抹茶菓子學校

◎　本書特色　◎
★ 綠茶營養價值高，搭配甜點，健康、美味一次滿足！
★ 本書甜品食譜完全以綠茶及抹茶為主，主題明確且富特色。
★ 50道食譜涵蓋多樣市面上廣受歡迎之抹茶甜品、飲料，身為抹愛好者的你絕不能錯過！
★ 製作步驟、器材、設備說明簡單扼要，能給與初學者明確的指引，讓你在家也能做出專業又道地的抹茶甜品～

就是喜歡抹茶那抹療癒的綠！
那股自然野甜的味、那份濃郁深邃，
飄散著清心雅緻的成熟大人風味～❤
當抹茶遇上西點，
蹦出絕妙多層次的口感！
當一口咬下抹茶戚風蛋糕，
舌尖立刻滑出一抹清淡的幽香，
彷彿是送給視覺與味覺最幸福的感動。

來自曼谷的高級酒店名廚Apisith Prasongsuk
喜歡上抹茶的那刻起，
便開始遵循東京百年老店的究極味覺，
烘培出屬於抹茶的獨特滋味！

就是愛『抹茶』這一味！茶香與甜苦的完美比例融和，
創造出絕妙多層次的豐富口感！
當抹茶遇上麵包，
每口咀嚼都充滿幸福與滿足❤

★抹茶人氣甜品應有盡有★
抹茶千層蛋糕、抹茶戚風、抹茶司康、綠茶焦糖布丁.....
讓你輕鬆準備，
與三五好友一同共進美好的下午茶時光～

★當抹茶遇上飲料與冰品★
冰淇淋奶綠、綠茶草莓之戀、覆盆子綠茶奶昔、荔枝綠茶.....
端出這杯絕對讓家人朋友都驚豔！

拒絕黑心外食！
可口美食自己做，才是健康新王道！
50道天然私藏甜品食譜大公開！
一年四季都能享用的極緻品味，
健康無添加的抹茶點心食譜，
絕對是養生又愛甜食的你的最佳選擇！
趕快一同品嘗來自異國的抹茶風味吧～

目錄：
● 一、關於綠茶的二三事
瘦身、抗老、降低膽固醇、預防蛀牙.......，
綠茶不僅僅是普通的飲料，
它已經成為日常生活裡值得人們去選擇的健康飲品。

10 什麼是茶？　
11 茶的種類
16 茶的好處多多　
17 製茶工藝與流程
23 最健康的飲料─綠茶


● 二、前置作業─器材、食材與步驟
完善的準備，能讓烘焙西點更事半功倍！
就讓我們來看看有哪些不可不知的器材、食材和步驟吧！

28 得意助手─西點工具與設備
33 斤斤計較─重量與溫度的標準
36 按部就班作西點的步驟
37 粉墨登場─食材介紹與作用

● 三、綠茶甜品
抹茶千層蛋糕、抹茶戚風、抹茶司康、綠茶焦糖布丁......
你準備要做哪一道？

52 椰子抹茶杏仁餅
54 綠茶杏仁酥
56 香蕉抹茶布朗尼
58 抹茶香蕉太妃塔
60 抹茶布朗尼起司蛋糕
62 焦糖綠茶布丁
64 腰果綠茶捲
66 櫻桃抹茶凍
68 巧克力綠茶布朗尼
70 白巧克力綠茶餅乾
72 水果綠茶奶凍
74 綠茶巧克力芒果布丁
76 抹茶椰子酥
78 綠茶杏仁薄片
80 鮮果綠茶可麗餅
82 綠茶戚風蛋糕
84 綠茶起司蛋糕
86 三色綠茶起士派
88 巧克力綠茶圓蛋糕
90 綠茶泡芙
92 綠茶奶油捲
94 抹茶千層蛋糕
96 綠茶鮮奶油杯子蛋糕
98 抹茶奶酪
100 抹茶司康
102 抹茶軟餅乾
104 白巧克力綠茶棒
106 綠茶糖霜布朗尼
108 雙色綠茶蛋糕
110 綠茶吐司
112 綠茶杏仁麵包
114 綠茶雙色吐司
116 綠茶蛋奶杯子麵包
118 鮮奶抹茶布丁
120 綠茶相思水晶圓
122 綠茶紅豆麻糬
124 綠茶水晶果凍
126 綠茶紅豆冰淇淋

● 四、綠茶飲料
家人朋友都驚艷！
沁人心脾的飲料，自己做最爽快！

130 綠茶蘇打
132 冰淇淋奶綠
134 綠茶拿鐵
136 綠茶草莓之戀
138 綠茶奶霜
140 綠茶奶昔
142 果凍綠茶冰沙
144 檸綠蘇打綠
146 覆盆子綠茶奶昔
148 荔枝綠茶
150 蜂蜜檸檬綠茶
152 蘋果冰綠

