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蛋糕生產工藝（簡體書）
- 系列名：食品生物工藝專業改革創新教材系列
- ISBN13：9787566811356
- 出版社：暨南大學出版社
- 作者：陳明瞭
- 裝訂／頁數：平裝／180頁
- 規格：23.5cm*16.8cm (高/寬)
- 版次：1
- 出版日：2014/09/15
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商品簡介
商品簡介
本書是“食品生物工藝專業改革創新教材系列”之一，詳細介紹了各種蛋糕的生產工藝。針對中職生的學習特點，採用項目教學法和任務驅動法，先實訓後理論，首先介紹實訓項目，然後分析工藝過程，最後介紹原材料的選用。實訓專案先介紹產品配方，然後以圖文並茂的方式介紹製作方法，最後以大圖形式呈現實訓產品成品。本書融教與學於一體，體現實踐性教學的理念。
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