好吃16：冰鎮台灣好味道 食材講究 冰品經典

有沒有發現，吃冰的時候，很多人都帶著微笑
當涼甜甜的冰品進入嘴裡，那爽快清涼的感受，雖然短暫，卻 非.常.幸.福.

今年夏天，請跟著我們一起呷涼ㄟ。我們不只要吃講究食材好店家，也要聆聽冰品背後的好故事，還要帶大家回到傳統義大利奶奶手做冰淇淋的好時光，從調糖水、煮巧克力、打蛋開始，做出自己的Gelato。

台灣第一碗蜜豆冰，是1938年台中「辛發亭」創造出來的，裡面有11種配料與特製香蕉水，現在只要走一趟台中，仍然可以吃到傳承三代，以刀削冰製作，每口喀啦聲都有不同驚喜的傳統好味道。

而我們常吃的冰淇淋甜筒呢，其實是1904年美國萬國博覽會時，為了滿足參觀者邊走邊吃需求所發展出來的，不然以前的冰淇淋可是得特別裝在盤子裡，待在一個地方好好享用的冰品呢。這種連容器一起咬下的魅力，把冰淇淋銷量推向高峰，也創造出現在人手一支霜淇淋的原始餅皮概念。

另外，也請跟著台灣水果枝仔冰品牌「春一枝」到鳳梨田的產地裡看看，怎麼鳳梨也可以讀二年級?
在彰化花壇堅持一甲子，全台碩果僅存的手做冰勺職人黃有信，他的打磨生活是什麼？
連續五年走訪全台各地冰果店的Hally將告訴我們，擁抱冰果室的各個理由！

今年夏天，就讓我們一邊大口吃冰，一邊聆聽這些美味又有意思的在地好故事。

本書特色

˙經典冰知識
冰的種類多元且豐富，從Ice cream、Gelato、Sorbet、枝仔冰、雪綿冰、剉冰等，每種冰的成分與特色各是什麼? 蜜豆冰、水果冰、楊桃冰、聖代、香蕉船，背後又有些什麼樣的故事，一次告訴你。

˙嚴選好店家
編輯部嚴選從食材就開始講究，賣冰賣的很有態度的好店家，他們的共通點是，美味可口且選擇多元，吃完不黏膩不口渴，如果還習慣吃冰後要配上一杯冰水或飲料來解渴的朋友，不妨，試試這些，從食材就開始講究的好店家。

˙旬味食材報導
誰說紅棗一定都是乾的? 夏季限定，每年7、8月到苗栗公館，即可品嚐到爽脆如蘋果般的新鮮紅棗。
尋季而食！到裡山墊來場田園裡的夏季食育課。

˙職人介紹
有用傳統古法製作質地清透如鑽石的製冰職人、凱歌香檳亞洲最佳女廚師的料理人生、到阿公家買冰勺！拜訪台灣碩果僅存的85歲手做冰勺職人

˙跟著達人學生活
南北飄香~看眷村媽媽如何煮出拿手好菜；跟著媽肯Maken123料理適合夏天的翡翠椒鑲肉佐烤鮮蔬；嘉義散步，從早餐就開始的老味鮮嘗。

好吃編輯部

從對食材的關心出發，上山下海，致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡，我們挖掘達人農夫的堅毅精神；從阿嬤口中，我們記錄即將遺落的傳統作法；從菜市場裡，我們看到隱身在常民生活裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒，推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的蔬菜百科》、《從餐桌到產地:發現食物與土地的美好真味》、《住在田中央!農夫、土地與他們的自給自足餐桌》等書。

［封面故事：冰鎮台灣好味道］

Part 1 我們都愛經典款
＊冰品八大類
＊中式經典冰口味
＊冰淇淋經典款

Part 2 homemade 自己動手做
＊調糖水、煮巧克力、動手做做冰淇淋
＊來碗無化學添加的 古早味手工粉圓

Part3 吃最多冰的男人
＊Hally：當世界走得越來越快，讓我們來擁抱冰果室吧!
＊春一枝李銘煌：給台灣水果一個讚!

Part 4 職人的堅持
＊製作一甲子，台灣最後的手做冰勺職人
＊透徹如鑽，古法製作無雜質透心冰

part 5講究食材好店家
＊白一1 0 秒生淇淋-外脆內軟的初雪口感
＊8%ice 冰淇淋專門店-把冰淇淋口味玩到極致
＊台中幸發亭 -道地臺灣味，蜜豆冰創始店
＊津芳冰果室-鹹冰棒從這裡開始
＊高記冰品-頂級食材涼水攤
＊正當冰-想要當社會攤販的冰淇淋小店
＊來特冰淇淋 -不怕食材醜，只怕食材不好

［台灣好食材］
這一季，吃什麼最好　夏季食材三選：
．韓式酸辣芒果醃、南北杏燉木瓜、芋香燒雞
產地嚴選　咬一口新鮮紅棗，享受蘋果脆感與紅棗蜜香
魚鮮物語　趁鮮吃，來屏東吃新鮮的飛魚!

［飲食職人］
食物研究家　安佳春生態休閒農莊：重拾古法的漁村鹽之華
大廚視野　亞洲最佳女廚師陳嵐舒: 料理，是我的鼓聲
美味攝影　王正毅：光線的秘密

［好吃生活］
好吃散步　嘉義老味鮮嚐-捨不得消失的老味道
夏日生活提案　尋季而食！來一場田園裡的食育課
南北飄香眷村味　兒時記憶中的家常料理
跟著部落客學做菜　適合夏天的　翡翠椒鑲肉佐烤鮮蔬

［專欄］
飲食趨勢　世界上最棒的餐廳有幾間？
小吃大餐　華西街 香菇燉肉飯X古早味涼粉　
旅途中的侍酒師　山城中的寶藏 法國阿爾薩斯