新手烤點心不失敗の黃金比例：小餅乾．司康．馬芬杯子蛋糕．磅蛋糕．甜派，55種美味點心自己做！

完全不用乳瑪琳、酥油，健康100%！
初學者也不失敗的黃金比例！
麵粉專家「荻山和也」的第一本甜點食譜！

各種小餅乾．英式司康．馬芬杯子蛋糕．磅蛋糕．各式甜派，
共55種食譜配方！
肉桂打噴嚏 × 矽谷美味人妻 × 戀戀家 超手感推薦

◎擔心市售的點心蛋糕含有過多添加物，不敢給小朋友吃嗎？
點心也能吃得健康又安心，完全無化學添加物，自己動手做最放心！
◎想要擁有蛋糕師傅的好手藝，自己做出美味點心嗎？
「製作出麵包店裡的各式甜點」，就是本書設計食譜時遵循的基本概念。不管是小餅乾、司康、杯子蛋糕等等，自己揉一揉、烤一烤，就能烘焙出媲美市售的美味點心。
◎初學者想嘗試做點心，但是擔心沒有時間、材料不易取得嗎？
不需要使用特殊材料，只利用麵粉天然的滋味就能創造出美味的甜點。只要30分鐘，迷人的餅乾立即烤好！對於忙碌上班族或是忙於照顧小孩的家庭主婦，都不會造成負擔。
◎市面上模型烤具琳瑯滿目，買太多不但傷荷包又占空間，怎麼辦？
這本書教你只要利用湯匙或是雙手塑型，或是利用一般刀切、擠花袋的技法，就能完成多種手感風味十足的餅乾造型，誰說烘焙點心就得要大費周章的採買呢？
◎明明造著食譜書上的步驟做，為什麼卻還是失敗？
好的配方是決定成功的關鍵！本書配方都是經過不斷改良所產生的「黃金比例」，有些配方甚至是作者10年前就研發完成的，堪稱經典配方，保證絕對不失敗！
◎想要一次學會多款造型與風味的點心，滿足大人小孩的味蕾？
20種小餅乾×5種英式司康×10種馬芬杯子蛋糕×5種飽足感點心×10種磅蛋糕×5種甜派，55種口味多變的甜點，滿足一家大小的需求。

【本書四大特色】
Point1　利用低筋麵粉製作
本書採用一般的低筋麵粉來製作甜點。一般麵粉的穀膠（gluten）較多，能夠完整品嚐到麵粉本身的
滋味。
Point2　拒絕添加乳瑪琳、酥油
為了增添口感，一般的烘焙甜點大多會加入乳瑪琳、酥油，而本書中並不倚賴這些加工物，而是追求自然的美味與天然的風味，所以刻意選用奶油作為烘焙材料。依照書中配方製作而成的甜點，能夠品嚐到奶油的香氣與厚實的口感。如果特別想要創造出酥脆口感時，會以調整配方的方式來表現。
Point3　初學者也不易失敗的黃金比例
本書收錄的配方全都經過特別設計，不太容易產生麵團、麵糊，或是沒有混合好而分離的情形。就
算是沒有製作過甜點的初學者，只要參考本書中精心設計的配方，一樣可以順利烘烤出美味甜點。
Point4　只要30～60分鐘即可完成
餅乾製作只要30分鐘，混合材料烘烤就能完成；甜點派類也只要60分鐘就能上桌。只要想做，就
能馬上動手、即刻品嚐！

荻山和也

深深愛上「由麵粉開始，讓麵包成型誕生的過程」，因而決心師事麵包研究家中的權威——竹野豐子老師。
為求進一步了解麵包發源地的傳統，因而前往歐洲參訪，回國後應用在當地習得的技術，開發出具有原創特色的麵包配方，引起各界關注且深獲好評。除此之外，荻山和也亦不遺餘力地研究家庭烘焙，開創出精心計算過的簡易配方，讓初學者也能做出美味的麵包、糕點，因而得到熱烈的好評與支持。
現在除了經營料理教室之外，亦參與商品開發、寫作等，於各方面皆有出色表現。並著有多本麵包甜點等相關著作。

