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食用菌栽培學(第2版)（簡體書）
- 系列名：全國高等農林院校生物科學類專業“十二五”規劃系列教材
- ISBN13：9787565508981
- 替代書名：Mushroom Cultivation
- 出版社：中國農業大學出版社
- 作者：王賀祥
- 裝訂／頁數：平裝／306頁
- 規格：24cm*17cm (高/寬)
- 版次：二版
- 出版日：2021/11/01
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商品簡介
名人/編輯推薦
序
目次
書摘/試閱
商品簡介
《全國高等農林院校生物科學類專業"十二五"規劃系列教材:食用菌栽培學(第2版)》系統地介紹了食用菌栽培學的基本知識、菌種制作、栽培技術、病蟲害防治、保鮮加工和育種技術。在食用菌栽培技術的介紹中，將食用菌分為木腐型和草腐型兩大類，既突出了同一類食用菌的共性，又重點描述了每一種食用菌的特點，便于歸納和理解。
名人/編輯推薦
《全國高等農林院校生物科學類專業"十二五"規劃系列教材:食用菌栽培學(第2版)》由中國農業大學出版社出版。
序
食用菌栽培學是農業微生物學和應用微生物學的一個重要分支。我國食用菌生產的歷史悠久，發展食用菌栽培業具有極為有利的條件。2011年我國食用菌總產量達到2571.7萬t，產值1543.2億元，約佔世界食用菌總產量的65%。在我國農業的種植業中，食用菌的產值僅次於糧、油、果、菜，居第5位，高於棉花、茶葉和桑蠶業的產值。平菇、香菇、黑木耳、金針菇、雙孢蘑菇和毛木耳這6大主栽食用菌的產量約佔總產量的80%。
本書作者都是高等院校食用菌栽培學的主講教師，在教材編寫過程中，融入了他們的教學經驗，同時兼顧了食用菌栽培學的系統性，各院校可根據自己的需要和學時，選擇性地講授部分內容。本書最後附有食用菌栽培學實驗指導和一些常用的基礎知識，以方便學生們參考和使用。
參加本書編寫的單位有中國農業大學、河北農業大學、甘肅農業大學、河北師範大學、內蒙古農業大學、北京農學院、山東農業大學和河北工程大學。每章的作者分別是：第1章王賀祥、第2章王立安、第3章和第8章李明、第4章貪建民、第5章陳青君、第6章侯振世、第7章鄭素月、第9章劉慶洪、第10章張國慶、附錄Ⅰ至附錄Ⅸ朱孟娟和王賀祥。
本書的編寫得到了公益性行業（農業）科研項項經費項目“食用菌保鮮加工與循環利用技術研究與示範（201303080）”、北京市食用菌產業技術創新團隊和中國農業大學生物學院實驗中心的支持，在此一併致謝。由於作者水平有限，本書難免會有不妥之處，敬請讀者隨時向我們提出寶貴意見。
本書作者都是高等院校食用菌栽培學的主講教師，在教材編寫過程中，融入了他們的教學經驗，同時兼顧了食用菌栽培學的系統性，各院校可根據自己的需要和學時，選擇性地講授部分內容。本書最後附有食用菌栽培學實驗指導和一些常用的基礎知識，以方便學生們參考和使用。
參加本書編寫的單位有中國農業大學、河北農業大學、甘肅農業大學、河北師範大學、內蒙古農業大學、北京農學院、山東農業大學和河北工程大學。每章的作者分別是：第1章王賀祥、第2章王立安、第3章和第8章李明、第4章貪建民、第5章陳青君、第6章侯振世、第7章鄭素月、第9章劉慶洪、第10章張國慶、附錄Ⅰ至附錄Ⅸ朱孟娟和王賀祥。
