商品簡介
兩廣一家，一衣帶水，湯湯水水是嶺南的靈魂，也是細水常流的關懷。湯對于嶺南人來說是最貼心、最踏實的美食，寧可一日無飯不可一日無湯，幾乎每一個嶺南人家都有個會煲湯的女子。
美食達人戲戲，以她細膩溫婉的筆觸，講述了一個土生土長的嶺南人如何煲制湯湯湯水水的整個過程，這里既有滋補老火湯慢熬細燉的煲湯技巧，也有快手省時湯速成速決的烹制竅門，還有嶺南特色的花果美容湯的營養功效，更有溫馨烹飪小技巧“戲戲叮嚀”，充滿了濃濃的鄉情和滿滿的愛意。
作者簡介
戲戲，本名覃彥莉，南寧人，新浪美食元老博主，點擊率超過800萬，曾混跡媒體，邊寫邊拍邊吃，不知不覺就上了癮，后辭職歸家以弄廚為樂，期望生活也變得好味、健康與有趣。常以戲戲為名，活躍于網絡，閑來為美食網站、時尚雜志報刊撰寫美食專欄，在電臺長期擔任嘉賓主持，愛好攝影和旅行，愛聽音樂、看閑書、品香茗，樂享生活。著有《簡易家常菜分步圖解》。
名人/編輯推薦
★★★★入選“SUPOR蘇泊爾|CCTV舌尖上的中國II合作伙伴美食達人秀”最佳湯水書★★
★★煲湯數兩廣，好湯出嶺南★★
◆拾取民間湯水精華配方——溫潤滋補，強身健體
◆詳述煲湯諸多細節——從食材處理到煲制技巧
◆傳遞溫情與關愛——春夏秋冬總有一碗靚湯溫暖你
一碗細心慢燉的湯水，是維系嶺南人家情感的紐帶，還可以成為全家人的的保健醫師。嶺南人一直篤信可以以形補形，心肝脾腎肺都可以通過食物得到修正。春夏秋冬用各種不同功效、不同味道的湯湯水水來補一補、潤一潤，韜光養晦日子有功，自然都會養出一副好身心。
作為一個愛湯的嶺南人，戲戲的最大愛好和享受就是常常能用一下午的時光來煲制一碗降燥毒又滋潤的靚湯。從食材的選購和處理，到煲湯的細節和技巧，戲戲總是為我們娓娓道來，細細叮嚀，“豬肚要用粗鹽反復搓洗，豬腦要耐心挑走每一條血筋……然后再找到最新鮮的瑤柱、蝦干……淮山、桂圓、紅棗，武火濟文火煨，花上大半日時間和心力，才得出這一碗溫潤益補的老火湯，絕對是一絲不茍的點滴精華。”
讓我們更為感動的是，戲戲寫湯完全是一種發自她骨子里的熱愛，就像她說的“寧可食無肉，不可居無湯，實在覺得沒有湯湯水水可飲的日子比沒有飯吃更可憐，因為湯湯水水是一種已經滲透到骨頭里的愛。”
目次
煲湯那些事兒2 停不了的民間信仰
煲湯那些事兒3 時間是一種迷信
煲湯那些事兒4 美好的開始
煲湯那些事兒5 壓箱底兒的戲戲叮嚀
第一篇 創意滋補老火湯 時間慢熬出的住家好味
神秘的誘惑 藏紅花南瓜排骨濃湯
小民的篤信 甲魚燉雞
甘心配角 沙蟲排骨蕓豆湯
過生日，長尾巴 番茄牛尾湯
我信你才怪 泥鰍黃豆湯
良藥非苦口 板栗淮山燉烏雞
質樸的安慰 菜遠豬骨湯
極品將養 靈芝黃芪燉斑鳩
老火陳情 頭菜鴨腎燉豬腳
煲湯那些事兒1 每個主婦都有一個高湯秘密 煲湯那些事兒2 停不了的民間信仰 煲湯那些事兒3 時間是一種迷信 煲湯那些事兒4 美好的開始 煲湯那些事兒5 壓箱底兒的戲戲叮嚀
第一篇 創意滋補老火湯 時間慢熬出的住家好味 神秘的誘惑 藏紅花南瓜排骨濃湯 小民的篤信 甲魚燉雞 甘心配角 沙蟲排骨蕓豆湯 過生日，長尾巴 番茄牛尾湯 我信你才怪 泥鰍黃豆湯 良藥非苦口 板栗淮山燉烏雞 質樸的安慰 菜遠豬骨湯 極品將養 靈芝黃芪燉斑鳩 老火陳情 頭菜鴨腎燉豬腳 學會自愛 紅棗當歸豬肚湯 聽媽媽的話 帶皮冬瓜煲老鴨 新丁駕到 墨魚紅豆排骨湯 返璞歸真 當歸西藍花魚頭湯 正氣能量 冬蟲夏草燉鷓鴣 低調之美 淡菜蟲草花燉雞 格調這東西 松茸燉雞 故鄉原味的覺醒 紅椎菌燉尾籠骨 進補到底 紅皮花生燉排骨 牛牛總動員 牛腩牛蒡湯 理想傳奇 椰香臘鴨土豆湯 秋天的味道 秋葵燉雞湯 悠然度夏 鮮蓮燉水鴨 吃啥補啥 天麻燉豬腦 逆襲有理 豬橫俐燉淮山 食之自由 新鮮玉竹燉雞 美食減壓 紅棗兔肉湯 我愛飯豆 豬腳眉豆湯 素美食健康季 南極冰筍雞湯 有降有升 海底椰燉牛骨 美麗的秘密 安神桂圓乳鴿湯 酒香濃濃 甜酒排骨湯 時間的功力 雪梨煲豬肺
