牛蒡力

牛蒡的強大效力超乎想像，
預防現代文明病的有力夥伴！

南雲醫師的書籍過去都是以培養正確的生活習慣與養生為主，食譜、果汁為輔。不過這次所推出的「牛蒡力」，則是專以「牛蒡」為主題，再搭配食譜以解說牛蒡的十七種功效。除此之外，書中也以「症狀類別」分類，分別解說牛蒡的各種功效，之後再針對各種症狀，找出本書中相對應的食譜。因此，除了平常就對牛蒡感興趣的讀者外，更推薦給對南雲醫生的重拾青春術很感興趣，進而想要了解牛蒡神奇功效的讀者。

推薦人
張承能 長庚醫院神經外科臨床教授
袁毓瑩 代謝型態(股)公司創辦人暨資深營養師
苗可麗 健康節目主持人
蕭敦仁 消化系內科專科醫師

南雲吉則（Yoshinori NAGUMO）
南雲診所院長。醫學博士。乳腺專科醫生。一九八一年畢業於東京慈惠會醫科大學之後，一九九○年成立醫療法人社團南雲會。擔任東京、名古屋、大阪、福岡的南雲診所總院長。二○一二年在國際抗衰老醫學會中擔任榮譽會長。除了專業的乳癌方面的著作之外，與牛蒡的功效和牛蒡茶相關的著作《喝牛蒡茶讓你年輕二十歲！》（軟體銀行創意社發行）等都在各媒體報導過，獲得「牛蒡博士•小南」的暱稱，人氣指數破表。也曾參加「Hirunandesu!」、「春丸市場」、「sukkiri」等電視節目的演出。

20140909

推薦序 好吃又營養的飲食，伴你走向健康無病之路 袁毓瑩

牛蒡的好處！
你認識牛蒡嗎？
皂素和菊糖效果奇佳！
牛蒡能有效治療現代文明病！
牛蒡的十七種功效

多吃牛蒡吧！
事前準備的三個法則
牛蒡的八種切法

牛蒡料理 最強的五十道食譜！！
清脆多汁生菜沙拉：
牛蒡和蘿蔔乾沙拉 / 牛蒡和西洋芹、蘋果、堅果沙拉 / 牛蒡絲和茼蒿拌白芝麻豆腐
新鮮清脆小薄片：
牛蒡和黑芝麻涼拌 / 牛蒡和雞胸肉拌芥末 / 牛蒡和明太子拌美奶滋
用牛蒡乾做牛蒡乾濃湯：
製作牛蒡乾！
牛蒡乾燉肉 / 牛蒡乾鬆肉湯 / 牛蒡乾豆奶濃湯 / 牛蒡乾義式菜湯
份量滿滿！ 牛蒡＋肉：
牛蒡筑前煮 / 柳川式牛蒡炒牛肉 / 味噌炒豬肉茄子 / 牛蒡煮雞肝
善用頭部和內臟！ 牛蒡＋魚介類：
牛蒡海鮮羹 / 牛蒡炒豆芽、墨魚內臟 / 牛蒡烤柳葉魚 / 味噌奶油烤牛蒡鮭魚
美味油炸牛蒡：
爽脆的牛蒡沙拉 / 油炸牛蒡涼拌豆腐 / 油炸牛蒡蕎麥沙拉 / 油炸牛蒡白乾酪醬
每天想吃的家常菜：
牛蒡獅子辣椒炒小魚 / 肉豆醬牛蒡 / 木松魚牛蒡絲 / 辣炒牛蒡香菇
香醇濃郁 牛蒡＋米飯：
牛蒡和豆子、五穀雜糧咖哩炒飯 / 牛蒡和櫻花蝦、毛豆炒飯 /
牛蒡和鹹鮭魚、糙米大蒜炒飯 / 牛蒡和海鰻、五穀雜糧飯
絕配！牛蒡＋法式料理：
牛蒡和蛋奶燉蝦 / 牛蒡燉蔬菜 / 牛蒡和藍乳酪烤麵包
休閒風！牛蒡＋義式風味：
牛蒡海鮮米飯沙拉 / 白酒風味的牛蒡炒香腸 / 辣味牛蒡炒培根 / 牛蒡披薩麵包
韓國、中國、民族風…牛蒡＋亞洲料理：
韓式牛蒡櫻花蝦煎餅 / 韓式牛蒡炒冬粉 / 牛蒡和牛肉的生菜捲
調整腸道環境！牛蒡＋發酵食物：
泡菜雞肉丸湯 / 牛蒡和黃豆的優格涼拌 / 水煮牛蒡佐味噌醬
可口的下酒菜！成人味道的零嘴：
牛蒡蘋果奶酥 / 牛蒡堅果義大利烤餅 / 牛蒡巧克力蛋糕

