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食品化學（簡體書）
- 系列名：全國高等院校食品專業規劃教材
- ISBN13：9787030414762
- 出版社：科學出版社
- 作者：趙國華
- 裝訂／頁數：平裝／175頁
- 規格：23.5cm*16.8cm (高/寬)
- 出版日：2021/01/04
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商品簡介
商品簡介
《食品化學》教材是全國高等院校食品專業規劃教材系列之一，本教材依託23所院校組成的教材建設委員會為核心單位推薦編寫人員，所有參編人員均能承諾積極參與和使用教材。主編西南大學趙國華教授，現任食品科學學院院長，國家級特色專業負責人，主編2本教材，副主編1本"十五"規劃教材，編寫經驗豐富，組織能力強，能夠堅決貫徹"將學科的新知識、新技術和新成果寫入教材"的編寫宗旨。《食品化學》主要闡述食品化學的基礎理論及其相關的知識應用。共分7章，主要內容包括食品化學緒論、水分、碳水化合物、蛋白質、油脂、風味和色素等。
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