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商品簡介
作者簡介
目次
書摘/試閱
商品簡介
想知道如何做出風靡世界的閃電泡芙？
製作道地手工巧克力的關鍵在於溫度？
跟著本書讓甜點女王教你
零失敗的美味烘焙祕訣！
全書收錄七大經典類型、54款超人氣的法式點心，
從馬卡龍、手工巧克力、達克瓦茲，
到手工軟糖、杯子蛋糕、閃電泡芙、法式甜點；
近1000張的圖解步驟，
搭配新手也看得懂的詳細作法，
讓你輕鬆做出媲美職人的美味甜點！
製作道地手工巧克力的關鍵在於溫度？
跟著本書讓甜點女王教你
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從馬卡龍、手工巧克力、達克瓦茲，
到手工軟糖、杯子蛋糕、閃電泡芙、法式甜點；
近1000張的圖解步驟，
搭配新手也看得懂的詳細作法，
讓你輕鬆做出媲美職人的美味甜點！
作者簡介
賴曉梅
一位已有二十多年經歷的甜點師傅，於2012年新加坡FHA御廚國際中餐筵席爭霸賽中榮獲團體組金牌。
曾任世貿帝國聯誼社、尊爵大飯店西點主廚；天王星大都會蛋糕咖啡館西點主廚，現任S CAFÉ 西點創意總監。2010、2011年受邀於擔任「99、100年國慶酒會」點心製作，以及於2011年擔任「上海FHC國際烹飪藝術比賽大賽」裁判。
國內外獎項：
2012年 新加坡FHA御廚國際中餐筵席爭霸賽團體組金牌
2011年 經濟部全國優良創意大廚
2010年 觀光局優良觀光產業從業人員，遠見雜誌登選為【新台
灣之光】
2009年 泰國曼谷亞洲盃第一屆烹飪賽──
最高榮譽金球獎(創意甜點最高分)
新亞洲料理團體賽銀牌
現場甜點個人賽銀牌三項大獎
鄭羽真
原本就讀普通高中，發現自己對餐飲有無限的憧憬及熱忱後，毅然決然的休學重考上餐飲科，開始了餐飲之路。幸運地在大學時期遇到了恩師─曉梅師傅，受到她精湛的技藝與專業態度的洗禮，因此更加肯定了自己對甜點的熱愛之心，也明確地找出自己的興趣和未來方向。
一位已有二十多年經歷的甜點師傅，於2012年新加坡FHA御廚國際中餐筵席爭霸賽中榮獲團體組金牌。
曾任世貿帝國聯誼社、尊爵大飯店西點主廚；天王星大都會蛋糕咖啡館西點主廚，現任S CAFÉ 西點創意總監。2010、2011年受邀於擔任「99、100年國慶酒會」點心製作，以及於2011年擔任「上海FHC國際烹飪藝術比賽大賽」裁判。
國內外獎項：
2012年 新加坡FHA御廚國際中餐筵席爭霸賽團體組金牌
2011年 經濟部全國優良創意大廚
2010年 觀光局優良觀光產業從業人員，遠見雜誌登選為【新台
灣之光】
2009年 泰國曼谷亞洲盃第一屆烹飪賽──
最高榮譽金球獎(創意甜點最高分)
新亞洲料理團體賽銀牌
現場甜點個人賽銀牌三項大獎
鄭羽真
原本就讀普通高中，發現自己對餐飲有無限的憧憬及熱忱後，毅然決然的休學重考上餐飲科，開始了餐飲之路。幸運地在大學時期遇到了恩師─曉梅師傅，受到她精湛的技藝與專業態度的洗禮，因此更加肯定了自己對甜點的熱愛之心，也明確地找出自己的興趣和未來方向。
目次
醬
Macarons馬卡龍
034 First Step!如何製作馬卡龍殼
035法式馬卡龍
036義式馬卡龍
037義式杏仁膏
水果風味
038芒果百香馬卡龍