來喝牛蒡茶吧！
動手做牛蒡茶！
牛蒡茶與小吃：
牛蒡雞肉茶飯 / 牛蒡茶與蛤蜊炒飯 / 牛蒡茶滷牛肉絲 / 牛蒡和豆奶布丁

聰明享受牛蒡料理的四大要點

依「症狀」解說牛蒡的功效 讓你擁有輕盈的BODY！
1 抑止肌膚老化
2 預防腦中風和心臟病
3 預防感冒
4 改善過敏
5 改善青春痘和和狐臭
6 改善肌膚粗糙和黑斑
7 預防癌症
8 改善高血壓
9 改善手腳冰冷
10 淨化血液
11 滋養健身
12 改善浮腫
13 改善便秘
14 預防糖尿病
15 分解、排出脂肪和膽固醇
16 瘦身
17 預防大腸疾病

粉絲相繼回應！牛蒡茶體驗者的心聲
牛蒡改變了我的人生

【推薦序】好吃又營養的飲食，伴你走向健康無病之路/袁毓瑩
南雲醫師在其多本著作中，特別推崇食用牛蒡，在日本又被稱為「牛蒡小博士」。係因減重過程中充份運用牛蒡各式料理，使成效卓著順利減重，並在五十六歲時的健檢擁有大腦年齡三十六歲、骨骼年齡二十八歲、血管年齡二十六歲，原本代謝症候群的症狀也都不藥而癒，持續食用牛蒡十多年。
牛蒡具有皂素及菊糖二大超級營養成份。牛蒡有他特殊的味道，不喜愛者敬而遠之。愛美女性認為，飲用蔬果汁是個保持美麗又能瘦身減肥的好方法，因此生牛蒡打汁常被運用在減肥瘦身，即使對其氣味常要鼓起很大的勇氣才能喝下去。經由這本牛蒡食譜書的分享，我們看到多元風貌的牛蒡，它不但是超級健康食材，更可以是超級美味的食物。
近年來我們團隊在職場推動預防三高症的龐德飲食(PAMMD)，也是運用這樣的精神，不斷地研發健康又美味的菜色，讓健康飲食真的是好吃又營養。比方說，納豆對降低膽固醇很有效，但其特殊的醱酵風味與粘稠牽絲讓很多人望而卻步，我們將之加入生菜芽菜與水果切片，用海苔包起來變成好吃的納豆手捲，也讓手捲納豆的過程變成有趣的事，進而啟發想要了解納豆對身體的益處。
本書不只是在推廣牛蒡，更希望讀者能深度認識牛蒡的二大超級營養素有異曲同工之妙：如果沒有辦法吃炒的，可以用蒸煮涼拌的方式，不想吃中式的，可以做成法式或韓式料理；不想吃主食則可以變成甜點來吃，如食譜中提出的「牛蒡堅果義大利烤餅」、「牛蒡巧克力蛋糕」聽起來就挺酷的。
雲醫師在台灣的多本譯作，我有幸皆為其撰寫推薦序，也因此對南雲醫師養生法則及理念知之甚詳，每次閱讀南雲醫的著作，總是對其養生哲理產生共鳴。「謙卑探索，溫暖陪伴」是我成立公司之初衷，也是我認為最能代表專業人士的特質。執行溫暖陪伴這件事並不容易，需要誠懇的對待自己，虛心探索每個可以充實自己內在的事物，進一步則是以身作則，惟有謙卑才能真正的學習與看到，才會真心誠意去陪伴。僅僅一個牛蒡可以提出這麼豐富多變又有趣的食譜，大概也只有南雲醫師在以身作則，認真探討之後才能產生如此傑作，相信本書可以陪伴多人走向健康無病之路！
(本書作者為代謝型態(股)公司 創辦人/資深營養師)

【內文試閱】你認識牛蒡嗎？

胡蘿蔔含大量的胡蘿蔔素，檸檬富含維他命C。
那麼，牛蒡的營養素是什麼？
為什麼對身體有好處？
出乎意外地，很多人都不清楚答案。
或許還有很多人會說
「我從來就沒有想過這個問題」。
本單元將重新介紹
「牛蒡是什麼樣的蔬菜」。
牛蒡大解析，Start！

牛蒡的二大成分
皂素＆菊糖

效果奇佳！

牛蒡就是外國人口中所說的「用煮用烤的方式都不能吃的樹根」……？不是不是，牛蒡當中含有大量名為皂素和菊糖的營養素。這兩種成分有著和它們可愛的名字背道而馳的堅強實力。是為老化或疾病、不明原因病痛而苦惱的我們的最佳夥伴。讓我們來看看，這些有效的成分是如何發揮效用的。


