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四地饞:65道超人氣小吃DIY(簡體書)
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四地饞:65道超人氣小吃DIY(簡體書)

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商品簡介
作者簡介
名人/編輯推薦
目次
書摘/試閱

商品簡介

新浪資深美食博主、高級營養師雯婷茜子,結合專業營養學知識和多年DIY美食經驗,將深受眾人喜愛、卻因高油、高糖而讓吃貨們不能過癮的四地小吃進行改良,讓大家在自己的餐桌上,就能大飽口福。
本書圖文并茂,從制作過程、營養指南和制作小訣竅等幾個方面,向大家介紹了作者精心挑選的65道大陸、香港、臺灣、澳門四地最受歡迎的經典小吃。即便足不出戶,也可以自己在家中變著花樣來吃遍中國,品嘗傳統手作美食帶來的溫馨和滿足感。

作者簡介

雯婷茜子:原名楊黎,國際注冊高級營養師,女性營養講師,熱愛美食創作和攝影。擅長并熱衷于制作美白養顏瘦身的白領健康餐,孕媽媽食譜和月子餐及產后美體修復食療。如今她是國內多家美食網站的特約撰稿人,以及《昕薇》《都市主婦》《風尚志》《女友》《寶貝愛吃》《飲食與科學》等雜志的美食專欄作者。曾接受過《環球時報》《風尚志》《生活周刊》《深圳日報》等多家主流報刊雜志的獨家專訪,被媒體稱為將廚房當工作室,將煮菜當成創作的“食品藝術家”。經營著深受煮婦和媽媽們喜愛的美食博客,開博兩年來點擊量逾850萬次。

名人/編輯推薦

如何將經典小吃端上家庭餐桌?雯婷茜子來告訴你。經過精心篩選和反復試驗,她將四地的經典美食以及做法呈現給讀者。不僅讓大家操作起來零失敗,還要附上專業的營養分析和烹調小訣竅,全方面滿足追求口感和健康的現代吃貨的需求。

目次

contents
第一章
內地篇
煎餅果子_2
肉末燒餅_5
生煎包_8
湖南酸辣米粉_12
師爺粥_15
貢丸湯_18
桂花糯米藕_21
桂花梨汁龜苓膏_24
陜西涼皮_27
紅薯冰淇淋_30
擔擔面_33
煎餅卷大蔥_36 contents 第一章 內地篇 煎餅果子_2 肉末燒餅_5 生煎包_8 湖南酸辣米粉_12 師爺粥_15 貢丸湯_18 桂花糯米藕_21 桂花梨汁龜苓膏_24 陜西涼皮_27 紅薯冰淇淋_30 擔擔面_33 煎餅卷大蔥_36 新疆羊肉串_39 鴨血粉絲湯_42 鹵汁豆腐腦_45 羊肉泡饃_48 武漢熱干面_52 云南過橋米線_55 翡翠燒賣_58 玻璃餃子_62 上海小籠包_65 第二章 臺灣篇 鹵肉飯_70 豬油拌飯_73 蚵仔面線_76 阿婆炒米粉_79 割包_82 棺材板_85 蚵仔煎_88 烏賊燒_91 魷魚羹_94 浮水花枝羹_97 大腸包小腸_100 鍋貼_103 花生小湯圓_106 臺灣燒仙草_109 彰化清蒸肉圓_112 香煎豬肝_115 四物藥燉排骨_118 香菇豬腳_121 臺灣麻辣臭豆腐_124 臺灣花蓮扁食_127 紅燒牛肉面_130 第三章 香港篇 車仔面_136 碗仔翅_139 鮮蝦云吞面_142 港式齋腸粉_146 鴛鴦奶茶_149 牛油菠蘿包_152 芝麻雪糕_156 雙皮奶_159 雞蛋仔_162 豉椒鵝腸_165 辣魚蛋_168 港式鹵鴨舌_171 避風塘炒蟹_175 清湯牛腩_179 咖喱牛腩_182 港式蛋撻_186 第四章 澳門篇 澳門葡國雞_192 澳門豬扒包_196 澳門肉松夾心杏仁餅_199 水蟹粥_203 澳門金錢餅_206 馬介休球_210 蜜柚鴨_213