譯者：
羅怡蘋

東吳大學中國文學系、日本語文學系畢業。
喜歡語言，喜歡透過語言轉換與更多人分享不同文化之間的美麗；秉持著對文字以及語言的熱愛，進行翻譯以及日語教學。期望能在短暫有限的時間中，盡力迎接各種挑戰，並以「僕の前に道はない╱僕の後ろに道ができる（在我之前，沒有道路；在我之後，大道斐然而成）」的態度，走過一遭足以頷首微笑的人生。

譯作有：MUZIK ONLINE線上古典樂資訊文章、《我的第一本生活日語會話書》、《京都午茶時光！日式抹茶幸福甜點》、《美肌美人營養學》等。

Part 1 就是那麼簡單　30分鐘做出美味小餅乾
*利用湯匙塑形，做出獨具特色的餅乾
1蛋白餅
2巧克力裂紋餅乾
3法式椰子酥餅
4白巧克力裂紋餅乾
*利用雙手塑型，做出十足手感的餅乾
5雪球餅乾
6巧克力碎片餅乾
7夏威夷豆餅乾
8迷迭香餅乾
9優格餅乾
10酸奶油餅乾
11萊姆酒漬葡萄餅乾
*利用刀切&擠花袋，做出整齊的餅乾造型
12椰子薄脆餅乾
13全麥脆餅
14煉乳餅乾
15蘇打餅乾
16薑餅人
17奶油圓餅
18巧克力生薑圓餅
19抹茶奶油圓餅
20奶油巧克力圓餅
Part 2　飽足感甜點　英式司康&馬芬杯子蛋糕
*英式司康
21酵母司康
22紅茶風味司康
23三角司康
24湯匙水滴司康
25優格白芝麻司康
司康＆馬芬Q & A
*馬芬杯子蛋糕
26藍莓優格馬芬
27奇異果馬芬
28巧克力香蕉馬芬
29橙香馬芬
30奶油起司肉桂馬芬
31草莓馬芬
32馬茲卡彭起司馬芬
33蜂蜜生薑馬芬
34抹茶馬芬
35黑糖黑芝麻馬芬
*飽足感甜點
36法式珍珠糖小泡芙
37穀物棒
38水果焗烤盅
39奶油酥餅
40香烤甜地瓜餅
Let’s Wrapping！簡單大方的包裝方法
Part 3　生活中的小奢侈　磅蛋糕&各式甜派
*磅蛋糕
41紅蘿蔔磅蛋糕
42香蕉磅蛋糕
43奶酥磅蛋糕
44草莓大理石磅蛋糕
45巧克力磅蛋糕
46巧克力大理石磅蛋糕
47巧克力布朗尼
48起司蛋糕
49白巧克力起司蛋糕
50費南雪蛋糕
*甜點派
51藍莓派
52香蕉派
53生薑巧克力派
54蘋果派
55南瓜派
磅蛋糕＆甜點派Q & A

◎本書三大特色
1利用低筋麵粉製作
．本書採用一般的低筋麵粉來製作甜點。一般麵粉的穀膠（gluten）較多，能夠完整品嚐到麵粉本身的滋味。
．為了增添口感，一般的烘焙甜點大多會加入乳瑪琳、酥油，而本書中並不倚賴這些加工物，而是追求自然的美味與天然的風味，所以刻意選用奶油作為烘焙材料。
也因為如此，依照書中配方製作而成的甜點，能夠品嚐到奶油的香氣與厚實的口感。如果特別想要創造出酥脆口感時，我會以調整配方的方式來表現。
2初學者也不易失敗的黃金比例
．本書收錄的配方全都經過特別設計，不太容易產生麵團、麵糊，或是沒有混合好而分離的情形。就算是沒有製作過甜點的初學者，只要參考本書中精心設計的配方，一樣可以順利烘烤出美味甜點。
3只要30～60分鐘即可完成
．餅乾製作只要30分鐘，混合材料烘烤就能完成；甜點派類也只要60分鐘就能上桌。
．收錄的食譜全部都非常簡單易上手。
．只要想做，就能馬上動手、即刻品嚐，這就是本書的最大特色。

