這樣吃，人生大混亂！你從來不知道的食物力

出版十五年，橫跨九國語言!!
要你找回真正的食物力
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在這個物質豐饒的時代裡，我們每天吃的是「偽」食物!?
無糖的糖，無咖啡因的咖啡，無鮮奶油的奶精
無脂肪的油，無肉的肉丸…
這些東西彷彿與真食物相同
只是滿足消費者的幻想，讓人們想犯罪而不覺的後悔!?
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【關於本書】
營養方面的科學研究造成了食物生產逐漸工業化，這使大家越來越不確定究競哪一種食物才是真的健康。我們擁有大量的資訊，但工業化的生產過程卻使食物漸漸喪失其最根本的性質。

作者奧托．沃爾夫(Otto Wolff)試圖讓消費者對食物形成自己的看法。他以司理修(Angelus Silesius)所提出的原則來引導讀者，麵包不餵養我們；真正餵養我們的，是食物裡面的生命力，生命是由光轉化而來的這種知識，在現代農業中已全然喪失。

本書將從「生命是由光轉化而來」的角度出發，將帶讀者重新對食物品質有真正的認識與理解。

人智醫學是一門博大精深又非常生活化的醫學，但對初學者而言，卻常有艱澀難懂想要換一個腦袋來學習的感覺。而本書則是給人智醫學入門者最好的禮物，不但精簡易懂非常實用，並且對現現代文明病及台灣最近頻發的食安風暴著實有當頭棒喝的作用。

本書作者奧托．沃爾夫的著作範圍很廣泛，包括為醫生寫的非常專業的「生化醫學」、「人智醫學及其療癒方法」…等，及為民眾寫的淺顯易懂的保健叢書像「糖—嗜吃甜食」、「家庭常備良藥」…
其一生所做的努力為世界貢獻良多，其嫡傳弟子達芙內．博赫醫師譽之為二十世紀最後一位天才。我個人則在閱讀奧托．沃爾夫醫的多本著作時每每讚嘆不已，深深佩服這位醫師對人與大自然的理解是如此透徹。

本書譯自英文版嶝本，但經由達芙內．博赫醫師再加入以前沃爾夫醫師演講的相關內容摘錄，使得本書內容更加豐富，且與原英文版本不盡相同，在此特別說明。
許姿妙
2014.01.21

【再版序】
本書自首次出版到現今已有十五年了，它的內容——如今看來——從未像今天那樣具有現實意義。當時書中就曾警告人們要提防那些錯誤飲食可能帶來的危險，遺憾的是，在現今那些高度文明的國家，這些危險狀況出現的越來越頻繁了。人們的身體，尤其是年輕人其身體存在著一種生命力越來越衰弱的趨勢。這一點，人們可以從那些急劇增多的疾病中得知，比如：慢性疲勞症候群、一再爆發的長久持續性傳染病、倦怠綜合症、日益增多的不孕症以及免疫系統衰弱。這一切還不僅僅局限在身體方面，人們在心理層面也變得較之前更加虛弱和缺乏抵抗力了。出現在醫生的綜合門診間裡的病患，其中有高達20%的病人正在經受憂鬱的困擾——這一趨勢還在持續攀升中。人們普遍失去了生活的方向——這也是關係到生命之意義的問題——而且，這一現象仍在四處蔓延中。

究竟什麼可以使人們重新獲取生命力和光呢？那便是本身就包含有生命力和光的物體。而這一物體是與充滿生命力之飲食息息相關的。
奧托‧沃爾夫以明白易懂的方式向人們闡述，就健康的飲食而言，重要的不是人們所食用的物質本身，而在於這些物質所包含的力量——那正是生命力和光。因為植物自己首先吸收了太陽的光，並把這些光轉變為生命力，之後，植物的物質中便蘊藏了這一生命力。一旦人們食用了這樣的植物，這些生命力和光就會在人們的體內重新被釋放出來。這一觀念是那麼的簡單易懂，它對於人們的實際日常生活來說，又是那麼的重要。而在本書裡，作者借由許多個別且具體的例子，來針對這一飲食概念作了詳盡的描述。
在此次新版中，除了對一些章節做了補充之外，還增添了一些新的內容，比如說：針對「酒精」這一議題進行了更多詳細的闡述。所有的新增內容都是摘自於作者早期所作之演講，以此來確保本書總體思路的一致性。只有很少的部分，為了符合當下實情，做了少許更改。在本書中，作者運用其一貫的幽默手法以及清楚易記的語言，使得讀者將對本書產生極大興趣，並且與作者達成共鳴，此外，本書還非常具有啟發意義。

2012年復活節之際寫於巴塞爾（瑞士）
達芙內‧博赫醫師 Dr. Daphne von Boch

目錄

審訂者序
再版序
序
生命從哪裡來？
生食就是「太陽食物」
保存食物也能保存生命嗎？
牛奶與牛奶製程
酸化
生命力與生育力
維他命的角色
糖──無生命力的熱量來源
食品添加劑的問題
了解消化
蛋白質
脂肪
碳水化合物
我們每天食用的麵包
烘培──人類活動的典型圖像
烘培時使用酵母的問題
肉食還是蔬食？
蛋──濃縮的生命
各種脂肪與其效果
奶油
人造奶油
膽固醇的問題
未來展望
註解與參考書目

生命從那裡來?