書摘/試閱

大陸篇(節選):
肉末燒餅
肉末燒餅是一道北京傳統的宮廷風味小吃,享譽京都上百年,相傳是因慈禧而來。有一天夜里,慈禧做了個夢,夢見在吃一個夾了肉末的燒餅。第二天早膳時,果然上的是肉末燒餅。慈禧一看和夢中吃的一樣,心里非常高興,說是給她圓了夢。從此,肉末燒餅作為“圓夢的燒餅”流傳了開來。
北京的傳統做法是將面餅坯貼在大鏟子上,用炭火烤制而成的。將肉末和各種調料旺火炒香,再填入餅心。獨特之處在于它里面有個小面球,用餅鐺烤熟后可以將之取出來,然后往里面夾上肉末餡料。香酥的燒餅夾雜著油潤可口的肉末,越嚼越香,連吃幾個才夠過癮。
臺灣篇(節選):
蚵仔煎
臺灣四面臨海,水產、海鮮在飲食中占有很大的比重。著名的蚵仔煎,就是用鮮甜牡蠣做成的一道美味。蚵仔煎據傳是在貧窮社會之下所發明的一種創意料理,代代相傳,如今已成為臺灣小吃中最具有代表性的美食之一,已經成為美食林立的夜市小食中的一道亮麗風景線。
蚵仔煎多由蚵仔、青菜、蛋、地瓜粉漿煎制而成,周邊是油煎過后的香脆之味,里面是細嫩順口。熱賣的店家一直保持用新鮮牡蠣現剝現賣,顆粒鮮甜、肥碩美味的牡蠣才是蚵仔煎好吃的關鍵。而臺灣的純番薯粉口感非常有嚼勁而且滑嫩,不僅能將各種食材凝聚在一起,更提升了牡蠣的鮮甜味道。
做蚵仔煎的老師傅滿臉油汗地站在大火爐前,頸上搭一條白毛巾,兩個鐵鏟在手上不停揮舞,舉重若輕,技術嫻熟。鮮嫩多汁的蚵仔煎做好,趁著熱氣蒸騰之時,外圈再淋上一層金黃的土雞蛋使之形成一個巨大的牡蠣煎餅。最后淋入些醬油、番茄醬熬制的醬汁,一口咬將下去個中滋味萬般涌上心頭,直教人回味無窮。
香港篇(節選):
碗仔翅
碗仔翅如今是香港最常見的街頭小吃之一,以前通常是由小販在街邊販賣,因以小碗盛載而得名。碗仔翅雖然不是真的魚翅,但起源卻和魚翅有關。20世紀四五十年代一些香港街邊攤檔,用酒家食剩的翅頭翅尾,加些香菇、木耳、豬肉絲、豆粉水、馬蹄粉、味精、豉油等來賣,吃的時候撒些胡椒粉,淋點麻油調味,在那個貧瘠的年代,有這樣一碗小食,不僅可果腹又鮮美無比,因此口口相傳,漸漸地就演變成了現代版的碗仔翅。
如今的碗仔翅大多都入鋪面,由自己煮制并調配食材原料,魚翅用粉絲替代,在香港呂仔記做的碗仔翅最出名。據說店家將香菇絲、肉絲、火腿絲、雞蛋等主要材料煲足3小時,最后薄薄地勾一層芡,入口滑膩,因為有特別熬制的高湯入味,不放味精也特別鮮甜。
品味一碗碗仔翅,就如同在重溫一段歷史故事,它是解鄉愁的小吃,同時也召喚著香港人的情感記憶。
澳門篇(節選):
金錢餅
澳門金錢餅,一聽名字就令人心馳神往,金黃燦燦的餅面散發著誘人的蛋香,吃起來松脆無比,像極了小時候最愛的雞蛋餅。金錢餅在澳門的歷史已經有幾十年,如今已經成為特區政府旅游局推介的必試小吃之一,而“潘榮記”的創始人經營了數十年的餅屋,堅持用炭火烤制,做出的金錢餅已經堪稱完美。連郵政局推出的“澳門昔日風情”系列郵票中亦有“潘榮叔在造金錢餅”的畫像。
金錢餅的主要成分是蛋、面粉、牛油和糖,還分為“加蛋”和“減蛋”兩種。減蛋餅的制法是多加面粉,只取蛋黃將面團揉捏成六七個小球,等爐火上兩個圓形生鐵燒至發燙后,再將小球放下,一壓便成型。均勻受熱的金錢餅帶有靚麗的花紋,入口甜而不膩,濃濃的蛋香味久久散之不去。

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