健康生活，你做對了嗎？：30則你一定要知道的保健新知

你知道嗎？
 關於飲食
吃太多膳食纖維可能讓便祕情況更嚴重？
想減重，吃高纖食品，喝油切飲料就對了嗎？
標榜「有機」的食品真的比較好？

 關於環境
日常生活中哪些物品最常隱藏著致病菌？
空氣汙染竟會提高罹患糖尿病的風險？

 關於生活
走路運動好呢？還是跑步運動比較好？
不沾鍋可以用嗎？
夜貓子的身體真的會比較差嗎？

 關於醫療
我真的需要做高科技健康檢查嗎？
胃痛，需要照胃鏡嗎？
一次血壓高，算是高血壓嗎？

本書精選高收視率節目「57健康同學會」30則重要醫療新知，最受歡迎的健康專家潘懷宗博士以最新的科學期刊數據，及臨床實證醫學結果告訴大家，如何掌握兩大健康新觀念：「適可而止、趨吉避凶」，讓你輕輕鬆鬆，健康一把罩。

潘懷宗

美國艾默蕾大學（Emory Univ.）神經化學及分析化學博士，歷任陽明大學醫學院專任教授、儀器中心主任、副總務長、主任祕書及第三屆國民大會代表，現任台北市議員，以及陽明大學醫學院藥理教授（兼任）和政治大學、中央大學、台北市立大學、東吳大學及實踐大學「基礎醫學概論」講座教授。
目前亦應邀擔任東森財經新聞台「57健康同學會」、飛碟電台「飛碟早餐」、中廣流行網「蘭萱時間」等節目固定來賓，超視「健康抱報」主持人。著有《為健康把關的57堂課》、《食在有健康》、《57健康同學會保健室養生六大招》、《潘懷宗健康隨身聽》（有聲書）、《食在有健康2》、《57健康同學會破除關鍵57健康迷思》、《超級愛享瘦》等。

隋安德

東森財經新聞台「57健康同學會」主持人暨製作人，曾任台視記者，東森新聞台採訪主任、協理，東森美洲台總編輯。

許晶晶

東森財經新聞台 主播／主持人
「57健康同學會」、「遇見大人物」、「新台灣大體驗」、「嚐鮮let's go」、「房子這樣買就對了」主持人／愛家小天使、「萍水相逢」、「股市MBA」、「深潛戰略」、「富裕之路」、「投資總舖師」、東森新聞台記者／主播

東森財經新聞台

一個專為「普羅大眾提供財經資訊的專業財經新聞頻道」，打破嚴肅刻板的財經形象，創新財經節目的型式，除了從各種產業多元面向切入，提供股市與投資理財、財經新聞、財經專題報導外，也有休閒旅遊、文化、生活、藝術等生活類型節目。

序 掌握「適可而止、趨吉避凶」的兩大健康新觀念 潘懷宗
序 一千個春天 滿滿的綠 隋安德
序 Update你的健康觀念 許晶晶

PART 1 讓生活更健康的13個祕訣

想減重，吃高纖食品，小心踩到地雷？
父母們請注意：能量提神飲料正嚴重的戕害青少年？
吃什麼？喝什麼？最不容易便祕！
用餐五重點，成功減重不復胖
不沾鍋可以用嗎？
夜貓子的身體真的會比較快完蛋嗎？
如何保護好你的第二個心臟－－腳？
匪夷所思：空氣汙染竟會提高罹患糖尿病的風險？
我怕胖，堅果類是好零食嗎？
全民瘋路跑，我也要加入嗎？
食物該怎麼買、如何保存？教你如何看標籤
生活中哪些地方隱藏著看不見的細菌？
標榜「有機」的食品真的比較好嗎？

PART 2保健養生的10個祕訣

如何正確補充維他命？
自行補充鈣片正確嗎？
告訴你四大類食物可以降低罹患糖尿病的風險
吃黃豆補充大豆異黃酮，會不會容易得乳癌，或使乳癌復發？
煮茶論英雄，高膽固醇say 拜拜！
吃魚油膠囊沒好處？浪費錢又傷身？
吃什麼食物可以預防老人失智？
高鉀飲食是健康飲食的新趨勢？
如何消除我的內臟脂肪？
感冒時該不該運動？喝雞湯有效嗎？咳嗽喝蜂蜜有效嗎？