◎烘焙甜點前要知道的事
基本概念&原則
這裡為各位介紹本書的基本概念與原則，要記得先讀完這裡，再進入接下來甜點製作的世界喔！
麵粉：為了能夠品嚐麵粉本身的滋味，本書中使用的是日本超市中常見的料理用低筋麵粉——日清「花麵粉（フラワー；Flower）」。日清也有生產烘焙甜點專用的「紫羅蘭低筋麵粉」，不過「花麵粉」的穀膠含量較高，擁有更明顯的麵粉風味，所以本書推薦使用一般的麵粉製作。
篩粉的方法：粉類材料全部都要篩過一次。這裡的「過篩」方法和一般的過篩方法有點不同，只要把粉類材料全部放入塑膠袋中，然後抓緊袋口（袋子鼓鼓的含入大量空氣是其重點），用手上下搖動塑膠袋即可，不需要使用篩網過篩。如果只使用少許粉類材料的話，可以用泡茶的小濾網過篩。
1、把所有的粉類材料放入塑膠袋中。
2、用雙打拉開袋口，讓空氣進入袋中。
3、用手抓緊袋口，封住袋中空氣，上下搖晃。
矽膠刮刀&打蛋器：依照雞蛋與奶油的比例，選擇用矽膠刮刀或是打蛋器。如果雞蛋的比例低於奶油，就使用矽膠刮刀進行作業，相反的，奶油的比例低於雞蛋，則選用打蛋器攪拌混合。處理不易混合的材料時，不要馬上使用打蛋器，而是先用矽膠刮刀混合，再換打蛋器。
奶油：使用含鹽奶油。麵團中加入鹽巴提味，烤出來的成品會更具風味。
麵團不要混合過度：想要製作口感酥脆的甜點時，務必注意不要過度混合麵團材料，只要攪拌到沒有粉的感覺就可以了，最後再用矽膠刮刀把麵團刮成一整團。麵團不易攪拌成團時，正確的做法是「用手輕柔地翻拌混合」，千萬不要用力地以矽膠刮刀混合攪拌，這樣會讓麵團出筋變硬。
混合麵團的方法：使用矽膠刮刀混合材料時，要用「劃切」的方式慢慢拌勻材料。如果把材料攪拌到出筋變硬，吃起來口感就會不好，所以一定要避免。想像自己正在混合壽司的醋飯，快速、大動作地攪拌即可。
1、矽膠刮刀插入材料底下，撈起材料。
2、讓矽膠刮刀沿著盆緣移動。
3、旋轉矽膠刮刀，把下方的材料翻到上方。
4、從上面切劃材料3～4次。
5、重複上述1～4的步驟，直到粉狀消失。
註：本書中使用的「上白糖」，目前台灣也可買得到，或是也可以使用一般細砂糖取代。

◎Part 1就是那麼簡單 30分鐘做出美味小餅乾
這個單元中，要為各位介紹只需利用幾種材料混合，就能製作的各式小餅乾。只要30分鐘就能輕鬆完成！

◎利用湯匙塑形，做出獨具特色的餅乾
下面要介紹4種利用湯匙塑形所製作而成的餅乾。4種皆是用一樣的湯匙製作，但卻能做出樣貌各具特色、不盡相同的造型。
過程中不必太介意成品的外型，即使是烘焙初學者也能夠烤出令人滿意的成品♪

◎巧克力裂紋餅乾Chocolate Crinkle
外酥脆，內鬆軟，豐富口感讓人越吃越著迷 ♪
材料（10片份）
〔粉類〕低筋麵粉90g、泡打粉1g。
〔其他材料〕打好的蛋液50g、紅糖60g、片狀巧克力（苦黑巧克力）90g、奶油10g、糖粉適量。
事前準備
製作巧克力奶油：將片狀巧克力切塊，將巧克力、奶油放入小盆中，隔水加熱融化。
作法
1、過篩粉類材料
把低筋麵粉、泡打粉放入塑膠袋中，參考P.6「篩粉的方法」，搖晃篩過所有粉類材料。
2、製作麵團
1.盆中放入打好的蛋液、紅糖，用打蛋器攪拌2分鐘左右，讓全部材料變得柔軟均勻。
2.加入融化後的巧克力奶油，攪拌均勻。
3.加入粉類材料，攪拌到看不見粉類為止。
3、冷藏麵團
蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘。
4、 塑型
1.把麵團分成10等分，用2根湯匙把麵團修整成圓形，撒上糖粉。
2.用手再次揉圓、修整麵團，放到鋪好烤盤紙的烤盤上。其他9個依照此作法揉圓。最後用手輕輕壓平每個麵團的表面。
5、放入烤箱
放入以160℃預熱過的烤箱中，烘烤15分鐘。取出放涼後，再從烤盤上取下餅乾。
TIPS：剛烤好的餅乾較為柔軟，所以要待放涼後，再從烤盤紙上拿下來喔♪

