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《飲食營養與健康》作為在校各專業大學生公共選修課教材，在內容設計上，以滿足大學生的知識和能力培養為目的，涵蓋了營養學基礎知識、專業知識和食品安全知識；在理論知識的基礎上，突出了事件思考、案例分析等技能知識，體現了內容的系統性、易讀性和實用性。本書除理論知識外，還增加了擴展閱讀、小知識及溫馨提示等內容，希望給學生提供更多的啟發和幫助。本書共分九章分別是：第一章緒論；第二章食物的消化與吸收；第三章營養素與能量；第四章各類食品的營養價值；第五章食品中的生物活性物質；第六章合理營養與膳食指南；第七章營養與營養相關性疾病；第八章食品污染及其預防；第九章食源性疾病與食物中毒等內容。
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第一章 緒論
第一節 飲食營養與健康
第二節 健康新理念
第三節 膳食營養素參考攝人量
第二章 食物的消化與吸收
第一節 人體的消化系統
第二節 各類食物的消化
第三節 食物的吸收
第三章 營養素與能量
第一節 蛋白質
第二節 脂類
第三節 碳水化合物
第四節 礦物質
第五節 維生素
第六節 水 第一章 緒論 第一節 飲食營養與健康 第二節 健康新理念 第三節 膳食營養素參考攝人量 第二章 食物的消化與吸收 第一節 人體的消化系統 第二節 各類食物的消化 第三節 食物的吸收 第三章 營養素與能量 第一節 蛋白質 第二節 脂類 第三節 碳水化合物 第四節 礦物質 第五節 維生素 第六節 水 第七節 能量 第四章 各類食品的營養價值 第一節 食品的營養價值 第二節 谷類食品的營養價值 第三節 豆類及其制品、堅果類的營養價值 第四節 蔬菜、水果和薯類的營養價值 第五節 動物性食品的營養價值 第六節 其他食品的營養價值 第七節 無公害食品、綠色食品、有機食品 第五章 食品中的生物活性物質 第一節 生物活性物質概述 第二節 常見食物中的生物活性物質及生物學作用 第六章 合理營養與膳食指南 第一節 合理營養與平衡膳食 第二節 膳食結構 第三節 中國居民膳食指南 第四節 中國居民平衡膳食寶塔 第七章 營養與營養相關性疾病 第一節 營養與高脂血癥 第二節 營養與高血壓 第三節 營養與動脈粥樣硬化 第四節 營養與糖尿病 第五節 營養與肥胖 第六節 營養與其他疾病 第八章 食品污染及其預防 第一節 概述 第二節 食品的微生物污染及其預防 第三節 食品的化學性污染及其預防 第四節 食品的物理性污染及其預防 第九章 食源性疾病與食物中毒 第一節 概述 第二節 細菌性食物中毒 第三節 真菌性食物中毒 第四節 有毒動植物食物中毒 第五節 化學性食物中毒 附錄 附錄一 實踐能力練習 附錄二 食物互換表 附錄三 等值食物交換份表 附錄四 常見食物一般營養成分表(以每100g可食部計) 參考文獻
第一節 飲食營養與健康
第二節 健康新理念
第三節 膳食營養素參考攝人量
第二章 食物的消化與吸收
第一節 人體的消化系統
第二節 各類食物的消化
第三節 食物的吸收
第三章 營養素與能量
第一節 蛋白質
第二節 脂類
第三節 碳水化合物
第四節 礦物質
第五節 維生素
第六節 水 第一章 緒論 第一節 飲食營養與健康 第二節 健康新理念 第三節 膳食營養素參考攝人量 第二章 食物的消化與吸收 第一節 人體的消化系統 第二節 各類食物的消化 第三節 食物的吸收 第三章 營養素與能量 第一節 蛋白質 第二節 脂類 第三節 碳水化合物 第四節 礦物質 第五節 維生素 第六節 水 第七節 能量 第四章 各類食品的營養價值 第一節 食品的營養價值 第二節 谷類食品的營養價值 第三節 豆類及其制品、堅果類的營養價值 第四節 蔬菜、水果和薯類的營養價值 第五節 動物性食品的營養價值 第六節 其他食品的營養價值 第七節 無公害食品、綠色食品、有機食品 第五章 食品中的生物活性物質 第一節 生物活性物質概述 第二節 常見食物中的生物活性物質及生物學作用 第六章 合理營養與膳食指南 第一節 合理營養與平衡膳食 第二節 膳食結構 第三節 中國居民膳食指南 第四節 中國居民平衡膳食寶塔 第七章 營養與營養相關性疾病 第一節 營養與高脂血癥 第二節 營養與高血壓 第三節 營養與動脈粥樣硬化 第四節 營養與糖尿病 第五節 營養與肥胖 第六節 營養與其他疾病 第八章 食品污染及其預防 第一節 概述 第二節 食品的微生物污染及其預防 第三節 食品的化學性污染及其預防 第四節 食品的物理性污染及其預防 第九章 食源性疾病與食物中毒 第一節 概述 第二節 細菌性食物中毒 第三節 真菌性食物中毒 第四節 有毒動植物食物中毒 第五節 化學性食物中毒 附錄 附錄一 實踐能力練習 附錄二 食物互換表 附錄三 等值食物交換份表 附錄四 常見食物一般營養成分表(以每100g可食部計) 參考文獻
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