糖尿病就要這樣吃(第2版)（簡體書）

何一成，中國臺灣書田診所家醫科主任，中國臺灣榮新診所副院長。何主任具有20多年的臨床經驗，尤其擅長內科常見疾病的調養，廣受患者好評。他在就診之余，熱心醫學科普著作的寫作，已經出版的圖書有《糖尿病就要這樣吃》（第1版）、《吃對食物健康100分》、《高血壓該怎么吃》、《8周改善糖尿病飲食事典》、《8周降低血壓飲食事典》等。

目 錄
1型和2型糖尿病控制飲食的重點是什么 ?????18
高纖維食物對血糖&血脂有何好處 ???????19
糖尿病有根治的方法嗎 ?????????????19
口服降血糖藥物與飲食的關系是什么 ??????20
偶爾不服藥真的沒關系嗎 ????????????21
注射胰島素后就不用再控制飲食了嗎 ??????21
運動與飲食對血糖控制重要嗎 ?????????22
糖尿病患者如何科學安排一天的飲食 ??????22
糖尿病患者能不能吃水果 ???????????23
糖尿病患者可以吃糖嗎 ?????????????23
Chapter 1 糖尿病的日常生活保健
心理保健篇：維持樂觀輕松的心態 ??????????26
生理保健篇：從頭到腳都健康 ????????????28
運動保健篇：保持最佳體能狀態 ???????????34
高纖蔬菜類
蘆筍????????????39
花椰菜???????????40
● 菜花炒蛋 ● 西藍花燉雞
秋葵????????????42
空心菜???????????43
大白菜???????????44
● 白菜奶酪肉卷 ● 白菜炒蜆
菠菜????????????46
● 菠菜蝦餃 ● 櫻花蝦拌菠菜
油菜????????????48
芹菜????????????49
韭菜????????????50
生菜????????????51
大黃瓜???????????52
● 糖醋黃瓜拌鮪魚 ● 黃瓜西紅柿炒蛋
苦瓜????????????54
● 苦瓜瘦肉清心湯 ● 納豆拌苦瓜
冬瓜????????????56
● 冬瓜玉米濃湯 ● 冬瓜炒牡蠣
南瓜????????????58
● 香煮南瓜 ● 南瓜雞丁
絲瓜????????????60
● 絲瓜海藻飯 ● 肉末炒絲瓜
玉米????????????62
● 油麥菜炒玉米 ● 玉米燴荷蘭豆
甘薯????????????64
● 黃金甘薯湯 ● 紅豆甜薯湯
土豆????????????66
● 土豆扁豆鮮奶 ● 羅勒土豆泥
山藥????????????68
● 肉末炒山藥 ● 紅茄山藥泥
藕?????????????70
● 藕烤肉串 ● 藕炒四季豆
牛蒡????????????72
● 牛蒡燜鱈魚 ● 香芋燉牛蒡
洋蔥????????????74
● 鮪魚涼拌洋蔥 ● 豆蔻炒洋蔥
● 洋蔥肉排
蒜?????????????77
姜?????????????78
辣椒????????????79
魔芋????????????80
● 海鮮魔芋面 ● 低熱魔芋夾饃
西紅柿?????????????82
● 什錦蔬菜湯 ● 西紅柿炒牛肉
● 西紅柿燴時蔬 ● 涼拌紅白冷盤
● 低脂火腿西紅柿色拉
新鮮水果類
梅子 ...............................87
蘋果 ...............................88
● 高纖蘋果飯 ● 蘋果咖哩
● 蘋果肉桂卷 ● 百香蘋果茶
金橘 ...............................91
橙子 ...............................92
● 橙子黃金色拉 ● 橙香雞肉
橘子 ...............................94
● 橘醋嫩豆腐 .... ● 橘香蘋果奶
桃 ...................................96
● 酒釀仙桃 ● 蜜桃奶酪
櫻桃 ...............................98
● 粉紅櫻桃醋飲 ● 櫻桃蔬菜卷
草莓 ............................. 100
● 莓果紅茶 ● 草莓手卷
香蕉 ............................. 102
● 烤香蕉全麥吐司 ● 香蕉紅豆色拉
番石榴 ......................... 104
● 香芒番石榴汁 ● 姜味甘草番石榴
營養豆類
紅豆 .....................................107
黃豆 .....................................108
● 黃豆渣面疙瘩 ● 黃豆蔬菜湯
● 黃金咖哩什錦豆 ● 黃豆拌木耳
綠豆 .....................................111
黑豆 .....................................112
● 黑豆炒圓白菜 ● 黑豆鮭魚湯
芽菜豆菜類
苜蓿芽 ...................................115
豆芽 .....................................116
● 干絲炒豆芽 ● 銀芽白玉鍋
四季豆 ...................................118
● 四季豆炒洋蔥
● 四季豆燴油煎豆腐
豇豆 .....................................120
● 豇豆炒牛肉 ● 牛肉蒜蓉豇豆
荷蘭豆 ......................................22
● 紅絲荷蘭豆 ● 荷蘭豆燒烤麩
鮮美菌菇類
金針菇???????????125
蘑菇????????????126
● 南瓜蘑菇濃湯 ● 蘑菇炒菠菜
● 蘑菇蝦仁 ● 蘑菇燒牛肉
● 鮮菇蒸蛋
蟹味菇???????????130
● 蟹味菇肉卷 ● 鮮蔬燴蟹味菇
香菇????????????132
● 香菇燜鮭魚 ● 香菇牛蒡養生茶
杏鮑菇???????????134
● 羅勒杏鮑菇 ● 烤杏鮑菇佐白蘿卜泥
木耳????????????136
● 涼拌糖醋木耳 ● 木耳烤鯖魚
● 木耳炒白菜 ● 木須牛肉
● 木耳雞湯
銀耳????????????140
● 西藍花銀耳咖哩 ● 銀耳紅棗湯
灰樹花???????????142
● 蒜味灰樹花 ● 灰樹花蔥煎蛋
五谷雜糧類
糯米????????????145
糙米????????????146
● 山藥泥茶泡飯 ● 海帶糙米飯
● 胡蘿卜芝麻糙米飯 ● 圓白菜翡翠飯卷
發芽米???????????149
小米????????????150
● 高纖什錦飯 ● 麥片小米粥
紫米????????????152
● 藕片紫米粥 ● 紫米蘆筍卷
大米????????????154
● 野菇牛蒡飯 ● 梅子雞肉飯
小麥????????????156
● 麥香蒸鱸魚 ● 蔬菜麥粥
● 蛤蜊麥飯 ● 麥香豆奶
● 麥香生菜色拉
燕麥????????????160
● 燕麥獼猴桃酸奶 ● 鯖魚燕麥粥
蕎麥????????????162
● 蕎麥蛋炒飯 ● 蕎麥元氣茶
薏米????????????164
● 四神鮮魚湯 ● 薏米山藥糕
堅果種子類
板栗????????????167
核桃????????????168
● 核桃炒飯 ● 核桃燉排骨
● 核桃芋頭燒 ● 杏仁核桃糊
芝麻????????????171
● 黑芝麻蝦味濃湯 ● 芝麻牛蒡雞片
● 麻醬酸辣涼面 ● 涼拌芝麻豆腐
花生????????????174
● 花生雞腿湯 ● 花生鮮菇燉飯
● 花生拌山蘇 ● 五香花生
● 清燉花生牛腩
南瓜子???????????178
● 南瓜子米漿 ● 南瓜子濃湯
比目魚???????210
● 蒜香比目魚 ● 蔥燒比目魚
鱈魚?????????212
● 奶汁鱈魚 ● 鱈魚洋芋球
秋刀魚???????214
● 芝麻姜汁秋刀魚 ● 香煎秋刀魚
鯉魚?????????216
● 蘿卜鯉魚湯 ● 豌豆燴鯉魚
蛤蜊?????????218
● 蒜香蛤蜊油菜 ● 清蒸蛤蜊圓白菜
牡蠣?????????220
● 牡蠣豆腐煲 ● 山藥炒生蠔
墨魚?????????222
● 蘆筍墨魚餃 ● 墨魚彩椒片
● 墨魚炒甜豆 ● 洋蔥香炒墨魚
● 鮮味墨魚羹
章魚?????????226
● 章魚燉香芋 ● 章魚炒胡蘿卜
Chapter 3 糖尿病健康飲食常識
戰勝糖尿病 從飲食開始 ?????230
超實用食物代換表 ???????234
4大步驟 量身定做健康飲食 ???235
輕松外食12項秘訣 ????????241
生病時的5大保健原則 ???????243
8種糖尿病并發癥的飲食保健法 ??244
附錄
6大類食物代換表 ????????246
糖尿病對癥特效食譜分類索引 ??254