PART 3聰明選擇醫療的7個祕訣

我什麼時候需要做高科技健康檢查？
我胃痛，需要照胃鏡嗎？
一次血壓高，算是高血壓嗎？
如何制定最適合個人的抗癌療程？
女性停經後，該不該事先使用荷爾蒙來預防疾病？
打玻尿酸對退化性關節炎有效嗎？
我可以服用Statin類降膽固醇藥物嗎？

附錄一 全球華人知名健康專家潘懷宗博士 廖家均
附錄二 我的爺爺 潘若文

不沾鍋可以用嗎？

不沾鍋省油、不易燒焦黏鍋，又能輕鬆把魚煎到皮不脫落等優點，幾乎每個家庭的廚房都會備有一隻不沾鍋。不過，有愈來愈多研究顯示，不沾鍋內層塗料有可能會釋放出全氟辛酸（perfluorooctanoic acid，PFOA）成分，因而有致癌疑慮，所以婆婆媽媽們對此相當關心。
到底，好用好洗的不沾鍋能不能使用？全氟辛酸又是什麼樣的物質？

全氟辛酸易累積體內，造成毒害

不沾鍋內層表面會塗上聚四氟乙烯（polytetrafluoroethylene，PTFE），來達到「不沾」的目的。其中，我們常聽到的鐵氟龍（Teflon）是美國杜邦公司的註冊商標名。PTFE在製作過程中，會加入全氟辛酸當作助劑，全氟辛酸因為具有良好的穩定性，可以防油、防水、耐熱、耐腐蝕，所以被廣泛應用在工業及各種民生日用品上，像是防火原料、塗料、防汙漬地毯、不沾鍋塗層等，甚至是披薩盒、漢堡包裝紙、微波爆米花的防油紙袋，也都曾經發現含有全氟辛酸。
根據文獻記載，這一類物質很難分解，不僅會造成環境上的永久性汙染，也很容易累積於人體內而無法代謝。美國環保署就曾測試發現，全氟辛酸可以在人體內留存長達4年之久，所以平時應盡量避免選用含有全氟辛酸的製品。
目前，全球對於全氟辛酸人體健康風險評估，仍處於研究階段，但動物實驗已證實，此類化合物會造成腫瘤，提高老鼠罹患肝癌、胰臟癌、乳癌、睪丸癌的機率。因此，如果大量暴露於全氟辛酸，可能會使免疫系統失調、破壞甲狀腺功能；懷孕期間，還會影響胎兒的發育，導致新生兒缺陷；或者可能會干擾女性荷爾蒙，增加婦女提早進入更年期的風險。
挪威國家環保局近日宣布，將從2014年6月1日起，禁止在消費品中使用全氟辛酸，該禁令將適用於固體和液體的消費品及紡織品。

增加罹患心血管疾病的風險

儘管全氟辛酸會使人致癌的說法，目前尚未有定論，但卻有研究顯示可能會增加心臟疾病的風險。美國西維吉尼亞大學公共衛生學院尚卡爾（Anoop Shankar）博士在2012年9月的《內科醫學誌》（Archives of Internal Medicine）上所發表的研究報告，檢視了1999年到2003年參與「美國國家健康和營養調查」研究的1,216位40歲以上成人數據。
經過分析後，尚卡爾博士發現，在排除年齡、種族、性別、體重，以及參與者高血壓或糖尿病等因素下，血清中全氟辛酸濃度最高的族群，發生心血管疾病的機率，比血清中全氟辛酸濃度最低的人高出2倍，而罹患周邊動脈疾病的風險也高出78％，顯示血液中全氟辛酸的含量與罹患心臟疾病的程度有正相關。
美國德州理工大學衛生科學中心穆克吉（Debabrata Mukherjee）博士認為，雖然還需要更多前瞻性研究，才能證實全氟辛酸與心血管疾病之間的因果關係，但為了安全起見，建議盡量減少接觸含全氟辛酸的產品。