◎利用刀切&擠花袋，做出整齊的餅乾造型
下面介紹的餅乾食譜，會利用分切的方式或者是用擠花袋來幫助塑型。分切前，最重要的步驟就是先把麵團放入冰箱冷藏，取出後用桿麵棍桿平，或是用手捏圓麵團，接著分切送入烤箱。

◎椰子薄脆餅乾Coconut Biscuit
爽脆的口感與椰子的香氣，吃過一次就上癮！
材料（16片份）
〔粉類〕低筋麵粉50g。
〔其他材料〕奶油35g、細砂糖35g、椰子粉30g。
塑型の小訣竅：如何將麵團放上烤盤？
這種餅乾的麵團很容易碎開，所以要把麵團移入烤盤時，一定要利用矽膠刮刀輔助。如果放的時候麵團碎開的話，可以用手輕輕地修整餅乾的形狀。
事前準備：奶油放在室溫下回軟。
作法
1、過篩粉類材料
把低筋麵粉放入塑膠袋中，參考P.6「篩粉的方法」，搖晃篩過所有粉類材料。
2、 製作麵團
1.奶油放入盆中，用矽膠刮刀攪拌至奶油變軟後，加入細砂糖攪拌到全部的材料顏色變白。
2.倒入篩過的粉類材料、椰子粉，用矽膠刮刀大動作翻切拌勻，避免材料出筋變硬。
3.混勻到看不見粉類材料後，把麵團刮成一團。
4.把麵團放入塑膠袋中，摺起袋口。一邊調整袋子的大小，一邊用桿麵棍把麵團桿平成5mm厚度的長方形。
3、冷藏麵團
置入淺盤中，放入冰箱冷藏30分鐘。
3、 塑型
1.用剪刀剪開袋子的表面，攤開塑膠袋，露出麵團。麵團直、橫各切3刀，切成16等分。
2.用刮板盛起麵團，放到鋪好烤盤紙的烤盤上。
4、放入烤箱
放入以170℃預熱過的烤箱中，烘烤12分鐘。

◎Part 2飽足感甜點 英式司康&馬芬杯子蛋糕
本單元主要介紹司康、馬芬等飽足感十足的甜點食譜，還有其他能帶來大大滿足感的超分量甜點喔！

◎英式司康
司康可以夾入果醬當作甜點；也可以搭配生菜與沙拉醬一起品嚐，就是一道美味的主食，是一種變化豐富的點心。這裡提供的配方，能夠做出滋味單純的司康，適合和各種食材、果醬做搭配。麵團的作法，絕對比你想像的還要簡單。

