食品及食品污染溯源技術與應用（簡體書）

本書以食品全程溯源與產地溯源以及食品污染溯源為主題，介紹了食品安全溯源系統的建立過程、技術和實施范例。全書共五章分為兩篇：第一篇認識與法律篇，主要介紹食品溯源的定義、發展歷史、目的、意義、進展和國內外法律依據；第二篇技術與實施篇，詳細介紹了食品全程溯源系統的構架、設計和建立步驟，扼要介紹了食品產地溯源技術的建立過程，提出了食品污染（微生物污染和化學污染）溯源技術的建立思路，并用一定的范例進行說明。
本書內容系統全面，可為食品安全監督管理部門和食品生產企業建立食品溯源體系、完善食品追溯機制提供咨詢和指導，也可作為高等院校食品科學、食品（農產品）加工與貯藏、食品（農產品）質量與安全等專業師生的教材，亦可供相關科研單位和技術人員參考。

第一篇　認識與法律篇
第1章　食品溯源的定義、意義與進展
1．1　食品溯源的定義
1．2　食品溯源的意義
1．3　食品溯源技術國內外應用狀況及其研究進展
1．3．1　我國食品溯源技術應用狀況及其研究進展
1．3．2　國外食品溯源技術應用狀況及其研究進展
參考文獻
第2章　國內外食品溯源的法律依據
2．1　國內法律
2．2　國外法律
2．2．1　食品法典和國際標準化組織
2．2．2　歐盟法令
2．2．3　美國和加拿大法律
2．2．4　澳新法律 第一篇　認識與法律篇
第1章　食品溯源的定義、意義與進展
1．1　食品溯源的定義
1．2　食品溯源的意義
1．3　食品溯源技術國內外應用狀況及其研究進展
1．3．1　我國食品溯源技術應用狀況及其研究進展
1．3．2　國外食品溯源技術應用狀況及其研究進展
參考文獻
第2章　國內外食品溯源的法律依據
2．1　國內法律
2．2　國外法律
2．2．1　食品法典和國際標準化組織
2．2．2　歐盟法令
2．2．3　美國和加拿大法律
2．2．4　澳新法律
參考文獻
第二篇　技術與實施篇
第3章　食品全程溯源系統的建立及其應用
3．1　食品全程溯源系統的特點
3．2　建立食品全程溯源系統的一般流程
3．2．1　食品全程溯源信息系統構架設計
3．2．2　食品鏈各環節的確定及可記錄單元設計
3．2．3　食品全程溯源信息系統的溯源信息篩選
3．2．4　編碼設計
3．2．5　數據庫結構設計（數據表及字段設計） 
3．2．6　食品全程溯源系統外部追溯的實現
3．2．7　食品全程溯源系統的內部追溯
3．3　不同種類食品全程溯源系統的建立
3．3．1　生鮮食品全程溯源系統
3．3．2　加工食品全程溯源系統的建立及應用
參考文獻
第4章　食品產地溯源技術的建立及應用
4．1　基本原理
4．1．1　基本原理
4．1．2　指紋圖譜種類
4．2　基于同位素指紋的牛肉產地溯源舉例
4．2．1　我國牛肉產地溯源分析取樣及測定
4．2．2　牛肉產地溯源結果分析
4．2．3　同位素指標組合對牛肉產地的判別分析
4．2．4　利用同位素指標建立牛肉產地判別模型分析
4．2．5　同位素指紋技術對牛肉產地溯源的可行性分析
4．3　基于紅外光譜指紋的茶葉產地溯源舉例
4．3．1　茶葉產地溯源分析取樣及測定
4．3．2　茶葉產地溯源結果分析
4．4　基于礦質元素指紋的牛肉產地溯源舉例
4．4．1　牛肉產地溯源分析取樣及測定
4．4．2　牛肉產地溯源結果分析
4．5　基于耦合技術的牛肉產地溯源舉例
4．5．1　牛肉產地溯源取樣及測定
4．5．2　牛肉產地溯源結果分析
參考文獻
第5章　食品污染溯源技術的研究及應用
5．1　食品中污染的種類和可能來源途徑分析
5．2　食品污染的溯源方式
5．3　食品鏈追溯體系的化學污染溯源技術
5．3．1　基本設計思路
5．3．2　溯源步驟
5．4　食品中微生物分子分型溯源技術
5．4．1　食品微生物污染途徑及其特征
5．4．2　微生物分子分型溯源的原理
5．4．3　微生物分子分型技術
5．5　區域尺度的食品化學性污染源貢獻率估算技術
5．5．1　污染源解析技術概念方法及原理
5．5．2　污染源解析技術應用現狀
5．5．3　同位素指紋的茶葉鉛污染來源分析
參考文獻