154 附錄：台港名詞對照表

序
綠茶是目前市面上廣受歡迎的產品。而綠茶粉最大限度的保持了茶葉原有的天然香為及營養、藥理成分，也能廣泛添加在各式飲品、點心、冰品和其他各種食品中。有許多研究發現，綠茶能夠降低血液中的血脂及膽固醇，對於抗老、瘦身消脂、預防蛀牙也有助益。而喝茶變為吃茶不僅是一個飲食習慣的改革，更能同時達到每為與健康兩項目的。

而綠茶和西點的結合，是一向別具匠心的料理饗宴，從麵點上散發出的茶香，有一種雅緻清新的感覺。而用來做麵包、西點最受歡迎的是抹茶（Matcha）。抹茶不但可以直接飲用，同時也可以做成各種抹茶食品，抹茶獨特的生物學活性及「綠色」特徵，貼近普羅大眾的消費理念和環保意識，也在視覺上添增不自在的綠意。

對烘焙有興趣的朋友們，本書針對綠茶做了全面的品種介紹，也分享了我製作綠茶甜點、飲品的方法，內容盡可能詳細清楚，每一道成品都經過了專家的層層把關，請您千萬別錯過這本書。

最後，希望這本書能與您一同探索烘焙世界的種種樂趣，讓料理成為您生活上美好的事物之一。

阿披史‧帕拉頌素
Apisith Prasongsuk

內文試閱：
● 抹茶甜點：
【抹茶布朗尼起司蛋糕】
Brownie Green Tea Cheesecake

蛋糕材料一：
‧麵包粉　200克 ‧細砂糖　320克
‧綠茶粉　1又1/2大匙 ‧白巧克力　100克
‧有鹽奶油　350克 ‧雞蛋　7顆

作法：
1.麵包粉和綠茶粉過篩好後備用。
2.將奶油、細砂糖和碎白巧克力混合攪拌打至起糊，依序加入雞蛋，再放入麵包粉和綠茶粉混合攪拌均勻。

蛋糕材料二：
‧麵包粉　200克 ‧雞蛋　7顆
‧有鹽奶油　250克 ‧椰漿　15克
‧奶油乳酪　125克 ‧櫻桃醬 200克
‧細砂糖　350克

糕餅配料材料：
‧麵包粉　150克
‧細砂糖　100克
‧有鹽奶油　100克

作法：
將麵包粉、細砂糖和有鹽奶油混合攪拌後，點綴於布朗尼上。

● 抹茶飲品：
【綠茶草莓之戀】
Green Tea with Strawberry Wine

材料：
‧綠茶水　1/2碗
‧55%現成糖漿（syrup）　1又1/2-2盎司
‧檸檬水　1又1/2-2盎司
‧草莓酒　1盎司
‧蘇打水　1/4碗
‧冰塊　適量
‧紅櫻桃（點綴用）　1顆
‧檸檬片（點綴用）　1-2片

作法：
1.將綠茶水、現成糖漿、檸檬水和草莓酒混合攪拌。
2.將冰塊舀進杯裡，把作法1.的材料倒進杯子裡面，容量約為杯子的1/2，然後再倒進蘇打水，最後加上檸檬片和紅櫻桃點綴提味。

綠茶水材料：
‧綠茶粉 7大匙
‧熱水　1碗

作法：
1.將綠茶粉放進沖茶容器，加入熱水攪拌，可按個人喜好調整茶水濃度。
2.將熱水倒進放有綠茶粉的杯子裡，攪拌後放至2-3分鐘。

作者 / 阿披史‧帕拉頌素（Apisith Prasongsuk）
現任泰國家庭雜誌專欄作者，同時也是一位廚藝實務與教學之間遊刃有餘的專業料理人。
著有多本飲食類書籍，袖珍食譜：《烤焙食譜》、《家庭私房菜》、《三明治》、《麵包粉絲俱樂部》、《無烤箱西點》…等；書籍著作：《創意三明治》、《茶》、《咖啡蛋糕》……等。

學歷：
學士學位——泰國潘納空皇家理工大學，食品和飲食學院，家政學專業
碩士學位——那空沙旺府職業學院，食品和飲食系，家政學專業

經歷：
現任——泰國家庭雜誌，飲食和西點製作編輯部，擔任飲食和西點製作專職教師。
曾任——泰國愛琳塔Spa酒店（Aleenta Resort and Spa）高級廚師。


譯者 / Huang.TT 黃婷婷
中國廣西民族大學泰語專業學士，泰國詩納卡琳威洛大學對外泰語碩士畢業。曾任各大中、泰公司資料翻譯，中、英、泰電子詞典翻譯。口、筆譯範圍涵括中、泰旅遊、文化、政治…領域。

譯作有：《鏡咒學園》、《泰酸泰辣泰好吃》(以上皆為八方出版)。