本書的編寫得到了公益性行業（農業）科研項項經費項目“食用菌保鮮加工與循環利用技術研究與示範（201303080）”、北京市食用菌產業技術創新團隊和中國農業大學生物學院實驗中心的支持，在此一併致謝。由於作者水平有限，本書難免會有不妥之處，敬請讀者隨時向我們提出寶貴意見。
目次
第1章緒論
1.1食用菌的概念
1.2食用菌促進農業生態系統的良性循環
1.3食用菌的營養價值和藥用價值
1.4食用菌的標準化生產
1.5毒菌及中毒類型
第2章食用菌學基礎知識
2.1食用菌的形態結構和分類地位
2.2食用菌的生長發育條件
2.3食用菌的繁殖與生活史
第3章菌種的制作
3.1制種條件
3.2消毒和滅菌
3.3母種的制作
3.4原種的制作
3.5栽培種的制作
3.6液體菌種的制作
3.7菌種的鑒定、保藏與提純復壯
第4章常見木腐型食用菌的栽培
4.1香菇
4.2側耳
4.3黑木耳
4.4銀耳
4.5金針菇
第5章草腐型食用菌的栽培
5.1雙孢蘑菇
5.2草菇
5.3雞腿菇
5.4竹蓀
第6章藥用菌栽培
6.1靈芝
6.2豬苓
6.3茯苓
6.4猴頭
6.5蛹蟲草
第7章其他食用菌的栽培技術簡介
7.1白靈菇
7.2杏鮑菇
7.3毛木耳
7.4滑菇
7.5茶樹菇
7.6灰樹花
7.7真姬菇
7.8大球蓋菇
7.9姬松茸
第8章病蟲害防治
8.1主要病害及其防治
8.2主要蟲害及其防治
第9章食用菌產品的保鮮及加工
9.1食用菌產品的貯藏保鮮
9.2食用菌初級加工
9.3食用菌深加工
第10章食用菌育種技術
10.1選擇育種
10.2雜交育種
10.3誘變育種
10.4生物技術在食用菌良種選育中的應用
附錄Ⅰ食用菌學實驗指導
實驗一食用菌母種的制作
實驗二食用菌的組織分離和孢子分離
實驗三原種的制作
實驗四栽培種的制作
實驗五平菇的栽培
實驗六香菇的栽培
實驗七金針菇的栽培
實驗八黑木耳的栽培
實驗九雙孢蘑菇的栽培
實驗十雞腿菇的栽培
實驗十一草菇的栽培
實驗十二杏鮑菇的栽培
實驗十三白靈側耳的栽培
實驗十四靈芝的栽培
實驗十五蛹蟲草的栽培
附錄Ⅱ常用培養基配方
附錄Ⅲ培養料中碳氮比例（C／N）的計算方法
附錄Ⅳ培養料的含水量
附錄Ⅴ食用菌產品的分級和衛生指標
附錄Ⅵ接種
附錄Ⅶ食用菌標本的制作技術
附錄Ⅷ不允許使用的化學藥劑
附錄Ⅸ部分食用菌生產環境及器具消毒方法
參考文獻
1.1食用菌的概念
1.2食用菌促進農業生態系統的良性循環
1.3食用菌的營養價值和藥用價值
1.4食用菌的標準化生產
1.5毒菌及中毒類型
第2章食用菌學基礎知識
2.1食用菌的形態結構和分類地位
2.2食用菌的生長發育條件
2.3食用菌的繁殖與生活史
第3章菌種的制作
3.1制種條件
3.2消毒和滅菌
3.3母種的制作
3.4原種的制作
3.5栽培種的制作
3.6液體菌種的制作
3.7菌種的鑒定、保藏與提純復壯
第4章常見木腐型食用菌的栽培
4.1香菇
4.2側耳
4.3黑木耳
4.4銀耳
4.5金針菇
第5章草腐型食用菌的栽培
5.1雙孢蘑菇
5.2草菇
5.3雞腿菇
5.4竹蓀
第6章藥用菌栽培
6.1靈芝
6.2豬苓
6.3茯苓
6.4猴頭
6.5蛹蟲草
第7章其他食用菌的栽培技術簡介
7.1白靈菇
7.2杏鮑菇
7.3毛木耳
7.4滑菇
7.5茶樹菇
7.6灰樹花
7.7真姬菇
7.8大球蓋菇
7.9姬松茸
第8章病蟲害防治
8.1主要病害及其防治
8.2主要蟲害及其防治
第9章食用菌產品的保鮮及加工
9.1食用菌產品的貯藏保鮮
9.2食用菌初級加工
9.3食用菌深加工
第10章食用菌育種技術
10.1選擇育種
10.2雜交育種
10.3誘變育種