牛從植物獲取牠們的生命、生命力。這個原則適用於所有動物，所以動物被稱為「異養」生物，意思就是「透過吃他者來維持生命」。然而，植物又是從何處得到生命的呢？植物被稱為「自養」生物，意思就是「自己餵養自己」。當然，這是一種誤導，植物並非從自身獲取生命，而是從其他地方、或他者身上得來的。
我們今天從小就被教導說，植物是倚靠氮、磷、鉀而生，就如同動物仰賴植物而得以生存一樣。然而，這裡面其實有錯誤。動物取得的生命，是來自植物的生命。生命本身就是一種力量(force)，而且只在有限的一段時間內才與物質連結。植物無法從死掉的物質如氮、磷、鉀，獲得「生命」，因為這些物質完全是死的。
簡單的觀察就可以看出，光才是植物最重要的東西。光也是一種力量，就如生命一樣。只要植物是綠色的，就有能力直接吸收光。這已經被徹底研究過了，大家都知道植物透過葉綠素的協助吸收光，而能透過水和空氣中的二氧化碳製造出碳水化合物（醣類）。碳水化合物就是組成植物體的物質，生命就在當中活動。然而，一旦這種光不復存在，植物便會停止製造碳水化合物。因此生命來自於太陽光。換句話說：
 
生命就是轉化過的光。

也就是說：當光照射在無生命的物體上，比如說一塊石頭，光會轉換為熱能。而當光投射在一片葉子上時，它則會轉化為生命力。
問題是，為什麼前面提到的那些礦物質肥料會那麼重要呢？生命是世界上最普及的東西，這也是為何它需要不同的物質或載體來連結，水就是其中一種主要的生命載體。然而，「活水」又更不一樣。在古代，人會很清楚地去區分一般的水和活水。舉例來說，活的植物汁液（或還有活性的植物汁液）裡含鉀，因為鉀這個元素的每一種性質都「屬於」水。水，在植物所製造的碳水化合物中得到了生命。碳水化合物，意思就是「碳與水的合成物」，其名稱就是最精確的描述。
和鉀一樣，植物也同樣需要磷來協助植物的運作。磷本身並不會變成活的碳水化合物的一部分，但沒有它，植物將無法製造碳水化合物，也無法進行碳水化合物的代謝。這同樣也發生在氮與蛋白質的關係上。（蛋白質由氮與碳水化合物所組成。）當然，沒有任何植物是全部由碳水化合物組成的，還是需要有少量的蛋白質。不過，蛋白質只有在動物和人類裡才真的具有重要性。有一些植物可以從空氣中攝取氮（綠肥）。不然植物就要以動物的排泄物作為肥料，因為排泄物當中含有有機形式的氮。
假若給植物施加大量的鉀鹽，那麼植物便要吸收大量的水分。但是，這樣並不會增加植物中的生命力含量。植物隨著鉀鹽所吸收的水，都只是死水。這是因為生命是一種力量，跟水不同，力量無法以重量去測量出來。而大家卻以為重量較重的食物，品質就會比較好。氮的情形也是一樣。有機氮可以從動物糞便中取得，因而維持生命的循環。人工合成的肥料裡含有的是硝酸鹽形式的氮，很容易溶解，也因此容易被植物吸收；而植物也就真的被迫吸收它，因而造成了硝酸鹽的殘留。這些殘留問題嚴重，因為硝酸鹽殘留可能轉變為有毒性並會致癌的亞硝胺。在某種程度上，這些物質可溶解的特性反而會迫使植物非吸收它們不可。倘若我們可以用正確的方式處理和轉變這些物質，讓它進行代謝，結果就會全然不同了。順帶一提的是，使用這些處理方式錯誤或靜置儲存的動物糞便來當成肥料，可能跟使用人工合成肥料一樣糟糕，甚至還更不好。
肥料與動物糞便只是提供植物一些工具或幫助，好讓植物可以從光製造出生命。植物本身並不能從肥料與動物糞便中取得生命。然而，越有活力的肥料，效果會越好，也就是說，越有機的肥料就會越有效。
「肥料」，可以從完全不同的角度來檢視。從光和生命的角度來看肥料，就是生機互動農業(biodynamic agriculture)的農夫使用的方法，這方法是由魯道夫‧施泰納(Rudolf Steiner)所提出。市面上所看到的生機互動農業產品，上面會有德米特(Demeter) 標籤。採用這種方法的農夫都認同，植物的生長不僅仰賴陽光，也仰賴整個宇宙。透過對各種宇宙因素的洞察力──這是我們今天確實可以擁有的──我們能使用適當的有機配方來活化植物，以接收來自宇宙的影響力。這可以強化植物真正的生命品質。使用配方的效果是看得見的，不只植物的狀態改善，就連動物的健康、產品的風味也都會提升。

狂牛症並不只是一個因為餵食錯誤或餵養不足才造成的短期、特別突出的問題，我們所要面對的，是影響整體生命的長期效應。
魯道夫‧施泰納在1923年1月13日1的演講中就曾舉例提到若餵牛吃肉會發生什麼狀況。他當時就說，這樣做會「產生有害物質」，而且該物質「會進入腦部，使牛隻發狂」。而這正好完全就是狂牛症所發生的事情。