孕產婦一日三餐營養搭配速查手冊（簡體書）

第二節 各種營養物質的來源與作用
一、碳水化合物的來源與作用
碳水化合物的來源主要是各類糧食和根莖類植物，如各種米、面和薯類等。其中，米、面、玉米、高粱中碳水化合物的含量約為70％；綠豆、紅豆等豆類中約含20％～30％；薯類、藕、山藥等塊根中約含15％～30％。各種食糖也是人體碳水化合物的來源。此外，部分蔬菜和水果也含有少量碳水化合物。
碳水化合物在人們的飲食中占很大的比重，對人體具有重大的生理作用。其作用主要有以下幾方面：
1．供給熱量。人體進行各種活動都需要消耗一定的能量，碳水化合物是供給人體熱量的最主要、最經濟的來源，它可使人體保持體溫。
2．構成身體組織。它是構成人體組織的重要原料，如由碳水化合物轉化的糖和核糖蛋白組成的核糖核酸和脫氧核酸是細胞的重要成分。可以說，人體各個組織、器官中無不含有它的成分。
3．輔助脂肪氧化。體內脂肪氧化依靠由碳水化合物轉化成糖來供給熱量。如果糖供給不足。脂肪就不能完全氧化成二氧化碳和水。而會產生過多的酸性物質在人體內貯存起來．造成酸中毒。
4．碳水化合物可以轉化成糖幫助肝臟解毒。當糖的供給不足時，能使葡萄糖轉化成糖元，在肝臟中貯存起來。肝糖元有促進肝臟代謝的作用．增強肝臟再生能力，保護肝臟免受損害。提高肝臟的解毒能力。
5．節約蛋白質。碳水化合物廣泛分布于自然界中，用它供給熱量，可以節約蛋白質。使蛋白質主要用于組織的建造和再生。
二、脂肪的來源與作用
飲食中的脂肪主要來自肉類、奶類、干豆、種子及食用油。
例如，1個雞蛋中就約有7克脂肪(主要存于蛋黃中)，50克魚肉、雞肉(去皮)約含3克脂肪，50克牛肉(不含肥肉)約含5克脂肪，50克豬肉(不含肥肉)約含7克脂肪，240毫升鮮奶或3湯匙全脂奶粉大約含有9克脂肪。
再如，花生、腰果、胡桃、芝麻、黃豆、杏仁、松子、瓜子等，都是含脂肪豐富的果實。 脂肪大體可分為兩大類，從肉類中提取的動物脂肪及從植物果實中榨取的植物脂肪。它們各有各的作用。
例如，患有維生素A、D、E缺乏癥的孕婦應適當增加一點兒動物脂肪的攝取，皮膚粗糙老化、視力差、夜盲的孕婦也應多吃點兒動物脂肪。但患冠心病、動脈硬化、血脂過高、高血壓的孕婦宜少吃或不吃。如果孕婦干癟、黑瘦，皮膚黏膜失去正常功能，宜多吃植物脂肪。香油可以延緩機體組織的衰老，補充維生素E，并有潤腸通便、清熱解毒的功用；豆油含磷脂較多。能調節大腦皮層和神經系統功能，可祛脂保肝，抑制膽固醇侵犯動脈；米糖油和菜子油含B族維生素多，有防治皮膚病的功效。但應注意的是。孕婦在妊娠早期和產后初期，一定要少攝入各種油脂，因此，要盡量不吃或少吃油炸類食品。
三、纖維的來源與作用
這里所說的纖維，指的是飲食纖維。飲食纖維是食物經由腸胃消化道的酵素分解后，不被消化、吸收，而在結腸內殘留下來的纖維。
飲食纖維分為不溶性飲食纖維(不溶于水)和可溶性飲食纖維(可溶于水)兩種。前者來自蔬菜、水果、五谷的粗糙部分，如谷類的殼、小麥麩皮、馬鈴薯、花椰菜等；后者來自黃豆、扁豆、豌豆、裸麥、燕麥、果膠等。
纖維在人體中具有重要的作用。據調查資料表明，很多疾病如結腸癌、動脈粥樣硬化、冠心病等都與膳食中缺乏纖維有關。孕婦缺乏纖維，最明顯的癥狀就是有腹脹感，排便困難，嚴重的甚至會產生習慣性便秘的情況。于身體健康。據研究表明，適量攝入食物纖維可以預防某些慢性疾病：高纖維食物可以預防闌尾炎；纖維可排出較濃的膽汁酸，能抑制動脈硬化等心血管疾病；粗纖維能使脂肪沉積減少．有減肥功能；纖維不僅能夠使孕婦保持正常體重，而且對防治便秘、痔瘡、肛裂等病癥大有裨益。
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