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【總序】<br> 近年來，隨著經濟全球化和食品國際貿易的深入發展，人們的食品供應鏈也越來越呈現出國際化趨勢，這種食品供應鏈體系的延伸在加強食品供應安全的同時，也使食品安全風險引入食品供應鏈的概率越來越大，世界某個國家或地區的食品安全危害往往會演變成為全球性的食品安全事件，因此，食品安全問題已經成為各個國家要共同面對的全球性公共安全問題。<br> 2009年我國頒布實施的《中華人民共和國食品安全法》（以下簡稱《食品安全法》），在食品安全監管體制、食品安全標準、食品安全風險監測和評估、食品生產經營、食品安全事故處置等各項制度方面進行了補充和完善，在我國初步構建了基于風險分析框架的食品安全保障體系。《食品安全法》實施五年以來，我國食品安全風險監測評估制度基本確立，食品安全法律法規體系和統一的食品標準體系不斷完善，食品安全檢測技術和控制技術不斷提高，食品安全認證認可體系、食品溯源體系、市場信用體系及食品安全事故應急機制等初步建立，食品安全保障體系覆蓋從農田到餐桌的全過程。<br> 應該看到，我國的食品安全保障體系建設還處于起步階段，與世界發達國家和地區相比還有不小的差距，特別是相關的基礎理論和應用技術研究還比較薄弱。近十幾年來，國家加大了對食品安全領域重大科研項目的支持力度，“‘十五’國家重大科技專項”“‘十一五’和‘十二五’國家科技支撐計劃”“８６３計劃”“９７３計劃”等均包含了重大的食品安全科研項目，這些重大的科研項目不僅產生了一批國內外領先的科學技術，也形成了很多先進的管理理念。為了更好地將目前我國食品安全領域的最新進展與科研成果加以推廣，轉化為廣大食品監管人員和從業人員的知識結構，成為支撐我國食品安全科技發展和管理水平的推動力，由中國質檢出版社牽頭組織策劃了“食品安全保障體系系列叢書（創新及應用版）”的編寫和出版工作，并聘請國家食品安全風險評估中心首席專家吳永寧研究員擔任本套叢書的編委會主任，由來自國家認證認可監督管理委員會、國家食品安全風險評估中心、中國標準化研究院、中國檢驗檢疫科學研究院、北京市疾病預防控制中心、廣東省疾病預防控制中心、河北省食品質量監督檢驗研究院、中國農業大學、中國計量學院、上海交通大學、天津科技大學等各方面的專家共同編寫。<br> “食品安全保障體系系列叢書”共十本，以創新和應用為重點，涵蓋食品安全最前沿的研究領域，匯集最新的科研成果，最新的管理理念和檢測技術，力求在管理和技術兩個層面對我國食品安全保障體系的建立和完善進行有益的探索。每個分冊內容，包括本領域相關基礎知識，基本理論，著重介紹本領域的專業知識及國內外的最新研究進展，側重通過案例分析的方法闡明該領域在食品安全管理中的實際應用，以通俗的語言、形象和生動的案例增強圖書的可讀性和易讀性。<br> 本套叢書定位為食品安全管理和技術人員的深度閱讀圖書，可以配合《食品安全宣傳教育工作綱要（2011-2015年）》要求作為食品安全監管人員和食品行業從業人員的培訓用書，是食品安全監管人員的必備參考書，也可供高等學校相關專業的師生參考。<br> 本套叢書的出版是一次有益的探索和嘗試，內容既有理論研究也有實踐應用，希望本叢書的出版，能為提高我國食品安全領域從業人員的知識水平，促進我國食品安全科研成果的創新和應用，提升我國食品安全管理的科學水平起到積極的推動作用！<br> ……<br> <div> <br> </div> <div> <br> </div>