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婦幼營養(簡體書)
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目次

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《婦幼營養》是與助產、臨床、護理各個學科密切相關的新興學科,是從營養學的角度研究營養素、食物與飲食因素對婦幼人群健康的作用,特別是妊娠期婦女和嬰幼兒科學喂養對食物和營養素的需求,探討在當前生產水平和經濟條件下,如何通過制訂合乎營養原則的日常膳食或治療飲食食譜,以保證廣大婦女、嬰幼兒和兒童的合理營養需求,達到促進健康、延長壽命的目的。

目次

第一章 緒論
一、婦幼營養的基本概念
二、營養素的需要量和供給量
三、營養學的發展簡史
四、中國營養改善行動計劃
五、學習婦幼營養的要求、方法和意義
第二章 營養學基礎知識
第一節蛋白質
一、氨基酸和氨基酸模式
二、蛋白質的分類
三、蛋白質的功能
四、食物蛋白質的營養價值評價
五、蛋白質的食物來源與參考攝入量
六、生理與病理情況下的蛋白質供給
第二節脂類
一、脂類的生理功能
二、必需脂肪酸
三、膳食脂類食物來源及脂肪參考攝入量
第三節碳水化合物
一、碳水化合物的分類
二、生理功能
三、膳食纖維
四、食物血糖生成指數
五、碳水化合物的食物來源與參考攝入量
第四節能量
一、概述
二、人體的能量消耗
三、能量的供給
四、能量與健康
第五節維生素
一、脂溶性維生素
二、水溶性維生素
三、類維生素
第六節礦物質
一、鈣
二、鈉
三、鐵
四、鋅
五、硒
六、碘
第七節水
一、生理功能
二、水的缺乏
三、飲水衛生
四、水的需要量及來源
第八節各種營養素間的相互關系
一、產能營養素的關系
二、維生素與產能營養素之間的關系
三、維生素之間的關系
四、礦物質之間和其他營養素的關系
第三章 各類食物的營養價值
第一節糧谷類
一、谷類的結構和營養素分布
二、谷類的營養價值
三、加工、烹調及儲存對谷類營養價值的影響
四、薯類的營養價值
第二節蔬菜和水果類
一、蔬菜的營養價值
二、水果的營養價值
三、野生蔬菜和野生水果
四、儲藏和加工對蔬菜和水果營養價值的影響
第三節動物性食物
一、畜肉類的營養價值
二、禽肉類的營養價值
三、魚類的營養價值
四、乳類的營養價值
五、蛋類的營養價值
第四節豆類
一、大豆的營養價值
二、其他豆類的營養價值
三、豆制品的營養價值
四、加工、烹調對豆類及其制品營養價值的影響
第五節油脂類
一、動物性油脂
二、植物性油脂
第六節無公害食品、綠色食品、有機食品
一、無公害食品
二、綠色食品
三、有機食品
四、無公害食品、綠色食品及有機食品的區別
第七節強化食品、保健食品、轉基因食品
一、強化食品
二、保健食品
三、轉基因食品
第四章 平衡膳食與膳食指南
第一節平衡膳食與膳食結構
一、平衡膳食
二、膳食結構
第二節中國居民膳食指南
一、一般人群膳食指南
二、特定人群膳食指南
三、中國居民平衡膳食寶塔及其應用
第五章 嬰幼兒營養
第一節嬰幼兒的生理特點
一、嬰幼兒的生長發育
二、嬰兒的消化系統及相關器官發育特點
第二節嬰幼兒的營養需求
第三節嬰幼兒常見營養問題及合理營養
一、嬰幼兒的合理營養
二、嬰幼兒常見營養問題
第六章 青春期女性的營養
’第一節青春期女性的生理和心理特點
一、青春期女性的生理特點
二、青春期女性的心理特點
第二節青春期女性的營養需要
一、能量
二、蛋白質
三、礦物質
四、維生素
第三節常見的營養問題及合理營養
一、常見的營養問題
二、合理營養
第四節青春期女性常見疾病的營養防治
一、經前期緊張癥
二、痛經
三、閉經
四、痤瘡
第五節對青春期女性減肥的正確認識與合理膳食
一、過度節食對青春期女性的危害
二、肥胖發生的原因
三、肥胖的防治及合理膳食
第七章 孕婦的營養與膳食
第一節孕婦的生理和心理特點
一、生理特點
二、心理特點
第二節孕婦的營養需求
一、圍孕期的營養需求
二、孕期的營養需求
第三節常見的營養問題及合理營養
一、妊娠期常見的營養問題
二、妊娠期的合理營養
第八章 乳母的營養與膳食
第一節乳母的生理特點
一、生殖系統
二、泌乳生理
三、基礎代謝
四、其他系統的生理變化
第二節乳母的營養需求
一、能量
二、蛋白質
三、脂肪
四、礦物質
五、維生素
六、水
第三節常見的營養問題及合理營養
一、常見的營養問題
二、乳母的合理營養
第九章 中老年女性的營養
第一節中老年女性的生理特點
一、生殖系統
二、代謝功能
三、心血管系統
四、呼吸系統、消化系統
五、泌尿系統
六、皮膚
第二節中老年女性的營養需求
一、能量
二、蛋白質
三、脂類
四、碳水化合物
五、維生素
六、礦物質
七、水
第三節中老年女性常見的營養問題及合理膳食
一、中老年女性常見的營養問題與防治
二、中老年女性的合理膳食
第十章 臨床營養基礎
第一節營養調查及營養評價
一、營養調查
二、營養評價
第二節醫院營養膳食
一、基本膳食
二、治療膳食
三、試驗膳食
第三節營養支持
一、營養支持的對象
二、營養支持途徑與方式
三、腸內營養
四、腸外營養
實習指導
實習一參觀醫院營養科室
實習二膳食調查
實習三孕婦食譜編制
附錄
附錄1中國居民膳食營養素參考攝入量(DRIs)
附錄2常見食物主要營養成分表(食部lOOg)
中英文名詞對照索引
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