想健康，從認識食物開始

民以食為天。
每天入口的食物，提供我們生存和健康的需求。
但是您了解每種食物的營養成分嗎？
您知道原來不同體質需要不同的食材和搭配嗎？
本書提供您從認識食物到掌握飲食宜忌，
從食物、病症、體質到一年四季的食用搭配，
詳細的介紹食物的營養和搭配方法，

精心設計了近200種營養搭配美食，居家必備的飲食指南，
讓您建立正確飲食觀念，打造健康身體。

關於作者
韓磊，青島大學附屬醫院營養科主任，主任醫師（教授），碩士生導師。
經歷：青島市營養學會常務理事兼秘書長
中國醫師協會臨床營養專業委員會常務委員
山東省營養質控中心副主任委員
中華醫學會長外長內營養學會青年委員會委員
參與編寫「國家醫生技術人員職稱晉升考試指南」及命題工作
在核心期刊發表論文十餘篇

目錄

第一篇 食物營養知識大學堂
第一章 食物營養與人體健康
013 人體需要的主要營養素
020 食物的五色、四性與五味
024 理想膳食金字塔
025 每天最佳十大膳食指導
食物營養搭配合理，健康百分百

第二章 人分九種，食不相同
027 不同體質的特徵以及最佳補給食物

第三章 不同群眾的生理特點與食物選擇
030 嬰幼兒／中小學生
031 青年人
032 孕婦
033 產婦
034 中年人
035 老年人／更年期女性
036 腦力勞動者／體力勞動者
037 電腦族

第四章 食物的營養與四季養生
039 春季養生的最佳食物
040 夏季養生的最佳食物
040 秋季養生的最佳食物
041 冬季養生的最佳食物

第二篇 食物是最好的營養來源－不同食物的營養搭配速查表
第一章 五穀雜糧營養搭配
045 糙米
046 大米
048 蕎麥
049 糯米
050 黑米
052 薏米
054 小米
056 燕麥
057 紅薯
058 黃豆
059 黑豆
060 紅豆
062 綠豆
064 黑芝麻
066 花生
068 小麥

第二章 蔬菜營養搭配
071 高麗菜
072 白菜
074 空心菜
076 茼蒿
077 豌豆
078 油菜
080 絲瓜
081 冬瓜
082 芹菜
084 白蘿蔔
085 蓮藕
086 菠菜
088 竹筍
089 蘆筍
090 筊白筍
091 四季豆
092 豇豆
093 芋頭
094 韭菜
096 生菜
098 苦瓜
100 南瓜
102 花菜
104 番茄
106 洋蔥
108 茄子
110 馬鈴薯
112 胡蘿蔔
114 山藥
116 木耳
118 平菇
119 草菇
120 香菇
122 金針菇
124 黃瓜

第三章 水果、乾果營養搭配
127 柳丁
128 橘子
130 蘋果
132 奇異果
134 香蕉
136 西瓜
138 葡萄
140 桃子
141 芒果
142 木瓜
143 草莓
144 木瓜
145 草莓
144 紅棗
146 腰果
148 核桃
150 栗子
152 梨子
154 鳳梨

第四章 畜禽肉營養搭配
156 鴨肉
158 雞肉
160 鴿肉
162 兔肉
164 鵪鶉肉
165 烏骨雞
166 豬肉
168 牛肉
170 羊肉
172 動物肝
173 動物血

第五章 河海鮮營養搭配
175 草魚
176 鯽魚
178 鯉魚
180 鱸魚
182 鱔魚
184 黃魚
185 魷魚
186 帶魚
188 鮑魚
190 海參
191 甲魚
192 螃蟹
193 紫菜
194 蝦子
196 海帶

第六章 蛋奶＆豆製品營養搭配
199 豆漿
200 牛奶
202 豆腐
204 優酪乳
205 鵪鶉蛋
206 雞蛋
209 腐竹

第七章 調味料營養搭配
211 八角
212 辣椒
214 醋
215 香菜
216 薑
218 蒜
220 蔥
222 糖

第八章 滋補品及其他營養搭配
224 人參
226 西洋蔘
227 當歸
228 黃芪
230 鹿茸
231 蜂蜜
232 阿膠
234 茶
235 紅酒
236 枸杞子