第二篇 清爽省時快手湯 15分鐘就可以喝到好喝的湯水 特殊味覺消暑湯 清香雞雜湯 糾結的愛 泰式冬陰功湯 魚的娛樂精神 魚腐煮豌豆尖 自己最愛 毛蟹白菜湯
適時而食 花蟹苦瓜湯 一物降一物 豌豆螺肉湯 順其自然 車螺苦瓜湯 冬食蘿卜之清雅 鮮湯浸蘿卜絲 生活美學 泥丁豬肉湯 寶貝愛吃 碧綠魚丸湯 平淡日子的小歡樂 酸辣牛肉濃湯 蛋的溫度 蝦皮滑蛋絲瓜湯 疍家湯靚 鮮魚豆腐冬瓜湯 美味無分貴賤 壯鄉羊雜湯 隨手可得女人湯 肉餅絲瓜湯 當信春茶比真香 鱈魚茶湯煮 天下第一鮮 魚羊鮮 盛夏最愛野草湯 肉末雷公根湯 溫婉家常 奶香鯽魚蘿卜湯 夏日進補時 魚頭牛蒡湯 提高一個新鮮度 鯽魚肉末絲瓜湯 微小見真愛 番茄蛤肉滑蛋湯
第三篇 悠閑花果美容湯 一期一會的花果，最高的禮遇就是——吃掉它 五星湯水 楊桃魚湯 并不只是形式之美 菠蘿苦瓜雞湯 愛心延續 川貝雪梨燉雞 寵愛自己 銀耳蘋果紅糖水 緩解焦躁之選 金銀花豬展湯 緩解焦躁之選 金銀花燉豬展 清音潤嗓健康飲 雞蛋花羅漢果飲相生相克 石黃皮荔枝排骨湯 秋天范兒 菊杞豬肝明目湯 似火夏日的云淡風輕 馬蹄田雞涼瓜盅 微酸已經是最好 酸沙梨排骨湯 唇齒留香 菠蘿蜜燉鮮陳腎
書摘/試閱
讀萬卷書，行萬里路。
時不時放下一切，毫無負擔地出發去行行走走，看看外面的世界，才可以拋棄自己那些坐井觀天的偏見和成見，得到別樣的全新的感受來豐富自己的經驗。要有對比，才能知道自己有多幸福。
若非連續兩年在大熱天去北方旅行，我斷不會知道北方的夏天如此清爽，大中午頂著烈日走在街上，絲毫沒有汗流浹背、頭暈目眩的感覺，甚至覺得輕松爽朗。而在南方，雨水會一直不停地下，正當你為這連綿不斷的雨水感到氣餒時，驕陽逮到一點機會就從云層后面露出半張臉，日頭在上面熱辣辣地曬著，地下的水汽爭先恐后地升騰著，人就感覺像是在一個大蒸籠中的饅頭，動彈不得，負面情緒膨脹、膨脹再膨脹……以前還不自覺，正是有了鮮明對比，我才能夠深刻理解南方的瘴氣是多么霸道。
瘴氣，并不是特指某種氣體，而是指南方山林中的惡濁之氣，能致人疾病的有毒氣體，故《嶺外代答》中說：“南方凡病，皆謂之瘴。”瘴氣是一種無形無蹤的病源。根據野史記載，最初秦國南征，很多北方士兵來到嶺南后，都有上吐下瀉、水土不服的癥狀，據查正是因為嶺南地區氣候濕熱，多瘴氣，把秦國士兵折騰得夠嗆；明代偉大的旅行家徐霞客，慕名到了桂東南的大容山腳下，四度欲行卻因為瘴氣沖天引起身
體不適，只好悵然離去……
既有瘴氣，我有湯水。南方雖然濕熱難耐，但卻得天獨厚地擁有豐富的中草藥資源和四時花果。喉嚨痛、感冒纏身、口臭、牙痛、腹瀉、便秘，這些對嶺南人來講都是些經常性的小毛病，實在無足掛齒。無論是數九寒天，還是炎炎夏日，土生土長的嶺南人固執地相信，這些小問題只需要回家喝一碗媽媽煲的老火靚湯就可以搞定。湯是美味的，喝下去是溫暖的—— —與其說嶺南人喝的是一碗老火湯，不如說喝的是一
劑撫慰心靈的良藥，一份被寵愛的溫情。
不要小看眼前的一小碗湯水，之前要準備的功夫絕對不簡單—— —豬肚要用粗鹽反復搓洗，豬腦要耐心挑走每一條血筋，豬肺要經過九九八十一次灌水沖撞、擠壓、清除所有雜質，更要有一雙火眼金睛在上千上百家海味干貨鋪里找到最新鮮的瑤柱、蝦干、響螺頭，正宗的新會陳皮、廣西桂枝、云南火腿，沒經過漂白的淮山片、桂圓、紅棗，再以武火濟文火煨，花上大半日時間和心力，才得出這一碗溫潤益補的老火
湯，絕對是一絲不茍的點滴精華。
有心有閑的周末，我希望你一定要發揮自己的小宇宙學一學煲傳統的老火湯，用時間去換取的心情寄托是替代不了的濃情幸福。如果實在是懶惰又真是覺得時間寶貴，那就來個簡單無難度的絲瓜滑蛋湯、魚片香菜湯、清香雞雜湯，介乎兩者之間又有實驗精神的，跟我一起拈花摘果來做一些實驗作品花果湯水、茶水湯……一簞食、一瓢飲，有心、有為，始終才是為食之道。
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