抗衰老的特效藥 皂素
皂素（saponin）的語源是sabao。會像肥皂一樣，吸附體內的膽固醇和脂肪，將之流沖排出。脂肪和多餘的膽固醇都是內臟和血管的大敵，只要沒有了這兩樣東西，我們就可以變瘦！變年輕！變漂亮！
此外，它還擁有許多對身體有好處的效力。
事實上，朝鮮人參當中也含有這種皂素。朝鮮人參在江戶時代是廣為人知的萬靈藥，價格非常昂貴。甚至流傳有女兒為了拿到朝鮮人參好治療父母親的疾病
，甘願賣身的傳聞。生活在現代的我們在蔬菜店就可以輕鬆買到牛蒡，真是可喜可賀。

把牛蒡泡在水中，水就會立刻變黑，黑水正是皂素的真實面貌。去皮等於丟掉皂素，實在太可惜了。

皂素的Profile
界面活性作用
吸附腸道中的脂肪或澱粉質、膽固醇以及血液當中的壞膽固醇，然後將之排除出體外。
抗氧化作用
皂素是多酚的同伴。在土壤當中蓄積本身的力量，以免遭到酸蝕。進入體內之後，可以排除被視為老化因子的活性氧。
修復創傷作用
可以修復問題肌膚、加速體內傷口或發炎症狀的治療。抑制凝固血液的血小板的作用，改善過敏症狀，促進血液循環。
抗菌防蟲作用
在體內依然可以消滅感冒病菌或病毒。提升人體的免疫力。

清除腸道的大功臣 菊糖
菊糖是水溶性（溶解於水中）的食物纖維。其功效在所有的蔬菜中也是屈指可數的。在胃內也不會被氧化，直達腸道，可以清除腸內穢物，促進排便通暢。是的，它正是整腸的萬能藥。
菊糖的另一個特徵就是它是一種會大量吸收水分的「黏多醣」（mucopolysaccharide）。有著和吸水性聚合物一樣的功效，可以吸收、排除體內多餘的水分。
此外，也可有效地預防糖尿病。可預防血糖值上升，也可降低血糖值。

菊糖的Profile
整腸作用
一進入腸道之內，強力的食物纖維就開始作用，進行整腸。可以增加乳酸菌等益菌的數量。
吸收＆排除水分
跟衛生棉或衛生紙、尿布一樣，在體內發揮類似吸水性聚合物的作用，可以消除水腫。此外還有利尿作用！擁有最大的解毒能力。

牛蒡是直向生長，內部的食物纖維也順著在土壤當中的態勢直向成長。隱約可見紋路，太厲害了！

牛蒡能有效治療現代文明病！

害蟲或害菌都不是問題！

如果我們再詳盡地說明皂素和菊糖的功效的話，可能會有很多人感到驚訝吧？因為大家將會了解到，牛蒡這種泥土色的根莖類蔬菜在超市裡也是不起眼的存在，事實上卻潛藏有強大的力量。
可是，為什麼牛蒡具有如此強大的力量呢？理由在於培育它的土壤中的環境。
在收穫之前，牛蒡是筆直地朝下方延伸成長的。而在成長期間，它也不是無所事事地過。土壤中的環境是非常嚴苛的，如果沒有作為，就會有各種災難臨頭。如果把蘋果或香蕉埋在土壤當中，很快就會腐爛了吧？所有的病菌或害蟲也一樣會侵襲牛蒡。
而牛蒡是如何打敗這些外來的侵擾呢？其實牛蒡本身就具有可以破壞細菌表面的細胞膜的「界面活性作用」，以及應用這種作用的「抗菌防蟲作用」。萬一第一道障壁被突破，細菌或氧化物質入侵而來，也還可以靠「抗氧化作用」來加以擊退。靠著「修復創傷作用」，在一眨眼之間，就可以覆住傷口。怪不得牛蒡的皮是如此地強韌。
其他的「作用」也是一樣的，都是牛蒡為了保全自己的生命而得到的力量。如果不把牛蒡只當成是普通的細長蔬菜，而把它視為在土壤當中過關斬將存活下來的強大生物的話，一定就可以理解它所蘊涵的力量了。
如果可以把牛蒡攝取進入我們體內，我們就可以獲得牛蒡神奇的力量了！
所謂的飲食，就是延續生命。人和牛蒡，還有其他的食材都同樣是生物，是共生共存的。我們要懷著敬意，心存感激，為了能夠健康地活下去而攝取它們。這是很重要的一點。