◎紅茶風味司康Tea Scone
伯爵紅茶的茶香，令人食指大動
材料（8個份）
〔粉類〕低筋麵粉200g、茶袋的紅茶葉（伯爵紅茶）3g、泡打粉3g、上白糖30g。
〔其他材料〕奶油60g、牛奶蛋液（蛋1顆＋牛奶）100g。
事前準備
1、奶油切成1cm的丁狀，放在冰箱冷藏，要用時再取出。
2、製作牛奶蛋液：取容器放在電子秤上，讓電子秤歸零。打入一顆雞蛋，接著倒入牛奶，讓全部分量達到100g，接著攪拌混合備用。
作法
1、 過篩粉類材料＆製作麵團
1.把低筋麵粉、袋茶中的紅茶葉、泡打粉、上白糖放入塑膠袋中，參考P.6「篩粉的方法」，搖晃篩過所有粉類材料。接著在盆中放入篩好的粉類材料、奶油塊，一邊用手指捏散奶油，一邊混合粉類材料與奶油，直到材料呈現類似肉鬆的質感。
2.用手持續揉捏麵團，直到麵團呈現黃色鬆散狀為止。接著倒入牛奶蛋液，用矽膠刮刀攪拌到看不到粉類材料為止，接著把麵團刮成一塊。
2、 塑型
1.用手把麵團壓成長13×寬17cm的大小，對摺。再重複兩次這個步驟，共計對摺3次。
2.用手把麵團壓成長11×寬14cm的大小，切掉麵團邊緣不平整的部分，然後再用桿麵棍把麵團桿成長9×寬12cm的長方形，分切成8等分，排列在鋪好烤盤紙的烤盤上。
3.把切剩下的麵團聚集揉捏成方形，用矽膠刮刀切成兩半，放在烤盤的空隙處。
3、放入烤箱
在麵團表面刷上牛奶（配方份量外），放入以170℃預熱過的烤箱中，烘烤15分鐘。

◎Part 3生活裡的小確幸　磅蛋糕&各式甜派
這個單元中會介紹各種正統派磅蛋糕、甜派的食譜配方。只要花40～60分鐘就能輕鬆完成，很適合做為傳達心意的小禮物。

◎磅蛋糕
接下來介紹的全都是經過特別設計的「初學者零失敗配方」，輕輕鬆鬆就能做出美味的甜點。本書介紹的磅蛋糕使用的是長8×寬17.5×高8cm的磅蛋糕模。

◎紅蘿蔔磅蛋糕Carrot Cake
不愛紅蘿蔔的小孩，也能一口一口吃光光

材料（1條份）
〔粉類〕低筋麵粉130g、泡打粉3g。
〔其他材料〕奶油起司60g、紅糖60g、奶油50g、打好的蛋液50g、紅蘿蔔130g、
葡萄乾50g、核桃40g、擠出來的紅蘿蔔汁4小匙。
事前準備
1、奶油用微波爐加熱融化備用。
2、奶油起司放在室溫下回軟備用。
3、紅蘿蔔連皮一起磨泥，擠出汁液，並且留下汁液備用。
4、葡萄乾放入水中泡開10分鐘後，擦乾水分。
5、核桃放入160℃烤箱中烘烤10分鐘，放涼後輕輕敲碎。
作法
1、 過篩粉類材料＆製作麵糊
1.把低筋麵粉、泡打粉放入塑膠袋中，參考P.6「篩粉的方法」，搖晃篩過所有粉類材料。在盆中放入奶油起司，用矽膠刮刀攪拌混合至呈現滑順狀，接著加入紅糖，攪拌混合。
2.加入加熱融化的奶油，仔細攪拌均勻，接著把矽膠刮刀換成打蛋器，分3次加入打好的蛋液，每次加入都要仔細攪拌混合。
3.再次換回矽膠刮刀，加入搖晃過的粉類材料，大動作翻切拌勻，避免材料出筋。
4.混勻至麵糊還看得出有一點粉類材料，加入紅蘿蔔、葡萄乾、核桃。
5.輕輕地混合材料，一邊逐次少量加入紅蘿蔔汁，一邊調整麵糊的軟硬度。
製作の小訣竅：調節麵團軟硬度
紅蘿蔔汁不一定需要全都加完，只要把麵團調整成容易倒入蛋糕模的軟硬度即可。「用矽膠刮刀撈起，麵糊會自然落下」，就是最適當的軟硬程度；因此不必加入所有的紅蘿蔔汁，而是需要依照狀態自行調整。拍攝食譜時，剩下的紅蘿蔔汁份量如右圖。
2、 倒入磅蛋糕模
1.磅蛋糕模（長8×寬17.5×高8cm）中鋪好烤盤紙，倒入麵糊。
2.微微舉起烤模，讓烤盤自然落下，重複這個步驟數次，讓麵糊表面變得平整。
3、放入烤箱
放入以170℃預熱過的烤箱中，烘烤40分鐘。