041藍莓黑醋栗馬卡龍
044檸檬香柚馬卡龍
047蜜桃石榴馬卡龍
050草莓覆盆子馬卡龍
054焦糖蘋果馬卡龍
058杏桃柑橘馬卡龍
060金桔萊姆馬卡龍
花草風味
063玫瑰蜜桃馬卡龍
066紫羅蘭馬卡龍
068薄荷翡冷翠馬卡龍
070伯爵佛手柑馬卡龍
072宇治抹茶馬卡龍
074雪菊馬卡龍
076桂花美人馬卡龍
078茉莉公主馬卡龍
異國風味
080黑松露馬卡龍
082鵝肝醬馬卡龍
084蜂蜜芥末馬卡龍
086檸檬香茅馬卡龍
088甘味小點
090義式風味小點
092地瓜馬卡龍
094孜然起司馬卡龍
Dacquoises達克瓦茲
098 First Step!如何製作達克瓦茲皮
100榛果咖啡奶油達克瓦茲
102伯爵茶奶油達克瓦茲
104覆盆子巧克力達克瓦茲
106栗子奶油達克瓦茲
108檸檬開心果奶油達克瓦茲
110莓果奶油達克瓦茲
Cupcakes杯子蛋糕
114巧克力杯子蛋糕
117香蕉杯子蛋糕
120草莓杯子蛋糕
122咖啡杯子蛋糕
Nama Chocolate手工巧克力
126酒心巧克力
128棒棒糖巧克力
130橘子巧克力
132生巧克力
134覆盆荔枝玫瑰巧克力
Pâte de fruits法式手工軟糖
138奇異果法式軟糖
141玫瑰覆盆子法式軟糖
144百香芒果法式軟糖
146蜜桃香柚法式軟糖
149藍莓法式軟糖
Eclair閃電泡芙
154 First Step!如何製作泡芙皮
156芒果泡芙
158焦糖泡芙
161咖啡泡芙
164覆盆子泡芙
166巧克力泡芙
French Dessert法式點心
170歐培拉巧克力蛋糕
174檸檬塔
178伯爵焦糖水果蛋糕
182黑醋栗馬林蛋糕
186蒙布朗地瓜蛋糕
大和圖書 02-8990-2588 五股五工五路2號 MAIL:liming.daiho@msa.hinet.net
Macarons馬卡龍
034 First Step!如何製作馬卡龍殼
035法式馬卡龍
036義式馬卡龍
037義式杏仁膏
水果風味
038芒果百香馬卡龍
041藍莓黑醋栗馬卡龍
044檸檬香柚馬卡龍
047蜜桃石榴馬卡龍
050草莓覆盆子馬卡龍
054焦糖蘋果馬卡龍
058杏桃柑橘馬卡龍
060金桔萊姆馬卡龍
花草風味
063玫瑰蜜桃馬卡龍
066紫羅蘭馬卡龍
068薄荷翡冷翠馬卡龍
070伯爵佛手柑馬卡龍
072宇治抹茶馬卡龍
074雪菊馬卡龍
076桂花美人馬卡龍
078茉莉公主馬卡龍
異國風味
080黑松露馬卡龍
082鵝肝醬馬卡龍
084蜂蜜芥末馬卡龍
086檸檬香茅馬卡龍
088甘味小點
090義式風味小點
092地瓜馬卡龍
094孜然起司馬卡龍
Dacquoises達克瓦茲
098 First Step!如何製作達克瓦茲皮
100榛果咖啡奶油達克瓦茲
102伯爵茶奶油達克瓦茲
104覆盆子巧克力達克瓦茲
106栗子奶油達克瓦茲
108檸檬開心果奶油達克瓦茲
110莓果奶油達克瓦茲
Cupcakes杯子蛋糕
114巧克力杯子蛋糕
117香蕉杯子蛋糕
120草莓杯子蛋糕
122咖啡杯子蛋糕
Nama Chocolate手工巧克力
126酒心巧克力
128棒棒糖巧克力
130橘子巧克力
132生巧克力
134覆盆荔枝玫瑰巧克力
Pâte de fruits法式手工軟糖
138奇異果法式軟糖
