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環境汙染基本上有三類會影響到作物的健康與否，那就是農藥殘留、肥料的汙染、環境荷爾蒙的干擾問題；再加上基因改良的作物，都是目前有機栽培作物所需要關心的問題。這些問題都讓人覺得我們所食用的作物是不健康的，於是興起有機環境栽培，可以去除這些疑慮，對人體健康才有幫助。
德國人Dr. Rudolf Steiner在1924年首先提倡農作物有機栽培法，至1970年代，才逐漸受到世界各國重視。2003年全球有機農業面積業超過1,500萬公頃，其中，以澳洲近1,050萬公頃最多；台灣有機環境栽培之發展是1986年才開始，至2003年時栽種面積1,092公頃。
台灣則由農委會輔導有機農產品的民間認證機構，目前通過的認證機構包括國際美育自然生態基金會（MOA）、慈心有機農業發展基金會（TOAF）、台灣省有機農業生產協會（TOPA）。另外中華有機農業協會（COAA）與臺灣寶島有機農業發展協會（FOA），農委會正在持續輔導中。
環境之污染及破壞、生態破壞、食物污染、生產過剩、糧食傾銷以及農村人口外移等原因，造就了有機栽培的興盛。而有機環境栽培至少提供了生態環境與食品安全方面六項的優點。有機栽培簡單說就是農夫們在培育作物過程中，完全不使用化學肥料，化學農藥（除蟲劑），及化學生長調節劑的一種農業生產方法，是對生態環境比較有利的農業，通常所生產的有機蔬菜還是對健康比較好。為了生產有機作物，有機環境的維持是其中一個重要的因素，就是提供作物高有機質的營養元素，通常就是經常施用有機質肥料。
德國人Dr. Rudolf Steiner在1924年首先提倡農作物有機栽培法，至1970年代，才逐漸受到世界各國重視。2003年全球有機農業面積業超過1,500萬公頃，其中，以澳洲近1,050萬公頃最多；台灣有機環境栽培之發展是1986年才開始，至2003年時栽種面積1,092公頃。
台灣則由農委會輔導有機農產品的民間認證機構，目前通過的認證機構包括國際美育自然生態基金會（MOA）、慈心有機農業發展基金會（TOAF）、台灣省有機農業生產協會（TOPA）。另外中華有機農業協會（COAA）與臺灣寶島有機農業發展協會（FOA），農委會正在持續輔導中。
環境之污染及破壞、生態破壞、食物污染、生產過剩、糧食傾銷以及農村人口外移等原因，造就了有機栽培的興盛。而有機環境栽培至少提供了生態環境與食品安全方面六項的優點。有機栽培簡單說就是農夫們在培育作物過程中，完全不使用化學肥料，化學農藥（除蟲劑），及化學生長調節劑的一種農業生產方法，是對生態環境比較有利的農業，通常所生產的有機蔬菜還是對健康比較好。為了生產有機作物，有機環境的維持是其中一個重要的因素，就是提供作物高有機質的營養元素，通常就是經常施用有機質肥料。
目次
第1章 緒論
第1節 環境污染與基因作物
第2節 有機環境栽培之起源與發展
第3節 有機環境栽培之基本認知
第2章 植體健康與人體健康
第1節 植物提供人體營養
第2節 植物促進人體健康
第3節 植物療癒人體疾病
第4節 確保健康的植物攝取
第3章 有機環境維持與作物健康
第1節 植物營養的生態觀點
第2節 植物所需營養元素與功能
第3節 有機質肥料
第4節 家庭簡易有機環境栽培
第4章 有機栽培之土壤管理
第1節 土壤組成與型態
第2節 土壤之肥培與管理
第3節 肥培管理相關之基本標準
第4節 堆肥之製作與使用
第5節 綠肥作物
第5章 有機栽培之雜草管理
第1節 雜草管理之基本概念
第2節 預防性防治法
第3節 機械或物理性防治法
第4節 耕作防治法
第5節 生物防治法
第6章 有機栽培之病蟲害管理
第1節 植物病蟲害的發生
第2節 常見的植物病蟲害
第3節 昆蟲的形態與生理
第4節 植物病蟲害管理
第7章 有機蔬菜之栽培法
第1節 葉菜類之有機栽培
第2節 根菜類之有機栽培
第3節 豆類之有機栽培
第4節 其他蔬菜之有機栽培
第8章 有機水果之栽培
第1節 春季水果之栽培
第2節 夏季水果之栽培
第3節 秋季水果之有機栽培
第4節 冬季水果之有機栽培
第9章 有機農業的驗證與有機作物的選購
第1節 有機栽培對三生的意義與價值
第2節 有機農業的驗證
第3節 有機作物的選購
第1節 環境污染與基因作物
第2節 有機環境栽培之起源與發展
第3節 有機環境栽培之基本認知
第2章 植體健康與人體健康
第1節 植物提供人體營養
第2節 植物促進人體健康
第3節 植物療癒人體疾病
第4節 確保健康的植物攝取
第3章 有機環境維持與作物健康
第1節 植物營養的生態觀點
第2節 植物所需營養元素與功能
第3節 有機質肥料
第4節 家庭簡易有機環境栽培
第4章 有機栽培之土壤管理
第1節 土壤組成與型態
第2節 土壤之肥培與管理
第3節 肥培管理相關之基本標準
第4節 堆肥之製作與使用
第5節 綠肥作物
第5章 有機栽培之雜草管理
第1節 雜草管理之基本概念
第2節 預防性防治法
第3節 機械或物理性防治法
第4節 耕作防治法
第5節 生物防治法
第6章 有機栽培之病蟲害管理
第1節 植物病蟲害的發生
第2節 常見的植物病蟲害
第3節 昆蟲的形態與生理
第4節 植物病蟲害管理
第7章 有機蔬菜之栽培法
第1節 葉菜類之有機栽培
第2節 根菜類之有機栽培
第3節 豆類之有機栽培
第4節 其他蔬菜之有機栽培
第8章 有機水果之栽培
第1節 春季水果之栽培
第2節 夏季水果之栽培
第3節 秋季水果之有機栽培
第4節 冬季水果之有機栽培
第9章 有機農業的驗證與有機作物的選購
第1節 有機栽培對三生的意義與價值
第2節 有機農業的驗證
第3節 有機作物的選購
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