提高關節炎的發生機率

長期接觸含全氟辛酸的用品，也可能會增加關節炎的發生風險。美國西維吉尼亞大學醫學院的伊納斯（Kim E. Innes）博士在2011年6月的《美國流行病學期刊》（American Journal of Epidemiology）發表研究指出，21歲以上的民眾，如果血液中全氟辛酸的含量大於71.9奈克／毫升（ng/mL），將會提高42％罹患關節炎的機率。
由於在俄亥俄州和西維吉尼亞州曾有化工廠汙染當地的水源，伊納斯博士在6個民生用水被全氟辛酸和全氟辛烷磺酸汙染的地區，蒐集了49,432位、平均46.4歲居民的健康資料，並檢測他們血液中全氟辛酸和全氟辛烷磺酸的含量。
然後，再依血液中全氟辛酸的含量，將居民們分成4組，第一到第四組的含量分別為0.25～13.5奈克／毫升、13.6～28奈克／毫升、28.1～71.9奈克／毫升、72奈克／毫升以上。研究結果顯示，隨著血液中全氟辛酸的含量上升，關節炎的發生率也會跟著增加，和第一組相比，第二組到第四組分別會提高16％、21％、42％的風險。不過，研究中並未發現全氟辛烷磺酸會增加關節炎的發生機率。
此外，伊納斯博士也發現，年齡小於55歲的居民，若是血液全氟辛酸含量高（第四組），那麼發生關節炎的風險會比含量低（第一組）者高出53％的風險；而BMI低於30的居民，如果血液全氟辛酸含量高（第四組），發生關節炎的風險也會比含量低（第一組）者高出38％的風險。

導致孩童壞膽固醇升高

其實，用來製作不沾鍋和漢堡包裝紙的全氟辛酸，也可能會對兒童的健康產生危害。2010年9月，美國西維吉尼亞大學醫學院佛利斯比（Stephanie Frisbee）博士發表在《小兒及青少年醫學期刊》（Archives of Pediatric and Adolescent Medicine）的研究報告就指出，暴露在用來製作不沾鍋和防水布料的化學物質，可能導致兒童總膽固醇和俗稱「壞膽固醇」的低密度脂蛋白膽固醇（LDL）都比較高。
佛利斯比所領導的研究團隊，以美國俄亥俄州12,476名、年齡從1歲到18歲不等的兒童和青少年為樣本，研究他們血液中全氟辛酸和全氟辛烷磺酸含量對膽固醇的影響。這些孩童曾因俄亥俄河谷中部水源爆發全氟辛酸和全氟辛烷磺酸汙染事件，飲用汙染水至少1年以上。
雖然研究結果發現，血液中全氟辛酸含量超過全國平均值的兒童和青少年，總膽固醇和「壞」膽固醇均較高，但佛利斯比博士強調，這項發現並未證明全氟辛酸直接導致較高的膽固醇，只能顯示出兩者之間有關聯性，因此，有必要進行更多研究來釐清因果關係。

健康小叮嚀：
由於全氟辛酸會累積在人體內長達數年之久，對身體健康將帶來不利影響，因此，日常生活中應盡量避免接觸這類化學物質。目前市售較為知名的不沾鍋品牌會清楚標示內層塗料，請選擇由認證單位確認為無全氟辛酸檢出（PFOA free）的鍋具；使用聚四氟乙烯（PTFE）的不沾鍋烹煮食物，在一般溫度下是安全的，超過230℃才會使聚四氟乙烯崩解。另外不要使用鐵鏟，避免鍋子出現刮痕或讓食物燒焦，出現刮痕或燒焦應該立即更換，就可以放心使用不沾鍋。
由於防油、防水餐具或可裝含油脂食物的紙袋（微波爆米花的紙袋、披薩盒、漢堡包裝紙）等，都可能含有全氟化物成分，因此油炸食物應使用其他容器來盛裝，嘴饞想要吃爆米花時，建議利用家中有蓋子的鍋子來加熱製作，不要貪圖一時方便，直接將從超市買來的爆米花放入微波爐加熱後食用。