評審員、雜誌《Vinotheque》品酒師。監修有《葡萄酒完全指南》、《日本酒完全指南》（池田書店）等書。（以上書名皆暫譯）

【前言】

「別囫圇吞棗聽來的資訊，用自己的舌頭確認就對了」

右邊這句話是我在面對料理時一定會提醒自己的話。不論多麼受人讚賞的料理或食材，如果不透過自己的舌頭確認，就不可能明白味道。例如「用灶炊煮的飯」幾乎等於美味米飯的代名詞，但實際吃了之後會發現，有些地方炊煮得不均勻，似乎沒有想像中的好吃。此外，為消除沙丁魚等青皮魚的魚腥味，常常會附上薑一起賣，但其實今日超市裡賣的魚都比昔日新鮮許多，即使沒有附這些佐料，也能吃得新鮮又美味。

日本酒也是一樣，常常聽到「淡麗辛口才是最好喝的」、「要喝就喝熱燗」，其實完全沒這回事，因為每個人的味覺不同，沒有所謂的正確答案。所以不必想得太難，應該喝得更輕鬆一點，也不必被品牌的知名度或酒通的話影響，實際品嚐後，自己覺得好不好喝才是最重要的。即使是沒沒無聞的品牌，只要覺得好喝，那就是美味的日本酒。

隨著技術的進步，酒的口味也持續進化，一百年前的人應該沒有現代人幸運，能喝到洗練的日本酒，而且今日不論場所與季節，隨時隨地都能釀造出銘酒來。既然生在能隨心所欲選擇美酒的美好時代，不喝就太可惜了。不妨到日本各地品嚐看看，來一趟酒旅，好好享受眼前的一杯。
野崎洋光

前言……2

第1章 事到如今不敢問人！ 日本酒的疑問……11
普通酒、本釀造酒、純米酒……到底有什麼不同！……12
純米酒類比較好、本釀造酒類比較差？……14
口味一定會分為甘口或辛口？……16
哪種才算「辛口」？基準在哪裡？……18
日本酒有所謂最好喝的時期嗎？……20
沒有酒精濃度較低的日本酒嗎？……22
目前值得矚目的品牌 這個日本酒不容錯過！……24
懂得品嚐「熱燗」或「辛口」日本酒的人就是高階者？……26
如何區分對日本酒有所堅持的店家？……28
日本酒的標籤上都寫了什麼？……30
從標籤上的數據與資料就能想像口味？……32
日本酒初學者選擇品牌時有基準可參考嗎？……34
為什麼會有山、鶴、菊、雪等看似很像的名字？……36
日本酒的口味和口感也有所謂的流行？……38
所有日本酒都是從「稻米」釀造出來？……40
日本酒的原料是使用越光米？……42
日本酒喝法中的「冷飲」和「冷酒」同義？……44
同一品牌為什麼會有「生詰」「中取」「生酒」等不同稱法？……46
價格高的日本酒都好喝？……48
平價酒只要選擇「熱燗」就能變好喝？……50
掌握「淡麗」與「濃醇」等口味的形容方式……52
品嚐各種日本酒時是否有品酒訣竅？……54
日本酒的「色澤」愈透明愈好？……56
日本酒的酒瓶為什麼顏色都很暗？……58
日本酒總共有幾種？……60
只有日本國內在釀造日本酒？……62
各縣市釀造出來的日本酒口味都不同？……64
日本國內釀造日本酒最多的縣市是哪裡？……66
「地酒」是什麼樣的日本酒？有什麼基準？……68
還是和食最適合日本酒？……70
日本酒真的比其他酒「容易宿醉」？……72
喝日本酒比喝其他酒還容易胖？……74
專欄 料理和酒都以能帶來正面影響為理想……76

第2章 很想與人分享 日本酒的種種……77
【釀造篇】人們是從何時開始喝日本酒？……78
昔日人們不再喝日本酒的理由……80
日本酒是什麼人釀造出來的？……82
藏元就是「日本酒隊」的老闆……84
杜氏是「日本酒隊」的總教練……86
釀酒現場真的禁止女人進入？……88
日本酒所使用的水是自來水？特別的水？……90
日本酒的釀造過程……92
瞭解日本酒的釀造過程?……94
釀造日本酒時為什麼要進行精米？……96
瞭解日本酒的釀造過程?……98
瞭解日本酒的釀造過程?……100
瞭解日本酒的釀造過程?……102
生酒、生詰酒、生貯藏酒……酒名上的「生」是什麼？……104
常聽的「生酛」和「山廢」是什麼？……106
「荒走」是什麼樣的日本酒？……108
「冷卸」和「秋上」有什麼不同？……110
特撰、上撰、佳撰又是什麼種類？……112
酒藏前垂吊的「杉玉」有什麼意義？……114
「濁醪」和「濁酒」是不同的酒……116
【風味篇】冷飲、溫燗、人肌……口味會因溫度而不同？……118
依燗和冷酒、品牌、種類而有適不適合的情形？……120
身體狀況也會影響日本酒的風味？……122
選擇日本酒時也要注意酒造年度？……124
日本酒開封後就應全部喝完？……126
日本酒的賞味期限是1個月？還是1年？10年？……128
掌握長期保存也不會走味的方法……130
日本酒要窖藏多久才能稱為「古酒」？……132
加金箔的酒更美味？……134
【享受篇】初學者更應該參觀酒藏……136
不可誤解「酒為百藥之長」的意思……138
哪種魅力酒屋會讓人忍不住常去？……140
拉攏日本酒專家的店員！……142
「試酒」時會做什麼？……144
利用試酒常用的字眼來形容口味與香氣……146
用日本酒款待時的禮儀做法 順序與器具篇……148
用日本酒款待時的禮儀做法 勸酒篇……150
日本酒的瀟灑喝法 在外喝篇……152
日本酒的瀟灑喝法 在家喝篇……154
藏元的特徵真的在於「純米酒」？……156
想喝很難到手的有附加價值的日本酒！……158
有哪些食材和料理最適合日本酒？……160
專欄 受人們喜愛一千年以上也是日本人最親近的飲料……162

第3章 成為「酒通」！ 成人的日本酒技巧……163
非喝不可日本全國的銘酒?……164
非喝不可日本全國的銘酒?……166
枡酒要這樣喝！禮儀與享受法……168
一邊舔鹽來喝日本酒的意義……170
用各種酒器來享受日本酒……172
適合日本酒的下酒菜選法與享受法……174
品嚐歲月所孕育出來的長期熟成酒……176
盡情享受與西餐的組合……178
品嚐酒的同時也欣賞標籤設計……180
觀察釀造水的差異來享受日本酒的樂趣……182
換個心情用日本酒來調雞尾酒……184
玻璃杯裡的冰沙！品嚐「霙酒」……186
享受「氣泡酒」的輕柔刺激……188
送日本酒?要送朋友就選這種酒……190
送日本酒?要送上司就選這種酒……192
送日本酒?要送親戚就選這種酒……194
享受會影響酒個性的酵母差異……196
備齊小瓶日本酒與同好們來場試酒會……198
將喝過的酒記錄並記憶下來……200

日本酒用語集……202
協助採訪‧提供照片&參考文獻一覽表……205
後記……206