141玫瑰覆盆子法式軟糖
144百香芒果法式軟糖
146蜜桃香柚法式軟糖
149藍莓法式軟糖
Eclair閃電泡芙
154 First Step!如何製作泡芙皮
156芒果泡芙
158焦糖泡芙
161咖啡泡芙
164覆盆子泡芙
166巧克力泡芙
French Dessert法式點心
170歐培拉巧克力蛋糕
174檸檬塔
178伯爵焦糖水果蛋糕
182黑醋栗馬林蛋糕
186蒙布朗地瓜蛋糕
大和圖書 02-8990-2588 五股五工五路2號 MAIL:liming.daiho@msa.hinet.net
書摘/試閱
推薦序
擁有一雙巧手的曉梅，常常創造出令人驚奇的口味。有時候我會和她聊一些我的靈感和構想，沒想到她都能用充滿創意的方法實現我對美食的夢想。曉梅曾經說過，驅使她做點心的主要動力，就是顧客與朋友的一句「好吃」；但我要誠摯的說，曉梅的甜點已經不是「好吃」兩字所能形容，那應該是一種藝術家之手所造就出來的幸福，是台灣的一則傳奇吧！
春天診所董事長─何麗玲
不愛吃甜食的我卻只愛這一位，不只感謝父母將她生成美人胚子，更感謝上天賜予她無敵的能量，讓她巧手烘焙下的點心都能如此親人，讓人一口接一口無法停止！所以，如果人長得甜，長得正也是一種錯誤，請讓這錯誤綿延不斷！賴曉梅老師的媚力及迷人處，就在於她能讓你賞心悅目還兼具口齒留香！
知名廣播主持人─石元娜
曉梅教課忙碌之餘，不忘本業，致力於食材及製作方式的創新。認識她的這幾年，除了馬卡龍外，她每有創作的新品，如聖經麵包、番老爹地瓜蛋糕……就帶到學校跟我分享，讓我嘗新驚豔！這次她與學生共同出書，想必是欲分享這幾年來西點新作的製作過程及成果，另外，也是愛屋及烏，欲提攜愛徒之故。
在生活步調快速，各行各業競爭激烈，無時無刻不被壓力籠罩的年代，希望這本有療癒效果的甜點製作書籍，能讓讀者找到生活中美好的小確幸滋味！
富學海外遊留學有限公司執行長 張湘君博士
擁有一雙巧手的曉梅，常常創造出令人驚奇的口味。有時候我會和她聊一些我的靈感和構想，沒想到她都能用充滿創意的方法實現我對美食的夢想。曉梅曾經說過，驅使她做點心的主要動力，就是顧客與朋友的一句「好吃」；但我要誠摯的說，曉梅的甜點已經不是「好吃」兩字所能形容，那應該是一種藝術家之手所造就出來的幸福，是台灣的一則傳奇吧！
春天診所董事長─何麗玲
不愛吃甜食的我卻只愛這一位，不只感謝父母將她生成美人胚子，更感謝上天賜予她無敵的能量，讓她巧手烘焙下的點心都能如此親人，讓人一口接一口無法停止！所以，如果人長得甜，長得正也是一種錯誤，請讓這錯誤綿延不斷！賴曉梅老師的媚力及迷人處，就在於她能讓你賞心悅目還兼具口齒留香！
知名廣播主持人─石元娜
曉梅教課忙碌之餘，不忘本業，致力於食材及製作方式的創新。認識她的這幾年，除了馬卡龍外，她每有創作的新品，如聖經麵包、番老爹地瓜蛋糕……就帶到學校跟我分享，讓我嘗新驚豔！這次她與學生共同出書，想必是欲分享這幾年來西點新作的製作過程及成果，另外，也是愛屋及烏，欲提攜愛徒之故。
在生活步調快速，各行各業競爭激烈，無時無刻不被壓力籠罩的年代，希望這本有療癒效果的甜點製作書籍，能讓讀者找到生活中美好的小確幸滋味！
富學海外遊留學有限公司執行長 張湘君博士
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