10.4生物技術在食用菌良種選育中的應用
附錄Ⅰ食用菌學實驗指導
實驗一食用菌母種的制作
實驗二食用菌的組織分離和孢子分離
實驗三原種的制作
實驗四栽培種的制作
實驗五平菇的栽培
實驗六香菇的栽培
實驗七金針菇的栽培
實驗八黑木耳的栽培
實驗九雙孢蘑菇的栽培
實驗十雞腿菇的栽培
實驗十一草菇的栽培
實驗十二杏鮑菇的栽培
實驗十三白靈側耳的栽培
實驗十四靈芝的栽培
實驗十五蛹蟲草的栽培
附錄Ⅱ常用培養基配方
附錄Ⅲ培養料中碳氮比例（C／N）的計算方法
附錄Ⅳ培養料的含水量
附錄Ⅴ食用菌產品的分級和衛生指標
附錄Ⅵ接種
附錄Ⅶ食用菌標本的制作技術
附錄Ⅷ不允許使用的化學藥劑
附錄Ⅸ部分食用菌生產環境及器具消毒方法
參考文獻
書摘/試閱
含這類毒素的毒菌中毒潛伏期較長，一般在誤食后6～12 h發病。除了有惡心嘔吐、腹痛或頭痛、煩躁不安等癥狀外，可在一兩天內由于毒素大量破壞紅細胞而迅速出現溶血癥狀。主要表現為急性貧血，血紅蛋白尿，閉尿，尿毒癥，肝及脾臟腫大等。嚴重者脈弱、抽搐、幻覺及嗜睡，一般死亡率很低。
（4）肝臟損害型 引起此類型中毒的毒菌近20種，主要有毒傘、白毒傘、鱗柄白傘、秋盔孢傘、條蓋盔孢傘、毒絲膜菌、褐鱗小傘、肉褐鱗小傘、紋緣毒傘等。以上毒菌中毒主要導致肝臟等許多重要器官的組織嚴重損害。其毒素環?化合物大致可分為毒傘?類（amatoxins）和毒?類（phallotoxins），兩類化合物的化學結構相近，只含有幾種氨基酸，有的氨基酸是一般蛋白質所沒有的。毒素的毒力與??環上的硫醚鍵有關，國內曾用含巰基藥物，即二巰基丁二酸鈉及二巰基丙磺酸鈉與毒素結合，以打斷毒素中硫醚鍵達到解毒的目的，在搶救上述極毒菌中毒時有一定的作用。從作用機制來講，毒傘?直接作用于肝臟細胞核，使細胞迅速壞死，這是導致中毒者死亡的重要原因之一。毒?作用于肝細胞的內質網使其受損害。毒?作用速度快，毒傘?作用速度慢；若按毒性來比較，毒傘?的毒性比毒?更強。如α—毒傘?的毒性是毒?的10～20倍，毒傘?的致死量低于0.1 mg／kg體重，而毒?則為2 mg／kg體重。所以一枚約50 g重的白毒傘菌所含的毒素足以毒死一個成年人。另外，毒傘?易溶于甲醇、氨水及水，因此往往喝湯者比不喝湯者中毒嚴重。肝臟損害型中毒發病過程可分為5個時期，分別是潛伏期、胃腸炎期、假愈期、內臟器官損害期和恢復期。毒傘?和毒?對人體內肝、腎、血管內壁細胞及中樞神經系統以及其他組織細胞的損害極為嚴重，中毒者常（大）體內各功能衰竭而導致死亡。中毒死亡率高達90％以上。
（5）呼吸與循環衰竭型 亞稀褶黑菇等毒菌中毒主要引起呼吸與循環衰竭病癥。以中毒性心肌炎、急性。腎功能衰竭和呼吸麻痹為主，瞳孔稍散大，但無昏迷，無副交感神經興奮樣癥狀，也無黃疸、肝大，其肝功能正常。有的病人初發時有嘔吐或腹瀉，頭暈或全身酸痛、發麻、抽搐等。潛伏期20 min至1 h，最長達24 h，此中毒類型死亡率較高，應注意早期治療。
（6）光過敏性皮炎型 膠陀螺等毒菌引起此類中毒反應，其毒素為光過敏物質??（por—phyrins）類。當毒素經過消化道被吸收，進人體內后可使人體細胞對日光敏感性增高，于是，凡日光照射部位均出現皮炎，如紅腫、火烤樣發燒及針刺般疼痛。潛伏期較長，一般在食后一兩天內發病，有的病人還出輕度惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀。
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