糖尿病飲食保健的20個必知常識
Q1
吃太甜的食物就會得糖尿病嗎
患糖尿病與攝取甜食沒有絕對關系。吃甜沒關系患糖尿病與攝取甜食，雖然沒有絕對的關系，但是甜食會刺激胰腺分泌胰島素，如果長期過量食用，會使分泌胰島素的細胞負擔過重而退化，導致患糖尿病的概率上升。
糖尿病并不是由單一因素造成的，遺傳、肥胖、不良的飲食或生活習慣、缺乏運動等，都會增加患糖尿病的概率。如果家族中有人患糖尿病或體形肥胖，就要特別注意，每天應該做30分鐘中等強度的運動，多攝取高纖維低熱量的食物，減少甜食的攝取量，以降低患糖尿病的風險。
如果已經患了糖尿病，自身調節血糖的能力就不好，更應該控制糖分的攝取，要少吃含糖量偏高的食物，如甜點或水果等；一餐水果的量不要超過一個拳頭的大小；糖類食物應該以谷類復合式的淀粉為主，具有明顯甜味的糖類食物不要超過其總量的0%。
Q2
糖尿病患者可以食用點心或飲料嗎
可以，但一般點心、飲料多為高糖、高脂，應注意食用量。注意糖分的攝取量
一般工業生產的點心與飲料，多為高糖、高脂，不利于糖尿病患者血糖與血脂的控制，應該減少食用量，可選擇低糖點心、低糖飲料。每一餐要注意總熱量的攝取，在符合標準的范圍內，一餐的果汁或含糖飲料不要超過150毫升，每天總量不超過300毫升，點心一餐不要超過半個拳頭大小。如果糖尿病患者是甜食愛好者，使用代糖的點心和飲料是不錯的選擇，但要注意每日允許的使用量。
Q3
糖尿病可以不限制咸食的攝取嗎
還是要減少咸食的攝取，降低血管阻塞概率。無論是甜食或咸食，食用量都需嚴格控制。很多糖尿病患者，因為不敢吃甜的食物，所以改用鹽來調味。
高鹽分食物增加血管及腎臟負擔糖尿病患者還是應該減少高鹽分食物的攝取，這是因為血糖如果代謝異常，會使得血管容易硬化阻塞，腎臟也容易受損，而鹽分高的食物，會使血管及腎臟的負擔更大。另外糖尿病患者因為常并發高血壓，所以也不宜攝取過多鹽分。一些含鹽量高的加工罐頭、腌漬品、快餐品、醬油、西紅柿醬、辣椒醬、烤肉醬等，要減少用量，應注意產品的標識，每天攝取的鹽不要超過6克。